Asse em 5 minutos: Forno de pizza italiano a lenha
Um forno de pizza a lenha é lareira semiaberta abobadada.
O dispositivo deve manter bem as temperaturas. mais de 400 °C, tenha uma lareira de pedra e garanta livre circulação de ar de baixo para cima dentro da câmara para um cozimento rápido e uniforme.
Tipos de fornos de pizza a lenha
As construções pompeianas são divididas em dois tipos - Napolitana e toscana.
napolitano - é diferente cúpula baixa e é destinado exclusivamente para fazer pizza.
Você Toscano opções de abóbada de fornalha alto e redondo. O que permite assar não apenas pizza, mas também pão, ou cozinhar vários pratos na grelha.
Especificações técnicas
Comum a ambos os tipos de fornos são: proporções do arco de entrada em relação à cúpula da fornalha. A largura do teto é igual ao nível da abóbada ao longo do raio interno e a altura é igual a 60-80% da altura cúpulas da fornalha. Ao mesmo tempo diâmetro inferior ideal a câmara interna é cerca de 1 m. Estruturas muito largas acumulam energia térmica de forma ineficiente, enquanto as pequenas são inconvenientes para operar e têm baixa produtividade.
A característica distintiva do forno pompeiano é exaustão de fumaça, localizado em frente e acima da entrada do arco. É este dispositivo que permite que o oxigênio e os gases combustíveis circulem ativamente de baixo para cima, garantindo o cozimento uniforme e rápido dos produtos.
A altura da chaminé depende da sua localizaçãoSe o fogão a lenha for instalado sob uma cobertura, a chaminé deve se estender além do telhado para evitar fumaça.
Ao instalar a estrutura no espaço aberto a altura da chaminé pode variar dentro de 0,5-1 m.
Para aquecimento é usada palha ou lenha de madeira dura praticamente sem fumaça durante a queima:
- Amieiro.
- Carvalho.
- Faia.
- Cinzas.
Importante! Não é permitido usar pellets, úmidos e coníferos lenha que produz muita fuligem ao queimar. Isso afetará negativamente o sabor dos pratos acabados e o estado geral do aparelho.
Diagrama de construção
- Fundação.
- Pedestal.
- Tampo da mesa.
- Arco de entrada.
- Sob.
- Cúpula.
- Exaustão de fumaça.
Foto 1. Diagrama detalhado do forno de pizza de Pompeia com explicações e dimensões.
Ao fazer a fundação, deve-se levar em consideração que o fogão terá peso não inferior a 700 kgA fundação deve ser forte e nivelada para garantir a durabilidade de toda a estrutura.
Forno pedestal é uma continuação da fundação e levanta a própria estrutura a uma altura de cerca de 1m.
Tampo da mesa é uma área de trabalho. É colocada sobre um pedestal e o fundo da câmara do forno é formado sobre ele. O fundo deve ser perfeitamente suave, já que a pizza é assada diretamente nela, sem nenhum dispositivo.
Importante! O material da lareira deve ser seguro pela sua composição para cozinhar.
Um arco de entrada é formado ao redor da parte inferior e cúpula do fogão observando as proporções de um esquema específico. No topo do teto, deixa-se uma abertura retangular para a conexão da chaminé.
Materiais para construção de fogões italianos
A câmara de construção é fabricada feito de tijolos de argila refratária. E você também pode levar pedra de fogo. Argila refratária é usada para a solução. areia e argila, misturas de cimento não são adequadas.
Atenção! Para formar a cúpula e o fundo não é permitido o uso de tijolos comunsCaso contrário, a câmara irá rachar e a alvenaria começará a ruir.
Fundação É uma laje de concreto armado colocada sobre um leito de areia e brita.
Para a construção do pedestal A fundação pode ser feita de tijolos de barro comuns ou blocos de silicato. Via de regra, o pedestal possui um nicho para armazenar lenha ou louça.
Tampo da mesa Também pode ser feito de tijolo e pedra, mas é melhor se for monolíticoPara isso, utiliza-se uma laje pronta ou a argamassa com reforço de armadura é despejada na fôrma de forma independente. Recomendado grossura bancadas - 100 milímetros.
É necessário um espaço entre o piso do forno e sua bancada. camada de isolamento hidro e térmico para evitar perda de calor e destruição. A separação é realizada usando Juntas de silicato de cálcio, argila expandida ou enchimento de areia perlita.
A parte externa O forno também requer isolamento, que consiste em várias camadas:
- Gesso resistente ao calor sobre a alvenaria.
- Lã mineral basáltica.
- Resistente à umidade decorativa acabamento com mistura especial, pedra, azulejos.
Exaustão de fumaça fornos de pizza funcionam feito de tijolo, metal, amianto na forma de um tubo ou caixa.
Ao construir uma abóbada de forno, eles usam gabaritos esféricos articulados e radiais, feito de compensado, madeira serrada e peças de metal. Sem estênceis, a cúpula não seria semicircular.
Importante! Se o fogão for planejado para ser instalado ao ar livre, é necessário dossel, protegendo a estrutura da precipitação atmosférica.
Vídeo útil
Um vídeo que mostra em detalhes como e com quais materiais é conveniente construir a abóbada de um forno pompeiano.
Vantagens e desvantagens dos fogões a lenha italianos
PARA contras pode ser atribuído a:
- Intensidade de mão de obra na construção.
- Alto custo de materiais.
- Longo ciclo de comissionamento.
Vantagens fogões a lenha são:
- Aquecendo até temperaturas de 300–450 °C por hora e alta saída de calor, o que permite assar pizza dentro de 2-5 minutos.
- Somente em um forno a lenha italiano é possível fazer pizza seguindo a receita clássica. O produto fica macio, com uma crosta crocante e um leve aroma defumado.
- O tamanho compacto e o formato incomum do fogão decorarão qualquer solução de design.
Comentários