萬事通：自己動手做一間冷燻煙燻屋

使用冷燻技術，可以可靠地保存肉類和魚類、乾燥蔬菜和水果，並保留產品的口感。

冷燻與熱燻不同 食品加工時間更長，煙燻的必要性，以及成品菜餚的品質。冷燻時 產品可保存數月。

您可以親手在別墅裡組裝一間冷燻熏制室，按照生產技術操作，您就能做出不比商店裡差的美味佳餚。

附有煙霧發生器的冷燻房，圖面及尺寸

冷燻煙熏室（CS）有其區別於其他設備的特點：

圖1. 金屬冷燻室圖。圖中標示了所有部件的尺寸。

• 熏制室和煙霧發生器距離熏制室本身有一段距離。 通常火災發生在遠處 5-10米 來自燻製室，取決於熏制室的大小、所需的煙霧溫度以及所用烤箱或火爐的溫度。
• 熏制室和煙霧發生器之間有密封管道，煙霧由此穿過。
• 需要確保燃燒產物的過濾。

照片 2. 冷燻房煙霧發生器的繪圖與電腦重建。

最簡單的冷卻器電路 看起來像這樣：

• 火或爐子位於燻製室下方，分為裝有煤（火箱）的區域和裝有產生煙霧的悶燒鋸末和樹枝的區域。 煙霧發生器 內襯耐火磚或填充耐溫混凝土；頂部可放置小型磚結構或金屬箱，以防止煙霧逸出。
• 作為 煙囪管道 任何合適的金屬或防火塑膠管道都可以使用。管道可以是簡單的溝槽，上面覆蓋金屬板或屋頂毛氈，再撒上泥土以密封煙霧。
• 吸煙室（煙櫃） 底部有一個孔，用於煙霧流通，並配有格柵或掛鉤，用於放置肉類或魚類製品。爐體上方可用金屬蓋、屋頂毛氈或厚材料覆蓋。

如何用自己的雙手製作裝置

生產的主要階段：

• 準備圖表 — 規劃設備的尺寸、功能特性及附加功能；
• 材料與工具的選擇；
• 直接的 製造業；
• 集會；
• 安裝 在要求的位置，鋪設管道，安裝爐灶。

方案

要在家裡從零開始製作冷燻煙熏室，你需要準備 工作計劃 並執行 設備詳細圖，其中包括：

圖3. 附煙霧發生器的冷燻房示意圖。圖中標示了結構各部分以及烹飪過程中冷熱空氣的流動。

• 鋸末爐或煙霧發生器；
• 燻製房；
• 附加元素（手柄、可折疊部分、附加蓋子、掛鉤、瓷磚、格柵、桌面、遮陽篷）。

材料

它非常適合用作材料 普通的 或者 厚度達 3 毫米的不銹鋼您可以使用現成的金屬盒或桶子。金屬網或鋼筋可以作為補充材料。它們是製作用於懸掛肉類的烤架和掛鉤所必需的。

對於壁爐和煙囪管道的鋪設，您可以使用 磚塊、磚塊碎片、鵝卵石、石頭、卵石，表面塗有黏土混合物。

你不應該選擇含有鉛、鋁、鍍鋅鋼和其他雜質的材料——當加熱時，它們 釋放對人體有害的物質，這會使食物變質。

準備

要創建冷燻室，您需要一個可以手繪的設計圖。 需要以下工具：

• 保加利亞語;
• 焊接機；
• 木工角；
• 米和捲尺；
• 錘;
• 磨床;
• 鉗;
• 鑽頭。

所需材料：

• 金屬板；
• 用於格柵的薄增強材料或金屬網；
• 由耐熱合金製成的螺栓和螺母；
• 爐子的磚塊或其他材料；
• 煙囪的金屬爐管。

如何建造爐子和煙囪

要製作爐子你需要：

• 挖一個洞 或選擇場地上的自然凹陷處；
• 在坑裡佈置火坑 設有排煙孔；
• 在壁爐裡你可以 配備一個儲存煤炭和鋸末的區域 或簡單地用橡樹、胡桃樹、果樹和杜松樹枝搭建一個火坑並產生煙霧；
• 爐灶必須位於頂部 用金屬板蓋住或裝上蓋子，您可以製作一個帶有艙口和溫度計的小型上層建築，以便更密切地監測燃燒情況。

要建造煙囪，您需要：

• 從火堆到燻製室挖一條溝，長度 4至7米，用磚塊鋪好，上面鋪上金屬板或油氈，撒上泥土；
• 挖一條溝渠到吸煙室下方的開口和火爐的側開口。

一步步創建熏制室

熏制室必須密封，為此建議 使用焊接。

為了創建設備， 您必須遵循以下說明：

• 使用磨床或其他工具從準備好的金屬上切割下來 四個大小相同的部分 依長度和寬度。
• 透過焊接將前兩段固定在一起。
• 將剩餘的兩面牆焊接在一起。
• 焊接內部接縫 確保裝置的密封性。
• 製作底部 - 必須有一個開口和緊固件用於連接煙囪。
• 製作蓋子 一塊金屬板上， 10-15厘米 蓋子的高度應高於熏制室上壁的表面，以便彎曲蓋子的兩側，進行焊接並確保密封。蓋子上可以設有孔，以便牢固地固定在熏制室上，並設有方便攜帶的把手。蓋子可以是平的，也可以是房屋形狀。
• 執行晶格 從加固裝置中，放置在設備內壁上，在爐排下方焊接掛鉤，用於安裝油脂盤。
• 熏制室安裝在煙囪口上方。 在磚柱或金屬腿上、烤架或肉鉤下面，有一個毛氈過濾器，用於捕獲燃燒產物。

已完成專案的照片

照片 4. 帶有煙霧發生器的小型冷熏煙熏室，由不銹鋼製成。

圖5. 用金屬桶製成的冷燻煙熏室。火爐位於遠處，並透過煙囪與熏制室相連。

圖6。木製冷燻室。熏櫃由木材製成，地基由泡沫塊砌成，烤爐由磚塊砌成。

自製熏制室的潛在問題

熏制過程可能需要兩週時間，因此必須提供 煙霧不斷流淌必須具備快速點火和添加鋸末的能力， 保持火爐內溫度恆定 和 無菸洩漏 任何結構部分都應避免。不遵守這些要求可能會導致產品變質、腐爛。但如果一切操作正確，您就能全年享用煙燻美食。

有用的視頻

觀看一段有趣的視頻，以幻燈片的形式演示了數控冷熏煙熏室的生產過程。

冷燻房是必需的，但需要注意

冷燻裝置的製作需要 大量的時間，詳細的圖表和高品質的執行包括鋪設溝槽和管道，以及焊接金屬部件。值得一提的是，當需要持續準備熏肉以備將來使用時，該設備尤其重要。否則，最好使用帶有熱熏制室的燒烤爐，這樣您就可以在更短的時間內享用煙熏美食。