Pentru toți cei care se pricep la toate: Cum să faci singur o afumătoare la rece

Folosind tehnologia de afumare la rece, puteți conserva în mod fiabil carnea și peștele, legumele și fructele uscate și puteți păstra gustul produselor.

Afumarea la rece este diferită de afumarea la cald timp mai lung de procesare a alimentelor, necesitatea de a folosi fum, calitatea delicateselor finite. La afumarea la rece Produsele pot fi păstrate timp de câteva luni.

Puteți asambla o afumătoare pentru fumat la rece la dacha dvs. cu propriile mâini și, dacă urmați tehnologia de producție, veți putea crea delicatese nu mai rele decât cele din magazin.

Afumătorii la rece cu generator de fum, desene cu dimensiuni

Afumătoarea la rece (CS) are propriile caracteristici care o disting de alte dispozitive:

Foto 1. Desen al unei afumători la rece din metal. Sunt indicate dimensiunile tuturor elementelor.

• Afumătoarea și generatorul de fum sunt situate la o oarecare distanță de camera în sine. De obicei, incendiul este localizat la distanță 5-10 metri din afumătoare, în funcție de dimensiunea camerei, temperatura fumului necesară și temperatura din cuptor sau focul utilizat.
• Prezența unei țevi etanșe între afumătoare și generatorul de fum, prin care trece fum.
• Necesitatea de a asigura filtrarea produselor de ardere.

Foto 2. Desen și reconstrucție computerizată a unui generator de fum pentru o afumătoare la rece.

Cel mai simplu circuit de dispozitiv rece arată așa:

• Foc sau sobă, situat sub afumătoare, împărțit într-o secțiune cu cărbune (focar) și o secțiune cu rumeguș mocnit și crenguțe care produc fum. Generator de fum Este căptușită cu cărămizi ignifuge sau umplută cu beton rezistent la temperatură; deasupra se poate așeza o mică structură din cărămidă sau o cutie metalică pentru a preveni ieșirea fumului.
• Ca țevi de coș de fum Se folosește orice țeavă metalică adecvată sau din plastic ignifug. Aceasta poate fi pur și simplu un șanț acoperit cu tablă metalică sau pâslă de acoperiș și presărat cu pământ pentru a etanșa fumul.
• Cameră de afumare (cabină de afumare) cu o gaură în partea de jos pe unde trece fumul, cu un grătar sau cârlige pentru așezarea preparatelor din carne sau pește. Elementul poate fi acoperit de sus cu un capac metalic, pâslă de acoperiș sau material gros.

Cum să faci un dispozitiv cu propriile mâini

Principalele etape ale producției:

• pregătirea unei diagrame — planificarea dimensiunilor, caracteristicilor funcționale și a caracteristicilor suplimentare ale dispozitivului;
• selecția materialelor și a uneltelor;
• direct producție;
• asamblare;
• instalare în locul necesar, pozarea țevii, instalarea sobei.

Sistem

Pentru a face o afumătoare la rece acasă de la zero, trebuie să vă pregătiți plan de lucru și executați diagramă detaliată a dispozitivului, care va include:

Foto 3. Schema unei afumătorii la rece cu generator de fum. Sunt indicate părțile structurii, precum și fluxurile de aer rece și cald în timpul gătitului.

• sobă de rumeguș sau generator de fum;
• afumătoare;
• elemente suplimentare (mânere, secțiuni pliabile, capace suplimentare, cârlige, plăci, grătare, blaturi de masă, copertine).

Materiale

Este foarte potrivit ca material comun sau oțel inoxidabil cu grosimea de până la 3 mm, puteți folosi o cutie metalică sau un butoi gata făcut. Plasa metalică sau armătura pot servi ca materiale suplimentare. Acestea sunt necesare pentru crearea grătarelor și cârligelor de care se agață carnea.

Pentru șemineu și pentru montarea țevii de coș puteți folosi cărămidă, fragmente de cărămidă, piatră cubică, pietriș, care sunt acoperite cu un amestec de argilă.

Nu ar trebui să alegeți materiale care conțin plumb, aluminiu, oțel galvanizat și alte impurități - atunci când sunt încălzite, acestea emit substanțe dăunătoare oamenilor, care pot strica alimentele.

S-ar putea să vă intereseze și:

Delicatesele sunt întotdeauna pe masă! Construcția unei afumătorii pentru afumarea la rece acasă

Mâncăruri delicioase chiar și în drumeție cu o afumătoare portabilă la rece!

Clasic printre dispozitivele de încălzire! Schema unui cazan pe combustibil solid, dimensiunile sale

Pregătire

Pentru a crea o afumătoare rece, veți avea nevoie de un design care poate fi desenat manual. Următoarele instrumente sunt necesare:

• Bulgar;
• mașină de sudură;
• unghiul tâmplarului;
• metru și ruletă;
• ciocan;
• mașină de șlefuit;
• cleşte;
• burghiu.

Materiale necesare:

• foi metalice;
• bucăți de armătură subțire sau plasă metalică pentru grătare;
• șuruburi și piulițe din aliaje rezistente la căldură;
• cărămizi sau alte materiale pentru sobă;
• țeavă metalică de sobă pentru coș de fum.

Cum să construiești o sobă și un coș de fum

Pentru a crea o sobă aveți nevoie de:

• săpa o groapă sau alegeți o depresiune naturală pe amplasament;
• amenajați o groapă de foc în groapă cu orificiu pentru evacuarea fumului;
• în vatră poți dotați o zonă pentru depozitarea cărbunilor și rumegușului sau pur și simplu amenajați un foc de tabără și afumați folosind crenguțe de stejar, nuc, pomi fructiferi și ienupăr;
• vatra trebuie să fie deasupra acoperiți cu o foaie de metal sau echipați un capac pentru aceasta, puteți realiza o mică suprastructură cu o trapă și un termometru pentru o monitorizare mai atentă a arderii.

Pentru a crea un coș de fum aveți nevoie de:

• săpați un șanț de la foc până la afumătoare, lungime de la 4 la 7 metri, așezați-l cu cărămizi, acoperiți-l cu foi de metal sau pâslă de acoperiș deasupra, presărați cu pământ;
• săpați un șanț până la deschiderea de sub camera de afumare și deschiderea laterală a focarului.

Crearea pas cu pas a unei afumători

Afumătoarea trebuie să fie etanșă, pentru aceasta se recomandă folosiți sudarea.

Pentru a crea dispozitive, trebuie să urmați instrucțiunile:

• Tăiat din metal pregătit folosind o polizor sau alt instrument patru segmente de dimensiuni egale după lungime și lățime.
• Fixați primele două segmente împreună prin sudură.
• Sudează împreună cei doi pereți rămași.
• Sudează cusăturile interne pentru a asigura etanșeitatea dispozitivului.
• Faceți partea de jos - trebuie să aibă o deschidere și elemente de fixare pentru conectarea coșului de fum.
• Faceți capacul dintr-o foaie de metal, care se află pe 10-15 cm depășește suprafața peretelui superior al afumătoriei, acest lucru este necesar pentru a îndoi capacul pe fiecare parte, a-l suda și a asigura etanșeitatea. Capacul poate avea orificii pentru fixare rigidă la afumătoare, precum și un mâner pentru transport. Capacul poate fi plat sau în formă de casă.
• Efectuați o rețea din armătură, așezați pe pereții interiori ai dispozitivului, sudați cârlige sub grătar pentru instalarea unei tăvi de grăsime.
• Afumătoarea este instalată deasupra deschiderii coșului de fum. Pe stâlpii de cărămidă sau pe picioarele metalice, sub grătar sau cârlige pentru carne, există un filtru de pâslă care captează produsele de ardere.

Fotografii ale proiectelor finalizate

Foto 4. O mică afumătoare la rece cu generator de fum, fabricată din oțel inoxidabil.

Foto 5. Afumătoare la rece, realizată dintr-un butoi metalic. Camera de foc este situată la distanță și este conectată la camera de afumare printr-un coș de fum.

Foto 6. Afumătoare la rece din lemn. Dulapul de afumare este din lemn, fundația este din blocuri de spumă, iar cuptorul este din cărămizi.

Probleme potențiale cu o afumătoare de casă

Procesul de afumare poate dura două săptămâni, așa că structura trebuie prevăzută cu flux constant de fumEste necesar să se asigure posibilitatea de a aprinde rapid și de a adăuga rumeguș, menținerea unei temperaturi constante în focar Şi fără scurgeri de fum din orice segment al structurii. Nerespectarea acestor cerințe poate duce la deteriorarea produselor, la putrezirea acestora. Dar dacă totul este făcut corect, veți putea savura delicatese afumate pe tot parcursul anului.

Videoclip util

Urmăriți un videoclip interesant care demonstrează sub formă de prezentare de diapozitive cum se produce o afumătoare la rece cu control digital.

O afumătoare rece este un lucru necesar, dar necesită atenție

Crearea unui dispozitiv de afumare la rece necesită o cantitate mare de timp, prezența unei diagrame detaliate și execuție de înaltă calitate, care include așezarea unui șanț și a unei țevi, precum și sudarea pieselor metalice. Merită luat în considerare faptul că dispozitivul este cel mai necesar în cazul în care există o nevoie constantă de pregătire a cărnii afumate pentru utilizare ulterioară. În caz contrar, este mai bine să vă descurcați cu un grătar cu o afumătoare fierbinte, acest lucru vă va permite să vă răsfățați cu delicatese afumate într-un timp mai scurt.