Pro všeuměly: Výroba udírny na studené uzení svépomocí
Prohlížíte si sekci Za studena uzené, který se nachází ve velké části Udírna.
Pomocí technologie studeného uzení můžete spolehlivě konzervovat maso a ryby, sušit zeleninu a ovoce a zachovat chuť produktů.
Studené uzení se liší od horkého uzení delší doba zpracování potravin, nutnost použití kouře, kvalita hotových lahůdek. Při studeném uzení Produkty lze skladovat několik měsíců.
Udírnu pro studené uzení si můžete sestavit na své vile vlastníma rukama a pokud budete dodržovat výrobní technologii, budete schopni vytvořit lahůdky, které nejsou horší než ty v obchodě.
Obsah
Udírny pro studené uzení s generátorem kouře, výkresy s rozměry
Udírna pro studené uzení (CS) má své vlastní vlastnosti, které ji odlišují od ostatních zařízení:
Foto 1. Výkres udírny pro studenou kouřivost z kovu. Jsou uvedeny rozměry všech prvků.
- Udírna a generátor kouře se nacházejí v určité vzdálenosti od samotné komory. Obvykle se oheň nachází v určité vzdálenosti 5–10 metrů z udírny, v závislosti na velikosti komory, požadované teplotě kouře a teplotě v použité peci nebo ohništi.
- Přítomnost utěsněného potrubí mezi udírnou a generátorem kouře, kterým prochází kouř.
- Potřeba zajistit filtraci produktů spalování.
Foto 2. Výkres a počítačová rekonstrukce generátoru kouře pro udírnu na studené uzení.
Nejjednodušší obvod studeného zařízení vypadá takto:
- Oheň nebo kamna, umístěná pod udírnou, rozdělená na část s uhlím (topeniště) a část s doutnajícími pilinami a větvičkami, které produkují kouř. Generátor kouře Je vyložena nehořlavými cihlami nebo vyplněna teplotně odolným betonem; navrch lze umístit malou cihlovou konstrukci nebo kovovou krabici, která zabrání úniku kouře.
- Jako komínové trubky Používá se jakékoli vhodné kovové nebo nehořlavé plastové potrubí. Může se jednat o jednoduše vykopaný výkop pokrytý plechy nebo střešní lepenkou a posypaný zeminou pro utěsnění kouře.
- Udírna (udírna) s otvorem ve spodní části, kudy prochází kouř, s roštem nebo háčky pro umístění masných nebo rybích polotovarů. Prvek lze shora zakrýt kovovým víkem, střešní lepenkou nebo silným materiálem.
Důležité! Velikost udírny závisí na úkolech a očekávaném objemu produktů. Zařízení by mělo být větší než horká udírna pro domácí použití, protože nemá smysl udit 2-3 malé ryby nebo kusy masa po dobu 3-5 dnů. Standardní udírna by měla pojmout 5-10 kg polotovarů.
Jak si vyrobit zařízení vlastníma rukama
Hlavní fáze výroby:
- příprava diagramu — plánování rozměrů, funkčních charakteristik a dalších funkcí zařízení;
- výběr materiálů a nástrojů;
- řídit výrobní;
- shromáždění;
- instalace na požadovaném místě, položení potrubí, instalace kamen.
Systém
Chcete-li si doma od nuly vyrobit udírnu za studena, musíte se připravit pracovní plán a provést podrobný diagram zařízení, který bude zahrnovat:
Foto 3. Schéma udírny pro studené uzení s generátorem kouře. Jsou vyznačeny části konstrukce a také proudění studeného a horkého vzduchu během vaření.
- kamna na piliny nebo generátor kouře;
- udírna;
- doplňkové prvky (madla, skládací sekce, přídavné kryty, háčky, dlaždice, rošty, desky stolů, markýzy).
Odkaz. Vrstvy mříží by měly být od sebe vzdáleny alespoň 15 cm od sebe navzájem. Vzdálenost od generátoru kouře k udírně by měla být v průměru od 3 do 5 metrů.
Materiály
Je vhodný jako materiál obyčejný nebo nerezová ocel o tloušťce do 3 mm, můžete použít hotovou kovovou krabici nebo sud. Jako další materiál může sloužit kovové pletivo nebo výztuž. Jsou nezbytné pro vytvoření roštů a háčků, na které se maso zavěšuje.
Pro krb a pokládku komínového potrubí můžete použít cihla, úlomky cihel, dlažební kostka, kámen, oblázek, které jsou potaženy jílovou směsí.
Neměli byste si vybírat materiály, které obsahují olovo, hliník, pozinkovanou ocel a další nečistoty - při zahřátí vypouštějí látky škodlivé pro člověka, které mohou zkazit jídlo.
Pozor! Pokud plánujete malovat udírnu zvenku, musíte si vybrat žáruvzdorné barvy, které při zahřátí neprodukují škodlivé výpary.
Příprava
K vytvoření studené udírny budete potřebovat návrh, který lze nakreslit ručně. Jsou vyžadovány následující nástroje:
- Bulharský;
- svářecí stroj;
- tesařský úhel;
- metr a svinovací metr;
- kladivo;
- bruska;
- kleště;
- vrtat.
Potřebné materiály:
- kovové plechy;
- kusy tenké výztuže nebo kovové sítě pro rošty;
- šrouby a matice vyrobené ze žáruvzdorných slitin;
- cihly nebo jiné materiály pro kamna;
- kovová trubka do komína.
Důležité! Pro vytvoření těsnění je nutné provést kvalitní svařování vnitřní a vnější strany udírny, použití nýtů nebo šroubů a matic je zde neúčinné.
Jak postavit kamna a komín
K vytvoření sporáku potřebujete:
- vykopat díru nebo si na místě zvolte přirozenou prohlubeň;
- rozdělat ohniště v jámě s otvorem pro odvod kouře;
- v krbu můžeš vybavit prostor pro skladování uhlí a pilin nebo si jednoduše postavte ohniště a uďte s ním udidlo z dubových, ořechových, ovocných a jalovcových větviček;
- ohniště musí být nahoře zakryjte kovovým plechem nebo na něj vybavte víkem, můžete si vyrobit malou nástavbu s poklopem a teploměrem pro bližší sledování spalování.
K vytvoření komína potřebujete:
- vykopat příkop od ohně k udírně, délka od 4 do 7 m, položte cihlami, zakryjte plechy nebo střešní lepenkou nahoře, posypte zemí;
- vést příkop k otvoru pod udírnou a bočnímu otvoru topeniště.
Odkaz. Místo příkopu můžete uspořádat štola nebo chování vzduchový komín z kovové trubky.
Postupné vytváření udírny
Udírna musí být vzduchotěsná, proto se doporučuje použijte svařování.
Aby bylo možné vytvořit zařízení, musíte postupovat podle pokynů:
- Řezání z připraveného kovu pomocí brusky nebo jiného nástroje čtyři segmenty stejné velikosti podle délky a šířky.
- První dva segmenty k sobě připevněte svařením.
- Svařte zbývající dvě stěny k sobě.
- Svařte vnitřní švy aby byla zajištěna těsnost zařízení.
- Vytvořte dno - musí mít otvor a úchyty pro připojení komína.
- Vyrobte víko z plechu, který je na 10–15 cm přesahuje povrch horní stěny udírny, je to nutné k ohnutí víka na každé straně, jeho svaření a zajištění těsnosti. Víko může mít otvory pro pevné uchycení k udírně a také rukojeť pro přenášení. Víko může být ploché nebo ve tvaru domečku.
- Proveďte mřížku z výztuže, umístěte na vnitřní stěny zařízení, přivařte háky pod rošt pro instalaci misky na tuk.
- Udírna se instaluje nad otvorem komína. Na cihlových sloupech nebo kovových nohách, pod grilem nebo háky na maso, je plstěný filtr, který zachycuje produkty spalování.
Fotografie dokončených projektů
Foto 4. Malá udírna na studené uzení s generátorem kouře, vyrobená z nerezové oceli.
Foto 5. Udírna na studené uzení vyrobená z kovového sudu. Topeniště je umístěno v dálce a je s udírnou spojeno komínem.
Foto 6. Dřevěná udírna na studené uzení. Udírna je vyrobena ze dřeva, základ je z pěnových tvárnic, trouba je z cihel.
Možné problémy s domácí udírnou
Proces uzení může trvat dva týdny, takže musí být konstrukce opatřena neustálý proud kouřeJe nutné zajistit možnost rychlého zapálení a přidání pilin, udržování konstantní teploty v ohništi A žádné úniky kouře z jakékoli části konstrukce. Nedodržení těchto požadavků může vést ke znehodnocení produktů, jejich hnilobě. Pokud se ale vše udělá správně, budete si moci vychutnávat uzené pochoutky po celý rok.
Užitečné video
Podívejte se na zajímavé video, které v prezentaci demonstruje výrobu digitálně řízené udírny pro studenou kouřivost.
Studená udírna je nezbytná věc, ale vyžaduje pozornost
Vytvoření zařízení pro uzení za studena vyžaduje velké množství času, přítomnost podrobného diagramu a vysoce kvalitní provedení, což zahrnuje pokládku příkopu a potrubí, stejně jako svařování kovových částí. Za zvážení stojí, že zařízení je nejvíce potřeba v případě, kdy je potřeba neustálá příprava uzeného masa pro budoucí použití. Jinak je lepší si vystačit s grilem s horkou udírnou, což vám umožní dopřát si uzené pochoutky v kratším čase.
Komentáře