I piatti fatti in casa sono sempre più gustosi! Affumicatoio per salsicce fai da te

L'affumicatura delle salsicce è uno dei metodi più antichi di preparazione degli alimenti, un modo semplice e gustoso per ottenere un prodotto di qualità dalla carne cruda.

Esistono due tipi di fumo: caldo e freddo. L'affumicatura a freddo viene effettuata con fumo ad una temperatura 25–30°C nel mezzo 6-24 ore a seconda della quantità di carne.

L'affumicatura a caldo viene effettuata ad una temperatura circa 100°C, dura da mezz'ora fino a 4 ore.

Le salsicce possono essere affumicate a caldo o a freddo. Nel primo caso, il prodotto verrà conservato circa una settimana, nel secondo fino a un mese.

Scelta di un progetto per affumicare salsicce fatte in casa

Un affumicatoio per salsicce nella sua forma più semplice è costituito da: Un contenitore metallico, una griglia o dei ganci su cui appendere la carne, un vassoio per raccogliere il grasso e la legna da ardere sul fondo. Il fumo può essere immesso separatamente tramite un camino o generato direttamente nel focolare della camera di affumicatura.

Il primo passo per realizzare il dispositivo è selezionare una camera di affumicatura sigillata. Ci sono diverse opzioni qui:

1. affumicatoio da campeggio (da un vecchio secchio);
2. una struttura realizzata con mezzi improvvisati (un barile di metallo, un frigorifero);
3. elemento fatto in casa (scatola in acciaio inossidabile di qualsiasi dimensione).

Prima opzione solo abbastanza buono per condizioni di emergenza o per chi ama gli esperimenti. Due reti in acciaio inossidabile vengono inserite in un secchio d'acciaio, su cui viene adagiata la carne. Sul fondo viene versata della segatura, che funge da combustibile, il secchio viene chiuso con un coperchio e posto sul fuoco. Naturalmente, la salsiccia sarà leggermente affumicata, bruciata in alcuni punti o mescolata con segatura.

La seconda opzione è quella utilizzata più spesso.Il barile o la scatola refrigerata vengono resi il più ermetici possibile e i ganci con le salsicce vengono appesi a una griglia in acciaio saldata. Se il fuoco viene acceso direttamente sotto il barile, si otterrà un affumicatoio a caldo; se il fumo passa attraverso il camino dalla fonte di fuoco a pochi metri di distanza, si otterrà un affumicatoio a freddo.

E infine, la terza opzione, quella più laboriosa e di alta qualitàQui tutto dipende dal vostro desiderio, dalla vostra immaginazione e dalla vostra abilità manuale. Per la creazione, si utilizzano metallo o legno per l'affumicatura a freddo. Non è possibile realizzare una camera di affumicatura con mattoni e materiali porosi simili: assorbono fumo e umidità, "deperendosi" rapidamente.

Quando si sceglie un affumicatoio e si pianifica il posto per esso È necessario ricordare alcune semplici regole:

• Altezza standard del contenitore = il suo diametro*3Una canna normale si adatta quasi perfettamente alle dimensioni.
• Per l'affumicatura a freddo, la lunghezza del tubo del camino è da 2 a 5 metri. Se la distanza è minore, il fuoco è troppo vicino; se è maggiore, non c'è abbastanza fumo.
• Si consiglia di proteggere la zona fumatori da forti venti e precipitazioni.

Costruisci tu stesso il dispositivo

La maggior parte del lavoro in un affumicatoio per salsicce fatto in casa consiste nell'assemblare la scatola di metallo in cui verranno cotte le salsicce. Avrai bisogno di:

• lamiere della dimensione richiesta con un'intercapedine di 1-2 centimetri;
• smerigliatrice angolare;
• saldatrice;
• metro a nastro o metro a nastro;
• angolo del carpentiere;
• sottili barre di rinforzo.

Successivamente si eseguono i seguenti lavori:

1. Prima lamiera con l'utilizzo di una smerigliatrice è diviso in quattro parti. Diventeranno le pareti laterali del futuro affumicatoio.
2. Saldare insieme i due lati ad un angolo di 90 gradi Utilizzando una squadra da carpentiere. Ripetere l'operazione con i lati rimanenti, quindi unire la struttura saldando insieme i due "angoli".
3. Dal secondo foglio, ritaglia il fondo e il coperchio dell'affumicatoio. Salda anche il fondo alla scatola già realizzata.
4. Per il coperchio, tagliare dal secondo pezzo quattro strisce in base alle sue dimensioni, che diventerà il bordo. Fissare con una saldatrice.
5. Il risultato è una scatola sigillata, ermeticamente coperta da un coperchio. Poi viene saldata. due livelli di aste: quello inferiore serve per installare una vaschetta per raccogliere il grasso, quello superiore serve per appoggiare le salsicce.
6. Utilizzando il metallo rimanente, rifinire l'unità saldando due maniglie per trasportare l'affumicatoio e una per rimuovere il coperchio.

Questo design è caratterizzato da semplicità, facilità d'uso e compattezza. Svantaggi del dispositivo: La produzione richiede competenze nella lavorazione dei metalli, viene utilizzata solo l'affumicatura a caldo e il volume di prodotto in uscita è ridotto. Per volumi maggiori, vengono utilizzati affumicatoi fissi.

Potrebbe interessarti anche:

Preparare prelibatezze incredibilmente deliziose è facile! Affumicatoio fai da te per affumicare il lardo

2 modi per preparare un affumicatore per carne. I prodotti saranno succosi e saporiti!

Vale la pena preparare un cronometro: la stufa per sauna Siberia riscalda il bagno turco quasi istantaneamente.

Come realizzare un affumicatoio per salsicce da un barile

Questa soluzione richiederà uno standard barile da 200 litri e lo stesso set di utensili, solo senza lamiere. La procedura è la seguente:

1. La parte superiore della canna è tagliata.
2. Circa a metà strada Una griglia in acciaio inossidabile saldata o fissata in qualsiasi altro modo affidabile. Servirà per appoggiare piccoli pezzi di carne.
3. Nella parte superiore, vicino al bordo del coperchio, sono saldati due o tre barre di rinforzo. Verranno appesi ganci con salsicce o grossi pezzi di carne. Calcolare le aste in modo che i prodotti non si tocchino durante l'affumicatura.
4. Allineare il coperchio alle dimensioni del barile. Dovrebbe aderire il più possibile.
5. Sul fondo della camera, praticare un foro per il tubo del camino o per la porta del focolare. Nel caso di un focolare, il suo volume dovrebbe essere almeno un terzo dell'intera camera di affumicatura.

Foto 1. Il processo di produzione delle salsicce in un affumicatoio ricavato da un barile di metallo. I prodotti vengono appesi a ganci.

Questo design è adatto alla lavorazione di grandi quantità di carne e può essere utilizzato sia per l'affumicatura a freddo che a caldo. Screpolatura: difficili da trasportare, scomodi da usare in piccoli volumi, elevati consumi di carburante e lunghi tempi di riscaldamento.

Realizzazione del focolare, dei ganci e del vassoio

Anche un affumicatoio ben progettato può essere rovinato da un focolare montato in alto o da ganci e griglie troppo scomodi.

Per affumicare a freddo È necessario montare una piccola stufa-focolare: il punto in cui il fumo verrà convogliato nella camera di affumicatura attraverso il camino. L'uscita del tubo del camino è posizionata direttamente sopra il fuoco in modo che la minor quantità possibile di fumo venga dispersa all'esterno. Sigillare il più possibile il passaggio tra la camera e il camino, questo contribuirà ad aumentare il tiraggio.

È importante che il fondo della camera dell'affumicatoio e l'uscita del camino siano a livello, poiché ciò aumenterà il tiraggio a causa della legge dei vasi comunicanti.

Ecco perché Gli affumicatoi sono spesso sollevati di poco: Per l'affumicatura a caldo, questo semplifica il controllo del fuoco; per l'affumicatura a freddo, lo allinea al focolare.

Il materiale più frequentemente utilizzato è pietra o mattoni refrattari. Nella costruzione non bisogna esagerare con la profondità e la ristrettezza del focolare: quando si fuma a freddo, la cenere deve essere periodicamente rastrellata, quindi bisogna farlo fin da subito, quando si posiziona la stufa.

Si realizzano piccole parti realizzato in acciaio inossidabile o acquistabili presso il negozio di ferramenta più vicino. Le griglie per barbecue installate su supporti angolari saldati al fusto funzionano bene.

Video utile

Guarda il video che mostra il processo di affumicatura delle salsicce in un affumicatoio ricavato da un barile di metallo.

Uso e cura del dispositivo

Quando si utilizza un affumicatore per salsicce, ci sono diverse caratteristiche da considerare.

In primo luogo, La segatura dovrebbe essere distribuita uniformemente durante l'affumicatura. Questo renderà l'affumicatura migliore.

In secondo luogo, L'ontano è il legno più comunemente usato come combustibile. La scelta del legno è importante: ogni tipo conferisce al cibo il suo sapore caratteristico.

Puoi aggiungere frutta, bacche e spezie all'esca per creare aroma. Non usare mai conifere o legna da ardere bagnata.

In terzo luogo, non si deve surriscaldare la camera di affumicatura. Quando si affumica a caldo, la temperatura massima è da 90 gradi all'inizio fino a 120 a metà cottura. Il tempo di cottura dipende dal volume e dal tipo di affumicatura selezionato (a caldo/a freddo); surriscaldare la camera non accelera, ma rovina la carne.

Dopo aver completato l'affumicatura, la salsiccia deve essere lasciata sui ganci per un po'. Il tempo di cottura dipende da a seconda della ricetta, della temperatura, della quantità di salsiccia.