맛있는 음식은 언제나 식탁 위에 있습니다! 집에서 훈연할 수 있는 훈제장 만들기

냉훈제는 다소 긴 과정입니다.2일에서 7일까지) 낮은 온도의 연기가 제품에 미치는 영향 18~25도.

훈제 과정에서 과도한 수분이 증발하고, 제품이 곰팡이와 부패에 더 강해집니다. 보관 기한이 연장됩니다.

훈제 음식은 향이 좋고 맛이 뛰어납니다.

차가운 방법으로 요리한 것

일반적으로 다음은 냉훈법을 사용하여 제조됩니다.

• 큰 물고기;
• 살로;
• 고기;
• 소시지;
• 치즈;
• 자두;
• 체리;
• 사과의 여러 종류.

결국, 집에서 맛있는 음식을 준비할 수 있어요이렇게 하려면 훈제장을 사거나 직접 만들면 됩니다.

시골집을 위한 냉훈제 훈제장 건설

냉훈제 공정은 블랭크의 준비 처리가 필요하기 때문에 노동 집약적입니다. 며칠, 심지어 몇 주가 걸립니다.

훈제 장치를 직접 만드는 것은 어렵지 않습니다. 훈제 시스템의 작동 원리는 연기가 제품으로 이동하여 식는 것입니다. 이 과정을 체계적으로 구성하려면 화실과 음식 보관실 사이에 약간의 거리를 둡니다. 흡연 기간 내내 연기가 고르고 지속적으로 흐르는 것이 바람직합니다.

냉훈제 훈제장의 주요 구성 요소:

1. 화실. 그것은 보통 붉은 벽돌로 만들어진 깊은 사각형 구멍처럼 보입니다.
2. 굴뚝. 화실과 음식실을 연결하는 넓은 파이프입니다. 땅에 매설됩니다.
3. 흡연실훈제용 제품을 올려놓는 공간입니다. 금속이나 나무로 만들 수 있습니다. 스테인리스 스틸 격자 선반이나 후크를 내부에 설치하고, 그 위에 훈제용 재료를 올려놓습니다.
4. 필터 셀 직경이 작은 금속 격자로 제작되었습니다. 연기가 식품 보관실로 유입되는 곳에 위치합니다. 훈제 제품에 그을음이 쌓이는 것을 방지합니다.

전체 구조는 다음과 같은 크기가 될 것입니다. 약 5미터.

자신의 손으로 장치를 만드는 방법

먼저, 우리는 현장에서 장치를 배치할 장소를 선택합니다. 이것은 완벽합니다. 경사진 지역.

건설 계획:

• 화실은 계곡의 가장 낮은 곳에 위치해 있습니다.톱밥이 타들어가는 곳.
• 화실에서 연기실까지 굴뚝은 20~40도 각도로 올라갑니다.. 흡연실 — 구조물의 가장 높은 지점으로, 격자나 고리, 쟁반이 포함됩니다.

비용은 건축 규모와 사용 재료에 따라 달라집니다. 선택한 재료와 관계없이 모든 저온 훈연실의 구성 요소는 동일합니다.

화실

우리는 미래의 화실 부지에 구멍을 파고 있습니다. 50cm 깊이 그리고 치수 75 x 75cm내화 벽돌로 시공합니다. 바닥에 철판을 깔거나 콘크리트로 마감할 수 있습니다. 문을 설치하고 겹침이 없도록 견고하게 시공하세요.

굴뚝

화실에서 요리를 준비하는 방까지 설치합니다. 화실 바닥 바로 아래까지 설치해야 합니다. 금속 파이프나 석면 파이프를 사용하면 됩니다. 직경 25cm파이프를 사용할 수 없다면 저렴한 방법으로 해결할 수 있습니다. 이를 위해 화실에서 도랑을 파세요. 최대 30cm 깊이, 철판으로 덮고 흙을 잘 뿌립니다. 굴뚝은 벽돌로 만들 수 있습니다. 길이는 보통 2.5~3m

카메라와 필터

굴뚝의 두 번째 끝 건물의 흡연 구역에 포함되어야 합니다. 다양한 재료로 만들어집니다. 모든 것은 당신의 상상력과 재정 능력에 달려 있습니다. 나무로 만들 수도 있고, 금속 통이 자주 사용됩니다. 오래된 냉장고로 만든 카메라도 있습니다.

무독성 재료를 사용하는 것이 중요합니다. 파이프 입구에는 필터라고 불리는 것을 설치해야 합니다. 이렇게 하면 제품에 그을음이 묻지 않습니다.

이 목적을 위해 그들은 사용합니다 작은 구멍이 많은 금속판이나 삼베.

훈제장 자체에는 제품을 펼쳐놓고 걸기 위한 분리 가능한 격자와 고리가 필요합니다.

에 대한 대비가 필요하다 팔레트의 존재훈제된 제품의 소금물, 육즙, 지방이 안으로 떨어지므로 꺼내서 씻기 쉽습니다. 챔버는 단단히 고정되어야 하며, 문과 연기가 빠져나갈 수 있는 구멍이 있어야 합니다.

저렴한 가격으로 훈제용 훈제장을 만들려면 다음과 같은 도구가 필요합니다.

• 삽;
• 건설용 삽;
• 금속 가위;
• 점토 용액을 섞는 용기.

가장 빠르고 경제적인 건설을 위해서는 다음이 필요합니다.

• 판금;
• 금속 배럴 200리터;
• 철봉 또는 보강재;
• 슬레이트 조각들.

저지대에 구멍을 파다 깊이 50-60cm 난로를 만들고 바닥을 금속판으로 덮으세요. 난로는 댐퍼로 덮여 있습니다. 구덩이에서 위쪽 경사면에 총검 삽만 한 깊이의 도랑을 파세요. 최소 2미터 길이도랑은 굴뚝 역할을 할 것입니다. 슬레이트판으로 덮고 그 위에 흙을 잘 덮어 연기가 새어 나가지 않도록 해야 합니다.

도랑 끝에는 금속 통이 설치되어 있고, 뚜껑이 잘려 굴뚝과 연결되는 구멍이 있습니다. 여기에 과일 잔가지로 만든 필터를 설치하여 그을음이 들어가는 것을 방지합니다. 통이 굴뚝과 연결되는 부분은 밀폐되어야 합니다. 통은 위에서부터 물에 적신 나무 뚜껑이나 삼베로 덮습니다.

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짚자리

금속판이나 통의 일부를 잘라서 만듭니다. 팔레트의 직경 배럴의 직경보다 약간 작아야 합니다..

배럴 바닥의 철제 막대나 특수 다리 위에 설치되며, 쉽게 제거하고 설치할 수 있어야 합니다.

격자

훈제장용 화격자로 적합 철봉이나 보강재. 기성품 격자를 사용하여 서로 거리를 두고 배치할 수 있습니다. 15cm 이상격자 대신 금속 고리를 사용할 수도 있습니다.

음, 이제 유닛이 준비되었습니다.

집에서 훈제하는 과정은 어떻게 진행되나요?

연소실 내의 연기가 나는 나무 조각은 연기 생성을 증가시키는 데 기여하며, 이 연기는 긴 파이프를 따라 이동합니다. 필요한 온도까지 식을 시간이 있습니다그리고 그 안에 포함된 모든 유해 성분은 이 시간 동안 침전됩니다. 블랭크는 이미 정제된 상태로 챔버에 들어갑니다. 제품에 영향을 미치고 특수 구멍을 통해 배출됩니다. 이 구멍은 종종 젖은 삼베로 덮여 있어 연기를 가두는 데 도움이 됩니다.

연기를 얻는 방법?

이러한 목적을 위해 건조 목재 칩을 채취합니다.

• 아스펜;
• 단풍나무;
• 오리나무;
• 참나무;
• 모든 과일나무.

톱밥을 화실 바닥에 쌓아 놓고 불을 붙인다.

어려움과 문제점

훈제식품이 연기에 노출되어 신맛이나 쓴맛이 나는 것을 방지하려면 다음을 사용해야 합니다. 오직 오리나무 조각 또는 과일나무의 톱밥.

사진 1. 고기, 생선, 치즈 훈제용 오리나무 칩 포장. 기성품 칩은 매장에서 구매하는 것이 가장 좋습니다.

훈제 고기의 맛은 훈제실이 제대로 관리되지 않으면 떨어질 수 있습니다. 훈제할 때마다 트레이를 훈제실에 넣어두세요. 축적된 지방을 깨끗이 제거하고 씻어야 합니다.

흡연할 때는 필요합니다 톱밥이 타지 않고 불이 붙지 않도록 항상 주의하세요.공기 공급이 부족하여 부패 과정이 질식되어서는 안 됩니다.

냉훈법의 특징

기성 훈제 제품:

• 장기간 보관됩니다 - 최대 6개월;
• 독특한 맛과 향을 가지고 있다;
• 모든 유익한 성분과 비타민을 그대로 유지합니다.

그 결과로 나온 맛있는 음식은 즉시 먹을 수 없습니다. 며칠 동안 누워 있어야 해 통풍이 잘 되는 곳에 보관하세요.

장치의 작동 조건

냉훈제 훈제장 정지해 있다 — 현장에 특별한 장소가 할당되어 있습니다. 지속적인 관리가 필요합니다. 삼베를 제때 적셔 연기가 새어나오지 않도록 하고, 나무가 훈연되는 과정을 지속적으로 유지하는 것이 중요합니다. 날씨나 응축수 축적으로 인해 훈연실 아래 바닥이 축축해질 수 있으며, 훈연 중 제품에서 불쾌한 맛이 날 수 있습니다. 따라서 북마크 사이에 다음 사항을 반드시 준수해야 합니다. 건물을 환기하다 그리고 말릴 시간을 주세요.

냉훈제를 하기 전에 다음이 필요합니다. 음식을 미리 준비하다특별한 조리법에 따라 소금물에 담가둡니다.

그 자리에 냉연소를 건설한 후, 너는 그것으로 일하는 법을 배워야 해기술의 변화는 그 나름대로 제품의 품질에 영향을 미칩니다. 예를 들어, 황금빛 껍질과 기억에 남는 맛은 사용하는 톱밥의 습도에 따라 달라집니다.

훈제장 건설에 대한 세부 사항을 철저하고 신중하게 고려함으로써, 해당 장치를 현장의 하이라이트로 만들 수 있으며, 전체 그림에 조화롭게 들어맞을 것입니다.

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아파트용 가정용 훈제장

아파트에서는 ​​스토브 위에 설치하는 열훈제 훈연실을 가장 많이 사용합니다. 냉훈 방식으로 훈제하려면 전기 훈연실을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 좋은 선택은 다음과 같습니다. 유일한 실내 압력 흡연기, 차가운 연기로 훈제를 할 수 있는 훈제장과 멀티쿠커의 기능을 결합한 제품입니다.