Pour un bonheur complet : comment fabriquer des crochets, des grilles et d'autres petites choses pour un fumoir

Fumer est l’un des le plus délicieux méthodes de cuisson.

Rares sont ceux qui refuseraient le poisson fumé, le jambon, le saindoux et autres délices aux arômes exquis. Il existe plusieurs types de fumage : froid, chaud et mi-chaud, ils déterminent le goût final du produit.

Le choix de l'une ou l'autre option est personnel ; nous allons donc envisager la fabrication d'un fumoir standard permettant de cuire divers produits. Bien sûr, vous pouvez acheter ce produit en magasin, mais un fumoir fait maison sera plus économique. plus économique option.

Conception du fumoir

Un fumoir artisanal standard est un appareil qui comprend plusieurs composants:

• PaletteLe récipient est installé au fond de la grille. Pendant le fumage, de la graisse s'écoule des produits. Si vous ne placez pas le récipient sous la grille, elle tombera directement sur les braises, ce qui est inacceptable.

  Le problème ici n’est pas que le bois s’éteint, mais que les graisses, une fois évaporées, sont absorbées par les aliments et peuvent réduire les bienfaits de ces derniers.

• TreillisOn y dépose des morceaux de poulet, de poisson, etc.
• ThermomètrePermet de contrôler la température pendant le processus de fumage.
• PlacardLe fumage doit avoir lieu dans un espace clos, il est donc nécessaire de fabriquer le corps du fumoir lui-même.

Comment tout construire soi-même ? Matériaux et outils

Si nous envisageons l’option d’un fumoir stationnaire, la structure la plus fiable serait briqueIl est possible de le fabriquer en différentes tailles, selon la quantité de matériau dont vous disposez, par exemple en briques. Si cela ne pose aucun problème, vous pouvez construire une petite maison en briques avec fumoir, qui deviendra certainement une décoration pour votre chalet d'été.

Les travaux préparatoires commencent par le choix de l'emplacement idéal pour le bâtiment. Ce choix doit être basé sur les principes suivants : sécurité incendie, c'est-à-dire qu'il faut construire l'appareil à l'écart des autres bâtiments (utilitaires et résidentiels). L'emplacement doit être débarrassé de toute herbe sèche et de tout corps étranger.

Avant de commencer à planifier l’aménagement approximatif de la structure, il est important de vous assurer que vous disposez de tous les matériaux et outils nécessaires :

• BriquePour que le fumoir dure plus longtemps, il est préférable d'utiliser des briques réfractaires.
• Pour préparer la solution, vous aurez besoin d'un ensemble standard de sable, ciment et argile.
• En bois barres et poutres.
• Toile à sac.
• Métallique coins.
• Spatule.
• Marteau.
• Le récipient dans lequel il sera cuit mortier de ciment.
• Scie à métaux, ruban à mesurer.
• Truelle.

Photo 1. Dessin approximatif d'un grand fumoir en briques avec barbecue. Les dimensions possibles sont indiquées ci-contre.

Fondation

La structure sera stationnaire, il est donc impossible de se passer de couler les fondations. Pour commencer nous délimitons le territoire le long des bordures du futur fumoir, en enfonçant des piquets et en tirant également une ligne de pêche entre eux.

Nous allons construire un petit fumoir, donc profondeur la fondation sera 400 mmNous préparons une solution à base de sable et de ciment, à laquelle nous ajoutons de la pierre concassée. Nous remplissons le tout d'eau jusqu'à obtenir une consistance légèrement épaisse. Le fumoir se caractérise par une faible charge sur les fondations ; cette solution est donc largement suffisante.

Une fois la fondation durcie, vous pouvez installer un coffrage en bois sur le dessus, qui est légèrement plus grand que la taille de la base.

Cheminée

La cheminée est l'un des éléments principaux de tout fumoir, quelles que soient ses dimensions. Pour cela, il faut creuser une tranchée respectant les paramètres suivants :

• longueur - de 250 à 300 mm;
• largeur - 500 mm;
• profondeur - de 300 à 400 mm.

Après avoir creusé la tranchée, son fond doit être soigneusement damé. Ensuite, posez une couche de briques avec du mortier d'argile. Il est important de comprendre que la cheminée sortira avec une extrémité à foyer, où le bois brûlera, et d'autres - à fumoir.

La cheminée doit monter jusqu'à l'armoire de telle manière que du point de départ au point d'arrivée, il y ait environ 9 degrésLes parois latérales de la cheminée sont revêtues de briques afin qu'elles s'élèvent de 250 mm au-dessus du niveau du sol. La cheminée doit être fermée, nous la fermons donc avec des briques et du mortier.

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Meuble de cuisinière. Avez-vous besoin de tiroirs ?

La chambre de fumage peut être agencée de différentes manières, mais il est préférable d'utiliser une forme standard, de forme carrée. Les dimensions seront 1 mètre sur 1. Hauteur petit - à propos 1,5 mètre.

Pour la pose de briques, il est préférable de choisir solution à base d'argile, car c'est un matériau naturel. Lors de la pose des briques, il est nécessaire de les placer sur chant, ce qui permet d'économiser du matériau.

Lors de la pose, il faut tenir compte du fait que dans les parties supérieures et médianes, il doit y avoir épingles métalliques, sur lequel sera installé un gril ou seront accrochés des crochets sur lesquels seront fumés les aliments.

Nous plaçons les piquets entre les briques, puis les scellons avec du mortier. Il est préférable de réaliser deux étages pour pouvoir cuisiner plus de nourriture.

Lors de la pose, il convient de prendre en compte qu'une grille sera installée en dessous. bac d'égouttageIl est donc nécessaire de prévoir des fixations. Le toit du fumoir peut être amovible, en tôle, ou massif, en briques. Si vous optez pour la deuxième option, des ouvertures de ventilation sont nécessaires pour pouvoir les ouvrir et les fermer.

Foyer

Le foyer doit être situé à l'autre extrémité de la cheminée. Il est constitué de tôles. Ses dimensions sont les suivantes :

• longueur - 400 mm;
• largeur - 350 mm;
• profondeur - 350 mm.

Au fond du foyer, nous installons un cendrier où seront déposés les cendres et les scories, c'est-à-dire les restes de bois brûlé. Ce cendrier fait également office de soufflerie.

Portes

Les portes doivent être fabriquées à l'avance, utilisant des matériaux en bois et un revêtement métallique. Pour les installer sur le fumoir, il est nécessaire d'utiliser des coins métalliques soudés à la brique.

À la porte à l'aide d'écrous et de boulons ils vissent le loquet Pour la fermeture et le volet. La porte, fabriquée à l'avance, est fixée au cadre principal à l'aide d'une boucle mobile spéciale.

Lors de l'exécution de cette procédure, il est nécessaire de prendre en compte que le facteur principal de fixation est ajustement serré portes jusqu'au bord de l'entrée.

L'emplacement exact du loquet est déterminé, et une fine boucle de renfort est soudée au corps. La porte elle-même peut ne pas avoir de trous, et à leur place, pour une meilleure traction, vous pouvez réaliser un trou de fermeture spécial. C'est là que s'arrête le processus de fabrication de la porte.

Palette

Le plateau sert de récipient pour recueillir la graisse qui s'écoule des aliments. Pour le fabriquer, vous aurez besoin de tôle d'acier inoxydable, qui sera quelques centimètres plus petit que les dimensions de l'armoire afin qu'il puisse être placé librement à l'intérieur.

Nous pratiquons des découpes le long des bords de la feuille afin de diviser l'angle droit en deux. Ensuite, nous replions simplement tous les côtés vers le haut pour former les côtés. Leurs joints doivent être bouillis pour éviter que la graisse ne s'échappe du récipient. N'oubliez pas que la taille des côtés doit être au moins 3 cm.

Support pour fumoir

Le support est fabriqué dans le cas où nous ne fabriquons pas un support stationnaire, mais mobile Le fumoir est équipé d'un fumoir à chaud, et non à froid. Le support est situé entre le foyer et le fumoir. Vous pouvez utiliser un support ordinaire. briques.

Le support peut être fabriqué à partir de coins métalliques. La base est d'abord soudée aux dimensions du fumoir. Il s'agit d'un meuble en tôle. Quatre nervures sont ensuite soudées aux coins de la base pour permettre l'installation du support au sol. Longueur ces bords peuvent être différents, mais la valeur optimale est de 30 à 50 cm.

De quoi faire les grilles ?

Quant à la grille et aux autres petits composants, ils peuvent être fabriqués à partir de tiges métalliques ou de fil métallique. Des grilles prêtes à l'emploi sont disponibles dans de nombreuses tailles. cuisinières électriques, vous pouvez donc emprunter à partir de là.

Si nous faisons une grille à partir de pièces de renfort, nous avons besoin les souder ensemble à l'aide d'une machine à souder. Pour cela, des tiges d'armature sont installées en croix.

La grille doit être légèrement plus petite que les dimensions du fumoir afin qu'elle puisse s'y insérer sans problème.

Vous pouvez suivre les conseils et utiliser un treillis de renfort pour réaliser la grille, section Il est optimal de prendre des cannes 4 mm, cellule 50x50 mmC'est le meilleur calcul pour 3 ou 4 poulets placés dans le fumoir. Pour plus de commodité, vous pouvez souder les coins servant de butée directement sur les côtés du fumoir, ou le placer sur une palette, après avoir plié les pattes des bords saillants du renfort.

Crochets

Des crochets sont nécessaires pour suspendre le saindoux, le jambon et autres produits qui se cuisent de préférence suspendus. À défaut de solutions toutes faites, ils sont également utiles. peut être créé À partir de tiges métalliques de petit diamètre, pliées en conséquence. Vous pouvez utiliser du fil épais, mais il faut vérifier sa résistance pour qu'il puisse supporter le poids du produit.

Installation d'éléments sur un fumoir électrique

Tout d'abord, vous aurez besoin transformateur d'un vieux téléviseur. De plus, les composants suivants sont nécessaires :

• multiplicateur de tension;
• résistance - de 100 ohms à 7 kOhms;
• transistor - CT 836;
• câble réseau isolé;
• anneaux isolants en ébonite;
• treillis métallique.

Unité de contrôle

L'alimentation de l'appareil est réalisée sur la base d'une résistance et d'un transistor, qui sont connectés aux bornes du transformateur - à 9 et 11, si on compte dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Vers la conclusion 12 le pôle positif de l'alimentation est connecté pour 12-24 volts.

L'unité de contrôle automatise le processus de transfert courant 220 V à l'élément chauffant. C'est cet élément qui assure la température requise dans le fumoir, en éteignant périodiquement l'élément chauffant.

Ventilateur

Un ventilateur est nécessaire pour acheminer la fumée vers le fumoir. Cette tâche est parfaitement assurée par un refroidisseur d'ordinateur ordinaire, mais choisissez un élément avec des dimensions plus grandes.

L'installation est très simple. Il suffit de placer le ventilateur aux deux tiers de la hauteur du fond du fumoir et de le protéger avec un tuyau ou une grille. Nul besoin de concevoir quoi que ce soit : il suffit de découper l'appareil dans le mur du fond. La meilleure solution est ventilateur d'un vieux four électriqueIl est protégé de manière fiable contre la surchauffe et sa puissance est tout à fait suffisante.

Photo 2. Si vous retirez les plaques de cuisson, vous pouvez voir un grand ventilateur sur la paroi arrière du four électrique.

À quels critères doivent répondre les composants d’un fumoir ?

Chacun peut choisir l'une des options possibles pour la construction d'un fumoir. Il est important de vérifier que tous les éléments du fumoir répondent à des critères importants. Par exemple, il est nécessaire de calculer correctement le type de fondation, les caractéristiques de la cheminée, la structure du poêle, etc. Parmi les principaux critères, on peut citer : placement correct foyer, angle de cheminée.

Vidéo utile

Cette vidéo montre le fonctionnement d'un fumoir artisanal équipé d'un générateur haute tension. Elle illustre également la différence entre le fumage électrostatique et le fumage conventionnel.