לכל המקצועות: הכנת בית מעשנה לעישון קר בעצמך

באמצעות טכנולוגיית עישון קר, ניתן לשמר באופן אמין בשר ודגים, לייבש ירקות ופירות ולשמר את טעם המוצרים.

עישון קר שונה מעישון חם זמן עיבוד מזון ארוך יותר, הצורך להשתמש בעישון, איכות המעדנים המוגמרים. בעת עישון קר ניתן לאחסן את המוצרים במשך מספר חודשים.

אתה יכול להרכיב בית מעשנה לעישון קר בדאצ'ה שלך במו ידיך, ואם תעקבו אחר טכנולוגיית הייצור, תוכלו ליצור מעדנים לא גרועים יותר מאלה שבחנות.

בתי מעשנה קרים עם מחולל עשן, שרטוטים עם מידות

למעשנה הקרה (CS) יש מאפיינים משלה המבדילים אותה ממכשירים אחרים:

תמונה 1. ציור של בית מעשנה קר עשוי מתכת. מידות כל האלמנטים מצוינות.

• בית העישון ומחולל העשן ממוקמים במרחק מה מהתא עצמו. בדרך כלל האש ממוקמת מרחוק 5-10 מטרים מבית העישון, בהתאם לגודל התא, טמפרטורת העשן הנדרשת והטמפרטורה בתנור או באש שבהם נעשה שימוש.
• נוכחות של צינור אטום בין בית העישון לגנרטור העשן, שדרכו עובר עשן.
• הצורך להבטיח סינון של תוצרי בעירה.

תמונה 2. שרטוט ושחזור מחשב של מחולל עשן למעשנה לעישון קר.

מעגל המכשיר הקר הפשוט ביותר נראה כך:

• אש או תנור, הממוקם מתחת למעשנה, מחולק לחלק עם פחם (תיבת אש) וחלק עם נסורת וזרדים בוערים המייצרים עשן. מחולל עשן הוא מרופד בלבנים חסינות אש או ממולא בבטון עמיד בפני חום; ניתן להניח עליו מבנה לבנים קטן או קופסת מתכת כדי למנוע בריחת עשן.
• כְּמוֹ צינורות ארובה משתמשים בכל צינור מתכת או פלסטיק מתאים עמיד באש. זה יכול להיות פשוט תעלה מכוסה ביריעות מתכת או יריעות קירוי ומפוזרת באדמה כדי לאטום את העשן.
• תא עישון (ארון עשן) עם חור בתחתית למעבר עשן, עם סורג או ווים להנחת בשר או דגים. ניתן לכסות את האלמנט מלמעלה במכסה מתכת, יריעת קירוי או חומר עבה.

איך להכין מכשיר במו ידיכם

שלבי הייצור העיקריים:

• הכנת תרשים — תכנון המידות, המאפיינים הפונקציונליים והתכונות הנוספות של המכשיר;
• בחירת חומרים וכלים;
• יָשִׁיר ייצור;
• הַרכָּבָה;
• הַתקָנָה במקום הנדרש, הנחת הצינור, התקנת הכיריים.

תָכְנִית

כדי להכין בית מעשנה לעישון קר בבית מאפס, עליכם להכין תוכנית עבודה ולבצע תרשים מפורט של המכשיר, אשר יכלול:

תמונה 3. סכמה של בית מעשנה לעישון קר עם מחולל עשן. חלקי המבנה מסומנים, כמו גם זרימת האוויר הקר והחם במהלך הבישול.

• תנור נסורת או מחולל עשן;
• מעשנה;
• אלמנטים נוספים (ידיות, חלקים מתקפלים, כיסויים נוספים, ווים, אריחים, סורגים, משטחי שולחן, סוככים).

חומרים

זה מתאים היטב כחומר רָגִיל אוֹ נירוסטה בעובי של עד 3 מ"מ, ניתן להשתמש בקופסת מתכת או חבית מוכנות. רשת מתכת או חיזוק יכולים לשמש כחומרים נוספים. הם נחוצים ליצירת סורגים ווים עליהם תלוי הבשר.

עבור האח והנחת צינור הארובה ניתן להשתמש לבנה, שברי לבנים, אבן מרצפת, אבן, חלוק נחל, אשר מצופים בתערובת חרסית.

אסור לבחור חומרים המכילים עופרת, אלומיניום, פלדה מגולוונת וזיהומים אחרים - כאשר הם מחוממים, הם פולטים חומרים מזיקים לבני אדם, אשר עלולים לקלקל מזון.

הֲכָנָה

כדי ליצור בית מעשנה קר, תזדקק לעיצוב, אותו ניתן לצייר ביד. הכלים הבאים נדרשים:

• בולגרית;
• מכונת ריתוך;
• זווית נגר;
• מד וסרט מדידה;
• פַּטִישׁ;
• מכונת השחזה;
• צְבָת;
• לִקְדוֹחַ.

חומרים נדרשים:

• יריעות מתכת;
• חתיכות של חיזוק דק או רשת מתכת לסריגים;
• ברגים ואומים עשויים סגסוגות עמידות בחום;
• לבנים או חומרים אחרים לתנור;
• צינור תנור מתכת לארובה.

איך לבנות תנור וארובה

כדי ליצור תנור תצטרכו:

• לחפור בור או לבחור שקע טבעי באתר;
• להכין בור אש בתוך הבור עם חור לפליטת עשן;
• באח אתה יכול לצייד אזור לאחסון גחלים ונסורת או פשוט להקים בור אש ולעשן באמצעות ענפי עץ אלון, אגוז מלך, עץ פרי וענפי ערער;
• האח חייב להיות למעלה כסו ביריעת מתכת או הוסיפו מכסה עבורו, ניתן לבנות מבנה-על קטן עם פתח ומדחום לניטור מקרוב של הבעירה.

כדי ליצור ארובה אתה צריך:

• לחפור תעלה מהאש לבית העישון, אורך מ-4 עד 7 מטר, הניחו אותו בלבנים, כסו אותו ביריעות מתכת או בבד קירוי מעל, פזרו אדמה;
• הובל תעלה לפתח שמתחת לתא העישון ולפתח הצדדי של תיבת האש.

בנייה שלב אחר שלב של בית מעשנה

בית העישון חייב להיות אטום לאוויר, לשם כך מומלץ להשתמש בריתוך.

על מנת ליצור מכשירים, עליך לפעול לפי ההוראות:

• חיתוך ממתכת מוכנה באמצעות מטחנה או כלי אחר ארבעה מקטעים בגודל שווה לפי אורך ורוחב.
• חברו את שני הקטעים הראשונים יחד באמצעות ריתוך.
• ריתוך שני הקירות הנותרים יחד.
• לרתך את התפרים הפנימיים כדי להבטיח את אטימות המכשיר.
• הכינו את התחתית - חייב להיות בו פתח ואביזרי חיבור לחיבור הארובה.
• הכינו את המכסה מגיליון מתכת, אשר נמצא על 10-15 ס"מ אם המכסה עולה על פני השטח של הדופן העליונה של בית העישון, יש צורך בכך כדי לכופף את המכסה מכל צד, לרתך אותו ולהבטיח הידוק. למכסה יכולים להיות חורים לחיבור נוקשה לבית העישון, וכן ידית לנשיאה. ניתן לייצר את המכסה שטוח או בצורת בית.
• בצע סריג מחיזוק, הניחו על הדפנות הפנימיות של המכשיר, ריתכו ווים מתחת לסורג להתקנת מגש שומן.
• בית העישון מותקן מעל פתח הארובה. על עמודי לבנים או רגלי מתכת, מתחת לגריל או ווים לבשר, ישנו פילטר לבד שלוכד תוצרי בעירה.

תמונות של פרויקטים גמורים

תמונה 4. בית מעשנה קטן לעישון קר עם מחולל עשן, עשוי נירוסטה.

תמונה 5. בית מעשנה לעישון קר עשוי מחבית מתכת. תא האש ממוקם במרחק ומחובר לתא העישון באמצעות ארובה.

תמונה 6. בית מעשנה מעץ לעישון קר. ארון העשן עשוי עץ, היסודות עשויים מגושי קצף, התנור עשוי מלבנים.

בעיות פוטנציאליות עם מעשנה ביתית

תהליך העישון יכול להימשך שבועיים, לכן יש לספק למבנה זרם עשן קבועיש צורך לספק את היכולת להדליק במהירות ולהוסיף נסורת, שמירה על טמפרטורה קבועה בתוך תא האש ו אין דליפות עשן מכל מקטע של המבנה. אי עמידה בדרישות אלה עלולה לגרום לקלקול של מוצרים, ריקבון שלהם. אבל אם הכל נעשה נכון, תוכלו ליהנות ממעדנים מעושנים כל השנה.

סרטון שימושי

צפו בסרטון מעניין המדגים במצגת שקופיות את ייצורו של בית מעשנה לעישון קר הנשלט דיגיטלית.

בית מעשנה קר הוא דבר הכרחי, אך הוא דורש תשומת לב

יצירת מכשיר עישון קר דורשת כמות גדולה של זמן, נוכחות של תרשים מפורט וביצוע איכותי, הכולל הנחת תעלה וצינור, כמו גם ריתוך חלקי מתכת. ראוי לקחת בחשבון שהמכשיר נחוץ ביותר במקרה בו יש צורך בהכנה מתמדת של בשר מעושן לשימוש עתידי. אחרת, עדיף להסתדר עם ברביקיו עם בית מעשנה חם, זה יאפשר לכם לפנק את עצמכם במעדנים מעושנים בזמן קצר יותר.