Για τον μάστορα όλων των επαγγελμάτων: Φτιάχνοντας μόνοι σας ένα καπνιστήριο κρύου καπνίσματος

Χρησιμοποιώντας την τεχνολογία κρύου καπνίσματος, μπορείτε να συντηρήσετε αξιόπιστα το κρέας και τα ψάρια, τα αποξηραμένα λαχανικά και φρούτα και να διατηρήσετε τη γεύση των προϊόντων.

Το κρύο κάπνισμα διαφέρει από το ζεστό κάπνισμα μεγαλύτερος χρόνος επεξεργασίας τροφίμων, την ανάγκη χρήσης καπνού, την ποιότητα των τελικών λιχουδιών. Κατά το κρύο κάπνισμα Τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες.

Μπορείτε να συναρμολογήσετε ένα καπνιστήριο για κρύο κάπνισμα στη ντάκα σας με τα χέρια σας και, αν ακολουθήσετε την τεχνολογία παραγωγής, θα είστε σε θέση να δημιουργήσετε λιχουδιές όχι χειρότερες από αυτές στο κατάστημα.

Καπνιστήρια κρύου καπνίσματος με γεννήτρια καπνού, σχέδια με διαστάσεις

Το καπνιστήριο κρύου καπνίσματος (CS) έχει τα δικά του χαρακτηριστικά που το διακρίνουν από άλλες συσκευές:

Φωτογραφία 1. Σχέδιο καπνιστηρίου κρύου καπνίσματος από μέταλλο. Αναφέρονται οι διαστάσεις όλων των στοιχείων.

• Ο καπνοδόχος και η γεννήτρια καπνού βρίσκονται σε κάποια απόσταση από τον ίδιο τον θάλαμο. Συνήθως η φωτιά βρίσκεται σε απόσταση 5-10 μέτρα από το καπνιστήριο, ανάλογα με το μέγεθος του θαλάμου, την απαιτούμενη θερμοκρασία καπνού και τη θερμοκρασία στον φούρνο ή τη φωτιά που χρησιμοποιείται.
• Η παρουσία ενός σφραγισμένου σωλήνα μεταξύ του καπνιστηρίου και της γεννήτριας καπνού, μέσα από το οποίο διέρχεται ο καπνός.
• Η ανάγκη διασφάλισης της διήθησης των προϊόντων καύσης.

Φωτογραφία 2. Σχέδιο και ανακατασκευή σε υπολογιστή μιας γεννήτριας καπνού για ένα καπνιστήριο ψυχρού καπνίσματος.

Το απλούστερο κύκλωμα ψυχρής συσκευής μοιάζει με αυτό:

• Φωτιά ή σόμπα, που βρίσκεται κάτω από το καπνιστήριο, χωρισμένο σε ένα τμήμα με κάρβουνο (εστία) και ένα τμήμα με σιγοκαίγοντας πριονίδι και κλαδιά που παράγουν καπνό. Γεννήτρια καπνού Είναι επενδυμένο με πυρίμαχα τούβλα ή γεμισμένο με σκυρόδεμα ανθεκτικό στη θερμοκρασία· μια μικρή κατασκευή από τούβλα ή μεταλλικό κουτί μπορεί να τοποθετηθεί στην κορυφή για να αποτραπεί η διαφυγή καπνού.
• Ως σωλήνες καμινάδας Χρησιμοποιείται οποιοσδήποτε κατάλληλος μεταλλικός ή πυρίμαχος πλαστικός σωλήνας. Αυτός μπορεί να είναι απλώς μια τάφρος καλυμμένη με μεταλλικά φύλλα ή τσιμεντόλιθο και πασπαλισμένη με χώμα για να σφραγίσει τον καπνό.
• Θάλαμος καπνίσματος (θάλαμος καπνού) με μια τρύπα στο κάτω μέρος όπου περνάει ο καπνός, με σχάρα ή γάντζους για την τοποθέτηση παρασκευασμάτων κρέατος ή ψαριού. Το στοιχείο μπορεί να καλυφθεί από πάνω με μεταλλικό καπάκι, τσόχα στέγης ή παχύ υλικό.

Πώς να φτιάξετε μια συσκευή με τα χέρια σας

Τα κύρια στάδια της παραγωγής:

• προετοιμασία ενός διαγράμματος — σχεδιασμός των διαστάσεων, των λειτουργικών χαρακτηριστικών και των πρόσθετων χαρακτηριστικών της συσκευής·
• επιλογή υλικών και εργαλείων;
• απευθείας βιομηχανοποίηση;
• συνέλευση;
• εγκατάσταση στην απαιτούμενη θέση, τοποθέτηση του σωλήνα, εγκατάσταση της σόμπας.

Σχέδιο

Για να φτιάξετε ένα καπνιστήριο κρύου καπνίσματος στο σπίτι από το μηδέν, πρέπει να προετοιμαστείτε σχέδιο εργασίας και εκτελέστε λεπτομερές διάγραμμα της συσκευής, η οποία θα περιλαμβάνει:

Φωτογραφία 3. Σχέδιο καπνιστηρίου κρύου καπνίσματος με γεννήτρια καπνού. Υποδεικνύονται τα μέρη της δομής, καθώς και οι ροές κρύου και ζεστού αέρα κατά το μαγείρεμα.

• σόμπα πριονιδιού ή γεννήτρια καπνού.
• καπνιστήριο;
• πρόσθετα στοιχεία (λαβές, πτυσσόμενα τμήματα, πρόσθετα καλύμματα, γάντζοι, πλακάκια, σχάρες, επιφάνειες τραπεζιών, τέντες).

Υλικά

Είναι κατάλληλο ως υλικό συνήθης ή ανοξείδωτο ατσάλι πάχους έως 3 mm, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο μεταλλικό κουτί ή βαρέλι. Μεταλλικό πλέγμα ή ενίσχυση μπορούν να χρησιμεύσουν ως πρόσθετα υλικά. Είναι απαραίτητα για τη δημιουργία σχαρών και γάντζων στα οποία κρεμιέται το κρέας.

Για το τζάκι και για την τοποθέτηση του σωλήνα καμινάδας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τούβλο, θραύσματα τούβλων, λιθόστρωτο, πέτρα, βότσαλο, τα οποία είναι επικαλυμμένα με μείγμα αργίλου.

Δεν πρέπει να επιλέγετε υλικά που περιέχουν μόλυβδο, αλουμίνιο, γαλβανισμένο χάλυβα και άλλες ακαθαρσίες - όταν θερμαίνονται, εκπέμπουν ουσίες επιβλαβείς για τον άνθρωπο, το οποίο μπορεί να αλλοιώσει τα τρόφιμα.

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρουν:

Οι λιχουδιές είναι πάντα στο τραπέζι! Κατασκευή καπνιστηρίου για κρύο κάπνισμα στο σπίτι

Νόστιμα πιάτα ακόμα και σε πεζοπορία με φορητό καπνιστήριο κρύου καπνίσματος!

Κλασικό μεταξύ των συσκευών θέρμανσης! Σχέδιο λέβητα στερεού καυσίμου, οι διαστάσεις του

Παρασκευή

Για να δημιουργήσετε ένα κρύο καπνιστήριο, θα χρειαστείτε ένα σχέδιο, το οποίο μπορεί να σχεδιαστεί με το χέρι. Απαιτούνται τα ακόλουθα εργαλεία:

• Βούλγαρος;
• μηχανή συγκόλλησης;
• γωνία ξυλουργού;
• μετρητής και μεζούρα.
• σφυρί;
• μηχανή λείανσης;
• πένσα;
• τρυπάνι.

Απαιτούμενα υλικά:

• μεταλλικά φύλλα;
• κομμάτια λεπτού οπλισμού ή μεταλλικού πλέγματος για σχάρες.
• βίδες και παξιμάδια κατασκευασμένα από κράματα ανθεκτικά στη θερμότητα.
• τούβλα ή άλλα υλικά για τη σόμπα.
• Μεταλλικός σωλήνας σόμπας για καμινάδα.

Πώς να φτιάξετε μια σόμπα και μια καμινάδα

Για να δημιουργήσετε μια σόμπα χρειάζεστε:

• σκάψε μια τρύπα ή επιλέξτε μια φυσική κοιλότητα στην περιοχή.
• βάλτε μια εστία φωτιάς μέσα στην εστία με τρύπα για εξάτμιση καπνού.
• στην εστία μπορείς εξοπλίστε μια περιοχή για την αποθήκευση κάρβουνων και πριονιδιού ή απλώς στήστε μια εστία φωτιάς και καπνίστε χρησιμοποιώντας κλαδιά βελανιδιάς, καρυδιάς, οπωροφόρων δέντρων και αρκεύθου.
• η εστία πρέπει να είναι από πάνω καλύψτε με μεταλλικό φύλλο ή εξοπλίστε με ένα καπάκι για αυτό, μπορείτε να κατασκευάσετε μια μικρή υπερκατασκευή με καταπακτή και θερμόμετρο για στενότερη παρακολούθηση της καύσης.

Για να δημιουργήσετε μια καμινάδα χρειάζεστε:

• σκάψτε μια τάφρο από τη φωτιά μέχρι το καπνιστήριο, μήκος από 4 έως 7 μέτρα, τοποθετήστε το με τούβλα, καλύψτε το με μεταλλικά φύλλα ή τσόχα στέγης στην κορυφή, πασπαλίστε με γη.
• οδηγήστε μια τάφρο στο άνοιγμα κάτω από τον θάλαμο καπνίσματος και το πλευρικό άνοιγμα της εστίας.

Βήμα προς βήμα δημιουργία ενός καπνιστηρίου

Το καπνιστήριο πρέπει να είναι αεροστεγές, γι' αυτό συνιστάται χρήση συγκόλλησης.

Για να δημιουργήσετε συσκευές, πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες:

• Κόψτε από προετοιμασμένο μέταλλο χρησιμοποιώντας ένα μύλο ή άλλο εργαλείο τέσσερα τμήματα ίσου μεγέθους κατά μήκος και πλάτος.
• Στερεώστε τα δύο πρώτα τμήματα μεταξύ τους με συγκόλληση.
• Συγκολλήστε τους υπόλοιπους δύο τοίχους μαζί.
• Συγκολλήστε τις εσωτερικές ραφές για να διασφαλιστεί η στεγανότητα της συσκευής.
• Φτιάξτε το κάτω μέρος - πρέπει να έχει άνοιγμα και συνδετήρες για τη σύνδεση της καμινάδας.
• Φτιάξτε το καπάκι από ένα μεταλλικό φύλλο, το οποίο βρίσκεται 10-15 εκ. υπερβαίνει την επιφάνεια του άνω τοιχώματος του καπνιστηρίου, αυτό είναι απαραίτητο για να λυγίσει το καπάκι σε κάθε πλευρά, να το συγκολλήσει και να εξασφαλίσει στεγανότητα. Το καπάκι μπορεί να έχει οπές για άκαμπτη στερέωση στο καπνιστήριο, καθώς και λαβή για μεταφορά. Το καπάκι μπορεί να είναι επίπεδο ή σε σχήμα σπιτιού.
• Εκτελέστε ένα πλέγμα από την ενίσχυση, τοποθετήστε στα εσωτερικά τοιχώματα της συσκευής, συγκολλήστε γάντζους κάτω από τη σχάρα για την εγκατάσταση ενός δίσκου λίπους.
• Ο καπνός είναι εγκατεστημένος πάνω από το άνοιγμα της καμινάδας. Σε τούβλινους πυλώνες ή μεταλλικά πόδια, κάτω από τη σχάρα ή τα άγκιστρα κρέατος, υπάρχει ένα φίλτρο από τσόχα που παγιδεύει προϊόντα καύσης.

Φωτογραφίες ολοκληρωμένων έργων

Φωτογραφία 4. Ένα μικρό καπνιστήριο κρύου καπνίσματος με γεννήτρια καπνού, κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα.

Φωτογραφία 5. Καπνιστήριο ψυχρού καπνίσματος κατασκευασμένο από μεταλλικό βαρέλι. Η εστία βρίσκεται σε απόσταση και συνδέεται με τον θάλαμο καπνίσματος μέσω καμινάδας.

Φωτογραφία 6. Ξύλινο καπνιστήριο κρύου καπνίσματος. Το ντουλάπι καπνού είναι κατασκευασμένο από ξύλο, η βάση είναι κατασκευασμένη από μπλοκ αφρού, ο φούρνος είναι κατασκευασμένος από τούβλα.

Πιθανά προβλήματα με ένα σπιτικό καπνιστήριο

Η διαδικασία καπνίσματος μπορεί να διαρκέσει δύο εβδομάδες, επομένως η δομή πρέπει να είναι εφοδιασμένη με συνεχής ροή καπνούΕίναι απαραίτητο να παρέχεται η δυνατότητα γρήγορης ανάφλεξης και προσθήκης πριονιδιού, διατηρώντας σταθερή θερμοκρασία στο τζάκι Και καμία διαρροή καπνού από οποιοδήποτε τμήμα της δομής. Η μη συμμόρφωση με αυτές τις απαιτήσεις μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση των προϊόντων, στη σήψη τους. Αλλά αν όλα γίνουν σωστά, θα μπορείτε να απολαμβάνετε καπνιστές λιχουδιές όλο το χρόνο.

Χρήσιμο βίντεο

Παρακολουθήστε ένα ενδιαφέρον βίντεο που παρουσιάζει σε μορφή παρουσίασης την παραγωγή ενός ψηφιακά ελεγχόμενου καπνιστηρίου ψυχρού καπνίσματος.

Ένα κρύο καπνιστήριο είναι απαραίτητο, αλλά απαιτεί προσοχή

Η δημιουργία μιας συσκευής ψυχρού καπνίσματος απαιτεί ένα μεγάλο χρονικό διάστημα, την παρουσία ενός λεπτομερούς διαγράμματος και την εκτέλεση υψηλής ποιότητας, η οποία περιλαμβάνει την τοποθέτηση τάφρου και σωλήνα, καθώς και τη συγκόλληση μεταλλικών εξαρτημάτων. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η συσκευή είναι πιο απαραίτητη στην περίπτωση που υπάρχει ανάγκη για συνεχή προετοιμασία καπνιστών κρεάτων για μελλοντική χρήση. Διαφορετικά, είναι καλύτερο να περάσετε με ένα μπάρμπεκιου με ένα ζεστό καπνιστήριο, αυτό θα σας επιτρέψει να απολαύσετε καπνιστές λιχουδιές σε μικρότερο χρονικό διάστημα.