美味しい料理はいつでも食卓に！自宅で冷燻製できるスモークハウスの建設

コールドスモークはかなり長いプロセスです（2日から7日間）低温の煙が製品に与える影響 18～25度。

燻製の過程で余分な水分が蒸発し、製品はカビや腐敗に対してより耐性が増します。 保存期間が延長されます。

燻製料理は香りがよく、味も抜群です。

冷製調理法とは

原則として、冷燻法を使用して以下のものが作られます。

• 大きな魚;
• サロ;
• 肉;
• ソーセージ;
• チーズ;
• プラム;
• チェリー;
• いくつかの種類のリンゴ。

結局、 自宅で美味しい料理を作ることができますこれを行うには、スモークハウスを購入するか、自分で作れば十分です。

カントリーハウス用の冷燻製スモークハウスの建設

冷燻製工程は、ブランクの準備処理と 数日、あるいは数週間かかることもあります。

燻製器具を自分で作るのは難しくありません。燻製システムの動作原理は、煙が製品に向かって移動し、冷却されるというものです。このプロセスを整理するには 火室と食料庫の間にはある程度の距離が残されています。 喫煙時間全体を通じて煙が均一かつ連続的に流れることが望ましいです。

冷燻製スモークハウスの主な構成要素:

1. 火室。 それは通常赤レンガで作られた深い四角い穴のように見えます。
2. 煙突。 火室と給餌室を結ぶ太いパイプで、地面に埋設されます。
3. 喫煙室燻製用の製品を置く場所。金属製または木製です。内部にはステンレス製の格子棚またはフックが設置され、その上にブランクが置かれます。
4. フィルター セル径が小さい金属格子でできており、煙が食品庫内に入る場所に設置されます。燻製製品に煤が付着するのを防ぎます。

全体の構造は 約5メートル。

自分の手でデバイスを作る方法

まず、ユニットを設置する場所を選択します。これは完璧です 傾斜地。

建設計画：

• 火室は谷の最も低い部分に位置しています。その中でおがくずがくすぶることになります。
• 火室から煙室へ 煙突は20～40度の角度で上昇する。 喫煙室 — 構造の最も高い部分で、格子やフック、トレイが含まれます。

費用は建設規模と使用する材料によって異なります。使用する材料に関わらず、すべての冷燻製スモークハウスは同じ部品で構成されています。

ファイアボックス

将来の火室の場所に穴を掘ります 深さ50cm そして 寸法 75 x 75 cm耐火レンガを敷きます。底に鉄板を敷くか、コンクリートで固めることもできます。扉を必ず設置し、しっかりとした重なりを作ってください。

煙突

炉床から料理を調理する部屋まで敷設します。炉床の一番下の底から炉床に入ります。金属製またはアスベスト製のパイプで十分です。 直径25cmパイプがない場合は、予算を抑えた方法で対応できます。そのためには、火室から溝を掘ります。 深さ30cmまで鉄板で覆い、土をたっぷりとまぶします。煙突はレンガで作ることもできます。長さは通常 2.5〜3メートル。

カメラとフィルター

煙突の2番目の端 建物の喫煙エリアに含める必要があります。 様々な素材で作られています。すべてはあなたの想像力と資金次第です。木で作ることもできますが、金属製のバレルがよく使われます。古い冷蔵庫で作られたカメラもあります。

無毒の材料を使用することが重要です。パイプの入口には、いわゆるフィルターを設置する必要があります。これにより、製品に煤が付着するのを防ぎます。

この目的のために彼らは 小さな穴が多数開いた金属板または黄麻布。

燻製室自体には、製品を並べたり吊るしたりするための取り外し可能な格子とフックが必要です。

提供する必要がある パレットの存在燻製した製品の塩水、肉汁、脂などが滴り落ちるため、簡単に取り外して洗える容器を選びましょう。容器はしっかりと固定し、扉と煙を逃がす開口部を設けてください。

コールドスモーク用のスモークハウスの低価格版を構築するには、次のツールが必要です。

• シャベル;
• 建築用こて;
• 金属鋏;
• 粘土溶液を混ぜるための容器。

最も速く、最も経済的な建設には次のものが必要です。

• 板金;
• 金属バレルオン 200リットル;
• 鉄の棒または鉄筋。
• スレートの破片。

低地で穴を掘る 深さ50～60cm 炉床を敷き、底を金属板で覆います。炉床はダンパーで覆われています。穴から上向きの斜面に、銃剣シャベルの深さの溝を掘り、 少なくとも2メートルの長さ溝は煙突の役割を果たします。煙が漏れないように、スレート板で覆い、その上に土をしっかりとかぶせる必要があります。

溝の端には金属製の樽が設置されており、 蓋を切り落とし、煙突に接続するための穴を開けます。この部分には、果物の小枝で作ったフィルターが取り付けられ、煤の侵入を防ぎます。樽と煙突の接続部は気密性を確保する必要があります。樽の上からは、水に浸した木の蓋か麻布で覆います。

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パレット

パレットは金属板または樽の切断部分から作られています。パレットの直径は バレルの直径よりわずかに小さくする必要があります。

砲身底部の鉄棒または専用の脚に設置します。取り外しと取り付けは容易です。

格子

燻製小屋の格子として最適 鉄の棒または鉄筋。 既製の格子を、互いに離れた場所に設置して使用できます。 15cm以上格子の代わりに金属製のフックを使用することもできます。

さて、これでユニットの準備は完了です。

家庭での喫煙プロセスはどのように機能しますか?

火室でくすぶっている木片は煙の発生を増大させ、長いパイプに沿って移動し、 必要な温度まで冷却する時間がある煙に含まれる有害成分はすべてこの間に沈殿します。この沈殿は、既に精製されたブランクと共にチャンバー内に入ります。製品に作用し、特殊な穴から排出されます。この穴はしばしば湿った麻布で覆われており、煙を閉じ込めるのに役立ちます。

煙はどうやって出るんですか？

この目的のために、乾燥した木材チップが採取されます。

• アスペン;
• カエデ;
• ハンノキ;
• オーク;
• あらゆる果樹。

おがくずを火室の底に積み上げて火をつけます。

困難と問題

燻製食品が煙にさらされて酸味や苦味を帯びるのを防ぐには、 アルダーチップのみ または 果樹から出たおがくず。

写真1. 肉、魚、チーズの燻製用のハンノキチップの包装。既製のチップを店頭で購入するのが最善です。

燻製肉の味は、燻製室のメンテナンスが不十分だと劣化する可能性があります。燻製後はトレイが燻製室に入っています。 蓄積した脂肪を除去して洗浄する必要があります。

喫煙するときは おがくずがくすぶっていて火がつかないように常に注意してください腐敗の過程で空気の供給不足により窒息することがないようにする必要があります。

冷燻製法の特徴

既製の冷燻製品：

• 長期間保存されます - 最大6ヶ月;
• 独特の味と香りがある。
• すべての有益な特性とビタミンを保持します。

出来上がった料理はすぐには食べられません。 数日間放置する 換気の良い場所に保管してください。

デバイスの動作条件

冷燻製スモークハウス 静止している 敷地内には専用の場所が設けられています。常に監視が必要です。煙が漏れるのを防ぎ、木材の燻製状態を常に維持するために、黄麻布を適時湿らせることが重要です。気象条件や結露の蓄積によっては、燻製室の下の地面が湿ってしまうことがあります。そうなると、燻製中に不快な味がすることになります。そのため、しおりの合間には、必ず以下の点に注意してください。 建物を換気する そして 乾くまで待ちます。

コールドスモークする前に 事前に食べ物を準備する特別なレシピに従って生理食塩水に浸します。

敷地内に冷燻製小屋を建設し、 それに対処する方法を学ぶ必要がある技術の変化は、それぞれ独自の方法で製品の品質に影響を与えます。例えば、黄金色の皮と忘れられない風味は、使用するおがくずの湿度に左右されます。

燻製小屋の建設に細部まで徹底的に慎重に取り組むことで、その装置を敷地のハイライトにすることができ、全体像に調和してフィットします。

役に立つビデオ

燻製用の万能マリネのレシピについてはビデオをご覧ください。

アパート用の家庭用スモークハウス

アパートでは、ストーブの上に設置された熱燻製用のスモークハウスが最もよく使用されます。冷燻製法で燻製する場合は、電気式のスモークハウスを購入するのが最適です。優れた選択肢は、 唯一の屋内圧力スモーカーマルチクッカーと冷煙で燻製できるスモークハウスの機能を兼ね備えています。