Delikatese su uvijek na stolu! Izgradnja pušnice za hladno dimljenje kod kuće

Hladno dimljenje je prilično dugotrajan proces (od 2 do 7 dana) utjecaj na proizvode dima koji imaju nisku temperaturu u 18-25 stupnjeva.

Tijekom procesa dimljenja, višak vlage isparava, a proizvod postaje otporniji na plijesan i truljenje. njegov rok trajanja je produžen.

Dimljena hrana ima ugodnu aromu i izvrstan okus.

Što se kuha na hladan način

U pravilu se sljedeće priprema metodom hladnog dimljenja:

• velike ribe;
• salo;
• meso;
• kobasice;
• sirevi;
• šljive;
• trešnje;
• neke sorte jabuka.

Ispada, možete pripremiti delicije kod kućeDa biste to učinili, dovoljno je kupiti pušnicu ili je sami napraviti.

Izgradnja pušnice za hladno dimljenje za seosku kuću

Proces hladnog dimljenja je prilično radno intenzivan, jer zahtijeva pripremnu obradu praznih dijelova i traje nekoliko dana, ili čak tjedana.

Nije teško sami napraviti uređaj za pušenje. Princip rada sustava za pušenje je da se dim, koji se kreće prema proizvodima, hladi. Organizirati ovaj proces Između ložišta i odjeljka za hranu ostavljen je određeni razmak. Poželjno je da dim teče ravnomjerno i kontinuirano tijekom cijelog razdoblja pušenja.

Glavne komponente pušnice za hladno dimljenje:

1. Ložište. Izgleda kao duboka četvrtasta rupa, obično napravljena od crvene cigle.
2. Dimnjak. To je široka cijev koja spaja ložište s komorom za hranu. Polaže se u zemlju.
3. Komora za pušenjeMjesto gdje se postavljaju proizvodi pripremljeni za dimljenje. Može biti metalno ili drveno. Unutra se postavljaju rešetkaste police ili kuke od nehrđajućeg čelika na koje se postavljaju praznine.
4. Filter izrađena od metalne rešetke s malim promjerom ćelija. Nalazi se na mjestu gdje dim ulazi u odjeljak za hranu. Sprječava taloženje čađe na dimljenim proizvodima.

Cijela struktura će biti veličine oko 5 metara.

Kako napraviti uređaj vlastitim rukama

Prvo odabiremo mjesto na gradilištu za postavljanje jedinice - ovo je savršeno nagnuto područje.

Shema izgradnje:

• Ložište se nalazi u najnižem dijelu doline., u kojem će piljevina tinjati.
• Od ložišta do dimne komore Dimnjak se diže pod kutom od 20-40 stupnjeva. Komora za pušenje — najviša točka konstrukcije, uključuje rešetke ili kuke i pladanj.

Trošak ovisi o opsegu gradnje i korištenim materijalima. Bez obzira na odabrane materijale, sve pušnice za hladno dimljenje imaju iste komponente.

Ložište

Kopamo rupu na mjestu budućeg ložišta 50 cm dubine I dimenzije 75 x 75 cmOblažemo ga vatrostalnim ciglama. Na dno možete staviti lim željeza ili ga betonirati. Obavezno ugradite vrata i napravite pouzdano preklapanje.

Dimnjak

Postavlja se iz ložišta u prostoriju u kojoj će se pripremati delicije. Trebao bi ući u ložište ispod samog dna. U tu svrhu poslužit će metalna ili azbestna cijev. promjer 25 cmAko nema dostupne cijevi, možete se snaći s proračunskom opcijom. Da biste to učinili, iskopajte rov od ložišta do 30 cm dubine, i prekrijte ga željeznim limom i dobro pospite zemljom. Dimnjak može biti od opeke. Njegova duljina je obično 2,5—3 m.

Kamera i filter

Drugi kraj dimnjaka mora biti uključen u dio zgrade za pušenje. Izrađuje se od raznih materijala. Sve ovisi o vašoj mašti i financijskim mogućnostima. Može biti od drveta, često se koristi metalna bačva. Možete pronaći kameru napravljenu od starog hladnjaka.

Važno je koristiti netoksični materijal. Na ulazu u cijev potrebno je napraviti takozvani filter. Spriječit će ulazak čađe u proizvode.

U tu svrhu koriste metalna ploča s mnogo malih rupa ili juta.

Samoj pušnici će trebati uklonjive rešetke i kuke za postavljanje i vješanje proizvoda.

Potrebno je osigurati prisutnost palete, koji se lako izvlači i pere, budući da će u njega kapati salamura, sok i mast od dimljenih proizvoda. Komora treba biti sigurno pričvršćena i imati vrata, kao i otvor za izlazak dima.

Za izgradnju proračunske verzije pušnice za hladno pušenje trebat će vam sljedeći alati:

• lopata;
• građevinska lopatica;
• metalne škare;
• posuda za miješanje otopine gline.

Za najbržu i najekonomičniju gradnju trebat će vam:

• lim;
• metalna bačva na 200 l;
• željezne šipke ili armatura;
• komadi škriljevca.

Kopaš rupu u nizinskom području dubina 50-60 cm za ognjište i dno prekrijte metalnim limom. Ognjište je prekriveno prigušivačem. Iz jame, na uzlaznoj padini, iskopajte jarak dubine bajunetne lopate i najmanje 2 metra dugaJarak će služiti kao dimnjak. Potrebno ga je prekriti pločama od škriljevca i dobro prekriti zemljom odozgo kako dim ne bi izlazio.

Na kraju jarka postavljena je metalna bačva, u kojem je poklopac odrezan i nalazi se otvor za spajanje na dimnjak. Na tom mjestu se od grančica voća izrađuje filter koji sprječava ulazak čađe. Mjesto spajanja bačve s dimnjakom mora biti hermetički zatvoreno. Bačva se odozgo pokriva drvenim poklopcem ili jutom natopljenom vodom.

Možda će vas zanimati i:

Ukusna jela čak i na planinarenju s prijenosnom pušnicom za hladno dimljenje!

Iznenadite svoje prijatelje i poznanike: pušnica za vruće pušenje vlastitim rukama

Je li moguće živjeti izvan grada tijekom cijele godine: kako ekonomično i učinkovito grijati ljetnu kuću zimi?

Paleta

Izrađen je od metalnog lima ili od odrezanog dijela bačve. Promjer palete trebao bi biti nešto manji od promjera cijevi.

Postavlja se na željezne šipke na dnu bačve ili posebne nožice. Trebao bi biti jednostavan za uklanjanje i postavljanje.

Rešetka

Pogodno kao rešetka za pušnicu željezne šipke ili armatura. Možete koristiti gotove rešetke, postavljajući ih na određenoj udaljenosti jedna od druge ne manje od 15 cmUmjesto rešetke mogu se koristiti metalne kuke.

E, to je to - jedinica je spremna.

Kako funkcionira proces kućnog dimljenja?

Tinjajuća drvna sječka u ložištu doprinosi povećanom stvaranju dima, koji se, krećući se duž duge cijevi, ima vremena da se ohladi na potrebnu temperaturu, a sve štetne komponente sadržane u njemu talože se tijekom tog vremena. Ulazi u komoru s već pročišćenim prazninama. Utječe na proizvode i izlazi kroz posebnu rupu. Često je ta rupa prekrivena mokrom jutom, što pomaže u zadržavanju dima.

Kako dobiti dim?

U tu svrhu uzimaju se suhe drvne sječke:

• jasika;
• javor;
• johe;
• hrast;
• bilo koje voćke.

Piljevina se usipa u hrpu na dnu ložišta i zapali.

Teškoće i problemi

Kako biste spriječili da dimljena hrana dobije kiseo ili gorak okus zbog izlaganja dimu, morate koristiti samo iverje od johe ili piljevina s voćaka.

Fotografija 1. Pakiranje čipsa od johe za dimljenje mesa, ribe, sira. Najbolje je kupiti gotov čips u trgovinama.

Okus dimljenog mesa može se pogoršati ako se komora za dimljenje loše održava - pladanj se nalazi u njoj nakon svakog dimljenja Potrebno ga je očistiti od nakupljene masnoće i oprati.

Prilikom pušenja potrebno je stalno pazite da piljevina tinja i da se ne zapaliProces raspadanja ne bi trebao biti ugušen zbog nedostatka dovoda zraka.

Značajke metode hladnog pušenja

Gotovi hladno dimljeni proizvodi:

• dugo se čuvaju - do 6 mjeseci;
• imaju jedinstven okus i aromu;
• zadržavaju sva korisna svojstva i vitamine.

Dobivene delicije ne mogu se odmah jesti - one trebao bi ležati nekoliko dana u dobro prozračenom prostoru.

Radni uvjeti uređaja

Pušnica za hladno dimljenje je stacionaran — na gradilištu mu je dodijeljeno posebno mjesto. Zahtijeva stalan nadzor: važno je na vrijeme navlažiti jutu, sprječavajući curenje dima i stalno održavati proces tinjanja drva. Ovisno o vremenskim uvjetima ili zbog nakupljanja kondenzata, tlo ispod pušnice može postati vlažno, a tada će proizvodi imati neugodan okus tijekom pušenja. Stoga je između oznaka neophodno prozračiti zgradu I daj mu vremena da se osuši.

Prije hladnog dimljenja potrebno je pripremite hranu unaprijed, namakajući ih prema posebnim receptima u fiziološkim otopinama.

Nakon što je na gradilištu izgradio hladnu pušnicu, moraš naučiti raditi s timBilo kakve promjene u tehnologiji utječu na kvalitetu proizvoda na svoj način. Na primjer, prisutnost zlatne korice i nezaboravan okus ovise o vlažnosti korištene piljevine.

Pažljivim pristupom izgradnji pušnice i pažljivim razmatranjem detalja, možete učiniti uređaj vrhuncem lokacije, koji će se skladno uklopiti u cjelokupnu sliku.

Koristan video

Pogledajte video za recept za svestranu marinadu za dimljenje.

Kućna pušnica za stan

U stanovima se najčešće koriste pušnice za toplo dimljenje, koje se postavljaju na štednjak. Za dimljenje hladnom metodom najbolje je kupiti električnu pušnicu. Izvrsna opcija je uređaj Jedina pušnica pod pritiskom za unutarnju upotrebu, kombinira funkcije multicookera i pušnice koja može dimiti hladnim dimom.