A mindenhez értőnek: Hidegfüstölő készítése saját kezűleg

A hideg füstölési technológia segítségével megbízhatóan tartósíthatja a húst és a halat, száríthatja a zöldségeket és gyümölcsöket, és megőrizheti a termékek ízét.

A hideg füstölés különbözik a meleg füstöléstől hosszabb élelmiszer-feldolgozási idő, a füst használatának szükségessége, a kész finomságok minősége. Hidegen füstöléskor A termékek több hónapig tárolhatók.

Saját kezűleg összeállíthat egy füstölőt a dachájában hideg dohányzásra, és ha követi a gyártási technológiát, akkor nem rosszabb finomságokat hozhat létre, mint a boltban.

Hidegfüstölő füstölők füstgenerátorral, méretekkel ellátott rajzok

A hidegen füstölő füstölőnek (CS) megvannak a maga sajátosságai, amelyek megkülönböztetik a többi eszköztől:

1. kép. Fémből készült hideg füstölőház rajza. Az összes elem méretei feltüntetve.

• A füstölőház és a füstgenerátor bizonyos távolságra található magától a kamrától. A tűz általában távolról keletkezik 5-10 méter a füstölőből, a kamra méretétől, a kívánt füsthőmérséklettől és a használt kemence vagy tűz hőmérsékletétől függően.
• A füstölő és a füstgenerátor között lezárt cső jelenléte, amelyen keresztül a füst áthalad.
• Az égéstermékek szűrésének biztosításának szükségessége.

2. kép. Hidegen füstölő füstölőház füstgenerátorának rajza és számítógépes rekonstrukciója.

A legegyszerűbb hideg eszköz áramkör így néz ki:

• Tűz vagy tűzhely, a füstölő alatt található, egy szénnel (tűztér) ellátott részre és egy füstölgő fűrészporral és gallyakkal rendelkező részre osztva, amelyek füstöt termelnek. Ködfejlesztő Tűzálló téglákkal bélelik, vagy hőálló betonnal töltik ki; egy kis téglaszerkezet vagy fémdoboz helyezhető rá, hogy megakadályozza a füst kiáramlását.
• Mint kéménycsövek Bármilyen megfelelő fém- vagy tűzálló műanyag csövet használhatunk. Ez lehet egyszerűen egy fémlemezekkel vagy tetőfedő lemezzel lefedt árok, amelyet földdel szórtunk meg a füst lezárása érdekében.
• Dohányzókamra (füstkabinet) alján egy lyukkal, ahol a füst áthalad, ráccsal vagy kampókkal hús- vagy halkészítmények elhelyezésére. Az elem felülről fémfedővel, tetőfedő filccel vagy vastag anyaggal lefedhető.

Hogyan készítsünk eszközt saját kezűleg

A gyártás főbb szakaszai:

• diagram elkészítése — az eszköz méreteinek, funkcionális jellemzőinek és további funkcióinak megtervezése;
• anyagok és eszközök kiválasztása;
• közvetlen gyártás;
• összeszerelés;
• telepítés a kívánt helyen, a cső lefektetése, a tűzhely felszerelése.

Rendszer

Ahhoz, hogy otthon hidegen füstölgő füstölőt készítsen a semmiből, fel kell készülnie munkaterv és végrehajtani a készülék részletes diagramja, amely a következőket fogja tartalmazni:

3. kép. Hideg füstölő füstölőházának vázlata füstgenerátorral. A szerkezet részei, valamint a hideg és meleg levegő áramlása főzés közben fel vannak tüntetve.

• fűrészporos kályha vagy füstgenerátor;
• füstölőház;
• további elemek (fogantyúk, összecsukható részek, kiegészítő burkolatok, horgok, csempék, rácsok, asztallapok, napellenzők).

Anyagok

Anyagként is kiválóan alkalmas rendes vagy rozsdamentes acél, akár 3 mm vastagságig, használhatsz kész fémdobozt vagy hordót. További anyagként fémháló vagy megerősítés szolgálhat. Ezekre szükség van rácsok és horgok készítéséhez, amelyekre a húst felakasztják.

A kandallóhoz és a kéménycső lefektetéséhez használhatja tégla, téglatöredékek, macskakő, kő, kavics, amelyeket agyagkeverékkel vonnak be.

Ne válasszon olyan anyagokat, amelyek ólmot, alumíniumot, horganyzott acélt és egyéb szennyeződéseket tartalmaznak - hevítéskor ezek emberre káros anyagokat bocsátanak ki, ami megronthatja az ételt.

Készítmény

Hideg füstölő létrehozásához szüksége lesz egy kézzel rajzolható tervre. A következő eszközökre van szükség:

• Bolgár;
• hegesztőgép;
• ács szög;
• mérő és mérőszalag;
• kalapács;
• csiszológép;
• fogó;
• fúró.

Szükséges anyagok:

• fémlemezek;
• vékony megerősítésű darabok vagy fémháló rácsokhoz;
• hőálló ötvözetekből készült csavarok és anyák;
• téglák vagy más anyagok a tűzhelyhez;
• fém kályhacső kéményhez.

Hogyan építsünk kályhát és kéményt

Egy tűzhely létrehozásához a következőkre van szüksége:

• áss egy lyukat vagy válasszon egy természetes mélyedést a helyszínen;
• tűzrakóhelyet helyezz el a gödörben lyukkal a füst elvezetéséhez;
• a kandallóban lehetsz felszereljen egy területet a szén és a fűrészpor tárolására vagy egyszerűen csak állítson fel egy tűzrakóhelyet, és füstöljön tölgy-, dió-, gyümölcsfa- és borókaágak felhasználásával;
• a kandallónak felül kell lennie fedje le fémlemezzel, vagy szereljen fel fedőt, készíthet egy kis felépítményt egy nyílással és egy hőmérővel az égés pontosabb ellenőrzéséhez.

Egy kémény létrehozásához a következőkre van szüksége:

• áss egy árkot a tűztől a füstölőig, hossza 4-től 7 méterig, téglákkal fektesd le, fedd le fémlemezekkel vagy tetőfedő papírral a tetején, szórd meg földdel;
• vezessen egy árkot a füstölőkamra alatti nyíláshoz és a tűztér oldalsó nyílásához.

Lépésről lépésre egy füstölőház létrehozása

A füstölőnek légmentesen kell zárnia, ehhez ajánlott hegesztés használata.

Az eszközök létrehozásához, a következő utasításokat kell követned:

• Előkészített fémből vágva darálóval vagy más szerszámmal négy egyenlő méretű szegmens hossz és szélesség szerint.
• Az első két szegmenst hegesztéssel rögzítsük egymáshoz.
• Hegessze össze a fennmaradó két falat.
• Hegessze a belső varratokat hogy biztosítsa a készülék tömítettségét.
• Készítsd el az alját - rendelkeznie kell nyílással és rögzítőelemekkel a kémény csatlakoztatásához.
• Készítsd el a fedelet egy fémlemezből, amely rajta van 10-15 cm meghaladja a füstölő felső falának felületét, ez szükséges a fedél mindkét oldalának meghajlításához, hegesztéséhez és a tömítettség biztosításához. A fedélen furatok lehetnek a füstölőhöz való merev rögzítéshez, valamint egy fogantyú a hordozáshoz. A fedél lehet lapos vagy ház alakú.
• Végezzen el egy rácsos műveletet megerősítésből, helyezze a készülék belső falaira, hegesszen horgokat a rács alá a zsírtálca beszereléséhez.
• A füstölőt a kéménynyílás fölé kell felszerelni. Téglaoszlopokon vagy fém lábakon, a grill vagy a húshorgok alatt egy filcszűrő található, amely felfogja az égéstermékeket.

A kész projektek fotói

4. kép. Egy kis hidegen füstölő füstölő füstgenerátorral, rozsdamentes acélból.

5. kép. Fémhordóból készült hideg füstölőház. A tűztér távolabb található, és egy kéményen keresztül csatlakozik a füstölőkamrához.

6. kép. Fából készült hideg füstölőház. A füstölőszekrény fából készült, az alap habblokkokból, a sütő téglából.

Lehetséges problémák egy házi készítésű füstölővel

A füstölési folyamat két hétig is eltarthat, ezért a szerkezetet biztosítani kell állandó füstáramlásSzükséges biztosítani a fűrészpor gyors meggyújtásának és hozzáadásának lehetőségét, állandó hőmérséklet fenntartása a tűztérben És nincs füstszivárgás a szerkezet bármely szegmenséből. Ezen követelmények be nem tartása a termékek megromlásához, rothadásához vezethet. De ha mindent helyesen csinálunk, egész évben élvezhetjük a füstölt finomságokat.

Hasznos videó

Nézzen meg egy érdekes videót, amely diavetítés formájában mutatja be egy digitálisan vezérelt hideg füstölőház gyártását.

A hideg füstölőház szükséges dolog, de figyelmet igényel

Hidegfüstölő eszköz létrehozása megköveteli sok idő, részletes ábra megléte és kiváló minőségű kivitelezés, amely magában foglalja az árok és a cső lefektetését, valamint a fém alkatrészek hegesztését. Érdemes figyelembe venni, hogy az eszközre leginkább akkor van szükség, ha a füstölt húsok folyamatos előkészítésére van szükség a későbbi felhasználásra. Egyébként jobb, ha beéri egy forró füstölővel ellátott grillezővel, ez lehetővé teszi, hogy rövidebb idő alatt kényeztesse magát füstös finomságokkal.