5分鐘烘烤：義大利木柴烤披薩
燃木披薩烤爐 圓頂半開放式壁爐。
該設備必須保持良好的溫度。 超過400℃，有一個石製爐膛，確保爐膛內從下向上的空氣自由流通，以實現均勻、快速的烘烤。
燃木披薩烤爐的類型
龐貝建築分為 兩種類型 - 那不勒斯和托斯卡納。
那不勒斯 - 不同 低矮的圓頂 並且專門用於製作披薩。
呃 托斯卡納 爐拱選擇 又高又圓。這樣您不僅可以烤比薩餅，還可以烤麵包，或在烤架上烹調各種菜餚。
技術規格
兩種爐型的共同點是： 入口拱門比例 相對於爐頂。 天花板的寬度等於拱頂的高度 沿著內半徑，且 高度等於高度的60-80％ 爐頂。同時 最佳下直徑 內腔是 約1米結構太寬，熱能累積效率低，結構太小，操作不便，生產率低。
龐貝烤爐的顯著特徵是 排煙位於拱門入口前方上方。正是這個裝置使氧氣和可燃氣體自下而上主動循環，確保產品均勻且快速地烘烤。
煙囪的高度取決於其位置如果木爐安裝在頂篷下，煙囪必須延伸到屋頂外以避免煙霧。
安裝結構時 在開放空間 煙囪的高度可能會有所不同 0.5-1米範圍內。
用於加熱 使用稻草或硬木柴火 燃燒時幾乎無菸：
- 榿木。
- 橡木。
- 山毛櫸。
- 灰。
重要的！ 不允許使用 顆粒狀、濕的和針葉狀 燃燒時會產生大量煙灰的木柴。這會對成品菜餚的口感和廚房的整體狀況產生負面影響。
施工圖
- 基礎。
- 座。
- 桌面。
- 入口拱門。
- 在下面。
- 圓頂。
- 排煙。
照片 1. 龐貝披薩烤箱的詳細圖表，附有說明和尺寸。
鋪設地基時，應考慮爐子將有 重量不低於700公斤地基必須堅固且平整，以確保整個結構的耐久性。
火爐 座 是地基的延伸，並提升了結構本身 高度約1米。
桌面 是一個工作區域。它被放置在一個基座上，爐腔的底部在其上形成。底部應 非常光滑因為披薩是直接在上面烘烤的，所以不需要任何設備。
重要的！ 爐膛材料必須 安全的 根據其烹飪成分。
底部周圍形成了一個入口拱門， 爐灶圓頂 觀察特定方案的比例。在天花板的頂部，留出一個矩形開口，用於連接煙道。
義大利爐灶的建造材料
施工艙製造 由耐火磚製成。你還可以 凡士通. 解決方案使用耐火粘土。 沙和粘土，水泥混合物不適合。
注意力！ 形成圓頂和底部 不允許使用普通磚否則，房間就會破裂，磚石就會開始倒塌。
基礎 它是鋪設在沙子和碎石床上的鋼筋混凝土板。
用於建造基座 地基可用普通粘土磚或矽酸鹽磚砌成。基座上通常設有壁龕，用於存放柴火或餐具。
桌面 它也可以用磚和石頭製成，但如果是 單片。為此，可以使用現成的板坯，或將含有鋼筋的溶液單獨澆注到模板中。建議 厚度 檯面 - 100毫米。
烤箱底部和檯面之間需要留有空間。 防水隔熱層 以避免熱量損失和破壞。分離採用 矽酸鈣墊片、膨脹黏土或珍珠岩砂填料。
外部 烤箱也需要隔熱層，隔熱層由幾層組成：
- 耐熱石膏 在磚牆上。
- 玄武岩礦棉。
- 裝飾防潮 用特殊混合物、石材、磁磚進行精加工。
排煙 披薩烤箱性能 由磚、金屬、石棉製成 呈管狀或盒狀。
在建造爐拱時，他們使用 鉸接式和徑向球形模板由膠合板、木材和金屬部件製成。如果沒有模板，圓頂就不會是半圓形的。
重要的！ 如果計劃將爐子安裝在室外，則需要 樹冠，保護結構免受大氣降水的影響。
有用的視頻
影片詳細展示如何以及使用哪些材料可以方便地建造龐貝烤爐的拱頂。
義大利木爐的優點和缺點
到 缺點 可歸因於：
- 施工勞動強度。
- 材料成本高。
號
- 調試週期長。
優勢 木質爐灶有：
- 熱身 每小時溫度高達 300–450 °C 且熱量輸出高，可以讓你烤披薩 2-5分鐘內。
- 只有在義大利燃木烤爐中，才能按照經典配方製作披薩。成品鬆軟酥脆，散發著淡淡的煙燻香氣。
- 爐子的緊湊尺寸和獨特形狀可以裝飾任何設計方案。
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