Tout sera frit jusqu'au dernier morceau ! Quelle est la différence entre un gril électrique pour shawarma ?
Dans les bistrots proposant du shawarma, l'attente est rare. La qualité du matériel et la dextérité du cuisinier ne sont pas les seules qualités requises : le client doit pouvoir suivre le processus de préparation du plat du début à la fin.
C'est pourquoi Un équipement spécial est produit pour le shawarma.
Contenu
Exigences relatives aux grils électriques pour shawarma, principales caractéristiques
Les appareils électriques pour la cuisson des plats de viande frits sont très plus sûr et plus pratique que ceux à gaz.
Conformité aux normes GOST et sécurité incendie — les principales exigences, mais pas les seules, pour les grils électriques. Recommandé pouvoir L'appareil est 5 kW.
C'est exactement la quantité nécessaire pour cuire un nombre suffisant de portions en un temps limité. La capacité du gril électrique et le nombre de brochettes dépendent de l'usage prévu.
Le gril électrique doit être livré avec : écran de protection en verre résistant à la chaleur, Cela protège l'élément chauffant des projections de graisse et les visiteurs des odeurs de brûlé. Lors de l'achat d'un shawarma grillé, renseignez-vous sur la durée de la garantie et la disponibilité des pièces de rechange.
Pouvoir
La puissance et la tension du gril électrique dépendent de la quantité de viande cuite par service et de sa capacité (charge unique). Plus il y a d'éléments chauffants, plus la viande cuit vite et bien, mais plus l'appareil consomme d'énergie. La puissance des différents modèles de grils électriques varie. dans la gamme de 3 à 11 kW.
Charge maximale
Si l'acheteur souhaite donner du shawarma uniquement à ses amis proches et aux membres de sa famille, vous pouvez choisir une machine avec une capacité maximale. 6 kg de viande. La plus grande capacité est jusqu'à 50 kg — avoir des grils électriques conçus pour les zones à fort trafic.
Consommation d'énergie
La consommation énergétique des grils à shawarma électriques varie. Les moins gourmands sont Types d'appareils infrarouges avec écran réfléchissant la chaleur.
Configuration de l'appareil de type vertical
Un gril à shawarma vertical électrique standard se compose de :
- de l'élément chauffant;
- à partir d'un écran réfléchissant;
- à partir d'un cylindre rotatif ;
- à partir d'un couteau mécanique amovible ;
- de la palette.
Des équipements de qualité sont fabriqués en acier inoxydable Et est livré avec un certain nombre de pièces de rechange.
De plus, vous aurez besoin de :
- coupe-légumes (le shawarma contient des légumes) ;
- table de refroidissement;
- gril de contact pour frire le shawarma;
- friteuse;
- mélangeur à sauce;
- réfrigérateur.
Pour équiper un poste de cuisine dans une tente de restauration rapide, il vous faut : évier, meuble pour produits, vitrine chauffante, serviettes et sacs d'emballage.
Fabricants : Grill-Master, Fimar, Vortmax, Sikom et autres
Les appareils électriques pour les plats de viande rôtie sont fournis par des fabricants russes, européens et chinois. Les entreprises les plus populaires sont :
- « Maître du gril »
- Air chaud;
- Grill à rouleaux;
- Electrolux Professionnel;
- Gastorag;
- Hurakan;
- Fimar;
- Atésie;
- Vortmax;
- "Sikom";
- « Technologies alimentaires ».
Photo 1. Grill électrique pour shawarma du fabricant Vortmax. Appareil à contact.
Le leader incontesté est l'entreprise Électrolux. Produits de l'entreprise se distingue par sa durabilité et sa haute qualitéLa viande cuite dans ces appareils est uniformément frite et recouverte d'une croûte croustillante, sans brûler. Les appareils de cette entreprise sont plus fréquemment utilisés dans les restaurants, mais rarement vendus dans la rue en raison de leur prix élevé. Parmi les Asiatiques, ce fabricant est considéré comme le leader. VortmaxSes produits ne sont en aucun cas inférieurs aux unités européennes en termes de durabilité et de paramètres.
Appareils russes et chinois moins cher, mais ils durent aussi moins longtemps.
Attention! Selon les propriétaires de bistrots, il est préférable d'acheter des appareils russes. Grills chinois ils doivent être réparés plus souvent et ils fument également.
Les appareils les plus courants que l'on trouve dans les établissements de restauration rapide sont ceux de la société Atesy, Fimar, Airhot, Sikom.
Lors du choix d'une machine à shawarma, ne vous fiez pas uniquement au prix. Portez également attention au matériau de fabrication de l'appareil. Il est préférable éléments en vitrocéramique et en fonte. Les modèles dotés d’un écran réfléchissant la chaleur sont préférables.
Exemples de modèles
Vous trouverez ci-dessous les modèles les plus populaires grils électriques pour shawarma.
ATESY Shawarma-2 EL M
Unité ATESY Shawarma-2 EL M Destiné à la restauration collective. Préparation de garnitures pour chachliks et shawarmas. L'appareil comprend :
- élément chauffant;
- stand avec brochettes.
Tout l'équipement est terminé fabriqué en acier inoxydable.
Sur le gril, la viande marinée est placée sur un couteau rotatif, où elle est cuite jusqu'au degré de cuisson souhaité.
Les avantages incontestables de l'appareil incluent : forme spéciale des radiateurs, grâce auquel la viande est frite uniformément, et un mécanisme d'arrêt séparé pour chaque élément chauffant.
La distance entre la buse et les éléments chauffants varie.
Le gril est équipé d'un écran réfléchissant la chaleur qui dirige le flux de chaleur vers les aliments à cuire. Le plateau est conçu deux niveauxI. L'élément chauffant ne surchauffe pas grâce à sa visière de protection. Le couteau est facile à retirer et à nettoyer. Le temps de cuisson pour une portion de viande est de un quart d'heure.
Avantages d'un gril électrique :
- facile à entretenir;
- chauffage uniforme;
- la présence d'une plaque de cuisson pour égoutter la graisse ;
- la capacité de réguler la torréfaction.
Défauts:
- trop cher;
- risque élevé de brûlure.
Tension requise - 220 V.
La puissance du gril électrique est 3200 WConditions de température dans les limites 50-250 degrés Celsius. Téléchargement unique — 6 kg, le maximum autorisé est 30 kgLe cylindre effectue une révolution complète en une demi-minute. Un modèle entièrement équipé pèse 18,5 kg.
Airhot GRE-80
Gril électrique avec corps en acier inoxydable conçu pour faire du shawarma dans un bistrot.
Les morceaux de viande sur le couteau tournent autour des éléments chauffants jusqu'à ce qu'ils soient cuits au niveau souhaité.
L'appareil a trois zones de chauffage et six éléments chauffants avec distance réglable par rapport au produit en cours de préparation.
Limite de température - 50-300 degrés Celsius. La charge maximale autorisée du gril électrique est 45 kg.
La puissance et la tension de cet appareil à shawarma sont élevées : presque 10 000 W et 380 V respectivement.
Le poids du gril sans emballage d'usine est de 26 kg.
Dimensions - 53,4x60,4x96 cm.
Avantages d'un gril électrique :
- consommation d'énergie justifiée et élevée, polyvalence ;
- il n’y a pratiquement aucun risque de brûlure ;
- simple et facile à entretenir.
Défauts: trop cher pour un modèle chinois.
FIMAR GYR60
Le gril électrique FIMAR GYR60 est conçu pour la restauration rapide et la cuisson du shawarma. Il est équipé d'un revêtement protecteur en céramique et dispose de quatre radiateurs infrarouges avec réglable puissance à trois niveauxUn écran de protection en verre résistant à la chaleur est inclus.
L'équipement et le corps sont en acier inoxydable. Le moteur qui fait tourner la broche avec la garniture de shawarma est équipé d'un entraînement supérieur. la possibilité de réguler le retrait de la viande en cours de cuisson du radiateur électrique.
Charge maximale admissible - 30 kg. L'appareil fonctionne sous tension 380 V, Le pouvoir est 4200 WDimensions du gril - 51x53x87 cmSans emballage, l'appareil pèse 26 kgDe plus, vous pouvez commander un ensemble de lunettes de protection et une hotte aspirante.
Photo 2. Grill électrique pour shawarma du fabricant Fimar. Équipé de radiateurs infrarouges.
Avantages :
- Le gril électrique nécessite beaucoup moins d’électricité que de nombreux autres modèles ;
- faible risque de brûlures ;
- le gril est facile à démonter et à nettoyer ;
- fait frire la viande uniformément sans la battre au préalable ;
- de nombreuses fonctions.
Inconvénients du gril - prix élevé, pannes fréquentes.
Vidéo utile
Regardez une critique vidéo d'un gril à shawarma électrique, qui explique les principes de fonctionnement de l'appareil et de ses composants.
Exigences de sécurité lors de l'utilisation d'un gril à shawarma électrique
Électrique Les modèles d'appareils pour la cuisson de plats de viande dans du pain pita sont très plus sûr et plus facile que le gaz.
Mais, en utilisant de tels dispositifs, Il est nécessaire de suivre un certain nombre de règles :
- Le gril doit être placé uniquement sur une surface résistante à la chaleur, plane et durable. Les recoins et les passages ne sont absolument pas adaptés à cela.
- Zone de travail, proximité des surfaces chaudes du gril électrique - pas de place pour les enfants et les animaux.
- Ne jamais verser d’huile sur les composants du mécanisme ! Il est permis de les essuyer avec un torchon imbibé d'huile.
- Viande marinée Séchez-le d’abord avec du papier absorbant, puis placez-le sur un cylindre.
- Le manuel d'utilisation est inclus avec l'appareil.Il est conseillé de le lire avant de commencer les travaux. S'il n'y en a pas, ou s'il y en a un, mais pas en russe, c'est mauvais signe. Il est fort probable que le modèle ne réponde pas aux normes russes et il est préférable de ne pas l'acheter.
- Éviter le contact avec l'eau ou l'huile. sur la surface chaude d'un gril électrique.
- Les vêtements du chef travaillant avec le gril à shawarma doivent être fabriqués à partir de matériaux naturels. Lors de la préparation des aliments, vous aurez besoin de gants et d'un tablier de protection ; les cheveux sont cachés sous un bonnet.
Commentaires
J'utilise un gril chinois bon marché « AirhotGRE-80 » dans ma tente. Il fonctionne sur 220 volts, son corps est en acier inoxydable et il est relativement petit, seulement 85 cm de haut. Il est assez facile à utiliser. Et si on ne se laisse pas distraire, la viande est bien cuite et ne brûle pas. J'utilise cet appareil depuis un an et je ne l'ai pas encore réparé.