Per chi ama concedersi del pesce delizioso: come realizzare un affumicatoio speciale

L'affumicatura del pesce è fondamentale non diverso da quegli apparecchi in cui vengono preparati altri prodotti: carne, strutto, funghi.

Ma ce ne sono ancora alcuni raccomandazioni, che consentono di riutilizzare l'armadio per affumicatura direttamente per affumicare il pesce.

Cosa ha di speciale un affumicatore per pesce?

Il pesce viene affumicato come caldo, E Freddo modo. Primo permette di ottenere rapidamente un prodotto affumicato: entro 1-3 oreSgombri, aringhe, spratti, storioni stellati, merluzzi e sterleti vengono spesso preparati in questo modo.

Freddo Fumare è un processo molto più lungo, che richiede da 3 a 7 giorni.

Ciò presenta sia vantaggi che svantaggi. Più poiché il prodotto finito ha un aroma e un sapore più delicati.

Meno Il problema è che se non si controlla la temperatura del fumo e la sua stabilità durante un lungo periodo di affumicatura, i prodotti iniziano a deteriorarsi. Questo accade più spesso nella stagione estiva.

I maestri ne conoscono alcuni utili consiglio, che migliorano la qualità e l'aspetto del prodotto:

1. Non consigliato Usate griglie e reti per appenderli. In questo caso, non ci saranno strisce sul pesce causate da legacci e traverse.
2. Nella camera di fumo, lo allungano su più livelli corde o filo metallico, a cui con l'aiuto di ganci appendere il pesce per la coda. Oppure la appendono per la testa su spago, lenza, filo resistente.
3. Gli affumicatori di pesce esperti lo installano sempre in una camera di affumicatura dispositivi di controllo: termometri, sensori di temperatura, termostati.

Schema di affumicatura a caldo

Il modo più semplice per creare un affumicatoio a caldo è utilizzare uno schema elettrico di questo dispositivo, che include diversi elementi:

• telecamera per fumare;
• barre per appendere i pesci;
• pallet per il grasso;
• supporta per il vassoio dei grassi;
• copertina con un foro o un tubo per l'evacuazione del fumo;
• ammortizzatore sul tubo di scarico dei fumi;
• focolare.

In un affumicatore di pesce caldo senza sbarre, poiché lasciano ammaccature sul prodotto finito. Anche le griglie sono sconsigliate perché, se i trucioli e le patatine fritte dovessero incendiarsi accidentalmente, il pesce potrebbe bruciare. Il focolare si trova sotto la camera di affumicatura e i trucioli vengono versati sul fondo all'interno di questo contenitore.

Foto 1. Due versioni dell'immagine dell'affumicatura a caldo del pesce: b - posizionamento errato sulla griglia, c - corretto, in stato sospeso.

Ottimale dimensioni affumicatoio caldo 60x90x120 centimetriUna camera di fumo di questo volume è capiente, consente di organizzare 2-3 livelli Barre trasversali per appendere i prodotti. Non è necessario costruire una camera di affumicatura in mattoni, cemento o blocchi di schiuma.

Per sessioni occasionali di fumo caldo sono abbastanza adatti contenitori metallici profondi e voluminosi: barili, secchi, pentole, cisterne, bacinelle. Il ruolo di vassoio in tali strutture può essere svolto con successo da una padella, una lamiera, un contenitore in alluminio, un pezzo di vetro resistente al calore.

Schema di affumicatura a freddo

La costruzione di un affumicatoio a freddo richiederà più tempo e manodopera. Lo schema di questa attrezzatura include gli stessi elementi, nonché lo schema di un affumicatoio per affumicatura a caldo. Ma il principio di funzionamento dispositivi altro.

Un ulteriore elemento viene aggiunto a quelli elencati nello schema dell'affumicatoio a caldo: caminoLa sua lunghezza dovrebbe essere non meno di 3 metri, quindi avrai bisogno dei materiali appropriati: metallo tubi con sezione trasversale di almeno 100 mm.

Poiché il processo di affumicatura a freddo del pesce è lungo, è necessario un sistema che funzioni senza intoppi. focolareTradizionalmente è realizzato in mattoni o in metallo saldato. Il focolare è essenzialmente un mini-forno, saldamente collegato al camino, la cui estremità opposta è analogamente collegata alla camera di fumo.

Utilizzo di un generatore di fumo

Un dispositivo compatto - un generatore di fumo consente abbandonare l'installazione di un focolare e di un caminoQuesto dispositivo (generatore di fumo) può essere acquistato in un negozio oppure realizzato con le proprie mani, utilizzando mezzi improvvisati che ogni proprietario ha in casa.

Il dispositivo ha un nome “parlante”, da cui si evince chiaramente la sua funzione: produzione di fumo.

Il dispositivo ha un design semplicePer realizzare il modello più semplice avrai bisogno di lattine, tubi metallici di piccolo diametro, un raccordo a T, un raccordo e un compressore per acquario.

Il generatore di fumo è collegato alla camera di affumicatura tramite un collegamento di transizione: un tubo metallico. Punto di connessione viene scelto arbitrariamente, ma si trova sempre nel terzo inferiore della camera di fumo.

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Come farlo da soli

È possibile realizzare autonomamente un affumicatoio per affumicare a caldo o a freddo.

Materiali e strumenti

Gli affumicatoi fissi sono costruiti in mattoni, pietra, calcestruzzo cellulare, blocchi di cemento (forti e pieni), legno e lamiera.

Tubi per il camino necessario metallo, e per lo scarico del fumo negli affumicatoi a freddo puoi usare plastica e ceramica.

È impossibile eseguire lavori sull'affumicatoio senza utilizzare utensili manuali ed elettriciAvrai bisogno di:

• Bulgaro;
• cacciavite;
• forbici di metallo (se non hai una smerigliatrice);
• cacciaviti;
• pinze;
• strumento di misura: metro a nastro, squadra, righello;
• livella a bolla;
• saldatrice (per la produzione di affumicatoi metallici).

Da materiali aggiuntivi Avrete bisogno di viti autofilettanti, bulloni, un disco metallico e trapani. Nella fase di preparazione dei lavori di costruzione dell'affumicatoio, verificate la disponibilità degli utensili e acquistate i materiali necessari.

Disegno di affumicatoio per pesce

Il progetto dell'affumicatoio include tutti gli elementi elencati nei diagrammi di affumicatura a caldo e a freddo. Ma prima di costruire il dispositivo, è necessario dimensioni, posizione, materiale di fabbricazioneSi consiglia di installare affumicatori fissi in aree del sito prive di vento. I dispositivi mobili sono installati in qualsiasi luogo conveniente.

Disegnano a mano planimetria del sito Indicare le distanze dagli edifici e da altre grandi strutture. Scegliere il luogo più adatto per l'affumicatoio e contrassegnarlo. Se lo si desidera, è possibile disegnare uno schizzo. schizzo, se parliamo di una struttura in mattoni pieni.

Ma per la maggior parte, tutte le camere di fumo fisse hanno lo stesso aspetto: hanno la forma di una casetta per gli uccelli. Scegliete in base al vostro gusto. opzione di progettazione del tetto (monocorde, biconico, bemolle) e materiali di finitura per pareti e tetti.

Foto 2. Esempio di disegno di un affumicatoio a caldo per pesce, con dimensioni e spiegazioni. Il focolare sottostante può essere disposto in vari modi.

Realizzazione di un affumicatoio portatile

Cosa occorre per costruire un affumicatoio:

• due identico serbatoi metallici capacità 50-60 litri;
• 4 bulloni sezione 6-10 millimetri;
• metallo rivetti 8-10 pz.;
• 4-5 piastre metalliche (può essere tagliato in acciaio inossidabile);
• 2-3 barre di metallo sezione 4-5 mm, 40-45 cm di lunghezza;
• filo per realizzare ganci e grigliati;
• metallo tazza o padella;
• metallo coperchio per il serbatoio (può essere sostituito con un pezzo di tela di juta);
• 6 mattoni.

Utensili per eseguire lavori:

• bulgaro con un disco da taglio per metallo;
• rivettatrice;
• cacciavite con un trapano.

Sequenza delle opere

1. Stanno facendo telaioIl fondo di uno dei serbatoi viene tagliato con una smerigliatrice. Questo serbatoio viene posizionato sopra il secondo. Utilizzando una rivettatrice, rivetti e piastre metalliche, i due prodotti vengono uniti in un'unica struttura.
2. Stanno facendo focolare. Un muro viene eretto nel luogo scelto 3 mattoniDi fronte a lei, a una distanza di 30-40 cm, si stanno mettendo in fila il secondo simile.
3. Produzione grateTagliare il filo spesso in pezzi uguali e legarli insieme con il filo più sottile.
4. Stanno facendo pallet in acciaio inossidabile. Ritaglia un rettangolo delle dimensioni desiderate e piegane i lati per formare i lati.
5. loro perforano fori per asteLi mettono in mostra.
6. Lo avvitano bulloni a livello dell'installazione del pallet (5-7 cm dal fondo).
7. Montaggio dell'affumicatoio: all'interno sono installati un vassoio e delle griglie, i serbatoi sono posizionati su pareti di mattoni e coperti con un coperchio o una tela di juta.

Consigli per l'uso

Per ottenere un fumo di alta qualità si utilizza il legno. quercia, ontano, ginepro, alberi da fruttoSi assicurano che i trucioli brucino senza fiamma. Per fare questo, controllare il potere del fuoco sotto l'affumicatoio.

Video utile

Un video che illustra chiaramente i dettagli complessi della affumicatura a freddo della carpa crucian: come preparare il pesce, appenderlo correttamente e per quanto tempo affumicarlo.