餐桌上總是美味佳餚！蓋一間冷燻房，在家就能享用

冷熏是一個相當漫長的過程（2至7天) 低溫煙霧對產品的影響 18-25度。

在燻製過程中，多餘的水分會蒸發，產品會變得更耐黴菌和腐爛。 其保質期延長。

煙燻食品香氣濃鬱，口感極佳。

冷煮法

通常，以下食物採用冷燻法製作：

• 大魚；
• 薩洛；
• 肉;
• 香腸；
• 起司;
• 李子；
• 櫻桃；
• 一些品種的蘋果。

事實證明， 你可以在家準備美味佳餚要做到這一點，只需購買一間熏制室或自己製作即可。

為鄉村別墅建造冷燻房

冷熏過程相當耗費人力，因為它需要對坯料進行預處理，並且 需要幾天，甚至幾週的時間。

自己製作一個吸煙裝置並不難。吸煙系統的工作原理是煙霧在移動到產品上後會冷卻。為了組織這個過程 火箱和食物隔間之間留有一定距離。 希望煙霧在整個吸煙過程中均勻、連續地流動。

冷燻煙燻室的主要組成部分：

1. 火箱。 它看起來像一個深方形洞，通常由紅磚砌成。
2. 煙囪。 它是一根連接火爐和食物室的寬管，埋在地下。
3. 吸煙室放置待燻製產品的地方。可以是金屬或木製的。內部設有不銹鋼格架或掛鉤，用於放置煙燻坯料。
4. 篩選 由孔徑較小的金屬網格製成。它位於煙霧進入食物隔間的位置。防止煙灰沉積在燻製產品上。

整個結構的大小 約5米。

如何用自己的雙手製作裝置

首先，我們在現場選擇一個地方來放置裝置 - 這是完美的 傾斜區域。

施工方案：

• 火爐位於山谷的最低處。，鋸末將在其中悶燒。
• 從火爐到煙室 煙囪以20-40度的角度向上。 吸煙室 — 結構的最高點，包括格柵或掛鉤和托盤。

成本取決於建造規模和所用材料。無論選擇何種材料，所有冷燻房的組件都相同。

火箱

我們在未來火爐的位置挖了一個洞 50公分深 和 尺寸 75 x 75 厘米我們用耐火磚砌築。底部可以鋪鐵皮，也可以用混凝土。務必安裝門，並進行可靠的搭接。

煙囪

管道從火爐鋪設到準備烹飪的房間。它應該從底部進入火爐。金屬管或石棉管都可以。 直徑25厘米如果沒有管道，你可以選擇更經濟的方案。為此，從火爐挖一條溝 深度可達30厘米，並用鐵皮蓋住，並撒上泥土。煙囪可以用磚塊砌成。其長度通常為 2.5—3米。

相機和濾鏡

煙囪的第二端 必須位於建築物的吸煙區內。 它的材質多種多樣，完全取決於你的想像和經濟能力。可以用木頭做，也常用金屬桶。你甚至可以找到用舊冰箱做成的相機。

使用無毒材料非常重要。在管道入口處，需要安裝一個所謂的過濾器。它可以防止煙灰沾到產品上。

為此，他們使用 有許多小孔的金屬板或粗麻布。

熏制室本身需要可拆卸的爐簍和掛鉤來佈置和懸掛產品。

有必要提供 有托盤易於取出和清洗，因為煙熏產品中的鹽水、汁液和油脂會滴入其中。煙熏室應牢固固定，並設有門和排氣口。

要建造經濟型冷燻煙熏室，您需要以下工具：

• 鏟;
• 建築抹刀；
• 金屬剪；
• 混合黏土溶液的容器。

為了實現最快、最經濟的施工，您需要：

• 金屬板；
• 金屬桶 200公升；
• 鐵棒或鋼筋；
• 石板碎片。

你在低地挖了一個洞 深度50-60厘米 爐床底部用金屬板蓋住。爐床蓋上一個擋板。從坑的上方，沿著向上的斜坡，挖一條與刺刀鏟深度相當的溝， 至少2米長。這條溝渠將用作煙囪。它需要用石板覆蓋，並在頂部用土蓋好，以防止煙霧洩漏。

在溝渠的盡頭安裝了一個金屬桶， 桶蓋被切掉，留出一個連接煙囪的孔。在這個洞裡，用果樹枝做成一個過濾器，防止煙灰進入。桶與煙囪連接的地方必須密封。桶的上方用浸水的木蓋或粗麻布蓋住。

托盤

它由金屬板或桶的切割部分製成。托盤的直徑 應略小於桶的直徑。

它被放置在桶底的鐵棒上或特殊的支架上。它應該易於拆卸和安裝。

格子

適合用作燻製室的爐篦 鐵棒或鋼筋。 您可以使用現成的爐篦，將它們彼此間隔開 不少於15厘米可以使用金屬掛鉤代替格柵。

好了，就是這樣 - 設備已準備就緒。

居家吸煙過程是怎樣的？

火爐中悶燒的木屑會促使煙霧的形成，煙霧沿著長長的管道移動， 有時間冷卻到所需溫度，其中含有的所有有害成分都會在此期間沉澱下來。這些煙塵會與已經淨化的坯料一起進入燃燒室。煙塵會影響產品，並經由一個特殊的孔排出。通常，這個孔會用濕麻布覆蓋，這有助於保留煙塵。

怎樣才能得到煙霧？

為此，採取乾木屑：

• 白楊；
• 楓;
• 榿木；
• 橡木;
• 任何果樹。

將鋸末倒入火箱底部的一堆中並點燃。

困難與問題

為了防止煙燻食品因接觸煙霧而產生酸味或苦味，您需要使用 只有赤楊木碎片 或者 果樹的鋸末。

圖1. 用於燻製肉類、魚類和乳酪的榿木木屑包裝。最好在商店購買現成的木屑。

如果煙燻室維護不善，煙燻肉類的味道就會變差——每次燻製後托盤都會放在裡面 需要清除積聚的油脂並清洗。

吸煙時你需要 不斷確保鋸末悶燒，不會著火腐爛過程不應因缺乏空氣供應而窒息。

冷燻法的特點

現成的冷燻產品：

• 長期保存 - 最多 6 個月；
• 具有獨特的味道和香氣；
• 保留所有有益特性和維生素。

由此產生的美味不能立即食用——它們 應該躺幾天 通風良好的地方。

設備運作條件

冷燻煙燻房 是靜止的 — 現場會為它分配一個專門的位置。它需要持續的監督：重要的是及時潤濕粗麻布，防止煙流洩漏，並持續維護木材的陰燃過程。根據天氣狀況或冷凝水的積聚，熏制室下方的地面可能會變得潮濕，從而導致產品在熏製過程中產生令人不快的味道。因此，在書籤之間，必須 為建築物通風 和 讓它有時間乾燥。

冷燻前你需要 提前準備好食物，按照特殊配方將它們浸泡在鹽溶液中。

在現場建造了一間冷燻房後， 你需要學會如何應對任何技術上的改變都會以各自的方式影響產品的品質。例如，金黃色的外皮和令人難忘的口感取決於所用鋸末的濕度。

透過徹底建造熏制室並仔細考慮細節，您可以使設備成為場地的亮點，並與整體畫面和諧地融為一體。

有用的視頻

觀看視頻，了解用於煙熏的多功能醃料的配方。

公寓家用燻製室

在公寓裡，最常用的是熱熏煙熏室，安裝在爐子上。如果要用冷燻法，最好購買電動燻煙室。一個不錯的選擇是 唯一的室內壓力吸煙器，它結合了多功能炊具和可用冷煙熏製的熏制室的功能。