餐廳需要電烤爐嗎？購買時需要注意什麼

所謂的在我國越來越受歡迎 電烤架。

用電烤架烹調的肉類、蔬菜和魚類菜餚早已成為酒吧、咖啡館、食堂和餐廳菜單的一部分。

這種方法非常受歡迎。它的主要區別在於 特殊的香氣，難以形容的味道。但並非總能取得成功。正確選擇準備設備起著重要作用。

專業電烤架的要求

在咖啡館、餐飲場所或餐廳工作的廚師需要舒適的用餐體驗。這需要精心挑選的助手、優質的產品以及高品質的烹飪設備和器具，讓您能夠同時烹飪多道菜餚。

工業烤架相當 全面的 設計，不像家用的。根據需要，這種設備可以工作 燃氣和電力。

燒烤發生 高度專業化例如，只用於準備一種食物，也可以同時將它們組合在一起 幾個功能後者的需求量很大。

餐飲場所使用的每種設備都必須同時滿足幾個要求：

• 首先， 以最小的能耗實現最高的性能。
• 其次， 簡單 工作。如果我們指的是手動烹飪，那麼廚師應該能夠輕鬆切換模式和調節溫度。如果我們指的是自動化，那麼它應該像時脈一樣運作。
• 第三個也是最重要的要求是 易於清潔， 畢竟，咖啡館或餐廳廚房的無菌性非常重要。
• 第四個要求是能夠烘烤蔬菜、水果、牛排、魚、雞肉、任何種類的肉，即。 多功能性。
• 對某些人來說，這很重要 尺寸 電器，因為不是每個廚房都能容納大型電器。
• 烤架必須有 保證 以防發生故障。
• 製造該設備的材料必須 無毒，耐高溫。
• 該設備必須配備 許多附加功能。 如果有內建的罩子、烤肉叉和支架就太好了。

每位廚師或廚房工作人員對設備都有各自的特殊要求。正因如此，如今市面上才有各式各樣的專業設備。

根據設計分類

烤架有以下幾種類型

非接觸式電烤架

非接觸式烤架分為：

1. 帶有紅外線加熱的火蜥蜴烤架。 通常，這些設備用於烹飪含有融化的起司或魚的菜餚。

   在這種烤架上烘烤時，會形成一層香氣撲鼻的脆皮。裝置看起來像一個三面封閉的腔室。

2. 用紅外線加熱的電烤雞架。 當餐廳菜單包含整雞時使用。通常，雞會被放在繞軸旋轉的烤肉叉上。

   特製的烤架能幫他完成這一步。產品兩面會迅速變成棕色，形成金黃酥脆的外殼。

3. 沙瓦瑪烤架。 垂直紅外線加熱裝置。肉被放置在垂直輻條上，輻條繞著其軸線快速旋轉。這樣的裝置確保烤肉均勻。

接觸

接觸烤架：

• 這 帶有棱紋表面或光滑表面的電烤架這類設備在咖啡館和餐廳的廚房很常見。專業設備的加熱溫度可達 300 攝氏度。 可用於煎炸肉類、蔬菜和魚類。烹飪過程中無需使用其他廚具，十分便捷。

肋狀面板在菜餚上留下油炸條紋，看起來非常自然。光滑的表面確保 制服 烤牛排。電烤架 最容易使用 在廚房裡，這就是它們如此受歡迎的原因。

• 開放式有爐篦的烤架。 它們可以用燃氣或電力驅動。烤架預熱良好，食物在上面煎炸。水從特製托盤中蒸發，滋潤菜餚，使其多汁。這樣的烤架 很難在餐廳安裝。

一般來說，如果 非常強大的引擎蓋然而，美味的烤肉串正是在這種電烤架上製作的。

許多咖啡館和餐廳都用它來製作烤肉串。 電烤肉爐但它只會使肉的各個面都變成褐色，而不會賦予它煙熏的本質和氣味。

• 該模型的一個變體是 熔岩烤架。 由於他的精心烹製，肉質在熔岩石中得到了充分的加熱。肉質鮮嫩多汁。然而， 減 這種設備的缺點是容易變髒，而且油脂經常會燃燒起來。這會在廚房裡留下獨特的煙燻味，影響其他菜餚的口感。

按用途分類

烤架有以下幾種類型。

適用於海鮮和家禽

家禽和海鮮都相當 肉質鮮嫩它很容易被破壞，真正的廚師知道，為了獲得良好的效果，必須選擇正確的設備。

烹飪海鮮和家禽的一個很好的例子是 三個燃燒器的瓦斯燒烤爐。 如果這種設備的蓋子內建有紅外線溫度計，那就太好了，這樣你就可以隨時調節溫度，因為即使是輕微的升高也會影響肉的味道。

在這樣的烤架上烹飪時，產品保持多汁，不會燒焦或變乾。如果用 不銹鋼。

海鮮在烤架上烤得非常美味 瓷釉。

牛排和烤肉串

許多咖啡館和餐廳老闆在購買普通家用烤架用於專業用途時都會犯一個嚴重的錯誤。

用這樣的設備烹飪的菜餚需要更長的時間，而且味道肯定不如專業咖啡館的。而且廚師會花費 花費大量時間來監督食物的準備。

購買專業烤架時，請記住它必須滿足一些特殊要求：

1. 有加熱元件，電源 不低於2200W。
2. 必須對面板進行加熱 盡快。
3. 必須存在 耐用的不沾塗層 抵抗外部損傷。如果能做到，那就太好了 共三層。
4. 面板必須 易於清潔並且還能讓廚師不用油來烹調菜餚。
5. 該設備必須具有 計時器，這樣你就可以在輸送帶上煎牛排。
6. 完美的烤牛排電烤架可以 不佔太多空間但同時又能滿足所有品質要求。

烤蠑螈

這種裝置的主要目的是 著色火蜥蜴烤架可讓您完成已半熟的菜餚的烹飪。

例如，雖然提前做好了準備，但需要在上菜前立即用起司皮覆蓋菜餚或將魚烤好。

由於 溫和加工產品 這個裝置可以烤出金黃色的外殼。這種烤架和烤箱很相似。

照片 1. 專業非接觸式烤架火蜥蜴型號 SE-GN 1/1，功率 3.4 kW，製造商 - “Modular”。

優點是可以調整烤架高度。

按放置方式

根據放置方式，有桌面式烤架和地板式烤架。

桌面

如果您的咖啡館或餐廳廚房無法放置單獨的設備，那麼桌上型烤架是理想之選。這種烤架非常緊湊，平均重量為 約5-6公斤，必要時還可以放入抽屜。這種烤架的面板非常小，易於清洗，可以輕鬆放入洗碗機。

然而，當轉動這樣的烤架時 180° 您將獲得一個完整的加熱表面，可以同時烹飪多道菜餚。

桌上型電烤架與家用電烤架非常相似。但通常來說，專業設備功率更大，看起來也更笨重。

桌上型電烤架的成本 不高通常，這是因為在製造這種裝置時使用的材料量很少。

落地式

地板烤架是一個很好的解決方案 在戶外烹飪魚或肉如果您的餐廳有這樣的機會，那麼最終您不僅可以享用到美味的菜餚，還可以為能夠親眼觀察烹飪過程的客人帶來真正的娛樂。

這種燒烤的美妙之處在於空氣 未受燃燒產物污染 或者 抽煙最主要的是延長線可以實現這一點。

在室內安裝這樣的電烤架非常簡單 危險的事實上，不僅煎炸表面會變熱，而且與底部接觸的所有其他設備元件也會變熱。

這意味著如果附近有電線、通訊或其他設備，它們可能會斷裂或短路。

這些電烤架相當 大尺寸，因此佔用大量空間。

擺脫這種情況的一個好方法是 內建 電烤架。烤雞就是用這種設備烤的。這些設備體積小巧，既可以用來烹飪，也可以放在桌面上。

如何為咖啡館或餐廳選擇設備

選擇電烤架時要注意什麼，以及在去商店之前要問自己哪些問題：

1. 再次關注 選單 咖啡館或餐廳。有多少種產品是用電烤架烹調的。
2. 他們的訂購頻率是多少？
   1. 如果 常，則應優先考慮 昂貴、專業、耐磨 裝置.
   2. 很少 - 您可以選擇 中價位的型號。
3. 決定， 它將位於哪裡 電烤架。您願意為該設備留出多少空間？
4. 然後，制定計劃你想投資多少錢 供購買。
5. 再一次，看看菜單。看看都有哪些菜 最常受到歡迎。 如果是沙瓦瑪，那麼器具必須有一定的結構。牛排、烤雞等也一樣。
6. 如果你有足夠大的訪客流量，那麼該設備應該很強大 - 不低於2400瓦。
7. 請務必查看 評論. 了解這個或那個模型是如何證明自己的。

比較完所有答案後，前往商店。顧問會傾聽您的需求，幫助您選擇理想的設備，讓它成為您咖啡館或餐廳不可或缺的助手。

有用的視頻

觀看視頻，了解不同類型的專業烤架的特點。

那為什麼是專業呢？

從重負荷回家裝置更有可能的是， 很快就會破裂， 你又得再買設備了。吝嗇鬼付兩次錢。花一次錢買個好設備，你的廚師和顧客都會感激你的。