Lahůdky jsou vždy na stole! Stavba udírny pro studené uzení doma

Uzení za studena je poměrně zdlouhavý proces (od 2 do 7 dnů) dopad na produkty kouře s nízkou teplotou v 18–25 stupňů.

Během procesu uzení se přebytečná vlhkost odpařuje a produkt se stává odolnějším vůči plísním a hnilobě. jeho trvanlivost se prodlužuje.

Uzené jídlo má lahodnou vůni a vynikající chuť.

Co se vaří studeným způsobem

Následující produkty se zpravidla připravují metodou studeného uzení:

• velké ryby;
• sójový;
• maso;
• klobásy;
• sýry;
• švestky;
• třešně;
• některé odrůdy jablek.

Ukázalo se, lahůdky si můžete připravit domaK tomu stačí koupit udírnu nebo si ji vyrobit sami.

Výstavba udírny pro studenou kuřárnu pro venkovský dům

Proces kouření za studena je poměrně pracný, protože vyžaduje přípravné zpracování polotovarů a trvá několik dní, nebo dokonce týdnů.

Není těžké si sami vyrobit kuřácké zařízení. Princip fungování kuřáckého systému spočívá v tom, že kouř, který se přesouvá k produktům, se ochlazuje. Pro organizaci tohoto procesu Mezi topeništěm a prostorem pro potraviny je ponechána určitá vzdálenost. Je žádoucí, aby kouř proudil rovnoměrně a nepřetržitě po celou dobu uzení.

Hlavní součásti udírny pro studenou kuřáckou výrobu:

1. Topeniště. Vypadá jako hluboká čtvercová díra, obvykle z červených cihel.
2. Komín. Je to široká trubka spojující topeniště s potravinovou komorou. Je položena v zemi.
3. UdírnaMísto, kam se umisťují produkty připravené k uzení. Může být kovové nebo dřevěné. Uvnitř jsou umístěny nerezové mřížkové police nebo háčky, na které se umisťují polotovary.
4. Filtr vyrobeno z kovové mřížky s malým průměrem buněk. Nachází se v místě, kde kouř vstupuje do potravinového prostoru. Zabraňuje usazování sazí na uzených produktech.

Celá konstrukce bude mít velikost asi 5 metrů.

Jak si vyrobit zařízení vlastníma rukama

Nejprve vybereme místo na webu pro umístění jednotky - to je perfektní svažitá oblast.

Konstrukční schéma:

• Topeniště se nachází v nejnižší části údolí., ve kterém budou piliny doutnat.
• Z topeniště do kouřové komory Komín stoupá pod úhlem 20-40 stupňů. Udírna — nejvyšší bod konstrukce, včetně roštů nebo háků a misky.

Cena závisí na rozsahu konstrukce a použitých materiálech. Bez ohledu na zvolené materiály mají všechny udírny pro studené uzení stejné komponenty.

Topeniště

Vykopeme díru na místě budoucího ohniště hloubka 50 cm A rozměry 75 x 75 cmVykládáme to z ohnivzdorných cihel. Na dno můžete položit plech železa nebo ho zabetonovat. Nezapomeňte nainstalovat dveře a vytvořit spolehlivé překrytí.

Komín

Pokládá se z topeniště do místnosti, kde se budou připravovat pochoutky. Do topeniště by měl vstupovat pod samotným dnem. K tomuto účelu postačí kovová nebo azbestová trubka. průměr 25 cmPokud není k dispozici potrubí, můžete si vystačit s levnější variantou. Chcete-li to provést, vykopejte příkop od topeniště až 30 cm hluboké, a přikryjte jej železným plechem a dobře posypte hlínou. Komín může být z cihel. Jeho délka je obvykle 2,5—3 m.

Fotoaparát a filtr

Druhý konec komína musí být součástí kuřácké části budovy. Vyrábí se z různých materiálů. Vše záleží na vaší fantazii a finančních možnostech. Může být ze dřeva, často se používá kovový sud. Můžete sehnat fotoaparát vyrobený ze staré ledničky.

Je důležité použít netoxický materiál. Na vstupu do potrubí je nutné vytvořit tzv. filtr. Ten zabrání vniknutí sazí na výrobky.

K tomuto účelu používají kovová deska s mnoha malými otvory nebo pytlovina.

Samotná udírna bude potřebovat odnímatelné rošty a háčky pro rozkládání a zavěšování produktů.

Je nutné zajistit přítomnost palety, kterou lze snadno vytáhnout a umýt, protože do ní bude stékat nálev, šťáva a tuk z uzených produktů. Komora by měla být bezpečně upevněna a měla by mít dvířka a také otvor pro únik kouře.

Pro vybudování levné verze udírny na studenou kuřáckou kůrku budete potřebovat následující nástroje:

• lopata;
• stavební zednická lžíce;
• kovové nůžky;
• nádoba na míchání hliněného roztoku.

Pro nejrychlejší a nejekonomičtější výstavbu budete potřebovat:

• plech;
• kovový sud na 200 l;
• železné tyče nebo výztuž;
• kusy břidlice.

Vykopeš díru v nížině hloubka 50-60 cm pro ohniště a dno zakryjte plechem. Ohniště je zakryto klapkou. Z jámy, ve svahu stoupajícím směrem, vykopejte příkop hluboký jako bajonetová lopata a alespoň 2 metry dlouhéPříkop bude sloužit jako komín. Je třeba jej zakrýt břidlicovými deskami a navrch dobře přisypat zeminou, aby neunikal kouř.

Na konci příkopu je instalován kovový sud, u kterého je odříznuto víko a je v něm otvor pro připojení ke komínu. V tomto místě je z ovocných větviček vyroben filtr, který zabraňuje vniknutí sazí. Místo, kde se sud napojuje na komín, musí být vzduchotěsné. Sud je shora zakryt dřevěným víkem nebo pytlovinou namočenou ve vodě.

Mohlo by vás také zajímat:

Lahodné pokrmy i na túře s přenosnou udírnou na studenou kouřivost!

Překvapte své přátele a známé: udírna s horkým kouřením vlastníma rukama

Je možné žít mimo město po celý rok: jak ekonomicky a efektivně vytápět letní dům v zimě?

Paleta

Je vyroben z kovového plechu nebo z odříznuté části sudu. Průměr palety by měl být o něco menší než průměr hlavně.

Je umístěn na železných tyčích na dně sudu nebo na speciálních nohách. Mělo by být snadné ho vyjmout a nainstalovat.

Mříž

Vhodné jako rošt do udírny železné tyče nebo výztuž. Můžete použít hotové rošty a umístit je v určité vzdálenosti od sebe ne méně než 15 cmMísto roštu lze použít kovové háky.

No, to je vše - jednotka je připravena.

Jak probíhá proces domácího uzení?

Doutnající dřevěné štěpky v topeniště přispívají ke zvýšené tvorbě kouře, který se pohybuje podél dlouhé trubky, má čas vychladnout na požadovanou teplotu... a všechny škodlivé složky v něm obsažené se během této doby vysráží. Do komory se dostane s již vyčištěnými polotovary. Ovlivňuje produkty a vychází ven speciálním otvorem. Tento otvor je často zakryt mokrou pytlovinou, která pomáhá zadržovat kouř.

Jak sehnat kouř?

Pro tento účel se odebírají suché dřevěné štěpky:

• osika;
• javor;
• olše;
• dub;
• jakékoli ovocné stromy.

Piliny se nasypou na hromadu na dně topeniště a zapálí se.

Obtíže a problémy

Abyste zabránili tomu, aby uzené potraviny v důsledku vystavení kouři získaly kyselou nebo hořkou chuť, je třeba použít pouze olšové štěpky nebo piliny z ovocných stromů.

Foto 1. Balíček olšových štěpků na uzení masa, ryb, sýrů. Nejlepší je koupit hotové štěpky v obchodech.

Chuť uzených mas se může zhoršit, pokud je udírna špatně udržována - tác je v ní po každém uzení Je třeba ho očistit od nahromaděného tuku a umýt.

Při kouření potřebujete neustále dbejte na to, aby piliny doutnaly a nezačaly se hořetProces rozkladu by se neměl dusit kvůli nedostatku vzduchu.

Vlastnosti metody kouření za studena

Hotové uzené výrobky za studena:

• jsou dlouhodobě skladovány - až 6 měsíců;
• mají jedinečnou chuť a vůni;
• zachovat všechny prospěšné vlastnosti a vitamíny.

Výsledné lahůdky se nedají jíst ihned - měl by ležet několik dní v dobře větraném prostoru.

Provozní podmínky zařízení

Udírna za studena je stacionární — na staveništi je pro něj přiděleno zvláštní místo. Vyžaduje neustálý dohled: je důležité včas navlhčit pytlovinu, zabránit úniku proudů kouře a neustále udržovat proces doutnání dřeva. V závislosti na povětrnostních podmínkách nebo v důsledku hromadění kondenzátu může země pod udírnou promoknout a produkty pak budou mít během uzení nepříjemnou chuť. Proto je mezi záložkami nezbytné větrat budovu A dejte tomu čas zaschnout.

Před studeným uzením je třeba připravte si jídlo předem, namáčením podle speciálních receptů ve solných roztocích.

Po vybudování studené udírny na místě, musíš se s tím naučit pracovatJakékoli změny v technologii ovlivňují kvalitu produktu svým vlastním způsobem. Například přítomnost zlatavé kůrky a nezapomenutelná chuť závisí na vlhkosti použitých pilin.

Důkladným přístupem k výstavbě udírny a pečlivým zvážením detailů můžete z tohoto zařízení udělat vrchol lokality, který harmonicky zapadne do celkového obrazu.

Užitečné video

Podívejte se na video s receptem na všestrannou marinádu na uzení.

Udírna pro domácnost do bytu

V bytech se nejčastěji používají udírny pro horké kouření, které se instalují na sporáku. Pro kouření studenou metodou je nejlepší zakoupit elektrickou udírnu. Vynikající volbou je zařízení Jediná tlaková udírna do interiéru, kombinuje funkce multifunkčního hrnce a udírny, která dokáže udit studeným kouřem.