Деликатесите винаги са на масата! Изграждане на пушилня за студено пушене у дома

Студеното пушене е доста дълъг процес (от 2 до 7 дни) въздействието върху продуктите от дим с ниска температура в 18-25 градуса.

По време на процеса на пушене излишната влага се изпарява и продуктът става по-устойчив на мухъл и гниене. срокът му на годност е удължен.

Пушената храна има вкусен аромат и отличен вкус.

Какво се готви по студен начин

Като правило, следните продукти се приготвят чрез метода на студено пушене:

• големи риби;
• сало;
• месо;
• колбаси;
• сирена;
• сливи;
• череши;
• някои сортове ябълки.

Оказва се, можете да приготвяте вкусотии у домаЗа да направите това, е достатъчно да си купите пушилня или да я направите сами.

Изграждане на пушилня за студено пушене за селска къща

Процесът на студено пушене е доста трудоемък, тъй като изисква предварителна обработка на заготовките и отнема няколко дни или дори седмици.

Не е трудно сами да си направите устройство за пушене. Принципът на действие на системата за пушене е, че димът, придвижвайки се към продуктите, се охлажда. За да се организира този процес Между горивната камера и отделението за храна е оставено известно разстояние. Желателно е димът да тече равномерно и непрекъснато през целия период на пушене.

Основните компоненти на пушилня за студено пушене:

1. Камина. Изглежда като дълбока квадратна дупка, обикновено направена от червена тухла.
2. Комин. Това е широка тръба, свързваща горивната камера с камерата за храна. Тя се полага в земята.
3. ПушелняМясто, където се поставят продукти, приготвени за опушване. Може да бъде метално или дървено. Вътре се поставят решетъчни рафтове или куки от неръждаема стомана, върху които се поставят заготовките.
4. Филтър изработена от метална решетка с малък диаметър на клетките. Разположена е там, където димът навлиза в отделението за храна. Предотвратява отлагането на сажди върху пушените продукти.

Цялата конструкция ще бъде с размерите около 5 метра.

Как да си направите устройство със собствените си ръце

Първо, избираме място на обекта, където да поставим устройството - това е перфектно наклонена зона.

Схема на строителство:

• Камината за горене е разположена в най-ниската част на долината., в която дървените стърготини ще тлеят.
• От горивната камера до димната камера коминът се издига под ъгъл от 20-40 градуса. Пушелня — най-високата точка на конструкцията, включва решетки или куки и тава.

Цената зависи от мащаба на строителството и използваните материали. Независимо от избраните материали, всички пушилни за студено пушене имат едни и същи компоненти.

Камина

Изкопаваме дупка на мястото на бъдещата камина 50 см дълбочина И размери 75 х 75 см. Полагаме го с огнеупорни тухли. Можете да поставите лист желязо на дъното или да го бетонирате. Не забравяйте да монтирате врата и да направите надеждно припокриване.

Комин

Полага се от горивната камера до помещението, където ще се приготвят деликатесите. Трябва да влиза в горивната камера под самата основа. За целта е подходяща метална или азбестова тръба. диаметър 25 смАко няма налична тръба, можете да се справите с бюджетен вариант. За да направите това, изкопайте изкоп от горивната камера до 30 см дълбочина, и го покрийте с железен лист и го поръсете добре с пръст. Коминът може да бъде направен от тухла. Дължината му обикновено е 2,5—3 м.

Камера и филтър

Вторият край на комина трябва да бъде включен в частта за пушене на сградата. Изработва се от различни материали. Всичко зависи от вашето въображение и финансови възможности. Може да бъде направен от дърво, често се използва метална бъчва. Можете да намерите камера, направена от стар хладилник.

Важно е да се използва нетоксичен материал. На входа на тръбата е необходимо да се направи така нареченият филтър. Той ще предотврати попадането на сажди върху продуктите.

За тази цел те използват метална плоча с много малки дупки или зебло.

Самата пушилня ще се нуждае от подвижни решетки и куки за подреждане и окачване на продукти.

Необходимо е да се осигури наличие на палет, която е лесна за изваждане и измиване, тъй като саламурата, сокът и мазнината от пушените продукти ще капят в нея. Камерата трябва да е здраво закрепена и да има врата, както и отвор за излизане на дима.

За да изградите бюджетна версия на пушилня за студено пушене, ще ви трябват следните инструменти:

• лопата;
• строителна мистрия;
• ножици за метал;
• контейнер за смесване на глинен разтвор.

За най-бързото и икономично строителство ще ви е необходимо:

• ламарина;
• метална бъчва върху 200 л;
• железни пръти или арматура;
• парчета шисти.

Копаеш дупка в низината дълбочина 50-60 см за огнището и покрийте дъното с метален лист. Огнището е покрито с амортисьор. От ямата, под наклон нагоре, изкопайте канавка с дълбочината на щикова лопата и поне 2 метра дължинаКанавката ще служи като комин. Трябва да бъде покрита с шисти и добре засипана с пръст отгоре, за да не излиза дим.

В края на канавката е монтирана метална бъчва, при което капакът е отрязан и има отвор за свързване към комина. На това място се изработва филтър от плодови клонки, предотвратяващ попадането на сажди. Мястото, където бъчвата се свързва с комина, трябва да е херметично. Бъчвата се покрива отгоре с дървен капак или зебло, напоено с вода.

Може да се интересувате и от:

Вкусни ястия дори на поход с преносима пушилня за студено пушене!

Изненадайте приятелите и познатите си: пушилня за горещо пушене със собствените си ръце

Възможно ли е да се живее извън града през цялата година: как да се отоплява лятна къща през зимата, икономично и ефективно?

Палет

Изработва се от метален лист или от отрязана част от бъчва. Диаметърът на палета трябва да е малко по-малък от диаметъра на цевта.

Поставя се върху железни пръти на дъното на бъчвата или специални крачета. Трябва да е лесно за сваляне и монтиране.

Решетка

Подходящ като решетка за пушилня железни пръти или арматура. Можете да използвате готови решетки, като ги поставите на разстояние една от друга не по-малко от 15 смВместо решетка могат да се използват метални куки.

Е, това е всичко - устройството е готово.

Как протича процесът на пушене у дома?

Тлеещите дървени стърготини в горивната камера допринасят за увеличеното образуване на дим, който, движейки се по дългата тръба, има време да се охлади до необходимата температура, и всички вредни компоненти, съдържащи се в него, се утаяват през това време. Той влиза в камерата с вече пречистени заготовки. Въздейства върху продуктите и излиза през специален отвор. Често този отвор е покрит с мокър зебло, което помага за задържане на дима.

Как да се сдобия с дим?

За тази цел се вземат сухи дървени стърготини:

• трепетлика;
• клен;
• елши;
• дъб;
• всякакви овощни дървета.

Стърготините се изсипват на купчина на дъното на горивната камера и се подпалват.

Трудности и проблеми

За да предотвратите кисел или горчив вкус на пушените храни поради излагане на дим, трябва да използвате само елшови стърготини или дървени стърготини от овощни дървета.

Снимка 1. Пакет елшови стърготини за пушене на месо, риба, сирене. Най-добре е да купувате готови стърготини в магазините.

Вкусът на пушените меса може да се влоши, ако камерата за пушене се поддържа лошо - тавата е в нея след всяко пушене Необходимо е да се почисти от натрупаните мазнини и да се измие.

Когато пушите, е необходимо постоянно се уверявайте, че дървените стърготини тлеят и не се запалватПроцесът на гниене не трябва да се задушава поради липса на приток на въздух.

Характеристики на метода на студено пушене

Готови студено пушени продукти:

• се съхраняват дълго време - до 6 месеца;
• имат уникален вкус и аромат;
• запазват всички полезни свойства и витамини.

Получените деликатеси не могат да се консумират веднага - те трябва да лежи няколко дни в добре проветриво помещение.

Условия на работа на устройството

Пушилня за студено пушене е неподвижен — на обекта му е отредено специално място. Изисква постоянен надзор: важно е да се навлажнява зеблото навреме, като се предотвратява изтичането на струи дим, и постоянно да се поддържа процесът на тлеене на дървесината. В зависимост от метеорологичните условия или поради натрупването на конденз, земята под пушилнята може да се подгизди и тогава продуктите ще имат неприятен вкус по време на пушене. Следователно, между закрепванията е наложително проветрете сградата И дайте му време да изсъхне.

Преди студено пушене трябва пригответе храната предварително, като ги накисвате по специални рецепти в солеви разтвори.

След като построихме студена пушилня на обекта, трябва да се научиш да работиш с негоВсякакви промени в технологията влияят по свой начин върху качеството на продукта. Например, наличието на златиста коричка и запомнящ се вкус зависи от влажността на използваните дървени стърготини.

Като подходите внимателно към изграждането на пушилня и обмисляте детайлите, можете да направите устройството акцент в обекта, който хармонично ще се впише в цялостната картина.

Полезно видео

Гледайте видеото за рецепта за универсална марината за пушене.

Домашна пушилня за апартамент

В апартаментите най-често се използват пушилни за горещо пушене, които се монтират на печката. За да пушите по студен метод, най-добре е да закупите електрическа пушилня. Отличен вариант е устройството Единствената пушалка под налягане за вътрешна употреба, той съчетава функциите на мултикукър и пушилня, която може да пуши със студен дим.