Vai restorānam nepieciešams elektriskais grils? Kas jāņem vērā, pērkot?

Tā sauktie mūsu valstī iegūst arvien lielāku popularitāti elektriskie grili.

Gaļas, dārzeņu un zivju ēdieni, kas pagatavoti ar elektrisko grilu, jau sen ir bāru, kafejnīcu, ēdnīcu un restorānu ēdienkartēs.

Šī metode ir ārkārtīgi pieprasīta. Tās galvenā atšķirība ir īpašs aromāts, neaprakstāma garšaTaču ne vienmēr ir iespējams sasniegt veiksmīgu rezultātu. Svarīga loma ir pareizai ierīces izvēlei pagatavošanai.

Prasības profesionāliem elektriskajiem griliem

Pavāram, kurš apkalpo kafejnīcu, ēdināšanas iestādi vai restorānu, ir nepieciešams komforts. To nodrošina pareizi izvēlēti palīgi, labi produkti, kā arī augstas kvalitātes gatavošanas iekārtas un ierīces, kas ļauj vienlaikus pagatavot vairākus ēdienus.

Rūpnieciskais grils ir diezgan kopumā dizains, atšķirībā no mājas. Atkarībā no vajadzības šāda ierīce var darboties gan gāzes, gan elektriskās.

Grils notiek ļoti specializētspiemēram, izmantot tikai viena veida ēdiena pagatavošanai, kā arī apvienot tos uzreiz vairākas funkcijasPēdējie ir ļoti pieprasīti.

Katrai no ēdināšanas uzņēmumos izmantotajām ierīcēm jāatbilst vairākām prasībām vienlaikus:

• Pirmkārt, tas ir maksimāla veiktspēja ar minimālu enerģijas patēriņu.
• Otrkārt, tas ir vienkāršība darbs. Ja mēs domājam manuālu gatavošanu, tad pavāram vajadzētu būt ērti pārslēgt režīmus un mainīt temperatūru. Ja mēs runājam par automatizāciju, tad tai vajadzētu darboties kā pulkstenim.
• Trešā un vissvarīgākā prasība ir viegli tīrāms, Galu galā, sterilitāte kafejnīcas vai restorāna virtuvē ir ļoti svarīga.
• Ceturtā prasība ir spēja cept dārzeņus, augļus, steikus, zivis, vistu, jebkāda veida gaļu, t.i. daudzfunkcionalitāte.
• Dažiem tas ir nozīmīgi izmērs ierīce, jo ne katrā virtuvē var ievietot liela izmēra ierīces.
• Grilam jābūt garantija gadījumā, ja notiek sabrukums.
• Materiāliem, no kuriem ierīce ir izgatavota, jābūt netoksisks, izturīgs pret augstām temperatūrām.
• Ierīcei jābūt aprīkotai ar vairākas papildu funkcijas. Ir lieliski, ja ir iebūvēts pārsegs, iesmi un statīvi.

Katram pavāram vai virtuves darbiniekam ir savas īpašās prasības attiecībā uz ierīci. Tāpēc mūsdienās ir pieejams plašs profesionālo ierīču klāsts.

Klasifikācija atkarībā no dizaina

Ir šādi grilu veidi

Bezkontakta elektriskais grils

Bezkontakta grili ir sadalīti:

1. Salamandra grili ar infrasarkano sildīšanu. Parasti šīs ierīces izmanto ēdienu gatavošanai, kas satur kausētu sieru vai zivis.

   Cepot šādā grilā, veidojas smaržīga garoza. Ierīce izskatās kā kamera, kas slēgta no trim pusēm.

2. Elektriskais grils vistai ar infrasarkano staru sildīšanu. Izmanto, ja iestādes ēdienkartē ir veseli vistas liemeņi. Parasti putnu uzliek uz iesma, kas rotē ap savu asi.

   Viņam šajā ziņā palīdz speciālie groziņi. Produkts ātri apbrūnēs no abām pusēm, veidojot zeltainu, kraukšķīgu garozu.

3. Šavarmas grili. Vertikālas ierīces ar infrasarkano sildīšanu. Gaļa tiek novietota uz vertikāla spieķa, kas ātri griežas ap savu asi. Šāda ierīce nodrošina vienmērīgu cepšanu.

Kontaktinformācija

Kontaktgrili:

• Šis elektriskie grili ar rievotu virsmu vai gludu virsmuŠādas ierīces visbiežāk var atrast kafejnīcu un restorānu virtuvēs. Profesionālas ierīces sildīšanas temperatūra sasniedz 300 °C. Ļauj cept gaļu, dārzeņus un zivis. Ērti ir tas, ka gatavošanas laikā netiek izmantoti papildu piederumi.

Rievotais panelis atstāj uz trauka ceptas svītras, kas uz šķīvja izskatās ļoti organiski. Gluda virsma nodrošina formas tērps steiku grilēšana. Elektriskie grili visvieglāk lietojams virtuvē, tāpēc tie ir kļuvuši tik populāri.

• Atveriet grilus ar restēm. Tos var darbināt ar gāzi vai elektrību. Grils labi uzsilst, un ēdiens uz tā tiek cepts. Ūdens iztvaiko no īpašas paplātes un samitrina ēdienu, piešķirot tam sulīgumu. Šāds grils grūti uzstādīt restorānā.

Parasti tas ir iespējams, ja ir ļoti jaudīgs pārsegsTomēr tieši uz šāda veida elektriskā grila tiek gatavots gards šašliks.

Daudzas kafejnīcas un restorāni to izmanto šašlika pagatavošanai. elektriskā grila, bet tas gaļu apbrūnina tikai no visām pusēm, nepiešķirot tai īsto dūmu esenci un smaržu.

• Viena no šī modeļa variācijām ir lavas grils. Pateicoties viņa darbam, gaļa saņem siltumu no lavas akmens. Garša ir ļoti sulīga. Tomēr mīnuss Šādas ierīces trūkums ir tas, ka tā ātri kļūst netīra, un tauki bieži uzliesmo. Tas virtuvē var atstāt raksturīgu dūmu aromātu, kas sabojās citu ēdienu garšu.

Jūs varētu interesēt arī:

Nopietna konfrontācija: gaisa grils vai elektriskais grils, kurš ir labāks?

Vērtīgs pirkums vai izšķērdēta nauda? Elektriskā grila lietošanas priekšrocības un kaitējums

Cep 5 minūtēs: itāļu malkas krāsns picai

Šķirnes pēc lietošanas mērķa

Izšķir šādus grilu veidus.

Jūras veltēm un mājputniem

Gan mājputni, gan jūras veltes ir diezgan maiga gaļaTo ir ļoti viegli sabojāt, un īsts šefpavārs zina, ka, lai sasniegtu labu rezultātu, ir jāizvēlas pareizā ierīce.

Lielisks jūras velšu un mājputnu gaļas gatavošanas piemērs ir Trīs degļu gāzes grils. Ir labi, ja šādas ierīces vākam ir iebūvēts infrasarkanais termometrs, kas ļaus vienmēr regulēt temperatūru, jo pat neliels pieaugums var ietekmēt gaļas garšu.

Gatavojot uz šāda grila, produkti saglabājas sulīgi, nepiedeg un neizžūst. Lieliski, ja tas ir izgatavots no nerūsējošais tērauds.

Jūras veltes tiek gardi pagatavotas uz pārklāta grila porcelāna emalja.

Steikiem un kebabiem

Daudzi kafejnīcu un restorānu īpašnieki pieļauj vienu nopietnu kļūdu, iegādājoties parastus mājas grilus profesionālai lietošanai.

Šādā ierīcē ēdiens tiek gatavots ilgāk, un tā garša nebūs tāda pati kā profesionālās kafejnīcās. Un pavārs tērēs daudz laika ēdiena gatavošanas uzraudzībai.

Pērkot profesionālu grilu, atcerieties, ka tam jāatbilst dažām īpašām prasībām:

1. Ir sildelements, jauda ne mazāk kā 2200 W.
2. Paneļa apsilde ir jāveic pēc iespējas ātrāk.
3. Jābūt klāt izturīgs nelīpošošs pārklājums izturīgs pret ārējiem bojājumiem. Lieliski, ja tas ir izdarīts no trim slāņiem.
4. Paneļiem ir jābūt viegli tīrāms, kā arī ļauj pavāram pagatavot ēdienus, neizmantojot eļļu.
5. Ierīcei jābūt taimeris, kas ļaus jums cept steikus uz konveijera lentes.
6. Ideāls elektriskais grils steiku gatavošanai var neaizņem daudz vietas, bet tajā pašā laikā tas atbildīs visām kvalitātes prasībām.

Grilētas salamandras

Šādas ierīces galvenais mērķis ir tonēšanaSalamander grili ļauj pabeigt gatavot ēdienu, kas jau ir pusgatavs.

Piemēram, pagatavošana tika veikta iepriekš, bet ēdiens ir jāpārklāj ar siera garozu vai tieši pirms pasniegšanas labi jāizcep zivis.

Pateicoties saudzīga produktu apstrāde Šī ierīce rada zeltainu garozu. Šādi grili ir ļoti līdzīgi sava veida krāsnij.

1. foto. Profesionāls bezkontakta grila-salamandras modelis SE-GN 1/1, jauda 3,4 kW, ražotājs — "Modular".

Priekšrocība ir tā, ka grila augstumu var regulēt.

Pēc izvietošanas metodes

Atkarībā no izvietošanas metodes ir galda un grīdas grili.

Galda virsma

Galda grils ir ideāli piemērots, ja jūsu kafejnīcas vai restorāna virtuvē nav iespējams novietot vienu atsevišķu ierīci. Šāds grils ir diezgan kompakts, tā svars ir vidēji apmēram 5–6 kg, un, ja nepieciešams, to var nolikt atvilktnē. Šāda grila paneļi ir diezgan mazi, tos ir viegli mazgāt, tie bez problēmām iederēsies trauku mazgājamajā mašīnā.

Tomēr, pagriežot šādu grilu 180° Jūs iegūsiet pilnu sildvirsmu, kur varēsiet pagatavot vairākus ēdienus vienlaikus.

Galda elektriskais grils ir ļoti līdzīgs mājas grilam. Taču parasti profesionālajām ierīcēm ir lielāka jauda. Un tās izskatās daudz masīvākas.

Galda elektrisko grilu izmaksas nav augstsParasti tas ir saistīts ar faktu, ka šādas ierīces ražošanā tika izmantots neliels daudzums materiālu.

Grīdas stāvošs

Grīdas grils ir lielisks risinājums zivju vai gaļas gatavošana brīvā dabāJa jūsu iestādē ir šāda iespēja, tas būs ne tikai garšīgs ēdiens beigās, bet arī īsta izklaide viesiem, kuri varēs vērot gatavošanas procesu ar savām acīm.

Šāda veida bārbekjū skaistums slēpjas gaisā nav piesārņots ar sadegšanas produktiem vai citādi dūmiGalvenais ir tas, ka pagarinātājs to atļauj.

Šāda elektriskā grila uzstādīšana telpās ir pavisam vienkārša. bīstamsFakts ir tāds, ka uzsilst ne tikai cepšanas virsma, bet arī visi pārējie ierīces elementi, kas nonāk saskarē ar grīdu.

Tas nozīmē, ka, ja tuvumā atrodas vadi, sakari vai citas ierīces, tās var pārtrūkt vai rasties īssavienojums.

Šie elektriskie grili ir diezgan liela izmēra, tāpēc tie aizņem daudz vietas.

Lielisks veids, kā izkļūt no šīs situācijas, ir šāds iebūvēts elektriskais grils. Tieši šādās ierīcēs tiek gatavota grilēta vista. Šīs iespējas ir maza izmēra, kas ļauj ierīci izmantot gan ēdiena gatavošanai, gan kā galda virsmu.

Kā izvēlēties ierīci kafejnīcai vai restorānam

Kas jāņem vērā, izvēloties elektrisko grilu, un kādus jautājumus sev uzdot pirms došanās uz veikalu:

1. Pievērsiet uzmanību vēlreiz ēdienkarte kafejnīca vai restorāns. Cik daudz produktu tiek gatavoti uz elektriskā grila?
2. Cik bieži tie tiek pasūtīti?
   1. Ja bieži, tad priekšroka jādod dārgs, profesionāls, nodilumizturīgs ierīce.
   2. Reti - jūs varat izvēlēties vidējas cenas modeļi.
3. Noteikt, kur tas atradīsies Elektriskais grils. Cik daudz vietas esat gatavs veltīt šai ierīcei?
4. Tad plānojiet arcik daudz naudas vēlaties ieguldīt iegādei.
5. Un vēlreiz apskatiet ēdienkarti. Apskatiet, kādi ēdieni visbiežāk ir pieprasīti. Ja tā ir šavarma, tad ierīcei jābūt noteiktai struktūrai. Tas pats attiecas uz steikiem, grilētu vistu utt.
6. Ja jums ir pietiekami liela apmeklētāju plūsma, ierīcei jābūt jaudīgai - ne mazāk kā 2400 vati.
7. Noteikti apskatiet atsauksmesIzlasiet, kā šis vai tas modelis ir pierādījis sevi.

Salīdzinot visas atbildes, dodieties uz veikalu. Konsultants, uzklausījis jūsu vēlmes, palīdzēs jums izvēlēties ideālu ierīci, kas kļūs par neaizstājamu palīgu jūsu kafejnīcā vai restorānā.

Noderīgs video

Noskatieties video, lai redzētu dažādu profesionālo grilu veidu funkcijas.

Tad kāpēc profesionāli?

No lielas slodzes mājas ierīces, visticamāk, ātri pārtrūks, un jūs atkal saskarsieties ar nepieciešamību iegādāties ierīci. Skopulis maksā divreiz. Iztērējiet vienreiz par labu ierīci, un gan jūsu pavārs, gan klienti jums pateiksies ļoti.