Za sve profesionalce: Izrada pušnice za hladno dimljenje vlastitim rukama

Korištenjem tehnologije hladnog dimljenja možete pouzdano konzervirati meso i ribu, sušiti povrće i voće te sačuvati okus proizvoda.

Hladno dimljenje se razlikuje od vrućeg dimljenja dulje vrijeme obrade hrane, potreba za korištenjem dima, kvaliteta gotovih delicija. Prilikom hladnog dimljenja Proizvodi se mogu čuvati nekoliko mjeseci.

Pušnicu za hladno dimljenje možete sastaviti vlastitim rukama na svojoj dachi i, ako slijedite tehnologiju proizvodnje, moći ćete stvoriti delicije ne gore od onih u trgovini.

Pušnice za hladno dimljenje s generatorom dima, crteži s dimenzijama

Dimnica za hladno dimljenje (CS) ima svoje karakteristike koje je razlikuju od ostalih uređaja:

Fotografija 1. Crtež pušnice za hladno dimljenje izrađene od metala. Navedene su dimenzije svih elemenata.

• Pušnica i generator dima nalaze se na određenoj udaljenosti od same komore. Obično se vatra nalazi na udaljenosti 5-10 metara iz pušnice, ovisno o veličini komore, potrebnoj temperaturi dima i temperaturi u pećnici ili korištenoj vatri.
• Prisutnost zatvorene cijevi između pušnice i generatora dima, kroz koje prolazi dim.
• Potreba za osiguranjem filtracije produkata izgaranja.

Fotografija 2. Crtanje i računalna rekonstrukcija generatora dima za pušnicu za hladno dimljenje.

Najjednostavniji krug hladnog uređaja izgleda ovako:

• Vatra ili peć, smješten ispod pušnice, podijeljen na dio s ugljenom (ložište) i dio s tinjajućom piljevinom i grančicama koje proizvode dim. Generator dima Obložen je vatrostalnim ciglama ili ispunjen betonom otpornim na temperature; na vrh se može postaviti mala konstrukcija od cigle ili metalna kutija kako bi se spriječilo izlaženje dima.
• Kao cijevi dimnjaka Koristi se bilo koja prikladna metalna ili vatrootporna plastična cijev. To može biti jednostavno rov prekriven metalnim pločama ili krovnim filcom i posut zemljom kako bi se zatvorio dim.
• Komora za pušenje (ormar za pušenje) s rupom na dnu kroz koju prolazi dim, s rešetkom ili kukama za stavljanje mesnih ili ribljih pripravaka. Element se može odozgo prekriti metalnim poklopcem, krovnim filcom ili debelim materijalom.

Kako napraviti uređaj vlastitim rukama

Glavne faze proizvodnje:

• priprema dijagrama — planiranje dimenzija, funkcionalnih karakteristika i dodatnih značajki uređaja;
• izbor materijala i alata;
• izravno proizvodnja;
• skupština;
• montaža na potrebnom mjestu, polaganje cijevi, ugradnja peći.

Shema

Da biste kod kuće od nule napravili pušnicu za hladno pušenje, morate se pripremiti plan rada i izvršiti detaljan dijagram uređaja, što će uključivati:

Fotografija 3. Shema pušnice za hladno dimljenje s generatorom dima. Prikazani su dijelovi konstrukcije, kao i protok hladnog i vrućeg zraka tijekom kuhanja.

• peć na piljevinu ili generator dima;
• pušnica;
• dodatni elementi (ručke, sklopivi dijelovi, dodatni poklopci, kuke, pločice, rešetke, ploče stola, tende).

Materijali

Dobro je prilagođen kao materijal običan ili nehrđajući čelik debljine do 3 mm, možete koristiti gotovu metalnu kutiju ili bačvu. Metalna mreža ili armatura mogu poslužiti kao dodatni materijali. Potrebni su za izradu rešetki i kuka na koje se meso vješa.

Za kamin i za polaganje dimnjačke cijevi možete koristiti cigla, fragmenti cigle, kaldrma, kamen, šljunak, koji su premazani smjesom gline.

Ne biste trebali birati materijale koji sadrže olovo, aluminij, pocinčani čelik i druge nečistoće - kada se zagrijavaju, oni ispuštaju tvari štetne za ljude, što može pokvariti hranu.

Možda će vas zanimati i:

Delikatese su uvijek na stolu! Izgradnja pušnice za hladno dimljenje kod kuće

Ukusna jela čak i na planinarenju s prijenosnom pušnicom za hladno dimljenje!

Klasik među grijaćim uređajima! Shema kotla na kruto gorivo, njegove dimenzije

Priprema

Za izradu hladne pušnice trebat će vam dizajn koji se može nacrtati ručno. Potrebni su sljedeći alati:

• bugarski;
• stroj za zavarivanje;
• stolarski kut;
• metar i mjerna traka;
• čekić;
• stroj za brušenje;
• kliješta;
• bušilica.

Potrebni materijali:

• metalni limovi;
• komadi tanke armature ili metalne mreže za rešetke;
• vijci i matice izrađeni od legura otpornih na toplinu;
• cigle ili drugi materijali za peć;
• metalna cijev za peć za dimnjak.

Kako izgraditi peć i dimnjak

Za izradu peći potrebno vam je:

• iskopati rupu ili odaberite prirodnu udubinu na mjestu;
• postaviti vatru u jami s otvorom za ispuh dima;
• u ognjištu možeš opremiti prostor za skladištenje ugljena i piljevine ili jednostavno postavite vatru i dimite koristeći grančice hrasta, oraha, voćke i smreke;
• ognjište mora biti na vrhu pokrijte metalnim limom ili opremite poklopac za njega, možete napraviti malu nadgradnju s otvorom i termometrom za bliže praćenje izgaranja.

Za izradu dimnjaka potrebno vam je:

• iskopajte rov od vatre do pušnice, dužine od 4 do 7 m, položite ga ciglama, prekrijte ga metalnim pločama ili krovnim filcom na vrhu, pospite zemljom;
• voditi rov do otvora ispod komore za dimljenje i bočnog otvora ložišta.

Korak po korak stvaranje pušnice

Pušnica mora biti hermetički zatvorena, za to se preporučuje koristiti zavarivanje.

Kako bi se stvorili uređaji, morate slijediti upute:

• Izrezati iz pripremljenog metala brusilicom ili drugim alatom četiri segmenta jednake veličine po duljini i širini.
• Prva dva segmenta pričvrstite zajedno zavarivanjem.
• Zavarite preostala dva zida zajedno.
• Zavarite unutarnje šavove kako bi se osigurala nepropusnost uređaja.
• Napravite dno - mora imati otvor i pričvršćivače za spajanje dimnjaka.
• Napravite poklopac od metalnog lima, koji se nalazi na 10-15 cm prelazi površinu gornjeg zida pušnice, to je potrebno kako bi se poklopac savio sa svake strane, zavario i osigurala nepropusnost. Poklopac može imati rupe za čvrsto pričvršćivanje na pušnicu, kao i ručku za nošenje. Poklopac može biti ravan ili u obliku kućice.
• Izvedite rešetku od armature, postavite na unutarnje stijenke uređaja, zavarite kuke ispod rešetke za ugradnju posude za mast.
• Pušnica se postavlja iznad otvora dimnjaka. Na stupovima od opeke ili metalnim nogama, ispod roštilja ili kuka za meso, nalazi se filcani filter koji hvata produkte izgaranja.

Fotografije gotovih projekata

Fotografija 4. Mala pušnica za hladno dimljenje s generatorom dima, izrađena od nehrđajućeg čelika.

Fotografija 5. Dimnica za hladno dimljenje izrađena od metalne bačve. Ložište se nalazi na udaljenosti i spojeno je s komorom za dimljenje dimnjakom.

Fotografija 6. Drvena pušnica za hladno dimljenje. Ormarić za dim je izrađen od drveta, temelj je od pjenastih blokova, pećnica je od cigle.

Potencijalni problemi s domaćom pušnicom

Proces dimljenja može trajati dva tjedna, stoga struktura mora biti opremljena stalan protok dimaPotrebno je osigurati mogućnost brzog paljenja i dodavanja piljevine, održavanje konstantne temperature u ložištu I nema curenja dima iz bilo kojeg dijela strukture. Nepoštivanje ovih zahtjeva može rezultirati kvarenjem proizvoda, njihovim truljenjem. Ali ako se sve napravi ispravno, moći ćete uživati ​​u dimljenim delicijama tijekom cijele godine.

Koristan video

Pogledajte zanimljiv video koji u slajdovima demonstrira izradu digitalno kontrolirane pušnice za hladno dimljenje.

Hladna pušnica je neophodna stvar, ali zahtijeva pažnju

Izrada uređaja za hladno pušenje zahtijeva velika količina vremena, prisutnost detaljnog dijagrama i visokokvalitetna izvedba, što uključuje polaganje rova ​​i cijevi, kao i zavarivanje metalnih dijelova. Vrijedi uzeti u obzir da je uređaj najpotrebniji u slučaju kada postoji potreba za stalnom pripremom dimljenog mesa za buduću upotrebu. Inače, bolje je snaći se s roštiljem s toplom pušnicom, što će vam omogućiti da se počastite dimljenim delicijama u kraćem vremenu.