Nướng trong 5 phút: Lò nướng pizza đốt bằng gỗ kiểu Ý

Lò nướng pizza đốt bằng củi là lò sưởi bán hở hình vòm.

Thiết bị phải duy trì nhiệt độ tốt. trên 400 °C, có lò sưởi bằng đá và đảm bảo không khí lưu thông tự do từ dưới lên bên trong buồng để nướng đều và nhanh.

Các loại lò nướng pizza đốt bằng củi

Các công trình xây dựng của Pompeian được chia thành hai loại - Neapolitan và Tuscan.

Người Neapolitan - là khác nhau mái vòm thấp và chỉ dùng để làm pizza.

Bạn Tuscany tùy chọn hầm lò cao và tròn. Cho phép bạn nướng không chỉ pizza mà còn cả bánh mì, hoặc nấu nhiều món ăn khác nhau trên vỉ nướng.

Thông số kỹ thuật

Điểm chung của cả hai loại lò này là: tỷ lệ vòm cửa vào so với mái vòm lò. Chiều rộng của trần nhà bằng với chiều cao của mái vòm dọc theo bán kính bên trong và chiều cao bằng 60-80% chiều cao mái vòm của lò. Đồng thời đường kính dưới tối ưu buồng bên trong là khoảng 1m. Các cấu trúc quá rộng sẽ tích tụ năng lượng nhiệt không hiệu quả, trong khi các cấu trúc nhỏ lại bất tiện khi vận hành và có năng suất thấp.

Đặc điểm nổi bật của lò nướng Pompeian là khói thải, nằm ở phía trước và phía trên lối vào vòm. Đây là thiết bị cho phép oxy và khí dễ cháy lưu thông tích cực từ dưới lên trên và đảm bảo nướng sản phẩm đồng đều và nhanh chóng.

Chiều cao của ống khói phụ thuộc vào vị trí của nóNếu bếp củi được lắp đặt dưới mái hiên, ống khói phải nhô ra ngoài mái nhà để tránh khói.

Khi lắp đặt kết cấu trong không gian mở chiều cao của ống khói có thể thay đổi trong vòng 0,5-1 m.

Để sưởi ấm rơm rạ hoặc củi gỗ cứng được sử dụng hầu như không có khói khi đốt:

• Cây trăn.
• Cây sồi.
• Cây sồi.
• Tro.

Sơ đồ xây dựng

• Sự thành lập.
• Đôn.
• Mặt bàn.
• Cổng vào.
• Dưới.
• Mái vòm.
• Khói thải.

Ảnh 1. Sơ đồ chi tiết lò nướng pizza Pompeian kèm theo giải thích và kích thước.

Khi đặt nền móng, cần lưu ý rằng bếp sẽ có trọng lượng không dưới 700 kgNền móng phải chắc chắn và bằng phẳng để đảm bảo độ bền của toàn bộ công trình.

Cái lò đôn là sự tiếp nối của nền móng và nâng cao chính cấu trúc đó đến độ cao khoảng 1m.

Mặt bàn là một khu vực làm việc. Nó được đặt trên bệ và đáy của buồng lò được hình thành trên đó. Đáy phải là hoàn toàn trơn truvì pizza được nướng trực tiếp trên lò mà không cần bất kỳ dụng cụ nào.

Một vòm lối vào được hình thành xung quanh đáy và mái vòm bếp quan sát tỷ lệ của một sơ đồ cụ thể. Phía trên trần nhà, có một lỗ hình chữ nhật để kết nối ống khói.

Vật liệu xây dựng bếp Ý

Buồng xây dựng được sản xuất làm bằng gạch đất sét chịu lửa. Và bạn cũng có thể lấy đá lửa. Đất sét chịu lửa được sử dụng làm giải pháp. cát và đất sét, hỗn hợp xi măng không phù hợp.

Sự thành lập Đây là tấm bê tông cốt thép được đặt trên nền cát và đá dăm.

Để xây dựng bệ đỡ Nền móng có thể được làm bằng gạch đất sét thông thường hoặc khối silicat. Theo quy định, bệ đỡ có một hốc để cất củi hoặc bát đĩa.

Mặt bàn Nó cũng có thể được làm bằng gạch và đá, nhưng tốt hơn nếu nó là nguyên khối. Với mục đích này, sử dụng một tấm bê tông đúc sẵn hoặc đổ dung dịch cốt thép từ cốt thép vào ván khuôn một cách độc lập. Khuyến nghị độ dày mặt bàn bếp - 100mm.

Cần có khoảng trống giữa sàn lò và mặt bếp. lớp cách nhiệt và cách thủy để tránh mất nhiệt và phá hủy. Việc tách được thực hiện bằng cách sử dụng Gioăng canxi silicat, đất sét nở hoặc cát perlite.

Phần bên ngoài Lò nướng cũng cần có lớp cách nhiệt, bao gồm một số lớp:

• Thạch cao chịu nhiệt trên tường gạch.
• Bông khoáng bazan.
• Chống ẩm trang trí hoàn thiện bằng hỗn hợp đặc biệt, đá, gạch.

Khói thải lò nướng pizza thực hiện làm bằng gạch, kim loại, amiăng dưới dạng ống hoặc hộp.

Khi xây dựng hầm lò, họ sử dụng mẫu hình cầu có khớp nối và hình cầu hướng tâm, làm bằng gỗ dán, gỗ xẻ và các bộ phận kim loại. Nếu không có khuôn, mái vòm sẽ không có hình bán nguyệt.

Video hữu ích

Một video cho thấy chi tiết cách thức và loại vật liệu thuận tiện để xây dựng phần mái của lò Pompeian.

Ưu và nhược điểm của bếp củi Ý

ĐẾN nhược điểm có thể được quy cho:

• Cường độ lao động xây dựng.
• Chi phí vật liệu cao.

• Chu kỳ đưa vào sử dụng dài.

Thuận lợi bếp củi là:

• Khởi động lên đến nhiệt độ 300–450 °C một giờ và nhiệt lượng tỏa ra cao, cho phép bạn nướng pizza trong vòng 2-5 phút.
• Chỉ trong lò nướng Ý đốt bằng củi mới có thể làm pizza theo công thức cổ điển. Sản phẩm ra lò mềm, vỏ bánh giòn và có mùi khói nhẹ.
• Kích thước nhỏ gọn và hình dáng độc đáo của bếp sẽ tô điểm cho bất kỳ giải pháp thiết kế nào.