Delikatesser finns alltid på bordet! Byggande av ett rökhus för kallrökning hemma

Kallrökning är en ganska långdragen process (från 2 till 7 dagar) påverkan på rökprodukter med låg temperatur i 18–25 grader.

Under rökningsprocessen avdunstar överflödig fukt, och produkten blir mer motståndskraftig mot mögel och röta. dess hållbarhet förlängs.

Rökt mat har en utsökt arom och utmärkt smak.

Vad som tillagas kallt

Som regel tillagas följande med kallrökningsmetoden:

• stor fisk;
• salo;
• kött;
• korvar;
• ostar;
• plommon;
• körsbär;
• vissa sorters äpplen.

Det visar sig, du kan laga delikatesser hemmaFör att göra detta räcker det att köpa ett rökhus eller göra det själv.

Byggnation av ett kallrökningsrökhus för ett lantställe

Kallrökningsprocessen är ganska arbetsintensiv, eftersom den kräver förberedande bearbetning av ämnena och tar flera dagar, eller till och med veckor.

Det är inte svårt att tillverka en rökanordning själv. Principen för röksystemets funktion är att röken, som rör sig till produkterna, svalnar. För att organisera denna process Ett visst avstånd lämnas mellan eldstaden och matfacket. Det är önskvärt att röken flödar jämnt och kontinuerligt under hela rökperioden.

Huvudkomponenterna i ett kallrökningsrökhus:

1. Eldstad. Det ser ut som ett djupt fyrkantigt hål, vanligtvis gjort av röd tegelsten.
2. Skorsten. Det är ett brett rör som förbinder eldstaden med matkammaren. Det är lagt i marken.
3. RökkammareEn plats där produkter som är färdiga för rökning placeras. Den kan vara av metall eller trä. Inuti placeras gallerhyllor eller krokar av rostfritt stål, på vilka ämnena placeras.
4. Filtrera Tillverkad av ett metallgaller med liten celldiameter. Den sitter där rök kommer in i livsmedelsfacket. Förhindrar att sot fastnar på rökta produkter.

Hela strukturen kommer att ha samma storlek cirka 5 meter.

Hur man gör en enhet med egna händer

Först väljer vi en plats på platsen för att placera enheten - detta är perfekt sluttande område.

Byggplan:

• Eldstaden är belägen i den lägsta delen av dalen., där sågspånet kommer att pyra.
• Från eldstaden till rökkammaren skorstenen går upp i en vinkel på 20-40 grader. Rökkammare — konstruktionens högsta punkt, innefattande galler eller krokar och en bricka.

Kostnaden beror på konstruktionens omfattning och vilka material som används. Oavsett vilka material som väljs har alla kallrökningsrökhus samma komponenter.

Eldstad

Vi gräver ett hål på platsen för den framtida eldstaden 50 cm djup Och mått 75 x 75 cmVi lägger ut det med brandsäkra tegelstenar. Du kan lägga en järnplåt på botten eller gjuta den med betong. Se till att installera en dörr och göra en pålitlig överlappning.

Skorsten

Den läggs från eldstaden till rummet där delikatesserna ska tillagas. Den ska komma in i eldstaden under själva basen. Ett metall- eller asbeströr fungerar för detta ändamål. diameter 25 cmOm det inte finns något rör tillgängligt kan du klara dig med ett budgetalternativ. För att göra detta, gräv en dike från eldstaden. upp till 30 cm djup, och täck den med en järnplåt och strö den väl med jord. Skorstenen kan vara gjord av tegel. Dess längd är vanligtvis 2,5—3 meter.

Kamera och filter

Den andra änden av skorstenen måste inkluderas i byggnadens rökområde. Den är tillverkad av olika material. Allt beror på din fantasi och ekonomiska förmåga. Den kan vara gjord av trä, en metallfat används ofta. Du kan hitta en kamera gjord av ett gammalt kylskåp.

Det är viktigt att använda giftfritt material. Vid ingången till röret är det nödvändigt att göra ett så kallat filter. Det förhindrar att sot kommer in i produkterna.

För detta ändamål använder de en metallplatta med många små hål eller säckväv.

Rökhuset i sig behöver avtagbara galler och krokar för att lägga ut och hänga upp produkter.

Det är nödvändigt att tillhandahålla närvaron av en pall, som är lätt att dra ut och diska, eftersom saltlake, saft och fett från de rökta produkterna kommer att droppa ner i den. Kammaren ska vara ordentligt fastsatt och ha en dörr, samt en öppning för röken att komma ut.

För att bygga en budgetversion av ett kallrökningsrökhus behöver du följande verktyg:

• skotta;
• konstruktionsslev;
• metallsaxar;
• behållare för blandning av lerlösning.

För den snabbaste och mest ekonomiska konstruktionen behöver du:

• plåt;
• metallfat på 200 liter;
• järnstänger eller armering;
• bitar av skiffer.

Du gräver ett hål i låglandet djup 50-60 cm för eldstaden och täck botten med en metallplåt. Eldstaden är täckt med en spjäll. Från gropen, i en uppåtgående sluttning, gräv ett dike med en bajonettspade djup och minst 2 meter långDiket kommer att fungera som skorsten. Det behöver täckas med skifferskivor och täckas väl med jord ovanpå så att rök inte läcker ut.

I slutet av diket är en metalltunna installerad, där locket är avskuret och det finns ett hål för anslutning till skorstenen. På denna plats är ett filter tillverkat av fruktkvistar, vilket förhindrar att sot kommer in. Platsen där tunnan ansluts till skorstenen måste vara lufttät. Tunnan täcks uppifrån med ett trälock eller säckväv indränkt i vatten.

Du kanske också är intresserad av:

Läckra rätter även på vandring med ett portabelt kallrökningsrökhus!

Överraska dina vänner och bekanta: ett varmt rökhus med egna händer

Är det möjligt att bo utanför staden året runt: hur värmer man ett sommarhus på vintern, ekonomiskt och effektivt?

Lastpall

Den är tillverkad av en metallplåt eller avskuren del av en tunna. Pallens diameter bör vara något mindre än pipans diameter.

Den placeras på järnstänger i botten av pipan eller på speciella ben. Den ska vara lätt att ta bort och montera.

Gitter

Lämplig som galler för rökeri järnstänger eller armering. Du kan använda färdiga galler och placera dem på avstånd från varandra. inte mindre än 15 cmMetallkrokar kan användas istället för ett galler.

Ja, det var allt - enheten är klar.

Hur fungerar processen med att röka hemma?

De pyrande träflisorna i eldstaden bidrar till den ökade rökbildningen, som rör sig längs det långa röret, har tid att svalna till önskad temperatur, och alla skadliga komponenter i den fälls ut under denna tid. Den kommer in i kammaren med de redan renade ämnena. Den påverkar produkterna och kommer ut genom ett speciellt hål. Ofta är detta hål täckt med våt säckväv, vilket hjälper till att behålla röken.

Hur får man tag på rök?

För detta ändamål tas torra träflis:

• asp;
• lönn;
• alar;
• ek;
• några fruktträd.

Sågspån hälls i en hög på botten av eldstaden och sätts i brand.

Svårigheter och problem

För att förhindra att rökt mat får en sur eller bitter smak på grund av exponering för rök, måste du använda bara alflisor eller sågspån från fruktträd.

Foto 1. Förpackning av alflis för rökning av kött, fisk, ost. Det är bäst att köpa färdiga flis i butik.

Smaken på rökt kött kan försämras om rökkammaren underhålls dåligt - brickan placeras i den efter varje rökning. Den behöver rengöras från ackumulerat fett och tvättas.

När du röker behöver du Se ständigt till att sågspånet pyrmar och inte fattar eldFörfallsprocessen bör inte kvävas på grund av bristande lufttillförsel.

Funktioner hos kallrökningsmetoden

Färdiga kallrökta produkter:

• lagras under lång tid - upp till 6 månader;
• ha en unik smak och arom;
• behåller alla nyttiga egenskaper och vitaminer.

De resulterande delikatesserna kan inte ätas omedelbart - de borde ligga i några dagar i ett välventilerat utrymme.

Enhetens driftsförhållanden

Kallrökningsrökeri är stationär — en särskild plats är avsedd för det på platsen. Det kräver ständig övervakning: det är viktigt att fukta säckväven i tid, förhindra att rökströmmar läcker ut och att ständigt upprätthålla processen med att glöda veden. Beroende på väderförhållanden eller på grund av kondensbildning kan marken under rökhuset bli fuktig, och då kommer produkterna att få en obehaglig smak under rökningen. Därför är det absolut nödvändigt mellan bokmärkena ventilera byggnaden Och ge det tid att torka.

Innan du kallröker behöver du förbered maten i förväg, blötlägg dem enligt speciella recept i saltlösningar.

Efter att ha byggt ett kallt rökhus på platsen, du måste lära dig att arbeta med detEventuella förändringar i tekniken påverkar produktens kvalitet på sitt sätt. Till exempel beror förekomsten av en gyllenbrun skorpa och en minnesvärd smak på fuktigheten hos det använda sågspånet.

Genom att noggrant närma sig byggandet av ett rökhus och noggrant överväga detaljerna kan du göra enheten till höjdpunkten på webbplatsen, som harmoniskt passar in i helhetsbilden.

Användbar video

Se videon för ett recept på en mångsidig marinad för rökning.

Hushållsrökhus för en lägenhet

I lägenheter används oftast varmrökningsrökhus, som installeras på spisen. För att röka med kall rökning är det bäst att köpa ett elektriskt rökhus. Ett utmärkt alternativ är enheten Den enda inomhustryckrökaren, den kombinerar funktionerna hos en multikokare och ett rökhus som kan röka med kall rök.