Des délices toujours sur la table ! Construction d'un fumoir à froid pour le fumage à domicile

Le fumage à froid est un processus assez long (de 2 à 7 jours) l'impact sur les produits de fumée ayant une basse température dans 18-25 degrés.

Pendant le processus de fumage, l’excès d’humidité s’évapore et le produit devient plus résistant à la moisissure et à la pourriture. sa durée de conservation est prolongée.

Les aliments fumés ont un arôme délicieux et un goût excellent.

Ce qui est cuit à froid

En règle générale, les produits suivants sont préparés selon la méthode du fumage à froid :

• gros poisson;
• salé;
• viande;
• saucisses;
• fromages;
• prunes;
• cerises;
• quelques variétés de pommes.

Il s'avère que, vous pouvez préparer des délices à la maisonPour ce faire, il suffit d’acheter un fumoir ou de le fabriquer soi-même.

Construction d'un fumoir à froid pour une maison de campagne

Le processus de fumage à froid est assez laborieux, car il nécessite un traitement préparatoire des ébauches et Cela prend plusieurs jours, voire plusieurs semaines.

Fabriquer soi-même un appareil à fumer n'est pas difficile. Le principe de fonctionnement du système de fumage est le suivant : la fumée, en se déplaçant vers les produits, se refroidit. Organiser ce processus Une certaine distance est laissée entre le foyer et le compartiment alimentaire. Il est souhaitable que la fumée s'écoule uniformément et en continu pendant toute la période de fumage.

Les principaux composants d'un fumoir à froid :

1. Foyer. Cela ressemble à un trou carré profond, généralement fait de briques rouges.
2. Cheminée. Il s'agit d'un large tuyau reliant le foyer à la chambre de combustion. Il est posé dans le sol.
3. Chambre de fumageUn endroit où sont placés les produits préparés pour le fumage. Il peut être en métal ou en bois. Des étagères ou des crochets en treillis d'acier inoxydable sont placés à l'intérieur, sur lesquels sont déposés les produits.
4. Filtre Fabriqué à partir d'une grille métallique à cellules de petit diamètre, il est situé à l'entrée de la fumée dans le compartiment alimentaire. Il empêche la suie de se déposer sur les produits fumés.

L'ensemble de la structure sera de la taille environ 5 mètres.

Comment fabriquer un appareil de ses propres mains

Tout d'abord, nous sélectionnons un endroit sur le site pour placer l'unité - c'est parfait zone en pente.

Schéma de construction :

• Le foyer est situé dans la partie la plus basse de la vallée., dans lequel la sciure va couver.
• Du foyer à la chambre de fumée la cheminée monte à un angle de 20 à 40 degrés. Chambre de fumage — le point le plus élevé de la structure, comprend des grilles ou des crochets et un plateau.

Le coût dépend de l'ampleur de la construction et des matériaux utilisés. Quels que soient les matériaux choisis, tous les fumoirs à froid sont dotés des mêmes composants.

Foyer

Nous creusons un trou à l'emplacement du futur foyer 50 cm de profondeur Et dimensions 75 x 75 cmNous le recouvrons de briques réfractaires. Vous pouvez poser une plaque de fer ou le bétonner au fond. Assurez-vous d'installer une porte et de réaliser un chevauchement fiable.

Cheminée

Il est posé du foyer jusqu'à la pièce où seront préparés les mets. Il doit pénétrer dans le foyer sous la base. Un tuyau en métal ou en amiante fera l'affaire. diamètre 25 cmSi vous n'avez pas de tuyau disponible, vous pouvez opter pour une solution économique. Pour cela, creusez une tranchée à partir du foyer. jusqu'à 30 cm de profondeur, puis recouvrez-la d'une plaque de fer et saupoudrez-la généreusement de terre. La cheminée peut être en briques. Sa longueur est généralement de 2,5 à 3 m

Appareil photo et filtre

La deuxième extrémité de la cheminée doit être inclus dans la partie fumeur du bâtiment. Il est fabriqué à partir de divers matériaux. Tout dépend de votre imagination et de vos moyens financiers. Il peut être en bois, mais on utilise souvent un tonneau en métal. Vous pouvez trouver un appareil photo fabriqué à partir d'un vieux réfrigérateur.

Il est important d'utiliser des matériaux non toxiques. Un filtre doit être installé à l'entrée du tuyau. Il empêchera la suie de se déposer sur les produits.

À cette fin, ils utilisent une plaque métallique avec de nombreux petits trous ou de la toile de jute.

Le fumoir lui-même aura besoin de grilles amovibles et de crochets pour disposer et suspendre les produits.

Il est nécessaire de prévoir présence d'une palette, facile à retirer et à laver, car la saumure, le jus et la graisse des produits fumés s'y égoutteront. La chambre doit être solidement fixée et dotée d'une porte et d'une ouverture pour l'évacuation de la fumée.

Pour construire une version économique d'un fumoir à froid, vous aurez besoin des outils suivants :

• pelle;
• truelle de construction;
• cisailles à métaux;
• récipient pour mélanger la solution d'argile.

Pour une construction plus rapide et plus économique, vous aurez besoin de :

• tôle;
• baril en métal sur 200 l;
• tiges de fer ou renforts;
• morceaux d'ardoise.

Vous creusez un trou dans la zone de plaine profondeur 50-60 cm pour le foyer et recouvrir le fond d'une tôle. Le foyer est recouvert d'un registre. Depuis la fosse, en pente ascendante, creuser un fossé de la profondeur d'une baïonnette et au moins 2 mètres de longLe fossé servira de cheminée. Il devra être recouvert de plaques d'ardoise et bien recouvert de terre pour éviter toute fuite de fumée.

Au bout du fossé, un tonneau métallique est installé, Le couvercle est découpé et un trou est pratiqué pour le raccordement à la cheminée. À cet endroit, un filtre est fabriqué à partir de brindilles de fruits pour empêcher la suie de pénétrer. Le raccordement à la cheminée doit être étanche. Le dessus du tonneau est recouvert d'un couvercle en bois ou d'une toile de jute imbibée d'eau.

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Palette

Il est fabriqué à partir d'une tôle ou d'une pièce découpée d'un tonneau. Le diamètre de la palette devrait être légèrement plus petit que le diamètre du canon.

Il est placé sur des tiges de fer au fond du tonneau ou sur des pieds spéciaux. Il doit être facile à retirer et à installer.

Treillis

Convient comme grille pour un fumoir tiges de fer ou renforts. Vous pouvez utiliser des grilles prêtes à l'emploi, en les plaçant à distance les unes des autres pas moins de 15 cmDes crochets métalliques peuvent être utilisés à la place d'une grille.

Et bien, ça y est, l’unité est prête.

Comment fonctionne le processus de fumage à domicile ?

Les copeaux de bois qui couvent dans le foyer contribuent à la formation accrue de fumée qui, se déplaçant le long du long tuyau, a le temps de refroidir jusqu'à la température requise, et tous les composants nocifs qu'il contient précipitent pendant ce temps. Il pénètre dans la chambre avec les blancs déjà purifiés. Il affecte les produits et ressort par un orifice spécial. Souvent, cet orifice est recouvert de toile de jute humide, ce qui permet de retenir la fumée.

Comment obtenir de la fumée ?

À cet effet, des copeaux de bois secs sont prélevés :

• tremble;
• érable;
• aulnes;
• chêne;
• tous les arbres fruitiers.

La sciure est versée dans un tas au fond du foyer et mise à feu.

Difficultés et problèmes

Pour éviter que les aliments fumés acquièrent un goût aigre ou amer en raison de l'exposition à la fumée, vous devez utiliser uniquement des copeaux d'aulne ou sciure d'arbres fruitiers.

Photo 1. Emballage de copeaux d'aulne pour fumer de la viande, du poisson et du fromage. Il est préférable d'acheter des copeaux prêts à l'emploi en magasin.

Le goût des viandes fumées peut se détériorer si la chambre de fumage est mal entretenue - le plateau est dedans après chaque fumage Il faut le nettoyer de la graisse accumulée et le laver.

Lorsque vous fumez, vous avez besoin assurez-vous constamment que la sciure brûle et ne prend pas feuLe processus de décomposition ne doit pas s'étouffer en raison d'un manque d'apport d'air.

Caractéristiques de la méthode de fumage à froid

Produits fumés à froid prêts à l'emploi :

• sont stockés pendant une longue période - jusqu'à 6 mois;
• avoir un goût et un arôme uniques;
• conserver toutes les propriétés bénéfiques et les vitamines.

Les délices qui en résultent ne peuvent pas être consommés immédiatement - ils devrait rester allongé pendant quelques jours dans un endroit bien aéré.

Conditions de fonctionnement de l'appareil

Fumoir à froid est stationnaire — Un emplacement spécifique lui est réservé sur le site. Il nécessite une surveillance constante : il est important d'humidifier la toile de jute à temps pour éviter les fuites de fumée et de maintenir le bois en combustion lente. Selon les conditions météorologiques ou l'accumulation de condensation, le sol sous le fumoir peut devenir détrempé, ce qui peut donner un goût désagréable aux produits fumés. Il est donc impératif de le conserver entre les marque-pages. aérer le bâtiment Et laisse-lui le temps de sécher.

Avant de fumer à froid, vous devez préparer la nourriture à l'avance, en les trempant selon des recettes spéciales dans des solutions salines.

Après avoir construit un fumoir froid sur le site, tu dois apprendre à travailler avecTout changement technologique affecte à sa manière la qualité du produit. Par exemple, la présence d'une croûte dorée et d'un goût mémorable dépend de l'humidité de la sciure utilisée.

En abordant la construction d'un fumoir de manière approfondie et en tenant compte soigneusement des détails, vous pouvez faire de l'appareil le point culminant du site, qui s'intégrera harmonieusement dans l'image globale.

Vidéo utile

Regardez la vidéo pour une recette de marinade polyvalente pour fumer.

Fumoir domestique pour un appartement

Dans les appartements, on utilise le plus souvent des fumoirs à chaud, installés sur le poêle. Pour fumer à froid, il est préférable d'acheter un fumoir électrique. Cet appareil est une excellente option. Le seul fumoir à pression d'intérieur, il combine les fonctions d'un multicuiseur et d'un fumoir qui peut fumer avec de la fumée froide.