За майстора на всички занаяти: Направете си сами пушилня за студено пушене
Вие разглеждате секцията Студено пушено, разположен в голямата секция Пушилня.
С помощта на технологията за студено пушене можете надеждно да консервирате месо и риба, да сушите зеленчуци и плодове и да запазите вкуса на продуктите.
Студеното пушене е различно от горещото пушене по-дълго време за обработка на храната, необходимостта от използване на дим, качеството на готовите деликатеси. При студено пушене Продуктите могат да се съхраняват в продължение на няколко месеца.
Можете да сглобите пушилня за студено пушене на вилата си със собствените си ръце и ако следвате технологията на производство, ще можете да създавате деликатеси, не по-лоши от тези в магазина.
Съдържание
Пушилни за студено пушене с димогенератор, чертежи с размери
Пушилнята за студено пушене (CS) има свои собствени характеристики, които я отличават от другите устройства:
Снимка 1. Чертеж на метална пушилня за студено пушене. Посочени са размерите на всички елементи.
- Пушилнята и димогенераторът са разположени на известно разстояние от самата камера. Обикновено огънят се намира на разстояние 5-10 метра от пушилнята, в зависимост от размера на камерата, необходимата температура на дима и температурата в използваната пещ или огън.
- Наличието на запечатана тръба между пушилнята и димогенератора, през които преминава дим.
- Необходимостта от осигуряване на филтрация на продуктите от горенето.
Снимка 2. Чертеж и компютърна реконструкция на димогенератор за пушилня за студено пушене.
Най-простата схема на студено устройство изглежда така:
- Огън или печка, разположена под пушилнята, разделена на секция с въглища (камина) и секция с тлеещи дървени стърготини и клонки, които произвеждат дим. Генератор на дим Облицова се с огнеупорни тухли или се запълва с температуроустойчив бетон; отгоре може да се постави малка тухлена конструкция или метална кутия, за да се предотврати излизането на дим.
- Като коминни тръби Използва се всяка подходяща метална или огнеупорна пластмасова тръба. Това може да бъде просто изкоп, покрит с метални листове или покривен филц и поръсен с пръст, за да се запечата димът.
- Пушилня (пушилня) с отвор в долната част, през който преминава димът, с решетка или куки за поставяне на месни или рибни заготовки. Елементът може да бъде покрит отгоре с метален капак, покривен филц или дебел материал.
Важно! Размерът на пушилнята зависи от задачите и очакваните обеми продукти. Устройството трябва да е по-голямо от гореща пушилня за домашна употреба, тъй като няма смисъл да се пушат 2-3 малки риби или парчета месо в продължение на 3-5 дни. Стандартната пушилня трябва да побира 5-10 кг заготовки.
Как да си направите устройство със собствените си ръце
Основните етапи на производство:
- подготовка на диаграма — планиране на размерите, функционалните характеристики и допълнителните функции на устройството;
- избор на материали и инструменти;
- директен производство;
- монтаж;
- инсталация на необходимото място, полагане на тръбата, монтаж на печката.
Схема
За да направите пушилня за студено пушене у дома от нулата, трябва да се подготвите работен план и изпълнявам подробна диаграма на устройството, което ще включва:
Снимка 3. Схема на пушилня за студено пушене с димогенератор. Посочени са частите на конструкцията, както и потоците студен и горещ въздух по време на готвене.
- печка за дървени стърготини или генератор на дим;
- пушилня;
- допълнителни елементи (дръжки, сгъваеми секции, допълнителни капаци, куки, плочки, решетки, плотове, тенти).
Справка. Нивата на решетките трябва да са на разстояние поне 15 см един от друг. Разстоянието от димогенератора до пушилнята трябва да бъде средно от 3 до 5 метра.
Материали
Той е подходящ като материал обикновен или неръждаема стомана с дебелина до 3 мм, можете да използвате готова метална кутия или варел. Метална мрежа или армировка могат да послужат като допълнителни материали. Те са необходими за създаване на решетки и куки, на които се окачва месото.
За камината и за полагане на коминната тръба можете да използвате тухла, фрагменти от тухли, калдъръм, камък, камъче, които са покрити със смес от глина.
Не бива да избирате материали, които съдържат олово, алуминий, поцинкована стомана и други примеси - при нагряване те отделят вещества, вредни за хората, което може да развали храната.
Внимание! Ако планирате да боядисате пушилнята отвън, трябва да изберете топлоустойчиви бои, които не отделят вредни изпарения при нагряване.
Подготовка
За да създадете студена пушилня, ще ви е необходим дизайн, който може да бъде нарисуван на ръка. Необходими са следните инструменти:
- български;
- заваръчна машина;
- ъгъл на дърводелец;
- метър и ролетка;
- чук;
- шлифовъчна машина;
- клещи;
- бормашина.
Необходими материали:
- метални листове;
- парчета тънка армировка или метална мрежа за решетки;
- болтове и гайки, изработени от топлоустойчиви сплави;
- тухли или други материали за печката;
- метална тръба за печка за комин.
Важно! За да се създаде уплътнение, е необходимо да се извърши висококачествено заваряване на вътрешната и външната страна на камерата за пушене; използването на нитове или болтове и гайки тук е неефективно.
Как да изградим печка и комин
За да създадете печка, ви е необходимо:
- изкопай дупка или изберете естествена вдлъбнатина на обекта;
- разпънете огнище в ямата с отвор за отвеждане на дим;
- в огнището можеш оборудвайте място за съхранение на въглища и дървени стърготини или просто си направете огнище и опушете, използвайки клонки от дъб, орех, овощно дърво и хвойна;
- Огнището трябва да е отгоре покрийте с метален лист или оборудвайте капак за него, можете да направите малка надстройка с люк и термометър за по-внимателно наблюдение на горенето.
За да създадете комин, ви е необходимо:
- изкопайте траншея от огъня до пушилнята, дължина от 4 до 7 м, поставете го с тухли, покрийте го с метални листове или покривен филц отгоре, поръсете с пръст;
- изкопайте изкоп до отвора под камерата за пушене и страничния отвор на горивната камера.
Справка. Вместо окоп, можете да организирате щола или поведение въздушен комин от метална тръба.
Стъпка по стъпка създаване на пушилня
Пушилнята трябва да е херметична, за това се препоръчва използвайте заваряване.
За да се създадат устройства, трябва да следвате инструкциите:
- Изрежете от подготвен метал с помощта на шлайф или друг инструмент четири сегмента с еднакви размери по дължина и ширина.
- Закрепете първите два сегмента заедно чрез заваряване.
- Заварете останалите две стени заедно.
- Заварете вътрешните шевове за да се осигури херметичността на устройството.
- Направете дъното - трябва да има отвор и крепежни елементи за свързване на комина.
- Направете капака от метален лист, който е върху 10-15 см надвишава повърхността на горната стена на пушилнята, това е необходимо, за да се огъне капакът от всяка страна, да се завари и да се осигури херметичност. Капакът може да има отвори за здраво закрепване към пушилнята, както и дръжка за носене. Капакът може да бъде направен плосък или във формата на къщичка.
- Изпълнете решетка от армировка, поставете върху вътрешните стени на устройството, заварете куки под решетката за монтиране на тава за мазнини.
- Пушилнята е монтирана над отвора на комина. На тухлени стълбове или метални крака, под скарата или куките за месо, има филцов филтър, който улавя продуктите от горенето.
Снимки на завършени проекти
Снимка 4. Малка пушилня за студено пушене с димогенератор, изработена от неръждаема стомана.
Снимка 5. Пушилня за студено пушене, изработена от метална бъчва. Камината е разположена на разстояние и е свързана с камерата за пушене чрез комин.
Снимка 6. Дървена пушилня за студено пушене. Пушилнята е изработена от дърво, основата е от пеноблокове, фурната е от тухли.
Потенциални проблеми с домашно приготвена пушилня
Процесът на опушване може да отнеме две седмици, така че конструкцията трябва да бъде снабдена с постоянен поток от димНеобходимо е да се осигури възможност за бързо разпалване и добавяне на дървени стърготини, поддържане на постоянна температура в горивната камера И няма изтичане на дим от всеки сегмент на конструкцията. Неспазването на тези изисквания може да доведе до разваляне на продуктите, тяхното гниене. Но ако всичко е направено правилно, ще можете да се наслаждавате на пушени деликатеси през цялата година.
Полезно видео
Гледайте интересно видео, което демонстрира чрез слайдшоу производството на дигитално контролирана пушилня за студено пушене.
Студената пушилня е необходимо нещо, но изисква внимание
Създаването на устройство за студено пушене изисква голямо количество време, наличието на подробна диаграма и висококачествено изпълнение, което включва полагане на изкоп и тръба, както и заваряване на метални части. Струва си да се има предвид, че устройството е най-необходимо в случаите, когато има нужда от постоянна подготовка на пушени меса за бъдеща употреба. В противен случай е по-добре да се справите с барбекю с гореща пушилня, това ще ви позволи да се поглезите с опушени деликатеси за по-кратко време.
Коментари