Οι λιχουδιές είναι πάντα στο τραπέζι! Κατασκευή καπνιστηρίου για κρύο κάπνισμα στο σπίτι

Το κρύο κάπνισμα είναι μια αρκετά χρονοβόρα διαδικασία (από 2 έως 7 ημέρες) η επίδραση στα προϊόντα καπνού που έχουν χαμηλή θερμοκρασία σε 18-25 βαθμοί.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καπνίσματος, η υπερβολική υγρασία εξατμίζεται και το προϊόν γίνεται πιο ανθεκτικό στη μούχλα και τη σήψη. η διάρκεια ζωής του παρατείνεται.

Το καπνιστό φαγητό έχει υπέροχο άρωμα και εξαιρετική γεύση.

Τι μαγειρεύεται με κρύο τρόπο

Κατά κανόνα, τα ακόλουθα παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του ψυχρού καπνίσματος:

• μεγάλα ψάρια;
• σαλό;
• κρέας;
• λουκάνικα;
• τυριά
• δαμάσκηνα;
• κεράσια;
• ορισμένες ποικιλίες μήλων.

Αποδεικνύεται ότι, μπορείτε να ετοιμάσετε λιχουδιές στο σπίτιΓια να το κάνετε αυτό, αρκεί να αγοράσετε ένα καπνιστήριο ή να το φτιάξετε μόνοι σας.

Κατασκευή καπνιστηρίου κρύου καπνίσματος για εξοχική κατοικία

Η διαδικασία του κρύου καπνίσματος είναι αρκετά επίπονη, καθώς απαιτεί προπαρασκευαστική επεξεργασία των ακατέργαστων τεμαχίων και διαρκεί αρκετές ημέρες, ή και εβδομάδες.

Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε μόνοι σας μια συσκευή καπνίσματος. Η αρχή λειτουργίας του συστήματος καπνίσματος είναι ότι ο καπνός, που κινείται προς τα προϊόντα, κρυώνει. Για να οργανώσετε αυτή τη διαδικασία Αφήνεται κάποια απόσταση μεταξύ της εστίας και του χώρου τροφίμων. Είναι επιθυμητό ο καπνός να ρέει ομοιόμορφα και συνεχώς καθ' όλη τη διάρκεια του καπνίσματος.

Τα κύρια συστατικά ενός καπνιστηρίου κρύου καπνίσματος:

1. Τζάκι. Μοιάζει με μια βαθιά τετράγωνη τρύπα, συνήθως φτιαγμένη από κόκκινο τούβλο.
2. Καμινάδα. Είναι ένας φαρδύς σωλήνας που συνδέει την εστία με τον θάλαμο τροφίμων. Τοποθετείται στο έδαφος.
3. Θάλαμος καπνίσματοςΈνα μέρος όπου τοποθετούνται προϊόντα που παρασκευάζονται για κάπνισμα. Μπορεί να είναι μεταλλικό ή ξύλινο. Στο εσωτερικό του τοποθετούνται ράφια ή γάντζοι από ανοξείδωτο χάλυβα, στα οποία τοποθετούνται τα κενά.
4. Φίλτρο Κατασκευασμένο από μεταλλικό πλέγμα με μικρή διάμετρο κυψέλης. Βρίσκεται στο σημείο που εισέρχεται καπνός στο διαμέρισμα τροφίμων. Αποτρέπει την εναπόθεση αιθάλης στα καπνιστά προϊόντα.

Ολόκληρη η κατασκευή θα έχει μέγεθος περίπου 5 μέτρα.

Πώς να φτιάξετε μια συσκευή με τα χέρια σας

Αρχικά, επιλέγουμε ένα μέρος στον ιστότοπο για να τοποθετήσουμε τη μονάδα - αυτό είναι τέλειο κεκλιμένη περιοχή.

Σχέδιο κατασκευής:

• Η εστία βρίσκεται στο χαμηλότερο μέρος της κοιλάδας., στο οποίο το πριονίδι θα σιγοκαίει.
• Από την εστία στον θάλαμο καπνού η καμινάδα ανεβαίνει υπό γωνία 20-40 μοιρών. Θάλαμος καπνίσματος — το υψηλότερο σημείο της κατασκευής, περιλαμβάνει σχάρες ή γάντζους και ένα δίσκο.

Το κόστος εξαρτάται από την κλίμακα κατασκευής και τα υλικά που χρησιμοποιούνται. Ανεξάρτητα από τα υλικά που επιλέγονται, όλα τα καπνιστήρια ψυχρού καπνίσματος έχουν τα ίδια εξαρτήματα.

Εστία

Σκάβουμε μια τρύπα στη θέση του μελλοντικού τζακιού 50 εκ. βάθος Και διαστάσεις 75 x 75 εκ.Το τοποθετούμε με πυρίμαχα τούβλα. Μπορείτε να βάλετε ένα φύλλο σιδήρου στο κάτω μέρος ή να το σκυροδέψετε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε εγκαταστήσει μια πόρτα και ότι έχετε κάνει μια αξιόπιστη επικάλυψη.

Καμινάδα

Τοποθετείται από την εστία στο δωμάτιο όπου θα παρασκευαστούν οι λιχουδιές. Θα πρέπει να εισέλθει στην εστία κάτω από την ίδια τη βάση. Ένας μεταλλικός ή αμιαντοσωλήνας θα κάνει για το σκοπό αυτό. διάμετρος 25 εκ.Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμος σωλήνας, μπορείτε να τα καταφέρετε με μια οικονομική επιλογή. Για να το κάνετε αυτό, σκάψτε μια τάφρο από την εστία. βάθος έως 30 cm, και καλύψτε το με ένα φύλλο σιδήρου και πασπαλίστε το καλά με χώμα. Η καμινάδα μπορεί να είναι κατασκευασμένη από τούβλα. Το μήκος της είναι συνήθως 2,5—3 μ.

Κάμερα και φίλτρο

Το δεύτερο άκρο της καμινάδας πρέπει να περιλαμβάνεται στο τμήμα καπνιστών του κτιρίου. Είναι κατασκευασμένο από διάφορα υλικά. Όλα εξαρτώνται από τη φαντασία και τις οικονομικές σας δυνατότητες. Μπορεί να είναι κατασκευασμένο από ξύλο, συχνά χρησιμοποιείται μεταλλικό βαρέλι. Μπορείτε να βρείτε μια φωτογραφική μηχανή φτιαγμένη από ένα παλιό ψυγείο.

Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μη τοξικό υλικό. Στην είσοδο του σωλήνα, είναι απαραίτητο να κατασκευάσετε ένα λεγόμενο φίλτρο. Αυτό θα αποτρέψει την εισχώρηση αιθάλης στα προϊόντα.

Για τον σκοπό αυτό χρησιμοποιούν μια μεταλλική πλάκα με πολλές μικρές τρύπες ή λινάτσα.

Το ίδιο το καπνιστήριο θα χρειαστεί αφαιρούμενες σχάρες και γάντζους για την τοποθέτηση και την κρέμαση προϊόντων.

Είναι απαραίτητο να προβλεφθεί παρουσία παλέτας, το οποίο είναι εύκολο να αφαιρεθεί και να πλυθεί, καθώς θα στάξει μέσα του άλμη, χυμός και λίπος από τα καπνιστά προϊόντα. Ο θάλαμος πρέπει να είναι καλά στερεωμένος και να διαθέτει πόρτα, καθώς και άνοιγμα για να διαφεύγει ο καπνός.

Για να κατασκευάσετε μια οικονομική έκδοση ενός καπνιστηρίου κρύου καπνίσματος, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εργαλεία:

• φτυάρι;
• σπάτουλα κατασκευής;
• μεταλλικά ψαλίδια;
• δοχείο για την ανάμειξη διαλύματος αργίλου.

Για την ταχύτερη και οικονομικότερη κατασκευή θα χρειαστείτε:

• λαμαρίνα;
• μεταλλικό βαρέλι σε 200 λίτρα;
• σιδερένιες ράβδοι ή ενίσχυση·
• κομμάτια σχιστόλιθου.

Σκάβεις μια τρύπα στην πεδινή περιοχή βάθος 50-60 εκ. για την εστία και καλύψτε τον πάτο με ένα μεταλλικό φύλλο. Η εστία καλύπτεται με ένα αποσβεστήρα. Από το λάκκο, σε ανοδική κλίση, σκάψτε ένα χαντάκι στο βάθος ενός φτυαριού μπαγιονέτ και μήκους τουλάχιστον 2 μέτρωνΗ τάφρος θα χρησιμεύσει ως καμινάδα. Πρέπει να καλυφθεί με φύλλα σχιστόλιθου και να καλυφθεί καλά με χώμα από πάνω, ώστε να μην διαρρέει καπνός.

Στο τέλος της τάφρου έχει εγκατασταθεί ένα μεταλλικό βαρέλι, στην οποία το καπάκι είναι κομμένο και υπάρχει μια τρύπα για σύνδεση με την καμινάδα. Σε αυτό το σημείο, κατασκευάζεται ένα φίλτρο από κλαδιά φρούτων, που εμποδίζει την είσοδο αιθάλης. Το σημείο όπου το βαρέλι συνδέεται με την καμινάδα πρέπει να είναι αεροστεγές. Το βαρέλι καλύπτεται από πάνω με ένα ξύλινο καπάκι ή λινάτσα εμποτισμένη σε νερό.

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρουν:

Νόστιμα πιάτα ακόμα και σε πεζοπορία με φορητό καπνιστήριο κρύου καπνίσματος!

Εκπλήξτε τους φίλους και τους γνωστούς σας: ένα ζεστό καπνιστήριο με τα χέρια σας

Είναι δυνατόν να ζείτε έξω από την πόλη όλο το χρόνο: πώς να θερμαίνετε ένα καλοκαιρινό σπίτι το χειμώνα, οικονομικά και αποτελεσματικά;

Αχυρόστρωμα

Είναι κατασκευασμένο από μεταλλικό φύλλο ή από κομμένο τμήμα βαρελιού. Η διάμετρος της παλέτας θα πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερο από τη διάμετρο του κυλίνδρου.

Τοποθετείται σε σιδερένιες ράβδους στο κάτω μέρος του κυλίνδρου ή σε ειδικά πόδια. Θα πρέπει να είναι εύκολο να αφαιρεθεί και να τοποθετηθεί.

Δικτυωτό

Κατάλληλο ως σχάρα για καπνιστήριο σιδερένιες ράβδοι ή ενίσχυση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμες σχάρες, τοποθετώντας τες σε απόσταση η μία από την άλλη όχι λιγότερο από 15 εκ.Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεταλλικά άγκιστρα αντί για σχάρα.

Λοιπόν, αυτό είναι όλο - η μονάδα είναι έτοιμη.

Πώς λειτουργεί η διαδικασία καπνίσματος στο σπίτι;

Τα καπνιστά ξύλινα τσιπς στο τζάκι συμβάλλουν στον αυξημένο σχηματισμό καπνού, ο οποίος, κινούμενος κατά μήκος του μακριού σωλήνα, έχει χρόνο να κρυώσει στην απαιτούμενη θερμοκρασία, και όλα τα επιβλαβή συστατικά που περιέχονται σε αυτό καθιζάνουν κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου. Εισέρχεται στον θάλαμο με τα κενά που έχουν ήδη καθαριστεί. Επηρεάζει τα προϊόντα και εξέρχεται μέσω μιας ειδικής οπής. Συχνά αυτή η οπή καλύπτεται με βρεγμένο λινάτσα, η οποία βοηθά στη συγκράτηση του καπνού.

Πώς να αποκτήσετε καπνό;

Για το σκοπό αυτό, λαμβάνονται τσιπς ξηρού ξύλου:

• τρομώδης;
• σφεντάμι;
• σκλήθρα;
• δρυς;
• οποιαδήποτε οπωροφόρα δέντρα.

Πριονίδι χύνεται σε ένα σωρό στο κάτω μέρος της εστίας και καίγεται.

Δυσκολίες και προβλήματα

Για να αποτρέψετε την ξινή ή πικρή γεύση των καπνιστών τροφίμων λόγω έκθεσης στον καπνό, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο τσιπς σκλήθρου ή πριονίδι από οπωροφόρα δέντρα.

Φωτογραφία 1. Συσκευασία τσιπς σκλήθρου για κάπνισμα κρέατος, ψαριού, τυριού. Είναι καλύτερο να αγοράζετε έτοιμα τσιπς στα καταστήματα.

Η γεύση των καπνιστών κρεάτων μπορεί να επιδεινωθεί εάν ο θάλαμος καπνίσματος δεν συντηρείται σωστά - ο δίσκος βρίσκεται μέσα σε αυτόν μετά από κάθε κάπνισμα Πρέπει να καθαριστεί από συσσωρευμένο λίπος και να πλυθεί.

Όταν καπνίζετε, χρειάζεστε να βεβαιώνεστε συνεχώς ότι το πριονίδι σιγοκαίει και δεν πιάνει φωτιάΗ διαδικασία της αποσύνθεσης δεν πρέπει να ασφυκτιά λόγω έλλειψης παροχής αέρα.

Χαρακτηριστικά της μεθόδου κρύου καπνίσματος

Έτοιμα προϊόντα ψυχρού καπνίσματος:

• αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα - έως 6 μήνες;
• έχουν μοναδική γεύση και άρωμα.
• διατηρούν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες και τις βιταμίνες.

Οι λιχουδιές που προκύπτουν δεν μπορούν να καταναλωθούν αμέσως - αυτές πρέπει να μείνει ξαπλωμένος για μερικές μέρες σε καλά αεριζόμενο χώρο.

Συνθήκες λειτουργίας της συσκευής

Καπνιστήριο κρύου καπνίσματος είναι ακίνητο — του έχει διατεθεί μια ειδική θέση στο χώρο. Απαιτεί συνεχή επίβλεψη: είναι σημαντικό να υγραίνεται η λινάτσα εγκαίρως, αποτρέποντας τη διαρροή ρευμάτων καπνού και να διατηρείται συνεχώς η διαδικασία καύσης του ξύλου. Ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες ή λόγω της συσσώρευσης συμπυκνωμάτων, το έδαφος κάτω από το καπνιστήριο μπορεί να γίνει υγρό και στη συνέχεια τα προϊόντα θα έχουν μια δυσάρεστη γεύση κατά το κάπνισμα. Επομένως, μεταξύ των σελιδοδεικτών, είναι επιτακτική ανάγκη αερίστε το κτίριο Και δώστε του χρόνο να στεγνώσει.

Πριν από το κρύο κάπνισμα, πρέπει ετοιμάστε το φαγητό εκ των προτέρων, μουλιάζοντάς τα σύμφωνα με ειδικές συνταγές σε αλατούχα διαλύματα.

Έχοντας χτίσει ένα κρύο καπνιστήριο στο χώρο, πρέπει να μάθεις να δουλεύεις με αυτόΟποιεσδήποτε αλλαγές στην τεχνολογία επηρεάζουν την ποιότητα του προϊόντος με τον δικό τους τρόπο. Για παράδειγμα, η παρουσία μιας χρυσής κρούστας και μιας αξέχαστης γεύσης εξαρτάται από την υγρασία του πριονιδιού που χρησιμοποιείται.

Προσεγγίζοντας προσεκτικά την κατασκευή ενός καπνιστηρίου και λαμβάνοντας προσεκτικά υπόψη τις λεπτομέρειες, μπορείτε να κάνετε τη συσκευή το επίκεντρο του χώρου, το οποίο θα ενταχθεί αρμονικά στη συνολική εικόνα.

Χρήσιμο βίντεο

Δείτε το βίντεο με μια συνταγή για μια ευέλικτη μαρινάδα για κάπνισμα.

Οικιακός καπνιστής για ένα διαμέρισμα

Στα διαμερίσματα, χρησιμοποιούνται συχνότερα καπνιστήρια ζεστού καπνίσματος, τα οποία εγκαθίστανται στη σόμπα. Για να καπνίσετε με την κρύα μέθοδο, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ηλεκτρικό καπνιστήριο. Μια εξαιρετική επιλογή είναι η συσκευή Το μόνο εσωτερικό καπνιστήριο πίεσης, συνδυάζει τις λειτουργίες ενός πολυμάγειρα και ενός καπνιστηρίου που μπορεί να καπνίζει με κρύο καπνό.