Ψήσιμο σε 5 λεπτά: Ιταλικός φούρνος πίτσας με ξύλα

Ένας ξυλόφουρνος πίτσας είναι θολωτή ημι-ανοιχτή εστία.

Η συσκευή πρέπει να διατηρεί καλά τις θερμοκρασίες. πάνω από 400 °C, διαθέτουν πέτρινη εστία και εξασφαλίζουν ελεύθερη κυκλοφορία αέρα από κάτω προς τα πάνω μέσα στον θάλαμο για ομοιόμορφο και γρήγορο ψήσιμο.

Τύποι φούρνων πίτσας με ξύλα

Οι πομπηιανές κατασκευές χωρίζονται σε δύο τύποι - Ναπολιτάνικα και Τοσκανικά.

Ναπολιτάνικη - είναι διαφορετικό χαμηλός θόλος και προορίζεται αποκλειστικά για την παρασκευή πίτσας.

Κατάλληλο για όλους Τοσκανική επιλογές θόλου κλιβάνου ψηλός και στρογγυλόςΤο οποίο σας επιτρέπει να ψήνετε όχι μόνο πίτσα, αλλά και ψωμί ή να μαγειρεύετε διάφορα πιάτα στη σχάρα.

Τεχνικές προδιαγραφές

Κοινά και για τους δύο τύπους φούρνων είναι: αναλογίες αψίδας εισόδου σε σχέση με τον θόλο του κλιβάνου. Το πλάτος της οροφής είναι ίσο με το επίπεδο του θόλου κατά μήκος της εσωτερικής ακτίνας, και το ύψος είναι ίσο με το 60-80% του ύψους θόλους του κλιβάνου. Ταυτόχρονα βέλτιστη χαμηλότερη διάμετρος ο εσωτερικός θάλαμος είναι περίπου 1 μ.Οι πολύ μεγάλες κατασκευές συσσωρεύουν θερμική ενέργεια αναποτελεσματικά, ενώ οι μικρές είναι ακατάλληλες για λειτουργία και έχουν χαμηλή παραγωγικότητα.

Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του Πομπηιανού φούρνου είναι εξάτμιση καπνού, που βρίσκεται μπροστά και πάνω από την είσοδο της αψίδας. Αυτή η συσκευή επιτρέπει στο οξυγόνο και τα εύφλεκτα αέρια να κυκλοφορούν ενεργά από κάτω προς τα πάνω και να εξασφαλίζουν ομοιόμορφο και γρήγορο ψήσιμο των προϊόντων.

Το ύψος της καμινάδας εξαρτάται από τη θέση τηςΕάν η ξυλόσομπα εγκατασταθεί κάτω από στέγη, η καμινάδα πρέπει να εκτείνεται πέρα ​​από την οροφή για να αποφευχθεί ο καπνός.

Κατά την εγκατάσταση της δομής στον ανοιχτό χώρο το ύψος της καμινάδας μπορεί να διαφέρει εντός 0,5-1 μ..

Για θέρμανση χρησιμοποιείται άχυρο ή σκληρό ξύλο καυσόξυλων ουσιαστικά άκαπνο κατά την καύση:

• Κλήθρα.
• Δρυς.
• Φηγός.
• Φλαμουριά.

Διάγραμμα κατασκευής

• Θεμέλιο.
• Βάθρο.
• Επιφάνεια τραπεζιού.
• Αψίδα εισόδου.
• Υπό.
• Θόλος.
• Εξάτμιση καπνού.

Φωτογραφία 1. Λεπτομερές διάγραμμα του φούρνου πίτσας της Πομπηίας με εξηγήσεις και διαστάσεις.

Κατά την τοποθέτηση των θεμελίων, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η σόμπα θα έχει βάρος όχι μικρότερο από 700 kgΗ βάση πρέπει να είναι σταθερή και επίπεδη για να διασφαλιστεί η ανθεκτικότητα ολόκληρης της κατασκευής.

Σόμπα βάθρο αποτελεί συνέχεια του θεμελίου και ανυψώνει την ίδια τη δομή σε ύψος περίπου 1 μ..

Επιφάνεια τραπεζιού είναι ένας χώρος εργασίας. Τοποθετείται σε ένα βάθρο και ο πυθμένας του θαλάμου του κλιβάνου σχηματίζεται πάνω σε αυτό. Ο πυθμένας πρέπει να είναι τέλεια λεία, αφού η πίτσα ψήνεται απευθείας πάνω σε αυτό χωρίς καμία συσκευή.

Μια αψίδα εισόδου σχηματίζεται γύρω από τον πυθμένα και θόλος σόμπας τηρώντας τις αναλογίες ενός συγκεκριμένου σχεδίου. Στο πάνω μέρος της οροφής, αφήνεται ένα ορθογώνιο άνοιγμα για τη σύνδεση της καμινάδας.

Υλικά για την κατασκευή ιταλικών σόμπων

Ο θάλαμος κατασκευής κατασκευάζεται φτιαγμένο από πυρίμαχα τούβλαΚαι μπορείτε επίσης να πάρετε ΦάιρστοουνΓια το διάλυμα χρησιμοποιείται πυρίμαχος άργιλος. άμμος και άργιλος, τα μείγματα τσιμέντου δεν είναι κατάλληλα.

Θεμέλιο Πρόκειται για μια πλάκα από οπλισμένο σκυρόδεμα τοποθετημένη πάνω σε ένα στρώμα από άμμο και θρυμματισμένη πέτρα.

Για την κατασκευή του βάθρου Το θεμέλιο μπορεί να κατασκευαστεί από συνηθισμένα πήλινα τούβλα ή πυριτικά μπλοκ. Κατά κανόνα, το βάθρο έχει μια θέση για την αποθήκευση καυσόξυλων ή πιάτων.

Επιφάνεια τραπεζιού Μπορεί επίσης να κατασκευαστεί από τούβλα και πέτρα, αλλά είναι καλύτερο αν είναι μονολιθικόςΓια το σκοπό αυτό, χρησιμοποιείται μια έτοιμη πλάκα ή το διάλυμα με ενίσχυση από την ενίσχυση χύνεται στον ξυλότυπο ανεξάρτητα. Συνιστάται πάχος πάγκοι εργασίας - 100 χιλιοστά.

Απαιτείται χώρος ανάμεσα στο δάπεδο του φούρνου και τον πάγκο εργασίας του. στρώμα υδρο- και θερμομόνωσης για να αποφευχθεί η απώλεια θερμότητας και η καταστροφή. Ο διαχωρισμός πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας Φλάντζες πυριτικού ασβεστίου, διογκωμένη άργιλος ή περλιτική άμμος.

Το εξωτερικό μέρος Ο φούρνος απαιτεί επίσης μόνωση, η οποία αποτελείται από πολλά στρώματα:

• Ανθεκτικός στη θερμότητα σοβάς πάνω από την τοιχοποιία.
• Βασάλτης ορυκτοβάμβακας.
• Διακοσμητικό ανθεκτικό στην υγρασία φινίρισμα με ειδικό μείγμα, πέτρα, πλακάκια.

Εξάτμιση καπνού οι φούρνοι πίτσας αποδίδουν κατασκευασμένο από τούβλο, μέταλλο, αμίαντο με τη μορφή σωλήνα ή κουτιού.

Κατά την κατασκευή ενός θόλου κλιβάνου, χρησιμοποιούν αρθρωτά και ακτινωτά σφαιρικά πρότυπα, κατασκευασμένο από κόντρα πλακέ, ξυλεία και μεταλλικά μέρη. Χωρίς στένσιλ, ο θόλος δεν θα είναι ημικυκλικός.

Χρήσιμο βίντεο

Ένα βίντεο που δείχνει λεπτομερώς πώς και από ποια υλικά είναι βολικό να κατασκευαστεί ο θόλος ενός Πομπηιανού φούρνου.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των ιταλικών ξυλόσομπων

ΝΑ μειονεκτήματα μπορεί να αποδοθεί σε:

• Ένταση εργασίας στην κατασκευή.
• Υψηλό κόστος υλικών.

• Μακρύς κύκλος θέσης σε λειτουργία.

Φόντα Οι ξυλόσομπες είναι:

• Προθέρμανση έως θερμοκρασίες 300–450 °C ανά ώρα και υψηλή απόδοση θερμότητας, που σας επιτρέπει να ψήνετε πίτσα μέσα σε 2-5 λεπτά.
• Μόνο σε ιταλικό φούρνο με ξύλα μπορείτε να φτιάξετε πίτσα σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Το προϊόν γίνεται μαλακό, με τραγανή κρούστα και ελαφρύ καπνιστό άρωμα.
• Το συμπαγές μέγεθος και το ασυνήθιστο σχήμα της σόμπας θα διακοσμήσουν οποιαδήποτε λύση σχεδιασμού.