Per prodotti diversi

Esiste diverse opzioni per realizzare affumicatoi fatti in casa affumicatura a caldo per lo strutto. La loro caratteristica distintiva è l'obbligatoria utilizzando una vaschetta raccogli-grasso.

Senza di esso, si forma fuliggine e il sapore sgradevole viene assorbito dal cibo in cottura. Puoi realizzare tu stesso un progetto simile.

L'affumicatura delle salsicce è uno dei metodi più antichi di preparazione degli alimenti, un modo semplice e gustoso per ottenere un prodotto di qualità dalla carne cruda.

Esistono due tipi di fumo: caldo e freddo. L'affumicatura a freddo viene effettuata con fumo ad una temperatura 25–30°C nel mezzo 6-24 ore a seconda della quantità di carne.

L'affumicatura a caldo viene effettuata ad una temperatura circa 100°C, dura da mezz'ora fino a 4 ore.

Le salsicce possono essere affumicate a caldo o a freddo. Nel primo caso, il prodotto verrà conservato circa una settimana, nel secondo fino a un mese.

L'affumicatura dei prodotti a base di carne richiede condizioni specialiPer questo scopo è meglio utilizzare un affumicatoio a legna: altre attrezzature non saranno in grado di conferire al piatto un sapore e un aroma intensi.

Il design dell'affumicatoio comprende pallet, poiché durante la cottura i pezzi di carne rilasciano molto succo. Se finisce sul legno, peggiorerà il sapore del prodotto.

Il vassoio non deve interferire con la cottura e allo stesso tempo non deve permettere la fuoriuscita del liquido. Si sconsiglia di avvolgere la carne nella carta stagnola., poiché ciò ne rovina il sapore.

L'affumicatura del pesce è fondamentale non diverso da quegli apparecchi in cui vengono preparati altri prodotti: carne, strutto, funghi.

Ma ce ne sono ancora alcuni raccomandazioni, che consentono di riutilizzare l'armadio per affumicatura direttamente per affumicare il pesce.