Печене за 5 минути: Италианска фурна за пица на дърва

Пещ за пица на дърва е куполно полуотворено огнище.

Устройството трябва да поддържа добре температурата. над 400°C, имат каменно огнище и осигуряват свободна циркулация на въздуха отдолу нагоре вътре в камерата за равномерно и бързо печене.

Видове пещи за пица на дърва

Помпейските конструкции са разделени на два вида - Неаполитански и тоскански.

Неаполитански - е различно нисък купол и е предназначен изключително за приготвяне на пица.

U тоскански опции за свод на пещта висок и кръгъл. Което ви позволява да печете не само пица, но и хляб, или да готвите различни ястия на скара.

Технически спецификации

Общите характеристики на двата вида пещи са: пропорции на входната арка спрямо купола на пещта. Ширината на тавана е равна на нивото на свода по вътрешния радиус и височината е равна на 60-80% от височината куполите на пещта. В същото време оптимален долен диаметър вътрешната камера е около 1 мТвърде широките конструкции акумулират топлинна енергия неефективно, докато малките са неудобни за работа и имат ниска производителност.

Отличителната черта на помпейската пещ е димоотвод, разположен отпред и над входа на арката. Именно това устройство позволява на кислорода и горимите газове активно да циркулират отдолу нагоре и да осигуряват равномерно и бързо изпичане на продуктите.

Височината на комина зависи от местоположението муАко печката на дърва е монтирана под навес, коминът трябва да се простира отвъд покрива, за да се избегне дим.

При инсталиране на конструкцията в откритото пространство височината на комина може да варира в рамките на 0,5-1 м.

За отопление Използват се слама или дърва за огрев практически бездимен при горене:

• Елша.
• Дъб.
• Бук.
• Пепел.

Диаграма на конструкцията

• Фондация.
• Пиедестал.
• Плот за маса.
• Входна арка.
• Под.
• Купол.
• Димни изпускателни системи.

Снимка 1. Подробна диаграма на помпейската фурна за пица с обяснения и размери.

При полагане на основата трябва да се вземе предвид, че печката ще има тегло не по-малко от 700 кгОсновата трябва да е здрава и равна, за да се осигури издръжливостта на цялата конструкция.

Печка пиедестал е продължение на основата и повдига самата конструкция на височина около 1 м.

плот за маса е работна зона. Тя се поставя върху пиедестал и върху нея се оформя дъното на пещната камера. Дъното трябва да е идеално гладка, тъй като пицата се пече директно върху него без никакви устройства.

Около дъното е оформена входна арка и купол на печката спазвайки пропорциите на конкретна схема. В горната част на тавана се оставя правоъгълен отвор за свързване на димоотвода.

Материали за изграждане на италиански печки

Строителната камера е произведена изработени от огнеупорни тухлиИ можете също да вземете файърстоунЗа разтвора се използва огнеупорна глина. пясък и глина, циментовите смеси не са подходящи.

Фондация Това е стоманобетонна плоча, положена върху легло от пясък и натрошен камък.

За изграждането на пиедестала Основата може да бъде направена от обикновени глинени тухли или силикатни блокове. Като правило, пиедесталът има ниша за съхранение на дърва за огрев или съдове.

плот за маса Може да бъде направена и от тухли и камък, но е по-добре, ако е така монолитенЗа тази цел се използва готова плоча или разтворът с армировка от армировка се излива в кофража самостоятелно. Препоръчително дебелина плотове - 100 мм.

Необходимо е разстояние между дъното на фурната и нейния плот. слой хидро- и топлоизолация за да се избегнат загуби на топлина и разрушаване. Разделянето се извършва с помощта на Калциево-силикатни уплътнения, пълнител от експандирана глина или перлитен пясък.

Външната част Фурната също изисква изолация, която се състои от няколко слоя:

• Термоустойчива мазилка над тухлената зидария.
• Базалтова минерална вата.
• Декоративна, устойчива на влага завършване със специална смес, камък, плочки.

Изпускателна система за дим пещите за пица изпълняват изработени от тухли, метал, азбест под формата на тръба или кутия.

При изграждането на пещна свода, те използват съчленени и радиални сферични шаблони, изработени от шперплат, дървен материал и метални части. Без шаблони куполът няма да бъде полукръгъл.

Полезно видео

Видео, което показва подробно как и от какви материали е удобно да се изгради сводът на помпейска фурна.

Предимства и недостатъци на италианските дървени печки

ДО минуси може да се дължи на:

• Трудоемкост на строителството.
• Висока цена на материалите.

• Дълъг цикъл на въвеждане в експлоатация.

Предимства Дървените печки са:

• Загряване до температури от 300–450 °C на час и висока топлинна мощност, която ви позволява да печете пица в рамките на 2-5 минути.
• Само в италианска фурна на дърва можете да приготвите пица по класическата рецепта. Продуктът се получава мек, с хрупкава коричка и лек опушен аромат.
• Компактният размер и необичайната форма на печката ще украсят всяко дизайнерско решение.