Potřebujete elektrický gril do restaurace? Na co se zaměřit při koupi

Stále větší oblibu v naší zemi získávají tzv. elektrické grily.

Masové, zeleninové a rybí pokrmy připravované na elektrickém grilu jsou již dlouho součástí jídelních lístků barů, kaváren, jídelen a restaurací.

Tato metoda je mimořádně žádaná. Jejím hlavním rozdílem je zvláštní vůně, nepopsatelná chuťNení však vždy možné dosáhnout úspěšného výsledku. Důležitou roli hraje správný výběr zařízení pro přípravu.

Požadavky na profesionální elektrické grily

Kuchař, který obsluhuje kavárnu, stravovací zařízení nebo restauraci, potřebuje pohodlí. To mu poskytují správně vybraní asistenti, kvalitní produkty a také kvalitní kuchyňské vybavení a spotřebiče, které umožňují vařit několik jídel najednou.

Průmyslový gril je docela celkově design, na rozdíl od domácího. V závislosti na potřebě může takové zařízení fungovat jak plynové, tak i elektrické.

Grilování se děje vysoce specializovanýnapříklad používat pouze k přípravě jednoho druhu jídla a také je kombinovat najednou několik funkcíTy druhé jsou velmi žádané.

Každé ze zařízení používaných v stravovacích zařízeních musí splňovat několik požadavků najednou:

• V první řadě je to maximální výkon s minimální spotřebou energie.
• Za druhé, je to jednoduchost práce. Pokud máme na mysli ruční vaření, pak by pro kuchaře mělo být pohodlné přepínat režimy a měnit teplotu. Pokud mluvíme o automatizaci, pak by to mělo fungovat jako hodiny.
• Třetím a nejdůležitějším požadavkem je snadno se čistí, Koneckonců, sterilita v kuchyni kavárny nebo restaurace je velmi důležitá.
• Čtvrtým požadavkem je schopnost péct zeleninu, ovoce, steaky, ryby, kuře, jakýkoli druh masa, tj. multifunkčnost.
• Pro některé je to významné velikost spotřebič, protože ne každá kuchyně pojme velké spotřebiče.
• Gril musí mít záruka pro případ, že dojde k poruše.
• Materiály, ze kterých je zařízení vyrobeno, musí být netoxický, odolný vůči vysokým teplotám.
• Zařízení musí být vybaveno řadu dalších funkcí. Je skvělé, pokud je k dispozici vestavěná digestoř, špízy a stojany.

Každý kuchař nebo kuchyňský pracovník má na daný přístroj své vlastní speciální požadavky. Proto dnes existuje široká škála profesionálních přístrojů.

Klasifikace v závislosti na provedení

Existují následující typy grilů

Bezkontaktní elektrický gril

Bezkontaktní grily se dělí na:

1. Grily Salamander s infračerveným ohřevem. Tato zařízení se obvykle používají k vaření pokrmů, které obsahují roztavený sýr nebo ryby.

   Při pečení v takovém grilu se vytvoří voňavá kůrka. Zařízení vypadá jako komora uzavřená ze tří stran.

2. Elektrický gril na kuře s infračerveným ohřevem. Používá se, když menu podniku zahrnuje celá kuřecí těla. Kuře se zpravidla napíná na rožeň, který se otáčí kolem své osy.

   S tím mu pomáhají speciální kolébky. Produkt se rychle opeče z každé strany a vytvoří zlatavou křupavou kůrku.

3. Grilované šavarmy. Vertikální zařízení s infračerveným ohřevem. Maso se umístí na vertikální paprsek, který se rychle otáčí kolem své osy. Takové zařízení zajišťuje rovnoměrné pečení.

Kontakt

Kontaktní grily:

• Tento elektrické grily s žebrovaným nebo hladkým povrchemTaková zařízení se nejčastěji nacházejí v kuchyních kaváren a restaurací. Teplota ohřevu profesionálního zařízení dosahuje 300 °C. Umožňuje smažit maso, zeleninu a ryby. Je výhodné, že během vaření se nepoužívá žádné další náčiní.

Žebrovaný panel zanechává na pokrmu smažené proužky, které na talíři vypadají velmi organicky. Hladký povrch zajišťuje jednotný grilování steaků. Elektrické grily nejjednodušší použití v kuchyni, a proto se staly tak populárními.

• Otevřené grily s rošty. Mohou být napájeny plynem nebo elektřinou. Gril se dobře zahřeje a jídlo se na něm smaží. Voda se odpařuje ze speciálního plechu a zvlhčuje pokrm, čímž mu dodává šťavnatost. Takový gril obtížná instalace v restauraci.

Zpravidla je to možné, pokud existuje velmi silná kapucePrávě na tomto typu elektrického grilu se však připravuje lahodný šašlik.

Mnoho kaváren a restaurací ho používá k přípravě šašliku. elektrický gril, ale maso se tím jen opeče ze všech stran, aniž by mu to dodalo tu pravou podstatu a vůni kouře.

• Jednou z variant tohoto modelu je lávový gril. Díky jeho práci maso dostává teplo z lávového kamene. Chuť je velmi šťavnatá. Nicméně, mínus Nevýhodou takového zařízení je, že se rychle zašpiní a tuk se často vznítí. To může v kuchyni zanechat charakteristickou kouřovou vůni, která zkazí chuť ostatních pokrmů.

Mohlo by vás také zajímat:

Vážná konfrontace: gril s horkým vzduchem nebo elektrický gril, který je lepší?

Cenný nákup, nebo vyhozené peníze? Výhody a škody používání elektrického grilu

Pečte za 5 minut: Italská pec na pizzu z dřevěných pecí

Odrůdy podle účelu použití

Rozlišují se následující typy grilů.

Pro mořské plody a drůbež

Drůbež i mořské plody jsou docela křehké masoJe velmi snadné to zkazit a skutečný kuchař ví, že k dosažení dobrého výsledku je nutné zvolit správný přístroj.

Vynikajícím příkladem pro vaření mořských plodů a drůbeže je Plynový gril se třemi hořáky. Je dobré, když víko takového zařízení má zabudovaný infračervený teploměr, který vám umožní vždy regulovat teplotu, protože i mírné zvýšení může ovlivnit chuť masa.

Při vaření na takovém grilu zůstávají produkty šťavnaté, nepřipalují se ani nevysychají. Skvělé je, pokud je vyroben z nerez.

Mořské plody se lahodně připravují na zakrytém grilu porcelánový smalt.

Na steaky a kebaby

Mnoho majitelů kaváren a restaurací se dopouští jedné závažné chyby, když si pořizují běžné domácí grily pro profesionální použití.

Jídlo v takovém zařízení se vaří déle a jeho chuť nebude stejná jako v profesionálních kavárnách. A kuchař stráví spoustu času na dohled nad přípravou jídla.

Při nákupu profesionálního grilu nezapomeňte, že musí splňovat určité speciální požadavky:

1. Mají topný článek, výkon ne méně než 2200 W.
2. Je nutné provést ohřev panelu co nejrychleji.
3. Musí být přítomen odolný nepřilnavý povlak odolné vůči vnějšímu poškození. Výborné, pokud je to hotové ze tří vrstev.
4. Panely musí snadno se čistía také umožňují kuchaři připravovat pokrmy bez použití oleje.
5. Zařízení musí mít časovač, který vám umožní smažit steaky na dopravním pásu.
6. Perfektní elektrický gril na vaření steaků může nezabírají moc místa, ale zároveň bude splňovat všechny požadavky na kvalitu.

Grilovaní mloci

Hlavním účelem takového zařízení je tónováníGrily Salamander vám umožňují dovařit pokrm, který je již napůl hotový.

Například příprava byla provedena předem, ale je nutné pokrm pokrýt sýrovou krustou nebo rybu těsně před podáváním dobře upéct.

Díky šetrné zpracování produktů Toto zařízení vytváří zlatavou kůrku. Takové grily jsou velmi podobné druhu trouby.

Foto 1. Profesionální bezkontaktní gril-salamandr model SE-GN 1/1, výkon 3,4 kW, výrobce - "Modular".

Výhodou je, že lze nastavit výšku grilu.

Podle způsobu umístění

V závislosti na způsobu umístění existují stolní a podlahové grily.

Stolní

Stolní gril je ideální, pokud kuchyně vaší kavárny nebo restaurace neumožňuje umístění jednoho samostatného zařízení. Takový gril je poměrně kompaktní, váží průměrně cca 5-6 kg, a v případě potřeby se dá uložit do zásuvky. Panely takového grilu jsou poměrně malé, snadno se omyjí, bez problémů se vejdou do myčky nádobí.

Nicméně, při otáčení takového grilu 180° Získáte tak plnou topnou plochu, na které můžete vařit několik jídel najednou.

Stolní elektrický gril je velmi podobný domácímu. Profesionální zařízení však zpravidla mají větší výkon. A vypadají mnohem masivněji.

Cena stolních elektrických grilů není vysokáTo je zpravidla způsobeno tím, že při výrobě takového zařízení bylo použito malé množství materiálů.

Stojací

Podlahový gril je skvělým řešením pro vaření ryb nebo masa venkuPokud má váš podnik takovou možnost, nebude to na konci jen lahodný pokrm, ale také skutečná zábava pro hosty, kteří budou moci proces vaření sledovat na vlastní oči.

Krása tohoto typu grilování spočívá v tom, že vzduch není kontaminován produkty spalování jinak kouřHlavní je, aby to prodlužovací kabel umožňoval.

Instalace takového elektrického grilu v interiéru je poměrně jednoduchá nebezpečnýFaktem je, že se zahřívá nejen smažící plocha, ale i všechny ostatní prvky zařízení, které přicházejí do styku s podlahou.

To znamená, že pokud se v blízkosti nacházejí dráty, komunikační zařízení nebo jiná zařízení, mohou se přerušit nebo zkratovat.

Tyto elektrické grily jsou docela velké, takže zabírají hodně místa.

Skvělým východiskem z této situace je toto vestavěný elektrický gril. V takových zařízeních se griluje kuře. Tyto možnosti jsou malé, což vám umožňuje používat zařízení jak k vaření, tak i jako stolní desku.

Jak vybrat zařízení pro kavárnu nebo restauraci

Na co se zaměřit při výběru elektrického grilu a jaké otázky si položit před cestou do obchodu:

1. Znovu věnujte pozornost menu kavárna nebo restaurace. Kolik produktů se připravuje na elektrickém grilu?
2. Jak často se objednávají?
   1. Li často, pak by měla být dána přednost drahé, profesionální, odolné proti opotřebení zařízení.
   2. Zřídka - můžete si vybrat modely střední cenové kategorie.
3. Určit, kde to bude umístěno Elektrický gril. Kolik místa jste ochotni tomuto zařízení věnovat?
4. Pak plánujte skolik peněz chcete investovat k nákupu.
5. A ještě jednou se podívejte na jídelní lístek. Podívejte se, jaké pokrmy jsou nejčastěji žádané. Pokud se jedná o shawarmu, musí mít zařízení určitou strukturu. Totéž platí pro steaky, grilované kuře a tak dále.
6. Pokud máte dostatečně velký tok návštěvníků, mělo by být zařízení výkonné - ne méně než 2400 wattů.
7. Určitě se podívejte recenzePřečtěte si, jak se ten či onen model osvědčil.

Po porovnání všech odpovědí se vydejte do obchodu. Konzultant vám po vyslechnutí vašich přání pomůže vybrat ideální zařízení, které se stane nepostradatelným pomocníkem ve vaší kavárně nebo restauraci.

Užitečné video

Podívejte se na video, kde najdete vlastnosti různých typů profesionálních grilů.

Tak proč profesionální?

Z domácího zařízení s vysokou zátěží, spíše pravděpodobně, rychle se zlomí, a znovu budete čelit nutnosti koupit si zařízení. Lakomec platí dvakrát. Utraťte jednou za dobré zařízení a váš kuchař i zákazníci vám poděkují.