Delikatesser er alltid på bordet! Bygging av et røykeri for kaldrøyking hjemme

Kaldrøyking er en ganske langvarig prosess (fra 2 til 7 dager) virkningen på røykprodukter med lav temperatur i 18–25 grader.

Under røykeprosessen fordamper overflødig fuktighet, og produktet blir mer motstandsdyktig mot mugg og råte. holdbarheten forlenges.

Røkt mat har en deilig aroma og utmerket smak.

Hva som tilberedes på en kald måte

Som regel tilberedes følgende ved hjelp av kaldrøykemetoden:

• stor fisk;
• salo;
• kjøtt;
• pølser;
• oster;
• plommer;
• kirsebær;
• noen varianter av epler.

Det viser seg, du kan lage delikatesser hjemmeFor å gjøre dette er det nok å kjøpe et røykhus eller lage det selv.

Bygging av et kaldt røykeri for et landsted

Kaldrøykeprosessen er ganske arbeidskrevende, da den krever forberedende bearbeiding av emnene og tar flere dager, eller til og med uker.

Det er ikke vanskelig å lage en røykeinnretning selv. Prinsippet for virkemåten til røykesystemet er at røyken, som beveger seg til produktene, avkjøles. For å organisere denne prosessen Det er litt avstand mellom brennkammeret og matrommet. Det er ønskelig at røyken strømmer jevnt og kontinuerlig gjennom hele røykeperioden.

Hovedkomponentene i et kaldtrøykeri:

1. Brannkammer. Det ser ut som et dypt firkantet hull, vanligvis laget av rød murstein.
2. Skorstein. Det er et bredt rør som forbinder brennkammeret med matkammeret. Det legges i bakken.
3. RøykekammerEt sted hvor produkter som er klargjort for røyking plasseres. Det kan være av metall eller tre. Innvendig plasseres gitterhyller eller kroker i rustfritt stål, hvor emnene plasseres.
4. Filter Laget av et metallgitter med liten cellediameter. Det er plassert der røyk kommer inn i matrommet. Forhindrer at sot setter seg på røykte produkter.

Hele strukturen vil være av størrelsen omtrent 5 meter.

Hvordan lage en enhet med egne hender

Først velger vi et sted på stedet for å plassere enheten - dette er perfekt skrånende område.

Byggeplan:

• Brannkammeret ligger i den laveste delen av dalen., hvor sagflisen vil ulme.
• Fra brennkammeret til røykkammeret skorsteinen går opp i en vinkel på 20–40 grader. Røykekammer — konstruksjonens høyeste punkt, inkluderer rister eller kroker og et brett.

Kostnaden avhenger av byggeskalaen og materialene som brukes. Uansett hvilke materialer som velges, har alle kaldrøykere de samme komponentene.

Brannkammer

Vi graver et hull på stedet for den fremtidige brannkassen 50 cm dyp Og mål 75 x 75 cmVi legger det ut med brannsikre murstein. Du kan legge en jernplate på bunnen eller støpe den med betong. Sørg for å installere en dør og lage en pålitelig overlapping.

Skorstein

Den legges fra ildkammeret til rommet der delikatessene skal tilberedes. Den skal føres inn i ildkammeret under selve bunnen. Et metall- eller asbestrør vil fungere til dette formålet. diameter 25 cmHvis det ikke er noe rør tilgjengelig, kan du klare deg med et budsjettalternativ. For å gjøre dette, grav en grøft fra brennkammeret opptil 30 cm dyp, og dekk den med en jernplate og dryss den godt med jord. Skorsteinen kan være laget av murstein. Lengden er vanligvis 2,5–3 meter.

Kamera og filter

Den andre enden av skorsteinen må inkluderes i røykedelen av bygningen. Den er laget av forskjellige materialer. Alt avhenger av fantasien og de økonomiske evnene dine. Den kan være laget av tre, en metallfat brukes ofte. Du kan finne et kamera laget av et gammelt kjøleskap.

Det er viktig å bruke giftfritt materiale. Ved inngangen til røret er det nødvendig å lage et såkalt filter. Det vil forhindre at sot kommer inn i produktene.

Til dette formålet bruker de en metallplate med mange små hull eller jute.

Selve røykhuset trenger avtakbare rister og kroker for å legge ut og henge opp produkter.

Det er nødvendig å sørge for tilstedeværelsen av en pall, som er lett å ta ut og vaske, siden lake, saft og fett fra de røykte produktene vil dryppe ned i den. Kammeret bør være forsvarlig festet og ha en dør, samt en åpning slik at røyken kan slippe ut.

For å bygge en budsjettversjon av et kaldtrøykeri, trenger du følgende verktøy:

• skuffe;
• konstruksjonssparkel;
• metallsaks;
• beholder for blanding av leireløsning.

For den raskeste og mest økonomiske byggingen trenger du:

• metallplater;
• metallfat på 200 liter;
• jernstenger eller armering;
• biter av skifer.

Du graver et hull i lavlandet dybde 50–60 cm for ildstedet og dekk bunnen med en metallplate. Ildstedet er dekket med en spjeld. Fra gropen, i en oppovergående skråning, grav en grøft med en bajonettspadedybde og minst 2 meter langGrøften skal fungere som skorstein. Den må dekkes med skiferplater og dekkes godt med jord på toppen, slik at røyk ikke lekker ut.

På enden av grøften er det installert en metallfat, hvor lokket er kuttet av og det er et hull for tilkobling til skorsteinen. På dette stedet er det laget et filter av fruktkvister som hindrer sot i å komme inn. Stedet der tønnen kobles til skorsteinen må være lufttett. Tønnen er dekket ovenfra med et trelokk eller jute dynket i vann.

Du kan også være interessert i:

Deilige retter selv på fottur med et bærbart kaldrøykeri!

Overrask venner og bekjente: et varmt røykhus med egne hender

Er det mulig å bo utenfor byen hele året: hvordan varme opp et sommerhus om vinteren, økonomisk og effektivt?

Palle

Den er laget av en metallplate eller av en avskåret del av en tønne. Diameteren på pallen bør være litt mindre enn diameteren på fatet.

Den plasseres på jernstenger i bunnen av løpet eller spesielle ben. Den skal være enkel å fjerne og montere.

Gitter

Egnet som rist for røykeri jernstenger eller armering. Du kan bruke ferdige rister, og plassere dem i avstand fra hverandre. ikke mindre enn 15 cmMetallkroker kan brukes i stedet for rist.

Vel, det var det - enheten er klar.

Hvordan fungerer hjemmerøykingsprosessen?

De ulmende treflisene i brennkammeret bidrar til økt dannelse av røyk, som beveger seg langs det lange røret, har tid til å kjøles ned til ønsket temperatur, og alle de skadelige komponentene i den utfelles i løpet av denne tiden. Den kommer inn i kammeret med de allerede rensede emnene. Den påvirker produktene og kommer ut gjennom et spesielt hull. Ofte er dette hullet dekket med vått jute, som bidrar til å holde på røyken.

Hvordan få tak i røyk?

Til dette formålet tas tørre flis:

• osp;
• lønn;
• or;
• eik;
• noen frukttrær.

Sagflis helles i en haug på bunnen av brennkammeret og settes i brann.

Vanskeligheter og problemer

For å forhindre at røkt mat får en sur eller bitter smak på grunn av eksponering for røyk, må du bruke bare orflis eller sagflis fra frukttrær.

Bilde 1. Pakking av orflis for røyking av kjøtt, fisk, ost. Det er best å kjøpe ferdige pommes frites i butikker.

Smaken på røkt kjøtt kan forringes hvis røykekammeret er dårlig vedlikeholdt - brettet settes i det etter hver røyking Den må rengjøres for oppsamlet fett og vaskes.

Når du røyker, trenger du Sørg hele tiden for at sagflisen ulmer og ikke tar fyrForråtnelsesprosessen bør ikke kveles på grunn av mangel på lufttilførsel.

Funksjoner ved kaldrøykemetoden

Ferdige kaldrøykte produkter:

• lagres over lengre tid - opptil 6 måneder;
• ha en unik smak og aroma;
• beholder alle de gunstige egenskapene og vitaminene.

De resulterende delikatessene kan ikke spises umiddelbart - de burde ligge i noen dager i et godt ventilert område.

Enhetens driftsforhold

Kaldrøykingsrøkeri er stasjonær — Det er avsatt en spesiell plass til det på stedet. Det krever konstant tilsyn: det er viktig å fukte jute i tide, forhindre at røykstråler lekker ut, og å kontinuerlig opprettholde prosessen med ulmende ved. Avhengig av værforhold eller på grunn av opphopning av kondensat, kan bakken under røykhuset bli fuktig, og da vil produktene ha en ubehagelig smak under røyking. Derfor er det viktig mellom bokmerkene lufte bygningen Og gi det tid til å tørke.

Før kaldrøyking må du tilbered maten på forhånd, bløtlegg dem i henhold til spesielle oppskrifter i saltløsninger.

Etter å ha bygget et kaldt røykeri på stedet, du må lære deg å jobbe med detEventuelle endringer i teknologien påvirker produktets kvalitet på sin egen måte. For eksempel avhenger tilstedeværelsen av en gyllen skorpe og en minneverdig smak av fuktigheten til sagflisen som brukes.

Ved å nøye tilnærme deg byggingen av et røykhus og nøye vurdere detaljene, kan du gjøre enheten til høydepunktet på nettstedet, som harmonisk vil passe inn i helhetsbildet.

Nyttig video

Se videoen for en oppskrift på en allsidig marinade for røyking.

Husholdningsrøykhus for en leilighet

I leiligheter brukes oftest varme røykhus, som er installert på komfyren. For å røyke med kald røyking er det best å kjøpe et elektrisk røykhus. Et utmerket alternativ er enheten Den eneste innendørs trykkrøykeren, den kombinerer funksjonene til en multikoker og et røykhus som kan røyke med kald røyk.