5 Dakikada Pişirin: İtalyan Odun Ateşinde Pizza Fırını

Odun ateşinde pizza fırını kubbeli yarı açık ocak.

Cihazın sıcaklığını iyi muhafaza etmesi gerekir. 400 °C'nin üzerinde, taş bir ocağa sahip olun ve eşit ve hızlı pişirme için haznenin içinde aşağıdan yukarıya doğru serbest hava sirkülasyonu sağlayın.

Odun Ateşinde Pizza Fırını Çeşitleri

Pompei yapıları şu şekilde ayrılmıştır: iki tip - Napoliten ve Toskana.

Napoliten - farklıdır alçak kubbe ve sadece pizza yapımına yöneliktir.

Sen Toskana fırın kasası seçenekleri uzun ve yuvarlakSadece pizza değil, ekmek de pişirmenize veya ızgarada çeşitli yemekler pişirmenize olanak tanır.

Teknik özellikler

Her iki tip fırında da ortak olan özellikler şunlardır: giriş kemeri oranları fırın kubbesine göre. Tavanın genişliği tonozun seviyesine eşittir iç yarıçap boyunca ve yükseklik yüksekliğin %60-80'ine eşittir fırın kubbeleri. Aynı zamanda optimum alt çap iç oda yaklaşık 1 mÇok geniş yapılar ısı enerjisini verimsiz bir şekilde biriktirirken, küçük olanların çalıştırılması elverişsizdir ve verimliliği düşüktür.

Pompei fırınının ayırt edici özelliği duman egzozu, kemerin girişinin önünde ve üstünde yer alır. Oksijen ve yanıcı gazların aşağıdan yukarıya doğru aktif olarak dolaşmasını sağlayan ve ürünlerin düzgün ve hızlı bir şekilde pişmesini sağlayan bu cihazdır.

Baca yüksekliği bulunduğu yere göre değişirOdun sobası bir saçak altına monte edilecekse, duman çıkmasını önlemek için bacanın çatıdan dışarı uzanması gerekir.

Yapıyı kurarken açık alanda bacanın yüksekliği değişebilir 0,5-1 m içinde.

Isıtma için saman veya sert odun kullanılır yanarken neredeyse duman çıkmaz:

• Kızılağaç.
• Meşe.
• Kayın.
• Kül.

Yapı şeması

• Temel.
• Kaide.
• Masa üstü.
• Giriş kemeri.
• Altında.
• Kubbe.
• Duman egzozu.

Fotoğraf 1. Pompei pizza fırınının açıklamaları ve ölçüleriyle detaylı şeması.

Temel atılırken sobanın ne kadar dayanıklı olacağı göz önünde bulundurulmalıdır. ağırlığı en az 700 kgTüm yapının dayanıklılığını sağlamak için temelin sağlam ve düz olması gerekir.

Soba kaide temelin devamıdır ve yapıyı kendisi yükseltir yaklaşık 1m yüksekliğe kadar.

Masa üstü bir çalışma alanıdır. Bir kaide üzerine yerleştirilir ve fırın odasının tabanı bunun üzerine oluşturulur. Taban, mükemmel pürüzsüzÇünkü pizza herhangi bir aparata ihtiyaç duyulmadan doğrudan üzerinde pişiriliyor.

Alt kısımda bir giriş kemeri oluşturulmuştur ve soba kubbesi Belirli bir şemanın oranlarını gözlemleyerek. Tavanın tepesinde baca bağlantısı için dikdörtgen bir açıklık bırakılır.

İtalyan sobalarının yapımında kullanılan malzemeler

İnşaat odası imal edilmektedir şamot tuğlalarından yapılmışVe ayrıca şunları da alabilirsiniz: ateş taşıÇözüm için şamot kullanılır. kum ve kil, çimento karışımları uygun değildir.

Temel Kum ve kırma taştan oluşan bir yatak üzerine döşenmiş betonarme döşemedir.

Kaide yapımı için Temel, sıradan kil tuğlalardan veya silikat bloklardan yapılabilir. Kaidede genellikle yakacak odun veya tabak saklamak için bir niş bulunur.

Masa üstü Tuğla ve taştan da yapılabilir ama tuğladan olması daha iyidir. monolitik. Bu amaçla hazır bir döşeme kullanılır veya donatıdan donatıya kadar olan çözelti kalıba bağımsız olarak dökülür. Önerilen kalınlık tezgahlar - 100 mm.

Fırın tabanı ile tezgah arasında boşluk bırakılması gerekmektedir. hidro ve termal yalıtım katmanı ısı kaybını ve yıkımı önlemek için. Ayırma işlemi kullanılarak gerçekleştirilir Kalsiyum silikat contalar, genişletilmiş kil veya perlit kum dolgusu.

Dış kısım Fırının ayrıca birkaç katmandan oluşan bir izolasyona ihtiyacı vardır:

• Isıya dayanıklı sıva tuğla örgüsünün üstünde.
• Bazalt mineral yünü.
• Dekoratif nem dayanıklı özel karışım, taş, fayans ile bitirme.

Duman egzozu pizza fırınları performans gösteriyor tuğla, metal, asbestten yapılmış boru veya kutu şeklinde.

Bir fırın mahzeni inşa ederken, eklemli ve radyal küresel şablonlar, kontrplak, kereste ve metal parçalardan yapılmıştır. Şablonlar olmadan kubbe yarım daire olmayacaktır.

Yararlı video

Pompei fırınının tonozunun nasıl ve hangi malzemelerden inşa edilmesinin uygun olduğunu ayrıntılı olarak gösteren video.

İtalyan odun sobalarının avantajları ve dezavantajları

İLE eksileri şunlara atfedilebilir:

• İnşaatın emek yoğunluğu.
• Malzemelerin maliyeti yüksek.

• Uzun devreye alma döngüsü.

Avantajları odun sobaları şunlardır:

• Isınma saatte 300–450 °C'ye kadar sıcaklıklar ve pizza pişirmenize olanak tanıyan yüksek ısı çıkışı 2-5 dakika içinde.
• Sadece odun ateşinde İtalyan fırınında klasik tarife göre pizza yapabilirsiniz. Ürün yumuşak, çıtır kabuklu ve hafif dumanlı bir aromaya sahip olur.
• Sobanın kompakt boyutu ve sıra dışı şekli her türlü tasarım çözümüne şıklık katacaktır.