Tutto sarà fritto fino all'ultimo pezzo! Qual è la differenza tra una griglia elettrica e una per lo shawarma?
Nei padiglioni dei bistrot che offrono shawarma, non amano aspettare. L'alta qualità delle attrezzature e la destrezza del cuoco non sono le uniche caratteristiche: il cliente deve assistere al processo di preparazione del piatto dall'inizio alla fine.
Ecco perché Per lo shawarma vengono prodotte attrezzature speciali.
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Requisiti per griglie elettriche per shawarma, caratteristiche principali
Gli apparecchi elettrici per cucinare piatti di carne fritta sono molto più sicuri e più convenienti di quelli a gas.
Conformità agli standard GOST e sicurezza antincendio — i requisiti principali, anche se non gli unici, per le griglie elettriche. Consigliati energia Il dispositivo è 5 kW.
Questa è esattamente la quantità necessaria per cucinare un numero sufficiente di porzioni in un tempo limitato. La capacità della griglia elettrica e il numero di spiedini dipendono dallo scopo per cui si intende utilizzare l'apparecchio.
La griglia elettrica deve essere dotata di: schermo protettivo in vetro resistente al calore, che protegge l'elemento riscaldante dagli schizzi di grasso e gli ospiti dall'odore di bruciato. Quando si acquista uno shawarma alla griglia, assicurarsi di informarsi sulla durata della garanzia e sulla disponibilità di un set di pezzi di ricambio.
Energia
La potenza e il voltaggio della griglia elettrica dipendono dalla quantità di carne cotta per turno e dalla capacità (carico singolo). Più elementi riscaldanti sono presenti, più veloce e migliore sarà la cottura della carne, ma maggiore sarà il consumo energetico dell'unità. La potenza dei diversi modelli di griglia elettrica varia. entro 3-11 kW.
Carico massimo
Se l'acquirente intende servire lo shawarma solo ad amici intimi e familiari, allora è possibile scegliere una macchina con la massima capacità. 6 kg di carne. La capacità più grande è fino a 50 kg — dispongono di griglie elettriche progettate per aree molto frequentate.
Consumo energetico
Il consumo energetico di tutte le griglie elettriche per shawarma è diverso. Quelle che consumano meno sono Dispositivi a infrarossi dotati di schermo termoriflettente.
Configurazione del dispositivo di tipo verticale
Una griglia elettrica verticale standard per shawarma è composta da:
- dall'elemento riscaldante;
- da uno schermo riflettente;
- da un cilindro rotante;
- da un coltello meccanico rimovibile;
- dal pallet.
Le attrezzature di qualità sono realizzate realizzato in acciaio inossidabile E viene fornito con un certo numero di pezzi di ricambio.
Inoltre avrai bisogno di:
- taglia verdure (lo shawarma contiene verdure);
- tavolo di raffreddamento;
- griglia a contatto per friggere lo shawarma;
- friggitrice;
- frullatore per salse;
- frigo.
Per attrezzare una postazione di lavoro per un cuoco in una tenda da fast food, occorre: lavello, mobile per prodotti, vetrina riscaldata, tovaglioli e sacchetti per imballaggio.
Produttori: Grill-Master, Fimar, Vortmax, Sikom e altri
Gli apparecchi elettrici per arrosti di carne vengono forniti da produttori russi, europei e cinesi. Le aziende più popolari sono:
- "Maestro della griglia"
- Aria calda;
- Griglia a rulli;
- Electrolux Professional;
- Gastorag;
- Hurakan;
- Fimar;
- Atesia;
- Vortice massimo;
- "Sikom";
- "Tecnologie alimentari".
Foto 1. Griglia elettrica per shawarma del produttore Vortmax. È un dispositivo a contatto.
Il leader indiscusso è l'azienda Electrolux. Prodotti aziendali si distingue per la sua durevolezza e alta qualitàLa carne cotta nei dispositivi viene cotta in modo uniforme e ricoperta da una crosta croccante, senza bruciarsi. I dispositivi di questa azienda sono più spesso presenti nei ristoranti, mentre non si trovano quasi mai nei negozi di strada a causa del costo elevato. Tra gli "asiatici" il leader è considerato Vortice massimoI suoi prodotti non sono in alcun modo inferiori alle unità europee in termini di durata e parametri.
Dispositivi russi e cinesi più economici, ma durano anche meno.
Attenzione! Secondo i proprietari dei bistrot, è meglio acquistare apparecchi russi. Griglie cinesi devono essere riparate più spesso e inoltre fumano.
Gli elettrodomestici più comuni che si trovano nei fast food sono quelli dell'azienda Atesy, Fimar, Airhot, Sikom.
Quando scegliete una macchina per shawarma, non lasciatevi guidare solo dal prezzo. Prestate attenzione anche al materiale di cui è realizzata la superficie. È meglio unità in vetroceramica e ghisa. Sono preferibili i modelli dotati di schermo termoriflettente.
Esempi di modelli
Di seguito sono riportati i modelli più popolari griglie elettriche per shawarma.
ATESY Shawarma-2 EL M
Unità ATESY Shawarma-2 EL M È destinato alla ristorazione collettiva. Prepara il ripieno per shashlik e shawarma. Il dispositivo include:
- elemento riscaldante;
- stare con gli spiedini.
Tutta l'attrezzatura è completata realizzato in acciaio inossidabile.
Nella griglia, la carne marinata viene posta su un coltello rotante, dove viene cotta fino al grado di cottura desiderato.
Gli indubbi vantaggi del dispositivo includono: forma speciale dei riscaldatori, grazie alla quale la carne viene cotta in modo uniforme, e un meccanismo di spegnimento separato per ogni elemento riscaldante.
La distanza tra l'ugello e i riscaldatori varia.
La griglia è dotata di uno schermo termoriflettente che dirige il flusso di calore verso il cibo in cottura. Il vassoio è progettato due livelliI. L'elemento riscaldante non si surriscalda grazie alla visiera protettiva. Il coltello è facile da rimuovere e pulire. Il tempo di cottura per una porzione di ripieno di carne è un quarto d'ora.
Vantaggi di una griglia elettrica:
- facile da curare;
- riscaldamento uniforme;
- la presenza di una teglia per la raccolta del grasso;
- la capacità di regolare la tostatura.
Screpolatura:
- troppo caro;
- alto rischio di ustioni.
Tensione richiesta - 220 V.
La potenza della griglia elettrica è 3200 WCondizioni di temperatura entro i limiti 50-250 gradi Celsius. Download una tantum — 6 chili, il massimo consentito è 30 chiliIl cilindro compie un giro completo in mezzo minuto. Un modello completamente equipaggiato pesa 18,5 kg.
Airhot GRE-80
Griglia elettrica con corpo in acciaio inox progettato per preparare lo shawarma in un bistrot.
I pezzi di carne ruotano attorno ai riscaldatori sul coltello finché non raggiungono il grado di cottura desiderato.
Il dispositivo ha tre zone di riscaldamento e sei elementi riscaldanti con distanza regolabile dal prodotto in preparazione.
Limite di temperatura - 50-300 gradi Celsius. Il carico massimo consentito della griglia elettrica è 45 chili.
La potenza e la tensione di questa unità shawarma sono elevate: quasi 10.000 W e 380 V rispettivamente.
Il peso della griglia senza imballaggio di fabbrica è 26 chili.
Dimensioni - Dimensioni: 53,4x60,4x96 cm.
Vantaggi di una griglia elettrica:
- consumo energetico giustificatamente elevato, versatilità;
- il rischio di ustioni è praticamente nullo;
- semplice e facile da manutenere.
Screpolatura: troppo costoso per un modello cinese.
FIMAR GYR60
Il modello di grill elettrico FIMAR GYR60 è progettato per i fast food per la cottura dello shawarma. Il grill è dotato di un rivestimento protettivo in ceramica e ha quattro riscaldatori a infrarossi con regolabile potenza a tre livelliÈ incluso uno schermo protettivo in vetro resistente al calore.
Il materiale dell'attrezzatura e del corpo è in acciaio inossidabile. Il motore che fa girare lo spiedo con il ripieno di shawarma è dotato di una trasmissione superiore. la possibilità di regolare l'estrazione della carne in cottura dal fornello elettrico.
Carico massimo ammissibile - 30 chiliIl dispositivo funziona con tensione in 380 Volt, Il potere è 4200 W. Dimensioni della griglia - 51x53x87 centimetriSenza imballaggio, il dispositivo pesa 26 chiliInoltre è possibile ordinare un set di occhiali protettivi e una cappa di aspirazione.
Foto 2. Griglia elettrica per preparare lo shawarma del produttore Fimar. Dotata di riscaldatori a infrarossi.
Vantaggi:
- La griglia elettrica richiede molta meno elettricità rispetto a molti altri modelli;
- basso rischio di ustioni;
- la griglia è facile da smontare e pulire;
- frigge la carne in modo uniforme senza sbatterla in anticipo;
- numerose funzioni.
Contro della grigliatura - prezzo elevato, guasti frequenti.
Video utile
Guarda la recensione video di una griglia elettrica per shawarma, che illustra i principi di funzionamento del dispositivo e dei suoi componenti.
Requisiti di sicurezza quando si lavora con una griglia elettrica per shawarma
Elettrico modelli di dispositivi per la cottura di piatti di carne nel pane pita sono molto più sicuro e più facile del gas.
Ma, utilizzando tali dispositivi, È necessario seguire alcune regole:
- La griglia deve essere posizionata solo su una superficie resistente al calore, piana e durevole. Angoli e passaggi non sono assolutamente adatti a questo scopo.
- Area di lavoro, prossimità alle superfici calde della griglia elettrica - non c'è posto per bambini e animali.
- Non versare mai olio sui componenti del meccanismo! È consentito asciugarli con un canovaccio da cucina imbevuto di olio.
- carne marinata Per prima cosa asciugatelo con della carta assorbente, poi posizionatelo su un cilindro.
- Il manuale operativo è incluso nel dispositivo., viene letto prima di iniziare il lavoro. Se non ce n'è nessuno o se c'è, ma non in russo, questo è un brutto segno. Molto probabilmente, il modello non soddisfa gli standard stabiliti in Russia, ed è meglio non acquistarlo.
- Evitare il contatto con acqua o olio. sulla superficie calda di una griglia elettrica.
- Gli abiti dello chef che lavora alla griglia dello shawarma devono essere realizzati con materiali naturali. Durante la preparazione del cibo, è necessario indossare guanti e un grembiule protettivo; i capelli sono nascosti sotto una cuffia.
Commenti
Nella mia tenda uso una griglia cinese economica, l'"AirhotGRE-80". Richiede 220 volt per funzionare, il corpo è in acciaio inossidabile ed è relativamente piccolo, alto solo 85 cm. È piuttosto facile da usare. E se non ci si distrae, la carne viene cotta bene e non si brucia. Uso questo dispositivo da un anno e non l'ho ancora riparato.