何でも屋の人向け：コールドスモーク用のスモークハウスを自分で作る
ご覧になっているセクション 冷燻製大きなセクションに位置する スモークハウス。
冷燻技術を使用すると、肉や魚、野菜や果物を安全に保管し、製品の味を保つことができます。
冷燻製は熱燻製とは異なる 食品加工時間が長くなる、煙を使う必要性、完成した料理の品質。冷燻製の場合 製品は数か月間保存できます。
ダーチャで冷燻用の燻製室を自分の手で組み立てることができ、製造技術に従えば、お店で売られているものと遜色ない美味しい料理を作ることができます。
煙発生装置を備えた冷燻製スモークハウス、寸法付き図面
冷燻製スモークハウス（CS）には、他の装置とは異なる独自の特徴があります。
写真1. 金属製の冷燻製スモークハウスの図面。すべての要素の寸法が示されています。
- 燻製室と煙発生装置は、チャンバー自体から少し離れた場所に設置されています。 通常、火災は遠くにある 5～10メートル 燻製室からの煙の量は、燻製室のサイズ、必要な燻製温度、使用するオーブンまたは火の温度によって異なります。
- 燻製室と煙発生器の間に密閉されたパイプが存在する煙が通過する部分です。
- 燃焼生成物のろ過を確実に行う必要性。
写真 2. 冷燻製スモークハウスの煙発生装置の図面とコンピューターによる再現。
最も単純な冷却装置回路 次のようになります:
- 火やストーブ燻製室の下にあり、石炭が入れられるセクション（火室）と、くすぶって煙を出すおがくずや小枝が入れられるセクションに分かれています。 煙発生装置 耐火レンガで覆われているか、耐熱コンクリートで満たされており、煙が漏れるのを防ぐために小さなレンガ構造物または金属製の箱を上に置くことができます。
- として 煙突パイプ 適切な金属製または耐火性プラスチック製のパイプを使用します。煙を封じ込めるために、溝に金属板やルーフィングフェルトを敷き、土をまぶすだけで済みます。
- 喫煙室（スモークキャビネット） 底に煙が通る穴があり、肉や魚の調理済み食材を置くための格子やフックが付いています。上部は金属製の蓋、ルーフィングフェルト、または厚手の素材で覆うことができます。
重要！ 燻製室の大きさは、作業内容と予想される製品の量によって異なります。家庭用の高温燻製室よりも大きい装置が必要です。2～3匹の小魚や肉片を3～5日間燻製するだけでは意味がありません。標準的な燻製室は、 ブランク5〜10kg。
自分の手でデバイスを作る方法
生産の主な段階:
- 図表の作成 — デバイスの寸法、機能特性および追加機能の計画。
- 材料と道具の選択;
- 直接 製造業;
- 組み立て;
- インストール 必要な場所にパイプを敷設し、ストーブを設置します。
スキーム
自宅で冷燻製スモークハウスを一から作るには、準備が必要です 作業計画 そして実行する 装置の詳細図これには以下が含まれます:
写真3. スモークジェネレーターを備えた冷燻製スモークハウスの概略図。構造の各部と、調理中の冷気と温気の流れが示されています。
- おがくずストーブまたは煙発生装置;
- スモークハウス;
- 追加要素（ハンドル、折りたたみセクション、追加カバー、フック、タイル、格子、テーブルトップ、日よけ）。
参照。 格子の段は少なくとも一定の距離を置く必要がある 15センチ 煙発生装置から燻製室までの距離は平均して 3〜5メートル。
材料
材料として適している 普通 または 厚さ3mmまでのステンレス鋼既製の金属製の箱や樽を使うこともできます。金網や補強材は、肉を吊るすための格子やフックを作る際に必要な追加材料として使用できます。
暖炉や煙突の配管には レンガ、レンガの破片、玉石、石、小石粘土混合物でコーティングされています。
鉛、アルミニウム、亜鉛メッキ鋼、その他の不純物を含む材料は選ばないでください。加熱すると、 人体に有害な物質を排出する、食品を腐らせる可能性があります。
注意！ 燻製小屋を外側から塗装する場合は、 耐熱塗料加熱しても有害な煙を発生しません。
準備
冷燻製室を作るには、手描きできる設計図が必要になります。 以下のツールが必要です：
- ブルガリア語;
- 溶接機;
- 大工の角度;
- メーターと巻尺;
- ハンマー;
- 研削盤;
- ペンチ;
- ドリル。
必要な材料:
- 金属板;
- 格子用の薄い補強材または金属メッシュ。
- 耐熱合金製のボルトとナット。
- ストーブ用のレンガやその他の材料。
- 煙突用の金属製ストーブパイプ。
重要！ 密閉性を高めるには、燻製室の内側と外側を高品質の溶接で接合する必要があり、リベットやボルト、ナットの使用は効果的ではありません。
ストーブと煙突の作り方
ストーブを作成するには次のものが必要です。
- 穴を掘る または、敷地内の自然の窪みを選択します。
- 穴に火床を設置する 煙排出用の穴付き。
- 炉床では 石炭とおがくずを保管する場所を設ける または、オーク、クルミ、果樹、ジュニパーの小枝を使って火床を設置して煙を出すだけでもよいでしょう。
- 炉床は上になければなりません 金属板で覆うか蓋をつける燃焼をより詳しく監視するために、ハッチと温度計を備えた小さな上部構造を作ることができます。
煙突を作成するには次のものが必要です。
- 火から燻製小屋までの溝を掘る。長さ 4～7メートルレンガを敷き、その上に金属板や屋根用フェルトを敷き、土をまぶします。
- 喫煙室の下の開口部と火室の側面の開口部まで溝を掘ります。
参照。 塹壕の代わりに、 坑道 または行為 空気煙突 金属パイプから。
燻製小屋の作り方
燻製室は気密性を保つ必要があるため、 溶接を使用する。
デバイスを作成するために、 次の指示に従う必要があります:
- グラインダーなどの工具を使用して準備された金属から切断する 同じ大きさの4つのセグメント 長さと幅によって。
- 最初の 2 つのセグメントを溶接して固定します。
- 残りの2つの壁を溶接する。
- 内部の継ぎ目を溶接する デバイスの気密性を確保するためです。
- 底を作る - 煙突を接続するための開口部と固定具が必要です。
- 蓋を作る 金属板から作られており、 10～15センチ 蓋がスモークハウスの上壁の表面を超える場合、両側を曲げて溶接し、気密性を確保するために必要です。蓋には、スモークハウスにしっかりと固定するための穴や、持ち運び用のハンドルを設けることができます。蓋は平らにすることも、家の形にすることもできます。
- ラティスを実行する 補強から、装置の内壁に配置し、グリーストレイを取り付けるためのフックを格子の下に溶接します。
- 燻製室は煙突の開口部の上に設置されます。 レンガの柱や金属の脚の上、グリルや肉フックの下には、燃焼生成物を捕らえるフェルト フィルターがあります。
完成したプロジェクトの写真
写真 4. ステンレス製の煙発生装置を備えた小型の冷燻製スモークハウス。
写真5. 金属製の樽で作られた冷燻製の燻製室。火室は離れた場所に設置されており、煙突で燻製室とつながっています。
写真6. 木製の冷燻製スモークハウス。スモークキャビネットは木製、基礎は発泡ブロック、オーブンはレンガで作られています。
自家製スモークハウスの潜在的な問題点
燻製工程は2週間かかることがあるため、構造には 煙の絶え間ない流れすぐに火をつけておがくずを加えることができるようにする必要がある。 火室内の温度を一定に保つ そして 煙漏れなし 構造のどの部分からも。これらの要件を遵守しないと、製品の腐敗や劣化につながる可能性があります。しかし、すべてが正しく行われていれば、一年中燻製の珍味を楽しむことができます。
役に立つビデオ
デジタル制御の冷燻製スモークハウスの製造をスライドショー形式で紹介する興味深いビデオをご覧ください。
冷燻製小屋は必要なものだが、注意が必要だ
冷燻装置の作成には 長い時間、詳細な図面の存在、そして高品質な実行これには、溝やパイプの敷設、金属部品の溶接などが含まれます。この装置は、将来の使用に備えて燻製肉を常に準備する必要がある場合に最も必要となるため、検討する価値があります。そうでない場合は、高温のスモークハウスを備えたバーベキューで済ませる方がよいでしょう。そうすれば、より短時間でスモーキーな料理を楽しむことができます。
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