Деликатеси су увек на столу! Изградња пушнице за хладно димљење код куће

Хладно димљење је прилично дуг процес (од 2 до 7 дана) утицај на производе дима који имају ниску температуру у 18-25 степени.

Током процеса димљења, вишак влаге испарава, а производ постаје отпорнији на буђ и труљење. његов рок трајања је продужен.

Димљена храна има укусну арому и одличан укус.

Шта се кува на хладан начин

По правилу, следеће се припрема методом хладног димљења:

• велике рибе;
• сало;
• месо;
• кобасице;
• сиреви;
• шљиве;
• трешње;
• неке сорте јабука.

Испоставило се, можете припремити деликатесе код кућеДа бисте то урадили, довољно је купити пушницу или је сами направити.

Изградња пушнице за хладно димљење за сеоску кућу

Процес хладног димљења је прилично радно интензиван, јер захтева припремну обраду бланк-ова и траје неколико дана, или чак недеља.

Није тешко сами направити уређај за пушење. Принцип рада система за пушење је да се дим, крећући се ка производима, хлади. Да би се овај процес организовао Између ложишта и одељка за храну оставља се одређена удаљеност. Пожељно је да дим струји равномерно и континуирано током целог периода димљења.

Главне компоненте пушнице за хладно димљење:

1. Ложиште. Изгледа као дубока квадратна рупа, обично направљена од црвене цигле.
2. Димњак. То је широка цев која повезује ложиште са комором за храну. Поставља се у земљу.
3. Комора за пушењеМесто где се стављају производи припремљени за димљење. Може бити метално или дрвено. Унутра се постављају решеткасте полице или куке од нерђајућег челика, на које се стављају бланци.
4. Филтер направљена од металне решетке са малим пречником ћелија. Налази се тамо где дим улази у одељак за храну. Спречава таложење чађи на димљеним производима.

Читава структура ће бити величине око 5 метара.

Како направити уређај својим рукама

Прво, бирамо место на локацији за постављање јединице - ово је савршено нагнуто подручје.

Шема изградње:

• Ложиште се налази у најнижем делу долине., у коме ће пиљевина тињати.
• Од ложишта до димне коморе Димњак се подиже под углом од 20-40 степени. Комора за пушење — највиша тачка конструкције, укључује решетке или куке и послужавник.

Цена зависи од обима градње и коришћених материјала. Без обзира на изабране материјале, све пушнице за хладно димљење имају исте компоненте.

Ложиште

Копамо рупу на месту будућег ложишта дубине 50 цм И димензије 75 x 75 цмПостављамо га ватроотпорним циглама. Можете поставити лим гвожђа на дно или га бетонирати. Обавезно поставите врата и направите поуздано преклапање.

Димњак

Поставља се од ложишта до просторије у којој ће се припремати деликатеси. Требало би да уђе у ложиште испод саме основе. За ту сврху ће послужити метална или азбестна цев. пречник 25 цмАко нема доступне цеви, можете се снаћи са буџетском опцијом. Да бисте то урадили, ископајте ров од ложишта. до 30 цм дубине, и покријте га лимом гвожђа и добро поспите земљом. Димњак може бити направљен од цигле. Његова дужина је обично 2,5—3 м.

Камера и филтер

Други крај димњака мора бити укључен у део зграде за пушење. Направљен је од разних материјала. Све зависи од ваше маште и финансијских могућности. Може бити од дрвета, често се користи метална бачва. Можете пронаћи камеру направљену од старог фрижидера.

Важно је користити нетоксични материјал. На улазу у цев потребно је направити такозвани филтер. Он ће спречити да чађ доспе на производе.

У ту сврху користе метална плоча са много малих рупа или врећа.

Самој пушници ће бити потребне уклоњиве решетке и куке за постављање и качење производа.

Потребно је обезбедити присуство палете, који се лако извлачи и пере, пошто ће у њега капати саламура, сок и масноћа од димљених производа. Комора треба да буде чврсто причвршћена и да има врата, као и отвор за излазак дима.

Да бисте изградили буџетску верзију пушнице за хладно димљење, биће вам потребни следећи алати:

• лопата;
• грађевинска глетерица;
• маказе за метал;
• посуда за мешање раствора глине.

За најбржу и најекономичнију градњу биће вам потребно:

• лим;
• метално буре на 200 л;
• гвоздене шипке или арматура;
• комади шкриљца.

Копаш рупу у низији дубина 50-60 цм за ложиште и покријте дно металним лимом. Ложиште је покривено пригушивачем. Из јаме, на узлазној падини, ископајте јарак дубине бајонетне лопате и најмање 2 метра дугачакЈарак ће служити као димњак. Потребно га је покрити шкриљцима и добро прекрити земљом одозго како дим не би цурио.

На крају јарка је постављена метална бурад, код којег је поклопац одсечен и налази се рупа за спајање са димњаком. На овом месту се прави филтер од гранчица воћа, спречавајући улазак чађи. Место где се буре спаја са димњаком мора бити херметички затворено. Буре се одозго покрива дрвеним поклопцем или јутом натопљеном водом.

Можда ће вас занимати и:

Укусна јела чак и на планинарењу са преносивом пушницом за хладно димљење!

Изненадите своје пријатеље и познанике: пушница за вруће димљење својим рукама

Да ли је могуће живети ван града током целе године: како грејати летњу кућу зими, економично и ефикасно?

Палета

Направљен је од металног лима или од одсеченог дела бурета. Пречник палете треба да буде мало мањи од пречника цеви.

Поставља се на гвоздене шипке на дну бурета или посебне ножице. Требало би да буде лако уклонити и поставити.

Решетка

Погодно као решетка за пушницу гвоздене шипке или арматура. Можете користити готове решетке, постављајући их на растојању једна од друге не мање од 15 цмУместо решетке могу се користити металне куке.

Па, то је то - јединица је спремна.

Како функционише процес пушења код куће?

Тињајућа дрвна сечка у ложишту доприноси повећаном стварању дима, који се, крећући дуж дугачке цеви, има времена да се охлади до потребне температуре, и све штетне компоненте садржане у њему се таложе током овог времена. Улази у комору са већ пречишћеним бланковима. Утиче на производе и излази кроз посебан отвор. Често је овај отвор прекривен влажном врећом, што помаже у задржавању дима.

Како добити дим?

У ту сврху се узимају суве дрвене сечке:

• јасика;
• јавор;
• јове;
• храст;
• било које воћно дрвеће.

Пиљевина се сипа у гомилу на дну ложишта и пали.

Тешкоће и проблеми

Да бисте спречили да димљена храна добије кисели или горки укус због излагања диму, потребно је да користите само иверице јове или пиљевина са воћака.

Фотографија 1. Паковање чипса од јове за димљење меса, рибе, сира. Најбоље је купити готов чипс у продавницама.

Укус димљеног меса може се погоршати ако се комора за димљење лоше одржава - посуда се налази у њој након сваког димљења Потребно га је очистити од накупљене масноће и опрати.

Када пушите, потребно је стално се уверавајте да пиљевина тиња и да се не запалиПроцес распадања не би требало да се угуши због недостатка довода ваздуха.

Карактеристике методе хладног димљења

Готови хладно димљени производи:

• се чувају дуго времена - до 6 месеци;
• имају јединствен укус и арому;
• задржавају сва корисна својства и витамине.

Добијене деликатесе не можете одмах јести - они треба да лежи неколико дана у добро проветреном простору.

Услови рада уређаја

Пушница за хладно димљење је стационаран — на локацији му је додељено посебно место. Потребан је стални надзор: важно је благовремено навлажити врећу, спречавајући цурење млазева дима и стално одржавати процес тињања дрвета. У зависности од временских услова или због накупљања кондензата, земља испод пушнице може постати влажна, а затим ће производи имати непријатан укус током димљења. Стога је између обележавања неопходно проветрите зграду И дајте му времена да се осуши.

Пре хладног пушења потребно је припремите храну унапред, намакајући их према посебним рецептима у сланим растворима.

Након што је на локацији изградио хладну пушницу, мораш да научиш да радиш са тимБило какве промене у технологији утичу на квалитет производа на свој начин. На пример, присуство златне коре и незабораван укус зависе од влажности коришћене пиљевине.

Пажљивим приступом изградњи пушнице и пажљивим разматрањем детаља, можете учинити уређај врхунцем локације, који ће се хармонично уклопити у целокупну слику.

Користан видео

Погледајте видео за рецепт за свестрану маринаду за димљење.

Кућна пушница за стан

У становима се најчешће користе пушнице за топло димљење, које се постављају на шпорет. За димљење хладном методом најбоље је купити електричну пушницу. Одлична опција је уређај Једина пушница под притиском у затвореном простору, комбинује функције мултикувара и пушнице која може да дими хладним димом.