For altmuligmannen: Lag et kaldt røykhus selv
Du ser på seksjonen Kaldrøkt, som ligger i den store delen Røkeri.
Ved hjelp av kaldrøyketeknologi kan du pålitelig konservere kjøtt og fisk, tørke grønnsaker og frukt, og bevare smaken på produktene.
Kaldrøyking er forskjellig fra varmrøyking lengre matbehandlingstid, behovet for å bruke røyk, kvaliteten på de ferdige delikatessene. Ved kaldrøyking Produktene kan lagres i flere måneder.
Du kan sette sammen et røykhus for kaldrøyking på dachaen din med egne hender, og hvis du følger produksjonsteknologien, vil du kunne lage delikatesser som ikke er verre enn de i butikken.
Innhold
Kaldrøykeri med røykgenerator, tegninger med dimensjoner
Kaldrøykeriet (CS) har sine egne egenskaper som skiller det fra andre enheter:
Foto 1. Tegning av et kaldrøykeri laget av metall. Dimensjonene på alle elementene er angitt.
- Røykehuset og røykgeneratoren er plassert i et stykke fra selve kammeret. Vanligvis er brannen plassert på avstand 5–10 meter fra røykeriet, avhengig av størrelsen på kammeret, ønsket røyktemperatur og temperaturen i ovnen eller ilden som brukes.
- Tilstedeværelsen av et forseglet rør mellom røykhuset og røykgeneratoren, som røyk passerer gjennom.
- Behovet for å sikre filtrering av forbrenningsprodukter.
Foto 2. Tegning og datarekonstruksjon av en røykgenerator for et kaldtrøykeri.
Den enkleste kretsen for kalde enheter ser slik ut:
- Ild eller komfyr, som ligger under røykhuset, delt inn i en seksjon med kull (brennkammer) og en seksjon med ulmende sagflis og kvister som produserer røyk. Røykgenerator Den er kledd med brannsikre murstein eller fylt med temperaturbestandig betong; en liten mursteinsstruktur eller metallkasse kan plasseres på toppen for å forhindre at røyk slipper ut.
- Som skorsteinsrør Ethvert passende metall- eller brannsikkert plastrør brukes. Dette kan ganske enkelt være en grøft dekket med metallplater eller takpapp og strødd med jord for å forsegle røyken.
- Røykekammer (røykskap) med et hull i bunnen hvor røyk passerer, med en rist eller kroker for plassering av kjøtt- eller fiskeretter. Elementet kan dekkes ovenfra med et metalllokk, takpapp eller tykt materiale.
Viktig! Størrelsen på røykeriet avhenger av oppgavene og forventede produktvolumer. Apparatet bør være større enn et varmt røykeri til hjemmebruk, siden det ikke er noe poeng i å røyke 2–3 små fisk eller kjøttstykker i 3–5 dager. Et standard røykeri bør romme 5–10 kg emner.
Hvordan lage en enhet med egne hender
De viktigste produksjonsstadiene:
- utarbeide et diagram — planlegging av dimensjoner, funksjonelle egenskaper og tilleggsfunksjoner for enheten;
- valg av materialer og verktøy;
- direkte produksjon;
- forsamling;
- installasjon på ønsket sted, legging av røret, montering av ovnen.
Ordning
For å lage et kaldt røykhus hjemme fra bunnen av, må du forberede deg arbeidsplan og utføre detaljert diagram av enheten, som vil inkludere:
Foto 3. Skjema av et kaldtrøykeri med røykgenerator. Delene i strukturen er angitt, samt strømmen av kald og varm luft under tilberedningen.
- sagflisovn eller røykgenerator;
- røykeri;
- tilleggselementer (håndtak, sammenleggbare seksjoner, ekstra trekk, kroker, fliser, rister, bordplater, markiser).
Referanse. Ristelagene bør være minst i en viss avstand 15 cm fra hverandre. Avstanden fra røykgeneratoren til røykhuset bør være i gjennomsnitt fra 3 til 5 meter.
Materialer
Det er godt egnet som materiale vanlig eller rustfritt stål opptil 3 mm tykt, kan du bruke en ferdiglaget metallboks eller -tønne. Metallnett eller forsterkning kan tjene som tilleggsmaterialer. De er nødvendige for å lage rister og kroker som kjøttet henges på.
Til peisen og til legging av skorsteinsrøret kan du bruke murstein, mursteinsfragmenter, brostein, stein, småstein, som er belagt med en leireblanding.
Du bør ikke velge materialer som inneholder bly, aluminium, galvanisert stål og andre urenheter – når de varmes opp, avgir stoffer som er skadelige for mennesker, som kan ødelegge maten.
Oppmerksomhet! Hvis du planlegger å male røykhuset utenfra, må du velge varmebestandige malinger, som ikke produserer skadelige gasser ved oppvarming.
Preparat
For å lage et kaldt røykhus trenger du et design som kan tegnes for hånd. Følgende verktøy er nødvendige:
- Bulgarsk;
- sveisemaskin;
- snekkervinkel;
- måler og målebånd;
- hammer;
- slipemaskin;
- tang;
- bore.
Nødvendige materialer:
- metallplater;
- biter av tynn armering eller metallnett for rister;
- bolter og muttere laget av varmebestandige legeringer;
- murstein eller andre materialer til ovnen;
- metallrør til skorstein.
Viktig! For å lage en tetning er det nødvendig å utføre sveising av høy kvalitet på innsiden og utsiden av røykkammeret; bruk av nagler eller bolter og muttere er ineffektivt her.
Hvordan bygge en ovn og skorstein
For å lage en ovn trenger du:
- grave et hull eller velg en naturlig fordypning på stedet;
- legge ut en bålplass i gropen med et hull for røykavtrekk;
- i ildstedet kan du utstyre et område for lagring av kull og sagflis eller bare sett opp et bål og røyk med kvister av eik, valnøtt, frukttre og einer;
- ildstedet må være på toppen dekk til med en metallplate eller utstyr med et lokk, kan du lage en liten overbygning med en luke og et termometer for nærmere overvåking av forbrenningen.
For å lage en skorstein trenger du:
- grav en grøft fra bålet til røykhuset, lengde fra 4 til 7 meter, legg den med murstein, dekk den med metallplater eller takpapp på toppen, dryss over jord;
- led en grøft til åpningen under røykekammeret og sideåpningen på brennkammeret.
Referanse. I stedet for en grøft kan du organisere inngang eller oppførsel luftskorstein fra et metallrør.
Trinn-for-trinn-oppretting av et røykeri
Røykehuset må være lufttett, for dette anbefales det bruk sveising.
For å lage enheter, du må følge instruksjonene:
- Skjær fra forberedt metall med en slipemaskin eller annet verktøy fire segmenter av samme størrelse etter lengde og bredde.
- Fest de to første segmentene sammen ved sveising.
- Sveis de to resterende veggene sammen.
- Sveis de indre sømmene for å sikre at enheten er tett.
- Lag bunnen - den må ha en åpning og fester for tilkobling av skorsteinen.
- Lag lokket fra en metallplate, som er på 10–15 cm Hvis overflaten på røykhusets øvre vegg overstiger overflaten, er dette nødvendig for å bøye lokket på hver side, sveise det og sikre tetthet. Lokket kan ha hull for stiv festing til røykhuset, samt et håndtak for bæring. Lokket kan lages flatt eller i form av et hus.
- Utfør et gitter fra forsterkning, plasser på innerveggene til enheten, sveis kroker under risten for å installere en fettbrett.
- Røykhuset er installert over skorsteinsåpningen. På mursteinssøyler eller metallben, under grillen eller kjøttkrokene, er det et filtfilter som fanger opp forbrenningsprodukter.
Bilder av ferdige prosjekter
Foto 4. Et lite kaldtrøykeri med røykgenerator, laget av rustfritt stål.
Foto 5. Røykehus for kaldrøyking laget av en metalltønne. Brannkammeret er plassert i avstand og er koblet til røykekammeret med en skorstein.
Foto 6. Røykhus i tre for kaldt røyking. Røykskapet er laget av tre, fundamentet er laget av skumblokker, ovnen er laget av murstein.
Potensielle problemer med et hjemmelaget røykhus
Røykeprosessen kan ta to uker, så strukturen må være utstyrt med konstant strøm av røykDet er nødvendig å gi muligheten til raskt å tenne og legge til sagflis, opprettholde en konstant temperatur i brennkammeret Og ingen røyklekkasjer fra ethvert segment av strukturen. Manglende overholdelse av disse kravene kan føre til at produktene blir ødelagt og råtner. Men hvis alt gjøres riktig, vil du kunne nyte røkt delikatesser hele året.
Nyttig video
Se en interessant video som demonstrerer i et lysbildefremvisning produksjonen av et digitalt styrt kaldrøykeri.
Et kaldt røykhus er en nødvendig ting, men det krever oppmerksomhet
Opprettelsen av en kaldrøykeenhet krever mye tid, tilstedeværelsen av et detaljert diagram og utførelse av høy kvalitet, som inkluderer legging av grøft og rør, samt sveising av metalldeler. Det er verdt å merke seg at enheten er mest nødvendig i tilfeller der det er behov for konstant tilberedning av røkt kjøtt til fremtidig bruk. Ellers er det bedre å klare seg med en grill med et varmt røykhus, dette vil tillate deg å unne deg røykfylte delikatesser på kortere tid.
Kommentarer