מעדנים תמיד על השולחן! בניית בית מעשנה לעישון קר בבית

עישון קר הוא תהליך ארוך למדי (בין יומיים ל-7 ימים) ההשפעה על תוצרי עשן בעלי טמפרטורה נמוכה ב 18-25 מעלות.

במהלך תהליך העישון, עודפי לחות מתאדים, והמוצר הופך עמיד יותר בפני עובש וריקבון. חיי המדף שלו מוארכים.

למזון מעושן יש ארומה נהדרת וטעם מעולה.

מה מבשלים בצורה קרה

ככלל, מכינים את הדברים הבאים בשיטת עישון קר:

• דגים גדולים;
• סאלו;
• בָּשָׂר;
• נקניקיות;
• גבינות;
• שזיפים;
• דובדבנים;
• כמה זנים של תפוחים.

מסתבר, אפשר להכין מעדנים בביתלשם כך, מספיק לקנות בית מעשנה או להכין אותו בעצמך.

בניית בית מעשנה לעישון קר לבית כפרי

תהליך העישון הקר הוא די עתיר עבודה, מכיוון שהוא דורש עיבוד הכנה של החסר ו לוקח כמה ימים, או אפילו שבועות.

לא קשה להכין מכשיר עישון בעצמך. עקרון הפעולה של מערכת העישון הוא שהעשן, העובר למוצרים, מתקרר. כדי לארגן את התהליך הזה נותר מרחק מסוים בין תיבת האש לתא המזון. רצוי שהעשן יזרום באופן שווה ורציף לאורך כל תקופת העישון.

המרכיבים העיקריים של בית מעשנה לעישון קר:

1. תיבת אש. זה נראה כמו חור מרובע עמוק, בדרך כלל עשוי מלבנים אדומות.
2. אֲרוּבָּה. זהו צינור רחב המחבר את תיבת האש עם תא המזון. הוא מונח באדמה.
3. תא עישוןמקום בו מונחים מוצרים המוכנים לעישון. זה יכול להיות מתכת או עץ. בפנים מונחים מדפי רשת או ווים מנירוסטה, עליהם מונחים החסר.
4. לְסַנֵן עשוי מרשת מתכת בקוטר תא קטן. הוא ממוקם במקום בו העשן נכנס לתא המזון. מונע הצטברות פיח על מוצרים מעושנים.

כל המבנה יהיה בגודל הזה כ-5 מטרים.

איך להכין מכשיר במו ידיכם

ראשית, אנו בוחרים מקום באתר להצבת היחידה - זה מושלם אזור משופע.

תוכנית בנייה:

• תיבת האש ממוקמת בחלק הנמוך ביותר של העמק., שבו הנסורת תבעיר עשן.
• מתא האש לתא העשן הארובה עולה בזווית של 20-40 מעלות. תא עישון — הנקודה הגבוהה ביותר של המבנה, כוללת סורגים או ווים ומגש.

העלות תלויה בקנה מידה של הבנייה ובחומרים שבהם נעשה שימוש. ללא קשר לחומרים שנבחרו, לכל בתי העישון הקרים יש את אותם רכיבים.

תיבת אש

אנחנו חופרים בור באתר של תיבת האש העתידית עומק 50 ס"מ ו מידות 75 על 75 ס"מאנחנו פורשים אותו בלבנים חסינות אש. אפשר להניח יריעת ברזל בתחתית או לבטון אותו. הקפידו להתקין דלת וליצור חפיפה אמינה.

אֲרוּבָּה

הוא מונח מתא האש לחדר בו יוכנו המעדנים. הוא צריך להיכנס לתא האש מתחת לבסיס עצמו. צינור מתכת או אסבסט יתאים למטרה זו. קוטר 25 ס"מאם אין צינור זמין, אפשר להסתדר עם אפשרות תקציבית. לשם כך, חפרו תעלה מתא האש. עד עומק של 30 ס"מ, ולכסות אותו ביריעת ברזל ולפזר עליו היטב אדמה. הארובה יכולה להיות עשויה מלבנים. אורכה הוא בדרך כלל 2.5—3 מטר.

מצלמה ופילטר

הקצה השני של הארובה חייב להיכלל בחלק העישון של הבניין. הוא עשוי מחומרים שונים. הכל תלוי בדמיון וביכולות הפיננסיות שלכם. הוא יכול להיות עשוי מעץ, לעתים קרובות משתמשים בחבית מתכת. תוכלו למצוא מצלמה העשויה ממקרר ישן.

חשוב להשתמש בחומר שאינו רעיל. בכניסה לצינור יש צורך ליצור מה שנקרא פילטר. זה ימנע מפיח להגיע למוצרים.

למטרה זו הם משתמשים לוח מתכת עם חורים קטנים רבים או יוטה.

בית העישון עצמו יצטרך סורגים נשלפים ווים לפריסה ותלייה של מוצרים.

יש צורך לספק את נוכחות של משטח, אשר קל לשליפה ולשטיפה, מכיוון שמי מלח, מיץ ושומן מהמוצרים המעושנים יטפטפו לתוכו. התא צריך להיות מהודק היטב ויש בו דלת, כמו גם פתח ליציאת העשן.

כדי לבנות גרסה תקציבית של בית מעשנה קר, תזדקקו לכלים הבאים:

• לִגרוֹף;
• כף בנייה;
• מספריים ממתכת;
• מיכל לערבוב תמיסת חימר.

לבנייה המהירה והחסכונית ביותר תצטרכו:

• יריעת מתכת;
• חבית מתכת על 200 ליטר;
• מוטות ברזל או חיזוק;
• חתיכות של צפחה.

אתה חופר בור באזור השפלה עומק 50-60 ס"מ עבור האח וכסו את התחתית ביריעת מתכת. האח מכוסה בבולם. מהבור, בשיפוע כלפי מעלה, חפרו תעלה בעומק של את חפירה עם כידון ו... לפחות 2 מטרים באורךהתעלה תשמש כארובה. יש לכסות אותה ביריעות צפחה ולכסות אותה היטב באדמה מעליה כדי שלא ידלוף עשן.

בקצה התעלה מותקנת חבית מתכת, שבו חותכים את המכסה ויש חור לחיבור לארובה. במקום זה, עשויים מסנן מענפי פרי, המונע חדירת פיח. מקום החיבור של החבית לארובה חייב להיות אטום. החבית מכוסה מלמעלה במכסה עץ או בבד יוטה ספוג במים.

ייתכן שתתעניין גם ב:

מנות טעימות אפילו בטיול עם מעשנה ניידת לעישון קר!

הפתיעו את חבריכם ומכריכם: בית מעשנה חם במו ידיכם

האם אפשר לגור מחוץ לעיר כל השנה: איך לחמם בית קיץ בחורף, בצורה כלכלית ויעילה?

משטח

הוא עשוי מיריעת מתכת או מחלק חתוך של חבית. קוטר המשטח צריך להיות מעט קטן יותר מקוטר החבית.

הוא מונח על מוטות ברזל בתחתית החבית או על רגליים מיוחדות. הוא אמור להיות קל להסרה והתקנה.

סָרִיג

מתאים כסורג למעשנה מוטות ברזל או חיזוק. ניתן להשתמש בסורגים מוכנים, להניח אותם במרחק אחד מהשני לא פחות מ-15 ס"מניתן להשתמש בווי מתכת במקום סורג.

ובכן, זהו - היחידה מוכנה.

כיצד מתבצע תהליך העישון הביתי?

שבבי העץ המבעבעים בתיבת האש תורמים להיווצרות מוגברת של עשן, אשר, בתנועה לאורך הצינור הארוך, יש זמן להתקרר לטמפרטורה הנדרשת, וכל הרכיבים המזיקים הכלולים בו שוקעים במהלך תקופה זו. הוא נכנס לתא כאשר החסר כבר מטוהר. הוא משפיע על התוצרים ויוצא דרך חור מיוחד. לעתים קרובות חור זה מכוסה בבד יוטה רטוב, המסייע לשמור על העשן.

איך משיגים עשן?

למטרה זו, נלקחים שבבי עץ יבשים:

• צַפצָפָה רַעֲדָנִית;
• אֶדֶר;
• אלמונים;
• אַלוֹן;
• כל עצי פרי.

נסורת נשפכת לערימה בתחתית תיבת האש ומציתה.

קשיים ובעיות

כדי למנוע ממזון מעושן לקבל טעם חמוץ או מר עקב חשיפה לעשן, עליך להשתמש רק שבבי אלמון אוֹ נסורת מעצי פרי.

תמונה 1. אריזת שבבי אלמון לעישון בשר, דגים, גבינה. ​​עדיף לקנות שבבי מוכנים בחנויות.

טעמם של בשרים מעושנים עלול להתדרדר אם תא העישון מתוחזק בצורה גרועה - המגש נמצא בתוכו לאחר כל עישון. יש לנקות אותו משומן שהצטבר ולשטוף אותו.

כשאתה מעשן, אתה צריך יש לוודא כל הזמן שהנסורת עולה באש ולא עולה באשתהליך הריקבון לא אמור להיחנק עקב חוסר אספקת אוויר.

מאפייני שיטת העישון הקר

מוצרים מעושנים בקר מוכנים:

• מאוחסנים למשך זמן רב - עד 6 חודשים;
• בעלי טעם וארומה ייחודיים;
• שומר על כל התכונות והוויטמינים המועילים.

את המעדנים המתקבלים לא ניתן לאכול מיד - הם צריך לשכב כמה ימים באזור מאוורר היטב.

תנאי ההפעלה של המכשיר

מעשנה קרה נייח — מקום מיוחד מוקצה לו באתר. הוא דורש פיקוח מתמיד: חשוב להרטיב את היוטה בזמן, למנוע דליפת זרמי עשן, ולתחזק כל הזמן את תהליך העשייה של העץ. בהתאם לתנאי מזג האוויר או עקב הצטברות מעובה, האדמה מתחת למעשנה עלולה להפוך רטובה, ואז למוצרים יהיה טעם לא נעים במהלך העישון. לכן, בין סימניות, חיוני לאוורר את הבניין ו תן לזה זמן להתייבש.

לפני עישון קר אתה צריך הכינו את האוכל מראש, להשרות אותם לפי מתכונים מיוחדים בתמיסות מלח.

לאחר שבנינו במקום מעשנה קרה, אתה צריך ללמוד לעבוד עם זהכל שינוי בטכנולוגיה משפיע על איכות המוצר בדרכו שלו. לדוגמה, נוכחות של קרום זהוב וטעם בלתי נשכח תלויים בלחות הנסורת בה משתמשים.

על ידי גישה יסודית לבניית בית מעשנה ובהתחשבות מדוקדקת בפרטים, תוכלו להפוך את המכשיר לגולת הכותרת של האתר, שישתלב בצורה הרמונית בתמונה הכוללת.

סרטון שימושי

צפו בסרטון למתכון למרינדה רב-תכליתית לעישון.

בית מעשנה ביתי לדירה

בדירות, לרוב משתמשים במעשנות עישון חמות, המותקנות על הכיריים. כדי לעשן בשיטה הקרה, עדיף לרכוש מעשנה חשמלית. אפשרות מצוינת היא המכשיר. מעשן לחץ יחיד בתוך הבית, הוא משלב את הפונקציות של רב-תנור ומעשנה שיכולה לעשן עם עשן קר.