모든 기술을 갖춘 사람을 위한: 훈제용 훈제실을 직접 만들어 보세요

저온 훈제 기술을 사용하면 고기와 생선을 안정적으로 보관하고, 야채와 과일을 건조하며, 제품의 맛을 그대로 보존할 수 있습니다.

냉훈제는 열훈제와 다릅니다 더 긴 식품 가공 시간, 훈연의 필요성, 완성된 음식의 품질. 냉훈 시 제품은 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

여러분은 다차에 직접 손으로 훈제용 훈제장을 조립할 수 있으며, 생산 기술을 따르면 상점에서 파는 것보다 나쁘지 않은 별미를 만들 수 있을 것입니다.

연기 발생기가 있는 냉훈제 훈제장, 치수가 포함된 도면

저온 훈제 훈제장(CS)은 다른 장치와 구별되는 고유한 특성을 가지고 있습니다.

사진 1. 금속으로 만든 저온 훈연실 도면. 모든 구성 요소의 치수가 표시되어 있습니다.

• 훈제실과 연기 발생기는 챔버 자체로부터 어느 정도 떨어진 곳에 위치해 있습니다. 일반적으로 화재는 멀리 떨어진 곳에 위치합니다. 5~10미터 훈제실의 크기, 필요한 훈제 온도, 오븐이나 불의 온도에 따라 달라집니다.
• 훈제실과 연기발생기 사이에 밀폐된 파이프가 존재함연기가 통과하는 통로입니다.
• 연소 생성물의 여과를 보장해야 함.

사진 2. 저온 훈제 훈제장용 연기 발생기의 도면 및 컴퓨터 재구성.

가장 간단한 냉각 장치 회로 이렇게 보입니다:

• 불이나 난로훈제장 아래에 위치해 있으며, 석탄(연소실)이 있는 구역과 연기를 내는 톱밥과 나뭇가지가 있는 구역으로 나뉩니다. 연기 발생기 내화벽돌로 안감을 덧대거나 내열성 콘크리트로 채운다. 작은 벽돌 구조물이나 금속 상자를 그 위에 놓으면 연기가 새어 나가는 것을 막을 수 있다.
• 처럼 굴뚝 파이프 적합한 금속 또는 내화성 플라스틱 파이프를 사용할 수 있습니다. 금속판이나 루핑용 펠트로 덮고 흙을 뿌려 연기를 차단하는 간단한 도랑도 사용할 수 있습니다.
• 흡연실(연기 캐비닛) 바닥에는 연기가 통과하는 구멍이 있고, 고기나 생선을 놓을 수 있는 격자나 갈고리가 있습니다. 금속 뚜껑, 지붕용 펠트, 또는 두꺼운 천으로 위에서 덮을 수 있습니다.

자신의 손으로 장치를 만드는 방법

생산의 주요 단계:

• 다이어그램 준비 — 장치의 크기, 기능적 특성 및 추가 기능 계획
• 재료 및 도구 선택;
• 직접 조작;
• 집회;
• 설치 필요한 장소에 파이프를 깔고, 스토브를 설치합니다.

계획

집에서 처음부터 냉훈제 훈제장을 만들려면 다음 사항을 준비해야 합니다. 작업 계획 그리고 실행하다 장치의 상세 다이어그램여기에는 다음이 포함됩니다.

사진 3. 연기 발생기를 갖춘 저온 훈연 훈제실 도면. 구조의 각 부분과 조리 중 냉풍과 온풍의 흐름이 표시되어 있습니다.

• 톱밥 난로 또는 연기 발생기;
• 훈제장;
• 추가 요소(손잡이, 접이식 섹션, 추가 커버, 후크, 타일, 격자, 탁상, 차양).

재료

소재로서 매우 적합하다 평범한 또는 최대 3mm 두께의 스테인리스 스틸기성품인 금속 상자나 통을 사용할 수 있습니다. 금속 망사나 보강재를 추가 재료로 사용할 수 있습니다. 고기를 걸 수 있는 격자나 갈고리를 만드는 데 필요합니다.

벽난로와 굴뚝 파이프를 깔기 위해 다음을 사용할 수 있습니다. 벽돌, 벽돌 조각, 조약돌, 돌, 자갈, 점토 혼합물로 코팅되어 있습니다.

납, 알루미늄, 아연 도금 강철 및 기타 불순물이 포함된 재료를 선택해서는 안 됩니다. 가열하면 인체에 유해한 물질을 배출하다음식을 상하게 할 수 있습니다.

준비

차가운 훈제장을 만들려면 손으로 그릴 수 있는 디자인이 필요합니다. 다음 도구가 필요합니다:

• 불가리아 사람;
• 용접기;
• 목수의 각도;
• 미터와 테이프 측정기;
• 망치;
• 연삭기;
• 펜치;
• 송곳.

필요한 재료:

• 금속판;
• 격자용 얇은 보강재 또는 금속망 조각
• 내열 합금으로 만든 볼트와 너트
• 난로에 쓰이는 벽돌이나 다른 재료
• 굴뚝용 금속 스토브 파이프.

난로와 굴뚝을 만드는 방법

스토브를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 구멍을 파다 또는 현장에서 자연스러운 움푹 들어간 곳을 선택하세요.
• 구덩이에 불 구덩이를 놓다 연기 배출을 위한 구멍이 있음;
• 난로에서 할 수 있습니다 석탄과 톱밥을 보관할 공간을 마련하다 또는 간단히 불 구덩이를 설치하고 참나무, 호두나무, 과일나무, 주니퍼 나뭇가지를 이용해 훈제를 하면 됩니다.
• 난로는 꼭 위에 있어야 해 금속판으로 덮거나 뚜껑을 장착하다연소를 보다 면밀히 모니터링하기 위해 해치와 온도계가 달린 작은 상부 구조를 만들 수 있습니다.

굴뚝을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 불에서 훈제장까지 길이의 도랑을 파다 4~7m벽돌을 깔고, 그 위에 금속판이나 루핑용 펠트를 덮고, 흙을 뿌립니다.
• 흡연실 아래의 개구부와 연소실의 측면 개구부까지 참호를 이끕니다.

훈제장 만들기 단계별

훈제실은 기밀이 유지되어야 하며 이를 위해 권장됩니다. 용접을 사용하다.

장치를 생성하려면 다음 지침을 따라야 합니다.

• 분쇄기나 다른 도구를 사용하여 준비된 금속을 잘라냅니다. 크기가 같은 네 개의 세그먼트 길이와 너비로.
• 첫 번째 두 부분을 용접하여 고정합니다.
• 나머지 두 벽을 용접하세요.
• 내부 이음새를 용접합니다 장치의 견고성을 보장합니다.
• 바닥을 만들어라 - 굴뚝을 연결하기 위한 개구부와 고정 장치가 있어야 합니다.
• 뚜껑을 만들어요 금속판에서 10~15cm 훈제실 윗벽 표면을 초과하는 경우, 뚜껑의 양쪽을 구부리고 용접하여 견고하게 고정하는 데 필요합니다. 뚜껑에는 훈제실에 단단히 고정할 수 있는 구멍과 운반용 손잡이가 있습니다. 뚜껑은 평평하게 만들거나 집 모양으로 만들 수 있습니다.
• 격자를 수행하다 보강재에서 장치의 내벽에 놓고, 그리스 트레이를 설치하기 위해 격자 아래에 후크를 용접합니다.
• 훈제장은 굴뚝 개구부 위에 설치됩니다. 벽돌 기둥이나 금속 다리 위, 그릴이나 고기 갈고리 아래에는 연소 생성물을 가두는 펠트 필터가 있습니다.

완성된 프로젝트 사진

사진 4. 스테인리스 스틸로 만든 연기 발생기가 달린 소형 훈제실.

사진 5. 금속 통으로 만든 냉훈연실. 연소실은 멀리 떨어져 있으며 굴뚝을 통해 훈연실과 연결되어 있습니다.

사진 6. 나무로 만든 냉훈제 훈제실. 훈제 캐비닛은 나무로, 기초는 폼 블록으로, 화로는 벽돌로 만들어졌습니다.

수제 훈제장의 잠재적 문제

훈제 과정은 2주가 걸릴 수 있으므로 구조물에는 다음이 제공되어야 합니다. 끊임없이 흐르는 연기톱밥을 빠르게 점화하고 추가할 수 있는 기능을 제공해야 합니다. 화실 내 일정한 온도 유지 그리고 연기 누출 없음 구조물의 어느 부분에서든. 이러한 요건을 준수하지 않으면 제품이 부패하거나 변질될 수 있습니다. 하지만 모든 것이 제대로 이루어진다면 일 년 내내 훈제 요리를 즐기실 수 있습니다.

유용한 영상

디지털로 제어되는 냉각 훈제 훈제장 제작 과정을 슬라이드 쇼로 보여주는 흥미로운 영상을 시청해 보세요.

차가운 훈제장은 필수적이지만 주의가 필요합니다.

저온 훈제 장치를 만드는 데는 다음이 필요합니다. 많은 시간, 상세한 다이어그램의 존재 및 고품질 실행여기에는 트렌치와 파이프 설치, 금속 부품 용접 등이 포함됩니다. 이 장비는 훈제 고기를 나중에 사용하기 위해 지속적으로 준비해야 할 때 가장 필요하다는 점을 고려해야 합니다. 그렇지 않은 경우, 훈제실이 있는 바비큐를 사용하는 것이 더 좋습니다. 이렇게 하면 더 짧은 시간에 훈제 향긋한 요리를 즐길 수 있습니다.