Hai bisogno di una griglia elettrica per un ristorante? Cosa cercare al momento dell'acquisto

I cosiddetti stanno guadagnando sempre più popolarità nel nostro paese griglie elettriche.

Piatti a base di carne, verdure e pesce preparati con la griglia elettrica fanno parte da tempo dei menù di bar, caffè, mense e ristoranti.

Questo metodo è molto richiesto. La sua principale differenza è aroma speciale, gusto indescrivibileMa non sempre è possibile ottenere un risultato soddisfacente. La scelta corretta del dispositivo per la preparazione gioca un ruolo importante.

Requisiti per le griglie elettriche professionali

Un cuoco che serve un bar, un catering o un ristorante ha bisogno di comfort. Questo comfort è garantito da assistenti adeguatamente selezionati, prodotti di qualità e attrezzature e dispositivi di cottura di alta qualità che consentono di cucinare più piatti contemporaneamente.

La griglia industriale è abbastanza complessivamente design, a differenza di uno domestico. A seconda delle esigenze, un dispositivo del genere può funzionare sia a gas che elettrico.

La griglia accade altamente specializzato, ad esempio, essere utilizzato solo per preparare un tipo di cibo e anche combinarli contemporaneamente diverse funzioniQuesti ultimi sono molto richiesti.

Ciascuno dei dispositivi utilizzati negli esercizi di ristorazione deve soddisfare contemporaneamente più requisiti:

• Innanzitutto è massime prestazioni con il minimo consumo energetico.
• In secondo luogo, è semplicità lavoro. Se intendiamo la cottura manuale, allora dovrebbe essere comodo per il cuoco cambiare modalità e modificare la temperatura. Se parliamo di automazione, allora dovrebbe funzionare come un orologio.
• Il terzo e più importante requisito è facile da pulire, Dopotutto, la sterilità nella cucina di un bar o di un ristorante è molto importante.
• Il quarto requisito è la capacità di cuocere al forno verdure, frutta, bistecche, pesce, pollo, qualsiasi tipo di carne, vale a dire multifunzionalità.
• È significativo per alcuni misurare elettrodomestici, perché non tutte le cucine possono ospitare elettrodomestici di grandi dimensioni.
• La griglia deve avere garanzia nel caso in cui si verifichi un guasto.
• I materiali di cui è costituito il dispositivo devono essere non tossico, resistente alle alte temperature.
• Il dispositivo deve essere dotato di una serie di funzioni aggiuntive. Sarebbe fantastico se ci fossero un cofano, degli spiedi e dei supporti incorporati.

Ogni cuoco o addetto alla cucina ha le sue esigenze specifiche per quanto riguarda l'apparecchio. Ecco perché oggi esiste un'ampia gamma di dispositivi professionali.

Classificazione in base al design

Esistono i seguenti tipi di griglie

Griglia elettrica senza contatto

Le griglie senza contatto si dividono in:

1. Griglie salamandre con riscaldamento a infrarossi. Solitamente questi dispositivi vengono utilizzati per cucinare piatti che contengono formaggio fuso o pesce.

   Arrostendo in una griglia di questo tipo, si forma una crosta fragrante. Il dispositivo sembra una camera chiusa su tre lati.

2. Griglia elettrica per pollo con riscaldamento a infrarossi. Utilizzato quando il menu del locale include carcasse di pollo intere. Di norma, il pollo viene infilzato su uno spiedo che ruota attorno al proprio asse.

   Speciali culle lo aiutano in questo. Il prodotto si dorerà rapidamente su entrambi i lati, formando una crosticina dorata e croccante.

3. Grigliate Shawarma. Apparecchi verticali con riscaldamento a infrarossi. La carne viene posizionata su una guida verticale, che ruota rapidamente attorno al proprio asse. Questo dispositivo garantisce una cottura uniforme.

Contatto

Griglie a contatto:

• Questo griglie elettriche con superficie rigata o con superficie lisciaTali dispositivi si trovano più spesso nelle cucine di bar e ristoranti. La temperatura di riscaldamento di un dispositivo professionale raggiunge 300 °C. Permette di friggere carne, verdure e pesce. È pratico perché non servono utensili aggiuntivi durante la cottura.

Il pannello scanalato lascia delle strisce fritte sul piatto, che sembrano molto organiche sul piatto. La superficie liscia assicura uniforme bistecche alla griglia. Griglie elettriche il più facile da usare in cucina, ed è per questo che sono diventati così popolari.

• Griglie aperte con grate. Possono essere alimentati a gas o a elettricità. La griglia si riscalda bene e il cibo viene fritto. L'acqua evapora da un apposito vassoio e inumidisce il cibo, rendendolo succoso. Una griglia di questo tipo difficile da installare in un ristorante.

Di norma, ciò è possibile se c'è cofano molto potenteMa è su questo tipo di griglia elettrica che si preparano i deliziosi shashlik.

Molti bar e ristoranti lo utilizzano per preparare gli shashlik. barbecue elettrico, ma rosola solo la carne da tutti i lati, senza conferirle quell'essenza e quell'odore di fumo.

• Una delle varianti di questo modello è griglia di lava. Grazie al suo lavoro, la carne riceve il calore della pietra lavica. Il sapore è molto succoso. Tuttavia, meno Lo svantaggio di un apparecchio del genere è che si sporca facilmente e il grasso tende a infiammarsi. Questo può lasciare un caratteristico odore di fumo in cucina, che rovinerebbe il sapore degli altri piatti.

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Varietà per scopo d'uso

Si distinguono i seguenti tipi di griglie.

Per frutti di mare e pollame

Sia il pollame che i frutti di mare sono abbastanza carne teneraÈ molto facile rovinarlo e un vero chef sa che per ottenere un buon risultato è necessario scegliere lo strumento giusto.

Un ottimo esempio per cucinare pesce e pollame è Griglia a gas a tre fuochi. È bene che il coperchio di un dispositivo del genere abbia un termometro a infrarossi incorporato, che consenta di regolare sempre la temperatura, perché anche un leggero aumento può influire sul sapore della carne.

Quando si cuoce su una griglia di questo tipo, i prodotti rimangono succosi, non si bruciano né si seccano. È ottimo se è fatto di acciaio inossidabile.

I frutti di mare vengono cucinati deliziosamente su una griglia coperta smalto porcellanato.

Per bistecche e kebab

Molti proprietari di bar e ristoranti commettono un grave errore quando acquistano normali griglie domestiche per uso professionale.

Il piatto in un dispositivo del genere richiede più tempo per essere cucinato e il suo sapore non sarà lo stesso di quello dei bar professionali. E il cuoco dovrà spendere molto tempo per supervisionare la preparazione del cibo.

Quando si acquista una griglia professionale, bisogna tenere presente che deve soddisfare alcuni requisiti particolari:

1. Avere un elemento riscaldante, potenza non inferiore a 2200 W.
2. Il riscaldamento del pannello deve essere effettuato il più rapidamente possibile.
3. Deve essere presente rivestimento antiaderente durevole resistente ai danni esterni. Ottimo se fatto di tre strati.
4. I pannelli devono facile da puliree consentono inoltre allo chef di preparare piatti senza utilizzare olio.
5. Il dispositivo deve avere timer, che ti consentirà di friggere le bistecche su un nastro trasportatore.
6. La griglia elettrica perfetta per cucinare le bistecche può non occupare molto spazio, ma allo stesso tempo soddisferà tutti i requisiti di qualità.

Salamandre alla griglia

Lo scopo principale di un tale dispositivo è colorazioneLe griglie salamandre consentono di terminare la cottura di un piatto già mezzo pronto.

Ad esempio, la preparazione è stata fatta in anticipo, ma è necessario ricoprire il piatto con una crosta di formaggio o cuocere bene il pesce subito prima di servirlo.

Grazie a lavorazione delicata dei prodotti Questo dispositivo crea una crosta dorata. Queste griglie sono molto simili a un forno.

Foto 1. Griglia-salamandra professionale senza contatto modello SE-GN 1/1, potenza 3,4 kW, produttore - "Modular".

Il vantaggio è che l'altezza della griglia è regolabile.

Per metodo di posizionamento

A seconda del metodo di posizionamento, si distinguono griglie da tavolo e griglie da pavimento.

Piano del tavolo

Una griglia da tavolo è ideale se la cucina del tuo bar o ristorante non consente di posizionare un dispositivo separato. Una griglia di questo tipo è piuttosto compatta e pesa in media circa 5-6 kge, se necessario, può essere riposto in un cassetto. I pannelli di una griglia di questo tipo sono piuttosto piccoli, facili da lavare e possono essere tranquillamente messi in lavastoviglie.

Tuttavia, quando si gira una griglia del genere 180° Otterrai una superficie riscaldante completa su cui potrai cucinare più piatti contemporaneamente.

Una griglia elettrica da tavolo è molto simile a quella di casa. Ma di solito i dispositivi professionali hanno più potenza. E hanno un aspetto molto più massiccio.

Costo delle griglie elettriche da tavolo non altoDi norma ciò è dovuto al fatto che nella fabbricazione di un simile dispositivo è stata utilizzata una piccola quantità di materiali.

Da pavimento

Una griglia da pavimento è un'ottima soluzione per cucinare pesce o carne all'apertoSe il vostro locale offre questa opportunità, non solo otterrete un piatto delizioso alla fine, ma anche un vero intrattenimento per gli ospiti che potranno osservare con i propri occhi il processo di preparazione.

La bellezza di questo tipo di barbecue è che l'aria non contaminato dai prodotti della combustione oppure fumoL'importante è che la prolunga lo consenta.

Installare una griglia elettrica del genere all'interno è abbastanza semplice pericolosoIl fatto è che non si riscalda solo la superficie di frittura, ma anche tutti gli altri elementi dell'apparecchio che entrano in contatto con il pavimento.

Ciò significa che se nelle vicinanze ci sono cavi, dispositivi di comunicazione o altri dispositivi, questi potrebbero rompersi o andare in cortocircuito.

Queste griglie elettriche sono piuttosto di grandi dimensioni, quindi occupano molto spazio.

Un ottimo modo per uscire da questa situazione è questo incorporato Griglia elettrica. È in questi apparecchi che si cucina il pollo alla griglia. Queste opzioni sono di piccole dimensioni, consentendo di utilizzare il dispositivo sia per cucinare che come piano di lavoro.

Come scegliere un dispositivo per un bar o un ristorante

Cosa cercare quando si sceglie una griglia elettrica e quali domande porsi prima di recarsi al negozio:

1. Prestare attenzione ancora menu Bar o ristorante. Quanti prodotti vengono cucinati su una griglia elettrica?
2. Con quale frequenza vengono ordinati?
   1. Se Spesso, allora la preferenza dovrebbe essere data costoso, professionale, resistente all'usura dispositivo.
   2. Raramente - puoi scegliere modelli di fascia media.
3. Determinare, dove sarà situato Griglia elettrica. Quanto spazio sei disposto a dedicare a questo dispositivo?
4. Quindi, pianifica conquanti soldi vuoi investire? per l'acquisto.
5. E ancora una volta, guarda il menu. Guarda quali piatti sono quelli più richiesti. Se si tratta di shawarma, allora il dispositivo deve avere una certa struttura. Lo stesso vale per bistecche, pollo alla griglia e così via.
6. Se hai un flusso di visitatori abbastanza grande, allora il dispositivo dovrebbe essere potente - non meno di 2400 watt.
7. Assicurati di controllare recensioniLeggi come questo o quel modello ha dato prova di sé.

Dopo aver confrontato tutte le risposte, recatevi in ​​negozio. Il consulente, dopo aver ascoltato le vostre esigenze, vi aiuterà a scegliere il dispositivo ideale che diventerà un assistente indispensabile nel vostro bar o ristorante.

Video utile

Guarda il video per scoprire le caratteristiche dei diversi tipi di griglie professionali.

Allora perché professionale?

Da dispositivo domestico a carico pesante, più probabilmente, si romperà rapidamente, e ti troverai di nuovo ad affrontare la necessità di acquistare un apparecchio. Un avaro paga due volte. Spendi una volta per un buon apparecchio e il tuo cuoco, così come i clienti, ti ringrazieranno molto.