Delicatesele sunt întotdeauna pe masă! Construcția unei afumătorii pentru afumarea la rece acasă

Afumarea la rece este un proces destul de lung (de la 2 la 7 zile) impactul asupra produselor de fum având o temperatură scăzută în 18-25 grade.

În timpul procesului de afumare, excesul de umiditate se evaporă, iar produsul devine mai rezistent la mucegai și putregai. durata sa de valabilitate este prelungită.

Mâncarea afumată are o aromă delicioasă și un gust excelent.

Ce se gătește la rece

De regulă, următoarele se prepară folosind metoda afumării la rece:

• pești mari;
• sală;
• carne;
• cârnați;
• brânzeturi;
• prune;
• cireșe;
• unele soiuri de mere.

Se pare că, poți pregăti delicatese acasăPentru a face acest lucru, este suficient să cumpărați o afumătoare sau să o faceți singur.

Construcția unei afumători la rece pentru o casă de țară

Procesul de afumare la rece necesită destul de multă muncă, deoarece necesită prelucrarea pregătitoare a semifabricatelor și durează câteva zile, sau chiar săptămâni.

Nu este dificil să faci singur un dispozitiv de fumat. Principiul de funcționare al sistemului de fumat este că fumul, care se deplasează către produse, se răcește. Pentru a organiza acest proces Se lasă o oarecare distanță între focar și compartimentul pentru alimente. Este de dorit ca fumul să curgă uniform și continuu pe întreaga perioadă de afumare.

Principalele componente ale unei afumătorii la rece:

1. Focar. Arată ca o gaură pătrată adâncă, de obicei făcută din cărămidă roșie.
2. Coș de fum. Este o țeavă lată care leagă focarul de camera de alimentare. Este așezată în pământ.
3. Cameră de fumatUn loc unde se așează produse pregătite pentru fumat. Poate fi metalic sau din lemn. În interior se așează rafturi sau cârlige din zăbrele din oțel inoxidabil, pe care se așează semifabricatele.
4. Filtra realizat dintr-o grilă metalică cu un diametru mic al celulei. Este situată acolo unde fumul intră în compartimentul alimentar. Împiedică depunerea funinginii pe produsele afumate.

Întreaga structură va avea dimensiunea aproximativ 5 metri.

Cum să faci un dispozitiv cu propriile mâini

Mai întâi, selectăm un loc pe șantier pentru a amplasa unitatea - acesta este perfect zonă în pantă.

Schema de construcție:

• Focarul este situat în partea cea mai joasă a văii., în care rumegușul va mocni.
• De la focar la camera de fum coșul de fum urcă la un unghi de 20-40 de grade. Cameră de fumat — cel mai înalt punct al structurii, include grătare sau cârlige și o tavă.

Costul depinde de scara construcției și de materialele utilizate. Indiferent de materialele alese, toate afumătoriile la rece au aceleași componente.

Focar

Săpăm o groapă la locul viitoarei camere de foc 50 cm adâncime Şi dimensiuni 75 x 75 cmÎl așezăm cu cărămizi ignifuge. Puteți pune o tablă de fier pe fund sau o puteți betona. Asigurați-vă că instalați o ușă și faceți o suprapunere fiabilă.

Coș de fum

Se așază de la focar în camera în care vor fi preparate delicatesele. Ar trebui să intre în focar chiar sub baza acestuia. O țeavă metalică sau de azbest este potrivită în acest scop. diametru 25 cmDacă nu există țeavă disponibilă, vă puteți descurca cu o opțiune bugetară. Pentru a face acest lucru, săpați un șanț din camera de foc. până la 30 cm adâncimeși acoperiți-l cu o tablă de fier și presărați-l bine cu pământ. Coșul de fum poate fi făcut din cărămidă. Lungimea sa este de obicei 2,5—3 metri.

Cameră și filtru

Al doilea capăt al coșului de fum trebuie inclus în partea de fumat a clădirii. Este fabricat din diverse materiale. Totul depinde de imaginația și capacitățile tale financiare. Poate fi făcut din lemn, adesea se folosește un butoi metalic. Poți găsi o cameră foto făcută dintr-un frigider vechi.

Este important să folosiți materiale netoxice. La intrarea în țeavă, este necesar să realizați un așa-numit filtru. Acesta va împiedica pătrunderea funinginii pe produse.

În acest scop, ei folosesc o placă de metal cu multe găuri mici sau pânză de sac.

Afumătoarea în sine va avea nevoie de grătare și cârlige detașabile pentru așezarea și agățarea produselor.

Este necesar să se prevadă prezența unui palet, care este ușor de scos și de spălat, deoarece saramura, sucul și grăsimea din produsele afumate vor picura în ea. Camera trebuie să fie bine fixată și să aibă o ușă, precum și o deschidere pentru ieșirea fumului.

Pentru a construi o versiune bugetară a unei afumători la rece, veți avea nevoie de următoarele instrumente:

• lopată;
• mistrie de construcții;
• foarfece metalice;
• recipient pentru amestecarea soluției de argilă.

Pentru cea mai rapidă și economică construcție veți avea nevoie de:

• tablă metalică;
• butoi metalic pe 200 litri;
• tije sau armătură de fier;
• bucăți de ardezie.

Sapi o groapă în zona de câmpie adâncime 50-60 cm pentru vatră și acoperiți fundul cu o tablă metalică. Vatra este acoperită cu un clapet. Din groapă, la o pantă ascendentă, săpați un șanț de adâncimea unei lopăți cu baionetă și cel puțin 2 metri lungimeȘanțul va servi drept coș de fum. Trebuie acoperit cu foi de ardezie și bine acoperit cu pământ deasupra, astfel încât să nu se scurgă fum.

La capătul șanțului este instalat un butoi metalic, în care capacul este tăiat și există o gaură pentru conectarea la coș. În acest loc, se face un filtru din crenguțe de fructe, împiedicând pătrunderea funinginii. Locul unde butoiul se conectează la coș trebuie să fie etanș. Butoiul este acoperit de sus cu un capac de lemn sau cu pânză de sac înmuiată în apă.

S-ar putea să vă intereseze și:

Mâncăruri delicioase chiar și în drumeție cu o afumătoare portabilă la rece!

Surprinde-ți prietenii și cunoștințele: o afumătoare fierbinte cu mâinile tale

Este posibil să locuiești în afara orașului tot anul: cum să încălzești o casă de vară iarna, economic și eficient?

Palet

Este fabricat dintr-o tablă metalică sau dintr-o parte tăiată a unui butoi. Diametrul paletei ar trebui să fie puțin mai mic decât diametrul cilindrului.

Se așază pe tije de fier în partea de jos a butoiului sau pe picioare speciale. Ar trebui să fie ușor de îndepărtat și instalat.

Zăbrele

Potrivit ca grătar pentru o afumătoare tije de fier sau armătură. Puteți folosi grătare gata făcute, plasându-le la distanță una de cealaltă nu mai puțin de 15 cmSe pot folosi cârlige metalice în loc de grătar.

Ei bine, asta e tot - unitatea este gata.

Cum funcționează procesul de afumare acasă?

Așchiile de lemn mocnite din camera de foc contribuie la creșterea formării fumului, care, deplasându-se de-a lungul țevii lungi, are timp să se răcească la temperatura necesară... și toate componentele nocive conținute în acesta precipită în acest timp. Intră în cameră cu semifabricatele deja purificate. Afectează produsele și iese printr-o gaură specială. Adesea, această gaură este acoperită cu pânză umedă, care ajută la reținerea fumului.

Cum să obții fum?

În acest scop, se iau așchii de lemn uscate:

• aspen;
• arţar;
• arini;
• stejar;
• orice pomi fructiferi.

Rumegușul este turnat într-o grămadă pe fundul focarului și dat foc.

Dificultăți și probleme

Pentru a preveni ca alimentele afumate să capete un gust acru sau amar din cauza expunerii la fum, trebuie să utilizați doar așchii de arin sau rumegușul provenit de la pomii fructiferi.

Foto 1. Ambalarea chipsurilor de arin pentru afumarea cărnii, peștelui, brânzei. Cel mai bine este să cumpărați chipsuri gata preparate din magazine.

Gustul cărnii afumate se poate deteriora dacă camera de afumare este întreținută necorespunzător - tava se află în ea după fiecare afumare Trebuie curățat de grăsimea acumulată și spălat.

Când fumezi, ai nevoie asigurați-vă constant că rumegușul mocnește și nu ia focProcesul de descompunere nu ar trebui să sufoce din cauza lipsei de aer.

Caracteristicile metodei de afumare la rece

Produse afumate la rece gata preparate:

• sunt depozitate pentru o perioadă lungă de timp - până la 6 luni;
• au un gust și o aromă unice;
• păstrează toate proprietățile benefice și vitaminele.

Delicatesele rezultate nu pot fi mâncate imediat - ele ar trebui să mintă câteva zile într-o zonă bine ventilată.

Condițiile de funcționare ale dispozitivului

Afumătoare la rece este staționar — i se alocă un loc special pe șantier. Necesită supraveghere constantă: este important să se umezească pânza de sac la timp, prevenind scurgerea fluxurilor de fum și să se mențină constant procesul de ardere a lemnului. În funcție de condițiile meteorologice sau din cauza acumulării de condens, solul de sub afumătoare poate deveni ud, iar apoi produsele vor avea un gust neplăcut în timpul afumării. Prin urmare, între marcaje, este imperativ ventilați clădirea Şi dă-i timp să se usuce.

Înainte de afumarea la rece trebuie să pregătește mâncarea în avans, înmuindu-le conform unor rețete speciale în soluții saline.

După ce am construit o afumătoare rece pe șantier, trebuie să înveți să lucrezi cu elOrice modificare a tehnologiei afectează calitatea produsului în felul său. De exemplu, prezența unei cruste aurii și a unui gust memorabil depind de umiditatea rumegușului folosit.

Abordând construcția unei afumători cu atenție și luând în considerare detaliile, puteți face din dispozitiv punctul culminant al amplasamentului, care se va încadra armonios în imaginea de ansamblu.

Videoclip util

Urmăriți videoclipul pentru o rețetă de marinadă versatilă pentru afumare.

Afumătoare de uz casnic pentru un apartament

În apartamente, cel mai adesea se folosesc afumătoare la cald, care sunt instalate pe aragaz. Pentru a fuma folosind metoda rece, cel mai bine este să achiziționați o afumătoare electrică. O opțiune excelentă este dispozitivul Singurul aparat de afumare cu presiune pentru interior, combină funcțiile unui multicooker și ale unei afumătorii care poate afuma cu fum rece.