一切都會炸到最後一塊！電烤架和沙瓦瑪有什麼差別？

在提供沙瓦瑪的餐廳裡，顧客們可不想等太久。高品質的設備和廚師的靈巧技藝並非唯一重要的因素，顧客必須親眼見證菜餚從頭到尾的製作過程。

這就是為什麼 專門生產沙瓦瑪的設備。

沙瓦瑪電烤架的需求、主要特性

烹調煎炸肉類菜餚的電器 比瓦斯的更安全、更方便。

符合 GOST 標準和消防安全 ——這是電烤爐的主要要求，儘管並非唯一要求。推薦 力量 該設備是 5千瓦。

這正是在有限時間內烹調足夠份量所需的量。電烤爐的容量和烤串數量取決於設備的預期用途。

電烤架必須配備： 耐熱玻璃製成的保護屏， 它可以防止加熱元件濺油，並防止顧客聞到燒焦的氣味。購買烤沙瓦瑪時，請務必了解保固期以及備用零件供應情況。

力量

電烤爐的功率和電壓取決於每次烹飪的肉類數量以及容量（單次負載）。加熱元件越多，肉類烹調得越快、越好，但設備消耗的功率也越大。不同型號的電烤爐功率各不相同。 3-11千瓦內。

最大負載

如果買家只打算為親密的朋友和家人提供沙瓦瑪，那麼您可以選擇容量最大的機器。 6公斤肉。 最大容量為 最多 50 公斤 — 有專為人流量大的區域設計的電烤架。

能源消耗

所有電動沙瓦瑪烤架的能耗都不同。能耗最低的是 具有熱反射螢幕的紅外線類型的設備。

立式裝置配置

標準電動垂直沙瓦瑪烤架包括：

• 來自加熱元件；
• 來自反射螢幕；
• 來自旋轉的圓柱體；
• 來自可拆卸的機械刀；
• 從托盤上。

優質設備 由不銹鋼製成 和 附帶大量備件。

此外，您還需要：

• 蔬菜切割器（沙瓦瑪含有蔬菜）；
• 冷卻台；
• 用於煎炸沙瓦瑪的接觸式烤架；
• 油炸鍋；
• 醬料攪拌機；
• 冰箱。

要在快餐帳篷內配備廚師工作間，您需要： 水槽、產品櫃、加熱展示櫃、餐巾和包裝袋。

製造商：Grill-Master、Fimar、Vortmax、Sikom 等

烤肉菜餚的電器由俄羅斯、歐洲和中國製造商提供。 最受歡迎的公司是：

• “燒烤大師”
• 空熱；
• 滾筒烤架；
• 伊萊克斯專業；
• 加斯托拉格；
• 胡拉坎；
• 菲瑪爾；
• 阿泰西；
• 沃特馬克斯；
• “Sikom”；
• 「食品技術」。

圖1. Vortmax 製造商生產的沙瓦瑪電烤架。它是一種接觸式設備。

無可爭議的領導者是公司 伊萊克斯。 公司產品 以其耐用性和高品質而著稱在這些設備中烹調的肉類煎炸均勻，外皮酥脆，不會燒焦。該公司的設備通常出現在餐廳中，由於價格昂貴，在街頭小店幾乎找不到。在“亞洲人”中，該設備被認為是行業領導者 最大渦流其產品在耐用性和參數上絲毫不遜於歐洲產品。

俄羅斯和中國的設備 較便宜，但使用壽命也較短。

速食店裡最常見的電器來自該公司 Atesy、Fimar、Airhot、Sikom。

選擇沙瓦瑪機器時，不要只看價格。也要注意機器表面的材質。最好 玻璃陶瓷和鑄鐵單元。 最好選擇有熱反射螢幕的型號。

模型範例

以下是 最受歡迎的型號 用於沙瓦瑪的電烤架。

ATESY 沙瓦瑪-2 EL M

單元 ATESY 沙瓦瑪-2 EL M 適用於公共餐飲店。用於製作烤肉串和沙瓦瑪餡料。 裝置包括：

• 加熱元件；
• 用烤肉叉站立。

所有設備已完成 由不銹鋼製成。

在烤架上，醃製好的肉被放在旋轉的刀上，烤至所需的熟度。

該設備無可置疑的優勢包括： 特殊形狀的加熱器，這樣肉就可以均勻地煎炸，並且每個加熱元件都有單獨的關閉機制。

噴嘴和加熱器之間的距離各不相同。

烤架配有熱反射屏，可將熱流引導至正在烹調的食物上。烤盤的設計 兩個級別I. 加熱元件由於有防護罩，不會過熱。刀具易於拆卸和清潔。一份肉餡的烹調時間為 一刻鐘。

電烤架的優點：

• 容易照料；
• 加熱均勻；
• 有一個用於滴油的烤盤；
• 調節烘焙的能力。

缺陷：

• 價格過高；
• 燒傷風險很高。

所需電壓 - 220伏特。

電烤爐的功率是 3200 瓦. 溫度條件在限制範圍內 50-250度 攝氏度。一次下載 — 6公斤，最大允許值為 30公斤。滾筒每半分鐘旋轉一圈。全裝備的模型重量 18.5公斤。

Airhot GRE-80

不銹鋼機身電烤爐 專為在小酒館製作沙瓦瑪而設計。

刀上的肉塊繞著加熱器旋轉，直到煮熟到所需的程度。

該設備具有 三個加熱區和六個加熱元件 與正在準備的產品的距離可調。

溫度限制 - 50-300度 攝氏度。電烤架的最大允許負載是 45公斤。

這款沙瓦瑪設備的功率和電壓很高：幾乎 10,000W和380V 分別。

不含工廠包裝的烤架重量為 26公斤。

方面 - 53.4x60.4x96公分。

電烤架的優點：

• 合理的高功耗、多功能性；
• 幾乎沒有燒傷的風險；
• 簡單且易於維護。

缺陷： 對於中國車型來說太貴了。

FIMAR GYR60

FIMAR GYR60 電烤爐專為速食店設計，用於製作沙瓦瑪。烤爐配有保護性陶瓷塗層， 有四個紅外線加熱器 附可調節 三級電源. 附耐熱玻璃保護屏。

設備及機身素質均為不銹鋼。帶動烤肉叉旋轉的馬達配備上部驅動裝置。 能夠調節從電加熱器中取出正在烹飪的肉。

最大允許負載 - 30公斤.該設備的工作電壓為 380伏， 力量是 4200 瓦. 烤架尺寸 - 51x53x87厘米不含包裝，該設備重量 26公斤此外，您還可以訂購一組防護眼鏡和排氣罩。

圖2. Fimar 品牌的沙瓦瑪烤爐，配有紅外線加熱器。

優點：

• 電烤架所需的電量比許多其他型號少得多；
• 燒傷風險低；
• 烤架易於拆卸和清潔；
• 無需預先攪拌即可均勻地炸肉；
• 許多功能。

燒烤的缺點 - 價格高，故障頻繁。

有用的視頻

觀看電動沙瓦瑪烤架的影片評論，其中介紹了該設備及其組件的運作原理。

使用電動沙瓦瑪烤架時的安全要求

電力 用於烹調皮塔餅中的肉類菜餚的設備型號很多 比天然氣更安全、更方便。

但是，使用這樣的設備， 有必要遵循一些規則：

• 烤架必須放置在耐熱、水平且耐用的表面上。 角落和通道絕對不適合這樣做。
• 工作區域、靠近電烤架熱表面 - 不適合兒童和動物。
• 切勿將油倒在機械部件上！ 可用浸有油的廚房毛巾擦拭。
• 醃肉類 先用紙巾擦乾，然後放在圓筒上。
• 本設備附有操作手冊。開始工作前必須閱讀。如果沒有，或有但不是俄語的，這是一個不好的訊號。很可能，該型號不符合俄羅斯的標準，最好不要購買。
• 避免接觸水或油。 到電烤架的熱表面。
• 使用沙瓦瑪烤架的廚師的衣服必須由天然材料製成。 準備食物時，您需要戴手套和防護圍裙；頭髮隱藏在帽子下方。