Pour le touche-à-tout : fabriquer soi-même un fumoir à froid
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Grâce à la technologie de fumage à froid, vous pouvez conserver de manière fiable la viande et le poisson, sécher les légumes et les fruits et préserver le goût des produits.
Le fumage à froid est différent du fumage à chaud temps de traitement des aliments plus long, la nécessité d'utiliser de la fumée, la qualité des mets finis. Lors du fumage à froid Les produits peuvent être conservés plusieurs mois.
Vous pouvez assembler un fumoir pour fumer à froid dans votre datcha de vos propres mains et, si vous suivez la technologie de production, vous pourrez créer des délices pas pires que ceux du magasin.
Contenu
Fumoirs à froid avec générateur de fumée, dessins avec dimensions
Le fumoir à froid (CS) possède ses propres caractéristiques qui le distinguent des autres appareils :
Photo 1. Dessin d'un fumoir à froid en métal. Les dimensions de tous les éléments sont indiquées.
- Le fumoir et le générateur de fumée sont situés à une certaine distance de la chambre elle-même. Habituellement, le feu est situé à distance 5 à 10 mètres du fumoir, en fonction de la taille de la chambre, de la température de fumée requise et de la température du four ou du feu utilisé.
- La présence d'un tuyau scellé entre le fumoir et le générateur de fumée, à travers lequel passe la fumée.
- La nécessité d'assurer la filtration des produits de combustion.
Photo 2. Dessin et reconstruction informatique d'un générateur de fumée pour un fumoir à froid.
Le circuit de dispositif froid le plus simple ça ressemble à ça :
- Feu ou poêle, situé sous le fumoir, divisé en une section avec du charbon (foyer) et une section avec de la sciure et des brindilles qui couvent et produisent de la fumée. Générateur de fumée Il est revêtu de briques ignifuges ou rempli de béton résistant à la température ; une petite structure en briques ou une boîte en métal peut être placée dessus pour empêcher la fumée de s'échapper.
- Comme conduits de cheminée On utilise un tuyau en métal ou en plastique résistant au feu. Il peut s'agir simplement d'une tranchée recouverte de tôles ou de feutre bitumé, puis saupoudrée de terre pour isoler la fumée.
- Chambre de fumage (cabinet à fumée) Doté d'un trou au fond pour le passage de la fumée, d'une grille ou de crochets pour déposer les préparations de viande ou de poisson. L'élément peut être recouvert par le dessus d'un couvercle métallique, d'un feutre bitumé ou d'un matériau épais.
Important! La taille du fumoir dépend des tâches à accomplir et des volumes de produits attendus. Pour un usage domestique, l'appareil doit être plus grand qu'un fumoir à chaud, car fumer deux ou trois petits poissons ou morceaux de viande pendant trois à cinq jours est inutile. Un fumoir standard peut contenir 5 à 10 kg de flans.
Comment fabriquer un appareil de ses propres mains
Les principales étapes de production :
- préparer un diagramme — planifier les dimensions, les caractéristiques fonctionnelles et les fonctionnalités supplémentaires de l’appareil ;
- sélection des matériaux et des outils;
- direct fabrication;
- assemblée;
- installation à l'endroit requis, pose du tuyau, installation du poêle.
Schème
Pour fabriquer un fumoir à froid à la maison à partir de zéro, vous devez préparer plan de travail et exécuter schéma détaillé de l'appareil, qui comprendra :
Photo 3. Schéma d'un fumoir à froid avec générateur de fumée. Les éléments de la structure sont indiqués, ainsi que les flux d'air froid et chaud pendant la cuisson.
- poêle à sciure ou générateur de fumée;
- fumoir;
- éléments supplémentaires (poignées, sections pliables, couvercles supplémentaires, crochets, tuiles, grilles, plateaux de table, auvents).
Référence. Les niveaux de grilles doivent être au moins à une certaine distance 15 cm les uns des autres. La distance entre le générateur de fumée et le fumoir doit être en moyenne de 3 à 5 mètres.
Matériels
Il est bien adapté comme matériau ordinaire ou acier inoxydable jusqu'à 3 mm d'épaisseurVous pouvez utiliser une boîte ou un tonneau en métal prêt à l'emploi. Un treillis métallique ou des renforts peuvent servir de matériaux supplémentaires. Ils sont nécessaires à la création de grilles et de crochets pour suspendre la viande.
Pour la cheminée et pour la pose du conduit de cheminée, vous pouvez utiliser brique, fragments de brique, pavé, pierre, galet, qui sont enduits d'un mélange d'argile.
Vous ne devez pas choisir des matériaux contenant du plomb, de l'aluminium, de l'acier galvanisé et d'autres impuretés - lorsqu'ils sont chauffés, ils émettent des substances nocives pour l'homme, ce qui peut gâcher les aliments.
Attention! Si vous envisagez de peindre le fumoir de l'extérieur, vous devez choisir peintures résistantes à la chaleur, qui ne produisent pas de fumées nocives lorsqu'ils sont chauffés.
Préparation
Pour créer un fumoir froid, vous aurez besoin d'un modèle qui peut être dessiné à la main. Les outils suivants sont nécessaires:
- Bulgare;
- machine à souder;
- angle de charpentier;
- mètre et ruban à mesurer;
- marteau;
- rectifieuse;
- pinces;
- percer.
Matériel requis :
- tôles métalliques;
- morceaux de renfort mince ou de treillis métallique pour caillebotis ;
- boulons et écrous en alliages résistants à la chaleur;
- briques ou autres matériaux pour le poêle ;
- tuyau de poêle en métal pour cheminée.
Important! Pour créer un joint, il est nécessaire d'effectuer une soudure de haute qualité des côtés intérieur et extérieur de la chambre du fumoir ; l'utilisation de rivets ou de boulons et d'écrous est ici inefficace.
Comment construire un poêle et une cheminée
Pour créer un poêle, vous avez besoin de :
- creuser un trou ou choisir une dépression naturelle sur le site ;
- aménager un foyer dans la fosse avec un trou pour l'évacuation des fumées ;
- dans le foyer tu peux aménager une zone de stockage de charbons et de sciure ou installez simplement un foyer et fumez en utilisant des brindilles de chêne, de noyer, d'arbre fruitier et de genévrier ;
- le foyer doit être au dessus recouvrir d'une feuille de métal ou équiper d'un couvercle, vous pouvez réaliser une petite superstructure avec une trappe et un thermomètre pour une surveillance plus précise de la combustion.
Pour créer une cheminée, vous avez besoin de :
- creuser une tranchée du feu au fumoir, longueur de 4 à 7 m, posez-le avec des briques, recouvrez-le de tôles ou de feutre de toiture, saupoudrez de terre ;
- creuser une tranchée jusqu'à l'ouverture sous la chambre de fumage et l'ouverture latérale du foyer.
Référence. Au lieu d'une tranchée, vous pouvez organiser adit ou conduire cheminée d'air à partir d'un tuyau en métal.
Création étape par étape d'un fumoir
Le fumoir doit être hermétique, pour cela il est recommandé utiliser le soudage.
Afin de créer des appareils, vous devez suivre les instructions :
- Découper à partir de métal préparé à l'aide d'une meuleuse ou d'un autre outil quatre segments de tailles égales par longueur et largeur.
- Fixez les deux premiers segments ensemble par soudage.
- Souder les deux murs restants ensemble.
- Souder les coutures internes pour assurer l'étanchéité de l'appareil.
- Faire le fond - il doit comporter une ouverture et des fixations pour le raccordement de la cheminée.
- Faire le couvercle à partir d'une feuille de métal, qui est sur 10-15 cm La surface dépasse la paroi supérieure du fumoir. Ceci est nécessaire pour plier le couvercle de chaque côté, le souder et assurer son étanchéité. Le couvercle peut être percé pour une fixation rigide au fumoir, ainsi qu'une poignée pour le transport. Le couvercle peut être plat ou en forme de maison.
- Réaliser un treillis à partir du renfort, placer sur les parois intérieures de l'appareil, souder des crochets sous la grille pour installer un bac à graisse.
- Le fumoir est installé au-dessus de l'ouverture de la cheminée. Sur les piliers en briques ou les pieds en métal, sous la grille ou les crochets à viande, se trouve un filtre en feutre qui retient les produits de combustion.
Photos de projets terminés
Photo 4. Un petit fumoir à froid avec un générateur de fumée, en acier inoxydable.
Photo 5. Fumoir à froid réalisé à partir d'un tonneau métallique. Le foyer est situé à distance et relié à la chambre de fumage par une cheminée.
Photo 6. Fumoir à froid en bois. La cabine de fumage est en bois, la fondation en blocs de mousse et le four en briques.
Problèmes potentiels avec un fumoir fait maison
Le processus de fumage peut prendre deux semaines, la structure doit donc être équipée flux constant de fuméeIl est nécessaire de prévoir la possibilité d'allumer et d'ajouter rapidement de la sciure, maintenir une température constante dans le foyer Et pas de fuite de fumée de n'importe quel segment de la structure. Le non-respect de ces exigences peut entraîner la détérioration des produits et leur pourriture. Mais si tout est fait correctement, vous pourrez déguster des délices fumés toute l'année.
Vidéo utile
Regardez une vidéo intéressante qui démontre sous forme de diaporama la production d'un fumoir à froid à commande numérique.
Un fumoir froid est une chose nécessaire, mais cela demande de l'attention
La création d'un dispositif de fumage à froid nécessite une grande quantité de temps, la présence d'un diagramme détaillé et une exécution de haute qualité, qui comprend la pose d'une tranchée et de tuyaux, ainsi que le soudage de pièces métalliques. Il est important de noter que cet appareil est particulièrement utile lorsqu'il est nécessaire de préparer régulièrement des viandes fumées pour une utilisation ultérieure. Sinon, il est préférable d'utiliser un barbecue avec fumoir chaud, ce qui vous permettra de vous régaler de délices fumés plus rapidement.
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