Besoin d'un gril électrique pour un restaurant ? Points à considérer lors de l'achat

Les soi-disant gagnent de plus en plus en popularité dans notre pays grils électriques.

Les plats de viande, de légumes et de poisson préparés avec un gril électrique font depuis longtemps partie des menus des bars, cafés, cantines et restaurants.

Cette méthode est extrêmement demandée. Sa principale différence est arôme spécial, goût indescriptibleMais il n'est pas toujours possible d'obtenir un résultat satisfaisant. Le choix du bon appareil de préparation joue un rôle important.

Exigences relatives aux grils électriques professionnels

Un cuisinier travaillant dans un café, un établissement traiteur ou un restaurant a besoin de confort. Celui-ci est assuré par des assistants bien choisis, des produits de qualité, ainsi que des équipements et appareils de cuisine de haute qualité permettant de cuisiner plusieurs plats simultanément.

Le gril industriel est assez dans l'ensemble design, contrairement à un appareil domestique. Selon les besoins, un tel appareil peut fonctionner à la fois au gaz et à l'électricité.

Le gril arrive hautement spécialisé, par exemple, être utilisé uniquement pour préparer un type d'aliment, et également les combiner en même temps plusieurs fonctionsCes derniers sont très demandés.

Chacun des appareils utilisés dans les établissements de restauration doit répondre à plusieurs exigences à la fois :

• Tout d’abord, c’est performances maximales avec une consommation d'énergie minimale.
• Deuxièmement, c'est simplicité Fonctionnement. Si l'on parle de cuisson manuelle, le cuisinier doit pouvoir changer facilement de mode et de température. Si l'on parle d'automatisation, le fonctionnement doit être comparable à celui d'une horloge.
• La troisième et la plus importante exigence est facile à nettoyer, Après tout, la stérilité dans la cuisine d’un café ou d’un restaurant est très importante.
• La quatrième exigence est la capacité de cuire des légumes, des fruits, des steaks, du poisson, du poulet, tout type de viande, c'est-à-dire. multifonctionnalité.
• C'est important pour certains taille appareil électroménager, car toutes les cuisines ne peuvent pas accueillir des appareils de grande taille.
• Le gril doit avoir garantie en cas de panne.
• Les matériaux à partir desquels l'appareil est fabriqué doivent être non toxique, résistant aux températures élevées.
• L'appareil doit être équipé de un certain nombre de fonctions supplémentaires. C'est génial s'il y a une hotte intégrée, des brochettes et des supports.

Chaque cuisinier ou employé de cuisine a ses propres exigences en matière d'appareil. C'est pourquoi il existe aujourd'hui une large gamme d'appareils professionnels.

Classification selon la conception

Il existe les types de grils suivants

Grill électrique sans contact

Les grils sans contact sont divisés en :

1. Grils salamandre avec chauffage infrarouge. Généralement, ces appareils sont utilisés pour cuisiner des plats contenant du fromage fondu ou du poisson.

   Lors de la cuisson dans un tel gril, une croûte parfumée se forme. L'appareil ressemble à une chambre fermée sur trois côtés.

2. Grill électrique pour poulet avec chauffage infrarouge. Utilisé lorsque le menu de l'établissement propose des carcasses de poulet entières. En règle générale, la volaille est placée sur une broche tournante.

   Des supports spéciaux l'y aident. Le produit brunira rapidement de chaque côté, formant une croûte dorée et croustillante.

3. Grillades de shawarma. Appareils verticaux à chauffage infrarouge. La viande est placée sur un support vertical qui tourne rapidement autour de son axe. Ce dispositif assure une cuisson uniforme.

Contact

Grilles de contact :

• Ce grils électriques à surface nervurée ou à surface lisseOn trouve généralement de tels appareils dans les cuisines des cafés et restaurants. La température de chauffage d'un appareil professionnel atteint 300 °C. Permet de faire frire de la viande, des légumes et du poisson. Pratique : aucun ustensile supplémentaire n'est nécessaire pendant la cuisson.

Le panneau nervuré laisse des rayures frites sur le plat, qui donnent un aspect très organique à l'assiette. La surface lisse assure uniforme Grillades de steaks. Grils électriques le plus simple à utiliser dans la cuisine, c'est pourquoi ils sont devenus si populaires.

• Grils ouverts avec grilles. Ils peuvent fonctionner au gaz ou à l'électricité. Le gril chauffe bien et les aliments y sont frits. L'eau s'évapore d'un plateau spécial et humidifie le plat, le rendant juteux. Un tel gril difficile à installer dans un restaurant.

En règle générale, cela est possible s'il y a hotte très puissanteCependant, c'est sur ce type de gril électrique que l'on prépare de délicieux shashliks.

De nombreux cafés et restaurants l'utilisent pour préparer le shashlik. barbecue électrique, mais il ne fait que dorer la viande de tous les côtés, sans lui donner cette essence et cette odeur de fumée.

• L’une des variantes de ce modèle est gril à lave. Grâce à son travail, la viande reçoit la chaleur de la pierre de lave. Son goût est très juteux. Cependant, moins L'inconvénient d'un tel appareil est qu'il se salit rapidement et que la graisse s'enflamme souvent. Cela peut laisser une odeur de fumée caractéristique dans la cuisine, gâchant le goût des autres plats.

Vous pourriez également être intéressé par :

Confrontation sérieuse : gril à air ou gril électrique, lequel est le meilleur ?

Achat précieux ou argent gaspillé ? Avantages et inconvénients d'un barbecue électrique

Cuisson en 5 minutes : four à pizza italien au feu de bois

Variétés par destination

On distingue les types de grils suivants.

Pour les fruits de mer et la volaille

La volaille et les fruits de mer sont tous deux assez viande tendreIl est très facile de le gâcher, et un vrai chef sait que pour obtenir un bon résultat, il faut choisir le bon appareil.

Un excellent exemple de cuisson des fruits de mer et de la volaille est Barbecue à gaz à trois brûleurs. Il est bon que le couvercle d’un tel appareil soit doté d’un thermomètre infrarouge intégré, ce qui vous permettra de toujours réguler la température, car même une légère augmentation peut affecter le goût de la viande.

Cuisinés sur un tel gril, les aliments restent juteux, ne brûlent pas et ne sèchent pas. L'idéal est qu'il soit fabriqué en acier inoxydable.

Les fruits de mer sont délicieusement cuits sur un gril couvert émail de porcelaine.

Pour les steaks et les kebabs

De nombreux propriétaires de cafés et de restaurants commettent une grave erreur lorsqu’ils achètent des grils domestiques ordinaires pour un usage professionnel.

Dans un tel appareil, la cuisson des plats prend plus de temps et leur goût n'est pas le même que dans les cafés professionnels. Le cuisinier devra donc dépenser plus d'argent. beaucoup de temps pour superviser la préparation des aliments.

Lors de l’achat d’un gril professionnel, n’oubliez pas qu’il doit répondre à certaines exigences particulières :

1. Avoir un élément chauffant, une alimentation pas moins de 2200 W.
2. Le chauffage du panneau doit être effectué le plus rapidement possible.
3. Doit être présent revêtement antiadhésif durable Résistant aux agressions extérieures. Excellent si cela est fait de trois couches.
4. Les panneaux doivent facile à nettoyer, et permettent également au chef de préparer des plats sans utiliser d'huile.
5. L'appareil doit avoir minuteur, qui vous permettra de faire frire des steaks sur un tapis roulant.
6. Le gril électrique parfait pour cuire des steaks peut ne prend pas beaucoup de place, mais en même temps, il répondra à toutes les exigences de qualité.

Salamandres grillées

Le but principal d’un tel dispositif est teintureLes grilles salamandres permettent de terminer la cuisson d'un plat déjà à moitié cuit.

Par exemple, la préparation a été faite à l'avance, mais il faut recouvrir le plat d'une croûte de fromage ou bien cuire le poisson juste avant de servir.

Grâce à traitement doux des produits Cet appareil crée une croûte dorée. Ces grils ressemblent beaucoup à un four.

Photo 1. Grill-salamandre professionnel sans contact modèle SE-GN 1/1, puissance 3,4 kW, fabricant - "Modular".

L’avantage est que la hauteur du gril peut être réglée.

Par méthode de placement

Selon la méthode de placement, il existe des grilles de table et de sol.

Tabletop

Un gril de table est idéal si la cuisine de votre café ou restaurant ne permet pas l'installation d'un appareil séparé. Compact, il pèse en moyenne 1,5 kg. environ 5-6 kg, et si nécessaire, il peut être rangé dans un tiroir. Les panneaux de ce gril sont assez petits, faciles à laver et passent sans problème au lave-vaisselle.

Cependant, en tournant une telle grille 180° Vous obtiendrez une surface de chauffe complète où vous pourrez cuisiner plusieurs plats à la fois.

Un barbecue électrique de table ressemble beaucoup à un barbecue domestique. Cependant, les appareils professionnels sont généralement plus puissants et paraissent beaucoup plus imposants.

Coût des grils électriques de table pas hautEn règle générale, cela est dû au fait qu'une petite quantité de matériaux a été utilisée dans la fabrication d'un tel appareil.

Sur pied

Une grille de sol est une excellente solution pour cuisiner du poisson ou de la viande à l'extérieurSi votre établissement dispose d'une telle opportunité, ce ne sera pas seulement un plat délicieux à la fin, mais aussi un véritable divertissement pour les invités qui pourront observer le processus de cuisson de leurs propres yeux.

La beauté de ce type de barbecue est que l'air non contaminé par les produits de combustion ou bien fuméeL’essentiel est que la rallonge le permette.

L'installation d'un tel gril électrique à l'intérieur est assez simple dangereuxLe fait est que non seulement la surface de friture chauffe, mais également tous les autres éléments de l'appareil qui entrent en contact avec le sol.

Cela signifie que s'il y a des fils, des communications ou d'autres appareils à proximité, ils peuvent se casser ou provoquer un court-circuit.

Ces grils électriques sont assez de grande taille, donc ils prennent beaucoup de place.

Une excellente façon de sortir de cette situation est la suivante intégré Gril électrique. C'est dans ces appareils que l'on cuit le poulet grillé. Ces appareils sont compacts, ce qui permet de les utiliser aussi bien pour cuisiner que comme appareil de table.

Comment choisir un appareil pour un café ou un restaurant

Que rechercher lors du choix d'un gril électrique et quelles questions se poser avant de se rendre au magasin :

1. Faites à nouveau attention menu Café ou restaurant. Combien de produits sont cuits sur un gril électrique ?
2. À quelle fréquence sont-ils commandés ?
   1. Si souvent, alors la préférence devrait être donnée cher, professionnel, résistant à l'usure appareil.
   2. Rarement - tu peux choisir modèles à prix moyen.
3. Déterminer, où sera-t-il situé Barbecue électrique. Quel espace êtes-vous prêt à consacrer à cet appareil ?
4. Ensuite, planifiez aveccombien d'argent voulez-vous investir à acheter.
5. Et encore une fois, regardez le menu. Voyez quels plats sont les plus souvent demandés. S'il s'agit de shawarma, l'appareil doit avoir une structure spécifique. Il en va de même pour les steaks, le poulet grillé, etc.
6. Si vous avez un flux de visiteurs suffisamment important, l'appareil doit être puissant - pas moins de 2400 watts.
7. N'oubliez pas de vérifier avis. Lisez comment tel ou tel modèle a fait ses preuves.

Après avoir comparé toutes les réponses, rendez-vous en magasin. Après avoir écouté vos souhaits, le conseiller vous aidera à choisir l'appareil idéal qui deviendra un assistant indispensable dans votre café ou restaurant.

Vidéo utile

Regardez la vidéo pour voir les caractéristiques des différents types de grils professionnels.

Alors pourquoi professionnel ?

D'un appareil domestique à forte charge, plus probablement, va se briser rapidement, et vous serez à nouveau confronté à la nécessité d'acheter un appareil. Un avare paie deux fois. Investissez une fois dans un bon appareil, et votre cuisinier, ainsi que vos clients, vous en seront reconnaissants.