Savourez vos viandes fumées ! Fabriquez vous-même un générateur de fumée pour fumoir.

Le générateur de fumée, qui fait partie du fumoir, est conçu pour créer des masses de fumée.

Cela fonctionne grâce à deux processus : chauffage de la sciure Et qui couve sans utiliser d'oxygène. Vous pouvez le fabriquer vous-même en utilisant un tuyau métallique, un éjecteur qui crée une poussée et un compresseur.

Que contient l'appareil d'un générateur de fumée pour fumer à froid et à chaud ?

Le dispositif générateur de fumée se compose de les composants suivants :

1. Un corps qui est un récipient cylindrique ou carré. Le meilleur matériau pour fabriquer un générateur de fumée est l’acier inoxydable, mais d’autres métaux ou alliages peuvent être utilisés. l'élément principal de la conceptionIl convient donc d'y prêter une attention particulière lors du montage. Le corps doit respecter certaines dimensions, être étanche et contenir la quantité de carburant requise.
2. La cheminée est montée sur le corps et est conçu pour évacuer la fumée de l'éjecteur vers la chambre de fumage. Ce composant est fixé en utilisant un joint soudéIl doit être perforé ou comporter un ressort à enroulement serré. Cet élément permet de réguler l'apport de fumée au fumoir ; une attention particulière doit être portée à la cheminée lors du montage.
3. L'éjecteur est utilisé comme outil pour créer la poussée requise..
4. Le compresseur sert à améliorer les performances de l'élément précédent. et mélanger l'oxygène avec la masse de fumée produite à l'intérieur du corps.

Chaque partie du générateur de fumée remplit ses propres fonctions et si l'une d'elles manque, le fonctionnement de l'ensemble de l'installation est perturbé.

Photo 1. Générateur de fumée fait maison pour un fumoir, dont le corps est constitué d'un récipient carré.

Générateur de fumée crée une masse enfumée et l'introduit dans l'armoire, où se déroule la préparation des produits fumés. La fumée interagit avec la viande ou le poisson et, par une réaction chimique, les produits se transforment en mets savoureux.

Le corps du générateur de fumée est rempli de copeaux de bois spéciauxdont la consommation est égale à 100 g/h À condition de fumer à froid. Le conduit d'air et le compresseur sont ensuite reliés au corps. Ce n'est qu'après cela que le combustible peut être enflammé. Il est à noter qu'il existe deux types de générateurs de fumée, à éjecteur supérieur et inférieur.

Préparation du montage

Afin d'assembler complètement le générateur de fumée, requis:

1. Carré tuyau section 100×100 ou de diamètre rond de 100 à 120 mmIl doit être en acier ou en acier inoxydable.
2. Sections de pipeline rayon de 12 à 20 mmLa longueur peut atteindre jusqu'à 40 cm. Ils serviront à créer une valve de fumée si l'on parle de fumage à chaud.
3. Tuyau ondulé en plastique longueur 2-3 mm, ou mieux encore tuyau métallique. Son diamètre doit correspondre à la taille de la cheminée extérieure.
4. Compresseur — un raccord en T pour canalisations. Son diamètre doit correspondre au conduit d'alimentation en fumée.
5. Fils et interrupteur.
6. Thermomètre.

Pour assembler entièrement le générateur de fumée, vous aurez besoin de : machine à souder, meuleuse Et expérience professionnelle minimale avec des outils similaires.

Une personne inexpérimentée peut trouver difficile la procédure de soudage d'un raccord de cheminée à un tuyau, ce qui rend les portes d'un foyer et divers couvercles.

Mais si vous avez des compétences minimales en soudage et en utilisation d'une meuleuse, il n'y aura aucun problème.

Si vous n’avez aucune expérience, il est préférable de recourir à l'aide d'un spécialisteSinon, vous risquez tout simplement d’endommager le générateur de fumée lors du montage.

Procédé de fabrication, dessin

Pour créer un appareil fonctionnel, vous avez besoin respecter la séquence suivante :

1. Il faut faire un dossierPour cela, vous pouvez utiliser un tube rond ou profilé d'un diamètre de 100 à 120 mm. Plus l'élément de canalisation est large, plus il pourra contenir de sciure. La longueur de la pièce doit être d'environ 60 cm. Lors de la création d'un grand corps, il convient de rappeler qu'une unité de grande taille sera plus difficile à remplir et à déplacer.

Photo 2. Dessin d'un générateur de fumée pour fumage à froid. Il est prévu d'utiliser un tube profilé pour la fabrication de l'appareil.

1. Prochaine étape le compresseur est en cours d'installation, dont les fonctions peuvent être assurées par un refroidisseur provenant d'un vieil ordinateur. Grâce à lui, la fumée sera dirigée vers le bon endroit et la circulation de l'air sera plus rapide.
2. Nécessaire connecter le générateur de fumée à la chambre de fumage. Cette procédure nécessite une attention particulière, car l'installation dispose d'un algorithme assez complexe.

Si la personne qui assemble le générateur de fumée et le connecte au fumoir suit toutes les instructions, elle peut être sûre que l'appareil fonctionnera correctement. S'il y a trop ou trop peu de fumée, Cela vaut la peine de vérifier les connexions.

Photo 3. Dessin d'un générateur de fumée pour fumoir, dont le corps est constitué d'un extincteur.

Un fumoir froid remplira bien ses fonctions si vous y connectez correctement un générateur de fumée, car la qualité des aliments dans le fumoir en dépend. Un assemblage incorrect peut affecter le goût de la viande ou du poisson..

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Difficultés d'assemblage d'un générateur de fumée maison, choix d'un compresseur

Le dispositif du générateur de fumée décrit est assez simple, mais nécessite une attention particulière. Lors de la production, un problème d'alimentation en air peut survenir. Pour optimiser ce processus, la conception peut être connecté pompe, compresseur d'aquarium, ventilateur domestique ou le refroidisseur d'ordinateur mentionné ci-dessus.

Comme combustible pour un générateur de fumée Vous ne pouvez pas utiliser de bois qui produit de la résine, car cela peut conférer aux produits une odeur et un goût désagréables. Il est également déconseillé d'utiliser des éléments trop petits. En cas d'impossibilité, il est conseillé d'utiliser une petite cheminée, comme un simple ressort. Elle permettra aux fumées de circuler librement, même à travers une couche de sciure.

N'oubliez pas un élément du fumoir tel que éjecteur. S'il est installé au fond de la chambre de combustion, il gênera afflux naturel de masses d'air.

Les fumoirs ainsi conçus nécessitent une surveillance constante, faute de quoi les produits risquent de se gâter.

Les inconvénients mentionnés ci-dessus peuvent être éliminés en déplaçant l'éjecteur. jusqu'au sommet de l'installationSi vous prenez de telles mesures, tous les aspects désagréables causés par un travail de mauvaise qualité disparaîtront très probablement.

Comment connecter correctement un générateur de fumée de vos propres mains ?

Il est important de se rappeler qu’un point important est température de la fumée dans le générateur de fumée. C'est de lui que dépendent l'odeur, le goût et l'apparence des viandes fumées. Pour le réglage, vous pouvez augmenter ou diminuer la longueur du pipeline. Plus cela dure longtemps, plus la température sera basse.

Il faut s'assurer que étanchéité du tuyau de dérivation, par lequel la fumée pénètre. Si un trou est découvert, il faut le réparer immédiatement et utiliser un autre tuyau. De tels dysfonctionnements peuvent entraîner une fuite de fumée et un fumage incomplet, prolonger considérablement la cuisson des aliments, voire empêcher l'obtention du résultat souhaité.

Grâce à la simplicité de sa conception, tout problème est facilement détectable. Si une personne a effectué l'installation elle-même, elle sait probablement où elle a pu commettre une erreur. La preuve d'une connexion incorrecte peut être mauvais goût de la nourriture en raison de leur présence dans la fumée concentrée.

Est-il difficile de fabriquer un générateur de fumée ? Avantages et inconvénients d'un appareil fait maison

L'unité décrite possède des côtés positifs et négatifs.

Si nous parlons des avantages, ils incluent:facilité de montage et d'entretien, fonctionnement efficace, absence de coûts financiers pour la création de la structure et l'entretien de l'unité.

Mais le générateur de fumée a aussi côtés négatifs. L'un d'eux est la nécessité de maintenir les copeaux de bois en combustion constante. Une fumée à température relativement basse ne permet pas de préparer rapidement les produits. La viande et le poisson doivent être fumés pendant 2 joursLa seule façon d’obtenir une cuisson plus rapide est d’augmenter la température.

Vidéo utile

Regardez la vidéo pour apprendre à fabriquer un générateur de fumée pour un fumoir en une heure.