Pieczenie w 5 minut: włoski piec do pizzy opalany drewnem

Piec do pizzy opalany drewnem to palenisko kopulaste półotwarte.

Urządzenie musi dobrze utrzymywać temperaturę. ponad 400 °C, posiadają kamienne palenisko i zapewniają swobodną cyrkulację powietrza od dołu do góry wewnątrz komory, co pozwala na równomierne i szybkie pieczenie.

Rodzaje pieców do pizzy opalanych drewnem

Budowle pompejańskie dzielimy na dwa typy - Neapolitański i toskański.

Neapolitański - jest inny niska kopuła i jest przeznaczony wyłącznie do przygotowywania pizzy.

Ty toskański opcje sklepienia pieca wysoki i okrągły. Dzięki niemu możesz upiec nie tylko pizzę, ale i chleb, czy przyrządzić na grillu rozmaite potrawy.

Dane techniczne

Wspólne dla obu typów pieców są: proporcje łuku wejściowego w stosunku do kopuły pieca. Szerokość sufitu jest równa wysokości sklepienia wzdłuż promienia wewnętrznego i wysokość wynosi 60-80% wzrostu kopuły pieca. W tym samym czasie optymalna średnica dolna komora wewnętrzna jest około 1 mZbyt szerokie konstrukcje nieefektywnie kumulują energię cieplną, a małe są niewygodne w obsłudze i mają niską wydajność.

Cechą charakterystyczną pieca pompejańskiego jest wyciąg dymu, umieszczone przed i nad wejściem do łuku. To urządzenie, które umożliwia tlenowi i gazom palnym aktywną cyrkulację od dołu do góry i zapewnia równomierne i szybkie wypiekanie produktów.

Wysokość komina zależy od jego lokalizacjiJeżeli piec na drewno montowany jest pod okapem, komin musi wystawać poza dach, aby uniknąć przedostawania się dymu.

Podczas montażu konstrukcji w otwartej przestrzeni wysokość komina może być różna w promieniu 0,5-1 m.

Do ogrzewania do opałów używa się słomy lub twardego drewna praktycznie bezdymne podczas spalania:

• Olcha.
• Dąb.
• Buk.
• Popiół.

Schemat budowy

• Fundacja.
• Piedestał.
• Blat stołu.
• Łuk wejściowy.
• Pod.
• Kopuła.
• Wyciąg dymowy.

Zdjęcie 1. Szczegółowy schemat pieca do pizzy w Pompejach z objaśnieniami i wymiarami.

Podczas układania fundamentu należy uwzględnić, że piec będzie miał masa nie mniejsza niż 700 kgFundament musi być mocny i równy, aby zapewnić trwałość całej konstrukcji.

Kuchenka piedestał jest kontynuacją fundamentu i podnosi samą konstrukcję do wysokości około 1m.

Blat stołu jest obszarem roboczym. Jest on umieszczony na cokole i na nim formowane jest dno komory pieca. Dno powinno być idealnie gładkiponieważ pizza jest pieczona bezpośrednio na niej, bez użycia żadnych urządzeń.

Łuk wejściowy uformowano wokół dna i kopuła pieca przestrzegając proporcji konkretnego schematu. Na górze sufitu pozostawiono prostokątny otwór do podłączenia przewodu kominowego.

Materiały do ​​budowy włoskich pieców

Komora konstrukcyjna jest produkowana zrobiony z cegieł szamotowych. Możesz też wziąć kamień ogniowyDo wykonania roztworu użyto szamotu. piasek i glina, mieszanki cementowe nie są odpowiednie.

Fundacja Jest to płyta żelbetowa ułożona na podbudowie z piasku i tłucznia.

Do budowy cokołu Fundament może być wykonany ze zwykłych cegieł glinianych lub bloków silikatowych. Z reguły cokół ma wnękę do przechowywania drewna opałowego lub naczyń.

Blat stołu Można go również wykonać z cegły i kamienia, ale lepiej, jeśli jest monolityczny. W tym celu stosuje się gotową płytę lub samodzielnie wlewa się do szalunku roztwór ze zbrojeniem ze zbrojenia. Zalecane grubość blaty - 100 mm.

Należy zachować wolną przestrzeń między dnem piekarnika a jego blatem. warstwa hydroizolacji i izolacji termicznej aby uniknąć utraty ciepła i zniszczenia. Separacja odbywa się za pomocą Uszczelki z krzemianu wapnia, wypełniacz z gliny ekspandowanej lub piasku perlitowego.

Część zewnętrzna Piekarnik wymaga również izolacji, która składa się z kilku warstw:

• Tynk odporny na ciepło ponad ceglaną ścianą.
• Wełna mineralna bazaltowa.
• Dekoracyjny, odporny na wilgoć wykończenie specjalną mieszanką, kamieniem, płytkami.

Wyciąg dymu piece do pizzy działają z cegły, metalu, azbestu w formie rury lub pudełka.

Podczas budowy sklepienia pieca używają szablony sferyczne przegubowe i promieniowe, wykonana ze sklejki, drewna i części metalowych. Bez szablonów kopuła nie będzie półkolista.

Przydatny film

Film pokazujący szczegółowo, jak i z jakich materiałów wygodnie jest zbudować sklepienie pieca pompejańskiego.

Zalety i wady włoskich pieców na drewno

DO wady można przypisać:

• Pracochłonność prac budowlanych.
• Wysoki koszt materiałów.

• Długi cykl uruchomienia.

Zalety Piece na drewno to:

• Rozgrzewka do temperatur 300–450 °C na godzinę i wysoką mocą grzewczą, co pozwala na pieczenie pizzy w ciągu 2-5 minut.
• Tylko w piecu włoskim opalanym drewnem można zrobić pizzę według klasycznego przepisu. Produkt wychodzi miękki, z chrupiącą skórką i lekkim dymnym aromatem.
• Kompaktowe rozmiary i nietypowy kształt pieca będą ozdobą każdego wnętrza.