Cuisson en 5 minutes : four à pizza italien au feu de bois
Un four à pizza au feu de bois est foyer semi-ouvert en forme de dôme.
L'appareil doit bien maintenir les températures. plus de 400 °C, disposent d'un foyer en pierre et assurent une libre circulation de l'air du bas vers le haut à l'intérieur de la chambre pour une cuisson uniforme et rapide.
Types de fours à pizza à bois
Les constructions pompéiennes sont divisées en deux types - Napolitain et toscan.
napolitain - est différent dôme bas et est destiné exclusivement à la fabrication de pizzas.
Tu toscan options de voûte de four grand et rond. Ce qui vous permet de cuire non seulement des pizzas, mais aussi du pain, ou de cuisiner divers plats sur le gril.
Spécifications techniques
Les caractéristiques communes aux deux types de fours sont : proportions de l'arc d'entrée par rapport au dôme du four. La largeur du plafond est égale au niveau de la voûte le long du rayon intérieur, et la hauteur est égale à 60-80% de la hauteur dômes du four. En même temps diamètre inférieur optimal la chambre intérieure est environ 1 mLes structures trop larges accumulent l’énergie thermique de manière inefficace, tandis que les petites structures sont difficiles à exploiter et ont une faible productivité.
La particularité du four pompéien est évacuation des fumées, situé devant et au-dessus de l'entrée de l'arche. Ce dispositif permet à l'oxygène et aux gaz combustibles de circuler activement de bas en haut et d'assurer une cuisson uniforme et rapide des produits.
La hauteur de la cheminée dépend de son emplacementSi le poêle à bois est installé sous un auvent, la cheminée doit dépasser le toit pour éviter la fumée.
Lors de l'installation de la structure dans l'espace ouvert la hauteur de la cheminée peut varier dans un rayon de 0,5 à 1 m.
Pour le chauffage on utilise de la paille ou du bois de chauffage dur pratiquement sans fumée lors de la combustion :
- Aulne.
- Chêne.
- Hêtre.
- Cendre.
Important! Utilisation non autorisée granulés, humides et résineux Bois de chauffage produisant beaucoup de suie en brûlant, ce qui altère le goût des plats préparés et l'état général de l'appareil.
Schéma de construction
- Fondation.
- Piédestal.
- Plateau de table.
- Arc d'entrée.
- Sous.
- Dôme.
- Évacuation des fumées.
Photo 1. Schéma détaillé du four à pizza pompéien avec explications et dimensions.
Lors de la pose des fondations, il faut tenir compte du fait que le poêle aura poids non inférieur à 700 kgLes fondations doivent être solides et de niveau pour assurer la durabilité de l’ensemble de la structure.
Poêle piédestal est une continuation de la fondation et soulève la structure elle-même jusqu'à une hauteur d'environ 1 m.
Plateau de table est une zone de travail. Elle est placée sur un socle et le fond de la chambre du four est formé dessus. Le fond doit être parfaitement lisse, puisque la pizza est cuite directement dessus sans aucun appareil.
Important! Le matériau du foyer doit être sûr par sa composition pour la cuisine.
Une arche d'entrée est formée autour du bas et dôme de poêle en respectant les proportions d'un schéma spécifique. Au sommet du plafond, une ouverture rectangulaire est prévue pour le raccordement du conduit de fumée.
Matériaux pour la construction de poêles italiens
La chambre de construction est fabriquée fait de briques en argile réfractaire. Et vous pouvez également prendre pierre à feu. De l'argile réfractaire est utilisée pour la solution. sable et argile, les mélanges de ciment ne conviennent pas.
Attention! Pour former le dôme et le fond l'utilisation de briques ordinaires n'est pas autoriséeSinon, la chambre se fissurera et la maçonnerie commencera à s’effondrer.
Fondation Il s'agit d'une dalle en béton armé posée sur un lit de sable et de pierre concassée.
Pour la construction du piédestal La fondation peut être constituée de briques d'argile ordinaires ou de blocs de silicate. En règle générale, le socle comporte une niche pour ranger le bois de chauffage ou la vaisselle.
Plateau de table Il peut également être fait de briques et de pierres, mais il est préférable qu'il soit monolithique. À cet effet, on utilise une dalle préfabriquée ou on coule la solution avec l'armature dans le coffrage. Recommandé épaisseur comptoirs - 100 mm.
Un espace est nécessaire entre la sole du four et son plan de travail. couche d'isolation hydro- et thermique pour éviter les pertes de chaleur et la destruction. La séparation est réalisée à l'aide Joints en silicate de calcium, argile expansée ou sable de remplissage perlite.
La partie extérieure Le four nécessite également une isolation, composée de plusieurs couches :
- Enduit résistant à la chaleur sur la maçonnerie.
- Laine minérale de basalte.
- Décoratif résistant à l'humidité finition avec un mélange spécial, pierre, carrelage.
Évacuation des fumées les fours à pizza fonctionnent fait de brique, de métal, d'amiante sous la forme d'un tuyau ou d'une boîte.
Lors de la construction d'une voûte de four, ils utilisent gabarits sphériques articulés et radiaux, fait de contreplaqué, de bois et de pièces métalliques. Sans pochoirs, le dôme ne serait pas semi-circulaire.
Important! Si le poêle est prévu pour être installé à l'extérieur, il est nécessaire baldaquin, protégeant la structure des précipitations atmosphériques.
Vidéo utile
Une vidéo qui montre en détail comment et à partir de quels matériaux il convient de construire la voûte d'un four pompéien.
Avantages et inconvénients des poêles à bois italiens
À inconvénients peut être attribué à :
- Intensité de travail de la construction.
- Coût élevé des matériaux.
- Cycle de mise en service long.
Avantages les poêles à bois sont :
- Échauffement jusqu'à des températures de 300 à 450 °C par heure et une puissance calorifique élevée, ce qui vous permet de cuire des pizzas dans un délai de 2 à 5 minutes.
- Seul un four à bois italien permet de préparer une pizza selon la recette classique. Le produit est moelleux, avec une croûte croustillante et un léger arôme fumé.
- La taille compacte et la forme inhabituelle du poêle décoreront n'importe quelle solution de conception.
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