Maghurno sa loob ng 5 Minuto: Italian Wood Fired Pizza Oven

Ang isang wood fired pizza oven ay may domed semi-open hearth.

Ang aparato ay dapat na mapanatili nang maayos ang temperatura. higit sa 400 °C, magkaroon ng stone hearth at tiyakin ang libreng sirkulasyon ng hangin mula sa ibaba pataas sa loob ng silid para sa pantay at mabilis na pagluluto.

Mga Uri ng Wood Fired Pizza Oven

Ang mga konstruksyon ng Pompeian ay nahahati sa dalawang uri - Neapolitan at Tuscan.

Neapolitan - ay iba mababang simboryo at ay inilaan eksklusibo para sa paggawa ng pizza.

U Tuscan mga pagpipilian sa furnace vault matangkad at bilog. Na nagpapahintulot sa iyo na maghurno hindi lamang ng pizza, kundi pati na rin ng tinapay, o magluto ng iba't ibang mga pinggan sa grill.

Mga teknikal na pagtutukoy

Karaniwan sa parehong uri ng mga hurno ay: mga sukat ng arko ng pasukan may kaugnayan sa furnace dome. Ang lapad ng kisame ay katumbas ng antas ng vault kasama ang panloob na radius, at ang taas ay katumbas ng 60-80% ng taas domes ng pugon. Kasabay nito pinakamainam na mas mababang diameter ang panloob na silid ay mga 1 m. Ang masyadong malawak na mga istraktura ay nakakaipon ng thermal energy nang hindi mahusay, habang ang mga maliliit ay hindi maginhawa upang gumana at may mababang produktibidad.

Ang natatanging katangian ng Pompeian oven ay usok na tambutso, na matatagpuan sa harap at sa itaas ng pasukan sa arko. Ang aparatong ito ang nagbibigay-daan sa oxygen at mga nasusunog na gas na aktibong umikot mula sa ibaba pataas at matiyak ang pare-pareho at mabilis na pagluluto ng mga produkto.

Ang taas ng tsimenea ay depende sa lokasyon nitoKung ang kahoy na kalan ay naka-install sa ilalim ng isang canopy, ang tsimenea ay dapat na lumampas sa bubong upang maiwasan ang usok.

Kapag nag-install ng istraktura sa open space ang taas ng tsimenea ay maaaring mag-iba sa loob ng 0.5-1 m.

Para sa pagpainit dayami o hardwood na panggatong ang ginagamit halos walang usok kapag nasusunog:

• Alder.
• Oak.
• Beech.
• Ash.

Diagram ng konstruksiyon

• Pundasyon.
• Pedestal.
• Table top.
• Arko ng pasukan.
• Sa ilalim.
• Dome.
• Usok na tambutso.

Larawan 1. Detalyadong diagram ng Pompeian pizza oven na may mga paliwanag at sukat.

Kapag inilalagay ang pundasyon, dapat itong isaalang-alang na magkakaroon ng kalan timbang na hindi bababa sa 700 kgAng pundasyon ay dapat na matibay at antas upang matiyak ang tibay ng buong istraktura.

Kalan pedestal ay isang pagpapatuloy ng pundasyon at itinataas ang istraktura mismo sa taas na humigit-kumulang 1m.

Table top ay isang lugar ng pagtatrabaho. Ito ay inilalagay sa isang pedestal at ang ilalim ng silid ng pugon ay nabuo dito. Ang ibaba ay dapat na perpektong makinis, dahil ang pizza ay inihurnong direkta dito nang walang anumang mga aparato.

Ang isang entrance arch ay nabuo sa paligid ng ibaba at simboryo ng kalan pagmamasid sa mga proporsyon ng isang tiyak na pamamaraan. Sa tuktok ng kisame, isang hugis-parihaba na pagbubukas ang naiwan para sa pagkonekta sa tambutso.

Mga materyales para sa paggawa ng mga kalan ng Italyano

Ang silid ng konstruksiyon ay ginawa gawa sa fireclay brick. At maaari mo ring kunin batong apoy. Ang fireclay ay ginagamit para sa solusyon. buhangin at luwad, hindi angkop ang mga pinaghalong semento.

Pundasyon Ito ay isang reinforced concrete slab na inilatag sa isang kama ng buhangin at durog na bato.

Para sa pagtatayo ng pedestal Ang pundasyon ay maaaring gawin ng mga ordinaryong clay brick o silicate blocks. Bilang isang patakaran, ang pedestal ay may angkop na lugar para sa pag-iimbak ng kahoy na panggatong o pinggan.

Table top Maaari rin itong gawa sa ladrilyo at bato, ngunit mas mabuti kung ito ay monolitik. Para sa layuning ito, ang isang handa na slab ay ginagamit o ang solusyon na may reinforcement mula sa reinforcement ay ibinuhos nang nakapag-iisa sa formwork. Inirerekomenda kapal mga countertop - 100 mm.

Kailangan ng espasyo sa pagitan ng oven floor at ng countertop nito. layer ng hydro- at thermal insulation upang maiwasan ang pagkawala ng init at pagkasira. Ang paghihiwalay ay isinasagawa gamit ang Mga gasket ng calcium silicate, pinalawak na luad o tagapuno ng buhangin ng perlite.

Ang panlabas na bahagi Ang oven ay nangangailangan din ng pagkakabukod, na binubuo ng ilang mga layer:

• Plaster na lumalaban sa init sa ibabaw ng brickwork.
• Basalt mineral na lana.
• Pandekorasyon na moisture resistant pagtatapos sa isang espesyal na timpla, bato, tile.

Usok na tambutso gumaganap ang mga hurno ng pizza gawa sa ladrilyo, metal, asbestos sa anyo ng isang tubo o kahon.

Kapag gumagawa ng furnace vault, ginagamit nila articulated at radial spherical templates, gawa sa playwud, tabla at mga bahaging metal. Kung walang mga stencil, ang simboryo ay hindi magiging kalahating bilog.

Kapaki-pakinabang na video

Isang video na nagpapakita nang detalyado kung paano at mula sa kung anong mga materyales ang maginhawa upang bumuo ng vault ng isang Pompeian oven.

Mga kalamangan at kawalan ng Italian wood stoves

SA cons maaaring maiugnay sa:

• Ang lakas ng paggawa ng konstruksyon.
• Mataas na halaga ng mga materyales.

• Mahabang cycle ng commissioning.

Mga kalamangan Ang mga kahoy na kalan ay:

• Nagpapainit hanggang sa temperatura na 300–450 °C kada oras at mataas na init na output, na nagpapahintulot sa iyo na maghurno ng pizza sa loob ng 2-5 minuto.
• Tanging sa isang wood-fired Italian oven maaari kang gumawa ng pizza ayon sa klasikong recipe. Ang produkto ay lumalabas na malambot, na may malutong na crust at isang magaan na mausok na aroma.
• Ang compact na laki at hindi pangkaraniwang hugis ng kalan ay palamutihan ang anumang solusyon sa disenyo.