För alla yrkesmänniskan: Gör ett kallrökningshus själv
Du tittar på avsnittet Kallrökt, belägen i den stora sektionen Rökeri.
Med kallrökning kan du pålitligt konservera kött och fisk, torka grönsaker och frukter samt bevara smaken på produkter.
Kallrökning skiljer sig från varmrökning längre livsmedelsbearbetningstid, behovet av att använda rök, kvaliteten på de färdiga delikatesserna. Vid kallrökning Produkterna kan lagras i flera månader.
Du kan montera ett rökhus för kallrökning på din dacha med dina egna händer och om du följer produktionstekniken kommer du att kunna skapa delikatesser som inte är sämre än de i butiken.
Innehåll
Kallrökningsrökhus med rökgenerator, ritningar med mått
Kallrökningsrökhuset (CS) har sina egna egenskaper som skiljer det från andra apparater:
Foto 1. Ritning av ett kallrökningsrökhus av metall. Måtten på alla element anges.
- Rökhuset och rökgeneratorn är placerade på ett visst avstånd från själva kammaren. Vanligtvis är elden belägen på avstånd 5–10 meter från rökhuset, beroende på kammarens storlek, önskad röktemperatur och temperaturen i ugnen eller elden som används.
- Närvaron av ett förseglat rör mellan rökhuset och rökgeneratorn, genom vilken rök passerar.
- Behovet av att säkerställa filtrering av förbränningsprodukter.
Foto 2. Ritning och datorrekonstruktion av en rökgenerator för ett kallrökningsrökeri.
Den enklaste kretsen för kall anordning ser ut så här:
- Eld eller spis, belägen nedanför rökeriet, uppdelad i en sektion med kol (eldstad) och en sektion med pyrande sågspån och kvistar som producerar rök. Rökgenerator Den är klädd med brandsäkra tegelstenar eller fylld med temperaturbeständig betong; en liten tegelstruktur eller metalllåda kan placeras ovanpå för att förhindra att rök läcker ut.
- Som skorstensrör Valfritt lämpligt metall- eller brandsäkert plaströr används. Detta kan helt enkelt vara en dike täckt med metallplåt eller takpapp och beströdd med jord för att täta röken.
- Rökkammare (rökskåp) med ett hål i botten där rök passerar, med ett galler eller krokar för att placera kött- eller fiskberedningar. Elementet kan täckas uppifrån med ett metalllock, takpapp eller tjockt material.
Viktig! Rökeriets storlek beror på uppgifterna och de förväntade produktvolymerna. Apparaten bör vara större än ett varmrökeri för hemmabruk, eftersom det inte är någon idé att röka 2-3 små fiskar eller köttbitar i 3-5 dagar. Ett standardrökeri bör rymma 5-10 kg ämnen.
Hur man gör en enhet med egna händer
De viktigaste produktionsstegen:
- förbereda ett diagram — planering av anordningens dimensioner, funktionella egenskaper och ytterligare funktioner;
- val av material och verktyg;
- direkt tillverkning;
- montering;
- installation på önskad plats, läggning av röret, installation av kaminen.
Schema
För att göra ett kallrökningsrökhus hemma från grunden måste du förbereda arbetsplan och utföra detaljerat diagram över enheten, vilket kommer att omfatta:
Foto 3. Schema för ett kallrökningsrökhus med rökgenerator. Strukturens delar anges, liksom flödena av kall och varm luft under tillagningen.
- sågspånskamin eller rökgenerator;
- rökeri;
- ytterligare element (handtag, hopfällbara sektioner, extra skydd, krokar, kakel, galler, bordsskivor, markiser).
Hänvisning. Gallernivåerna bör vara minst på ett avstånd 15 cm från varandra. Avståndet från rökgeneratorn till rökhuset bör vara i genomsnitt från 3 till 5 meter.
Material
Det är väl lämpat som material vanlig eller rostfritt stål upp till 3 mm tjockt, kan du använda en färdig metalllåda eller tunna. Metallnät eller förstärkning kan fungera som ytterligare material. De är nödvändiga för att skapa galler och krokar som köttet hängs på.
För eldstaden och för att lägga skorstensröret kan du använda tegelsten, tegelfragment, kullersten, sten, småsten, som är belagda med en lerblandning.
Du bör inte välja material som innehåller bly, aluminium, galvaniserat stål och andra föroreningar - när de upphettas avger ämnen som är skadliga för människor, vilket kan förstöra maten.
Uppmärksamhet! Om du planerar att måla rökhuset utifrån måste du välja värmebeständiga färger, som inte producerar skadliga ångor vid upphettning.
Förberedelse
För att skapa ett kallt rökhus behöver du en design som kan ritas för hand. Följande verktyg behövs:
- Bulgarisk;
- svetsmaskin;
- snickarvinkel;
- mätare och måttband;
- hammare;
- slipmaskin;
- tång;
- borra.
Material som krävs:
- metallplåtar;
- bitar av tunn armering eller metallnät för galler;
- bultar och muttrar tillverkade av värmebeständiga legeringar;
- tegelstenar eller andra material till kaminen;
- metallrör för skorsten.
Viktig! För att skapa en tätning är det nödvändigt att utföra högkvalitativ svetsning av rökhuskammarens inre och yttre sidor; användning av nitar eller bultar och muttrar är ineffektivt här.
Hur man bygger en kamin och skorsten
För att skapa en spis behöver du:
- gräva ett hål eller välj en naturlig fördjupning på platsen;
- lägga ut en eldstad i gropen med ett hål för rökutsläpp;
- i eldstaden kan du utrusta ett område för lagring av kol och sågspån eller helt enkelt sätta upp en eldstad och röka med kvistar av ek, valnöt, fruktträd och enbär;
- eldstaden måste vara överst täck med en metallplåt eller utrusta den med ett lock, kan du bygga en liten överbyggnad med en lucka och en termometer för noggrannare övervakning av förbränningen.
För att skapa en skorsten behöver du:
- gräva en dike från elden till rökhuset, längd från 4 till 7 meter, lägg den med tegelstenar, täck den med metallplåt eller takpapp ovanpå, strö över jord;
- leda en dike till öppningen under rökkammaren och eldstadens sidoöppning.
Hänvisning. Istället för en dike kan du organisera infart eller uppförande luftskorsten från ett metallrör.
Steg för steg skapande av ett rökhus
Rökhuset måste vara lufttätt, för detta rekommenderas använd svetsning.
För att skapa enheter, du måste följa instruktionerna:
- Skär ut från förberedd metall med en slipmaskin eller annat verktyg fyra lika stora segment efter längd och bredd.
- Fäst de två första segmenten tillsammans genom svetsning.
- Svetsa ihop de två återstående väggarna.
- Svetsa de inre sömmarna för att säkerställa enhetens täthet.
- Gör botten - den måste ha en öppning och fästen för anslutning av skorstenen.
- Gör locket från en metallplåt, som är på 10–15 cm överstiger ytan på rökhusets övre vägg, är detta nödvändigt för att böja locket på varje sida, svetsa det och säkerställa täthet. Locket kan ha hål för styv fastsättning på rökhuset, samt ett handtag för att bära. Locket kan vara platt eller i form av ett hus.
- Utför ett gitter från förstärkning, placera på enhetens innerväggar, svetsa fast krokar under gallret för att installera en fettbricka.
- Rökhuset är installerat ovanför skorstensöppningen. På tegelpelare eller metallben, under grillen eller köttkrokarna, finns ett filtfilter som fångar upp förbränningsprodukter.
Bilder på färdiga projekt
Foto 4. Ett litet kallrökningsrökhus med rökgenerator, tillverkat av rostfritt stål.
Foto 5. Rökhus för kallrökning tillverkat av en metalltunna. Eldstaden är placerad på avstånd och är ansluten till rökkammaren via en skorsten.
Foto 6. Rökhus i trä för kallrökning. Rökskåpet är tillverkat av trä, grunden är gjord av skumblock, ugnen är gjord av tegelstenar.
Potentiella problem med ett hemlagat rökhus
Rökningsprocessen kan ta två veckor, så strukturen måste vara försedd med konstant flöde av rökDet är nödvändigt att ge möjlighet att snabbt tända och lägga till sågspån, upprätthålla en konstant temperatur i eldstaden Och inga rökläckor från vilket segment som helst av strukturen. Underlåtenhet att följa dessa krav kan leda till att produkterna förstörs och ruttnar. Men om allt görs korrekt kommer du att kunna njuta av rökta delikatesser året runt.
Användbar video
Se en intressant video som i ett bildspel visar produktionen av ett digitalt styrt kallrökningsrökeri.
Ett kallt rökhus är en nödvändig sak, men det kräver uppmärksamhet
Skapandet av en kallrökningsanordning kräver en stor mängd tid, närvaron av ett detaljerat diagram och högkvalitativt utförande, vilket inkluderar att lägga en dike och ett rör, samt svetsa metalldelar. Det är värt att beakta att enheten är mest nödvändig i de fall då det finns behov av konstant förberedelse av rökt kött för framtida bruk. Annars är det bättre att klara sig med en grill med ett varmt rökhus, detta gör att du kan unna dig rökiga delikatesser på kortare tid.
Kommentarer