A finomságok mindig az asztalon vannak! Füstölőkemence építése otthoni hideg füstöléshez

A hideg füstölés meglehetősen hosszadalmas folyamat (2-től 7 napig) az alacsony hőmérsékletű füsttermékekre gyakorolt ​​hatás 18-25 fok.

A füstölés során a felesleges nedvesség elpárolog, és a termék ellenállóbbá válik a penészedéssel és a rothadással szemben. meghosszabbodik az eltarthatósága.

A füstölt ételek finom aromával és kiváló ízzel rendelkeznek.

Mit főznek hidegen?

A hideg füstölés módszerével általában a következőket készítik:

• nagy halak;
• szaló;
• hús;
• kolbászok;
• sajtok;
• szilva;
• cseresznye;
• néhány almafajta.

Kiderült, otthon is készíthetsz finomságokatEhhez elég egy füstölőházat vásárolni, vagy saját kezűleg elkészíteni.

Hidegen füstölő füstölő építése egy vidéki házhoz

A hidegfüstölési folyamat meglehetősen munkaigényes, mivel a nyersanyagok előkészítő feldolgozását igényli több napot, vagy akár hetet is igénybe vesz.

Nem nehéz saját kezűleg elkészíteni egy dohányzóeszközt. A dohányzórendszer működési elve az, hogy a termékekhez áramló füst lehűl. Ennek a folyamatnak a megszervezéséhez Bizonyos távolságot kell hagyni a tűztér és az élelmiszer-tároló rekesz között. Kívánatos, hogy a füst egyenletesen és folyamatosan áramoljon a teljes dohányzási időszak alatt.

A hidegen füstölt füstölő főbb elemei:

1. Tűztér. Úgy néz ki, mint egy mély, négyzet alakú lyuk, általában vörös téglából.
2. Kémény. Ez egy széles cső, amely összeköti a tűzteret az élelmiszer-kamrával. A földbe van fektetve.
3. DohányzókamraEgy hely, ahol a füstölésre előkészített termékeket helyezik el. Lehet fém vagy fa. Belül rozsdamentes acél rácsos polcok vagy kampók találhatók, amelyekre a nyersanyagokat helyezik.
4. Szűrő Kis cellás átmérőjű fémrácsból készült. Ott található, ahol a füst belép az élelmiszer-rekeszbe. Megakadályozza, hogy a korom lerakódjon a füstölt termékeken.

A teljes szerkezet mérete körülbelül 5 méter.

Hogyan készítsünk eszközt saját kezűleg

Először is, kiválasztunk egy helyet a helyszínen az egység elhelyezéséhez - ez tökéletes lejtős terület.

Építési terv:

• A tűztér a völgy legalacsonyabb részén található., amelyben a fűrészpor parázslani fog.
• A tűztértől a füstkamráig a kémény 20-40 fokos szögben emelkedik. Dohányzókamra — a szerkezet legmagasabb pontja, rácsokat vagy horgokat és egy tálcát tartalmaz.

A költség az építési méretektől és a felhasznált anyagoktól függ. A választott anyagoktól függetlenül minden hidegen füstölő füstölő ugyanazokból az alkatrészekből áll.

Tűztér

Ásunk egy lyukat a jövőbeli tűztér helyén 50 cm mély És méretek 75 x 75 cmTűzálló téglákkal rakjuk ki. Aljára tehetsz egy vaslapot, vagy betonozhatod. Ügyelj arra, hogy ajtót szerelj be, és megbízható átfedést készíts.

Kémény

A tűztérből a finomságok elkészítésére szolgáló helyiségbe helyezik. A tűztér alja alatt kell bevezetni. Erre a célra egy fém- vagy azbesztcső alkalmas. 25 cm átmérőjűHa nincs cső, akkor egy költségvetési opcióval is boldogulhat. Ehhez ásson egy árkot a tűztérből. akár 30 cm mélyen, és fedjük le egy vaslemezzel, majd szórjuk meg jól földdel. A kémény téglából készülhet. Hossza általában 2,5—3 méter.

Kamera és szűrő

A kémény második vége az épület dohányzó részéhez kell tartoznia. Különböző anyagokból készül. Minden a képzeletedtől és a pénzügyi lehetőségeidtől függ. Készülhet fából, gyakran használnak fémhordót. Találhatsz egy régi hűtőszekrényből készült fényképezőgépet is.

Fontos, hogy nem mérgező anyagot használjunk. A cső bejáratánál úgynevezett szűrőt kell kialakítani. Ez megakadályozza, hogy a korom a termékekre kerüljön.

Erre a célra használják egy fémlemez sok apró lyukkal vagy zsákvászonnal.

Maga a füstölőház kivehető rácsokra és horgokra lesz szüksége a termékek elhelyezéséhez és felakasztásához.

Szükséges gondoskodni arról, hogy raklap jelenléte, amelyet könnyű kihúzni és elmosni, mivel a füstölt termékekből származó sólé, leve és zsír belecsepeg. A kamrának biztonságosan rögzítve kell lennie, és ajtóval, valamint egy nyílással kell rendelkeznie a füst távozásához.

A hidegen füstölő füstölő költségvetési változatának elkészítéséhez a következő eszközökre lesz szüksége:

• lapát;
• építési simító;
• fém ollók;
• agyagoldat keverésére szolgáló tartály.

A leggyorsabb és leggazdaságosabb építéshez a következőkre lesz szüksége:

• fémlemez;
• fém hordó 200 liter;
• vasrudak vagy megerősítés;
• paladarabok.

Gödröt ásol az alföldön mélység 50-60 cm a tűzhelyhez, és fedje le az alját egy fémlemezzel. A tűzhelyet egy zsalu borítja. A gödörből, felfelé lejtőn, ásson egy árkot egy bajonettlapát mélyén, és legalább 2 méter hosszúAz árok kéményként fog szolgálni. Palalapokkal kell lefedni, és a tetejét jól földdel kell betakarni, hogy a füst ne szivárogjon ki.

Az árok végére egy fémhordót szerelnek fel, amelyben a fedelet levágják, és van egy lyuk a kéményhez való csatlakozáshoz. Ezen a helyen gyümölcságakból szűrőt készítenek, amely megakadályozza a korom bejutását. A hordó kéményhez való csatlakozásának helyének légmentesen záródónak kell lennie. A hordót felülről vízbe áztatott fafedéllel vagy zsákvászonnal fedik le.

Érdekelhetik még:

Ízletes ételek akár túrázás közben is egy hordozható hideg füstölővel!

Lepd meg barátaidat és ismerőseidet: egy forró füstölésű füstölő a saját kezeddel

Lehetséges egész évben a városon kívül élni: hogyan lehet gazdaságosan és hatékonyan fűteni egy nyaralót télen?

Raklap

Fémlemezből vagy egy hordó levágott részéből készül. A raklap átmérője valamivel kisebbnek kell lennie, mint a hordó átmérője.

A hordó alján lévő vasrudakra vagy speciális lábakra helyezik. Könnyen eltávolíthatónak és felszerelhetőnek kell lennie.

Rács

Füstölőkamra rostélyként alkalmas vasrudak vagy betonacél. Használhat kész rácsokat, egymástól távol helyezve őket nem kevesebb, mint 15 cmRács helyett fémhorgok is használhatók.

Nos, ennyi - az egység készen áll.

Hogyan működik az otthoni dohányzás folyamata?

A tűztérben lévő füstölgő faforgács hozzájárul a fokozott füstképződéshez, amely a hosszú cső mentén mozogva, van ideje lehűlni a kívánt hőmérsékletre, és ez idő alatt az összes benne lévő káros összetevő kicsapódik. A már megtisztított nyersanyaggal együtt jut be a kamrába. Érinti a termékeket, és egy speciális lyukon keresztül jön ki. Ezt a lyukat gyakran nedves zsákvászonnal borítják, ami segít megtartani a füstöt.

Hogyan lehet füstöt szerezni?

Erre a célra száraz faforgácsot vesznek:

• nyárfa;
• juharfa;
• égerfák;
• tölgy;
• bármilyen gyümölcsfát.

A fűrészport egy halomba öntik a tűztér alján, és meggyújtják.

Nehézségek és problémák

Annak érdekében, hogy a füstölt ételek ne savanyú vagy keserű ízt kapjanak a füstnek való kitettség miatt, a következőket kell használnia: csak égerfaforgács vagy gyümölcsfák fűrészporát.

1. kép. Égerfaforgács csomagolása hús, hal, sajt füstöléséhez. A legjobb, ha kész forgácsot vásárol az üzletekben.

A füstölt húsok íze romolhat, ha a füstölőkamra nincs megfelelően karbantartva - a tálca minden füstölés után benne van Meg kell tisztítani a felhalmozódott zsírtól és meg kell mosni.

Dohányzáskor szükséged van rá folyamatosan ügyeljen arra, hogy a fűrészpor parázsoljon és ne gyulladjon kiA bomlási folyamatnak nem szabad megfulladnia a levegőellátás hiánya miatt.

A hideg füstölés módszerének jellemzői

Készre sült, hidegen füstölt termékek:

• hosszú ideig tárolódnak - akár 6 hónapig;
• egyedi ízzel és aromával rendelkeznek;
• megőrzi az összes hasznos tulajdonságát és vitaminját.

Az így kapott finomságokat nem lehet azonnal megenni - ők hazudnia kellene néhány napig jól szellőző helyen.

A készülék működési feltételei

Hideg füstölőház álló helyzetben van — különleges helyet foglal el a helyszínen. Állandó felügyeletet igényel: fontos, hogy időben megnedvesítsük a zsákvászont, megakadályozva a füst kiáramlását, és folyamatosan fenntartsuk a fa füstölésének folyamatát. Az időjárási viszonyoktól vagy a kondenzvíz felhalmozódása miatt a füstölő alatti talaj elázhat, és a termékeknek kellemetlen ízük lesz a füstölés során. Ezért a könyvjelzők között elengedhetetlen szellőztesse ki az épületet És adj neki időt száradni.

Hidegen füstölés előtt a következőket kell tennie: előre készítsd el az ételt, speciális receptek szerint sóoldatokban áztatva őket.

Miután hideg füstölőt épített a helyszínen, meg kell tanulnod vele dolgozniA technológia bármilyen változása a maga módján befolyásolja a termék minőségét. Például az aranybarna kéreg és az emlékezetes íz a felhasznált fűrészpor páratartalmától függ.

A füstölőház építésének alapos megközelítésével és a részletek gondos mérlegelésével a készüléket a helyszín kiemelkedő pontjává teheti, amely harmonikusan illeszkedik az összképbe.

Hasznos videó

Nézze meg a videót egy sokoldalú pác receptjéért a füstöléshez.

Háztartási füstölő egy lakáshoz

A lakásokban leggyakrabban meleg füstölőházakat használnak, amelyeket a tűzhelyre szerelnek. A hideg módszerrel történő füstöléshez a legjobb, ha elektromos füstölőt vásárol. Kiváló lehetőség a készülék Az egyetlen beltéri nyomás alatt működő füstölő, ötvözi a multifunkciós főző és a hideg füstöléssel füstölni képes füstölőház funkcióit.