2 modi per preparare un affumicatore per carne. I prodotti saranno succosi e saporiti!

L'affumicatura dei prodotti a base di carne richiede condizioni specialiPer questo scopo è meglio utilizzare un affumicatoio a legna: altre attrezzature non saranno in grado di conferire al piatto un sapore e un aroma intensi.

Il design dell'affumicatoio comprende pallet, poiché durante la cottura i pezzi di carne rilasciano molto succo. Se finisce sul legno, peggiorerà il sapore del prodotto.

Il vassoio non deve interferire con la cottura e allo stesso tempo non deve permettere la fuoriuscita del liquido. Si sconsiglia di avvolgere la carne nella carta stagnola., poiché ciò ne rovina il sapore.

Caratteristiche della progettazione di un affumicatoio per carne

La regola principale quando si crea un affumicatoio, assicurarsi che i trucioli di legno brucino costantemente e non permettere loro di prendere fuoco. È importante creare buona trazione per il fumo. In un design di questo tipo sono presenti i seguenti elementi:

• camera di combustione;
• grattugiare;
• tubo del camino;
• griglia per carne;
• vassoio di raccolta del succo;
• anelli;
• coperchio o tela di juta.

Casa caratteristica del congelatore per la carne - presenza di un pallet. Altezza e larghezza La dimensione dell'affumicatoio dipende dal numero di porzioni che si intendono cucinare.

Se lo metti dentro la macchina fotografica diversi livelli di grate, dovrebbe esserci una distanza tra loro non meno di 25 cm.

La larghezza si calcola allo stesso modo. Permette di cuocere i pezzi di carne in modo che ci sia spazio tra loro e le pareti. non meno di 10 cmSe si intende affumicare conigli interi, è meglio impostare l'altezza della camera circa un metro.

Tenendo conto di questi parametri, il calcolo viene effettuato quantità di materialeAd esempio, per costruire un affumicatoio con una camera 1,5 metri di altezza, circa 500 mattoni.

Selezione del materiale

Selezione del materiale dipende da obiettivi specificiSe devi creare una struttura che duri un paio di stagioni, questa è la soluzione giusta. barile o normale secchioSe vuoi costruire un mobile che duri molti anni, dovresti scegliere muratura.

Affumicatoio può essere fatto:

• fatto di ferro;
• da lamiere;
• da un secchio d'acciaio;
• realizzato in acciaio inossidabile;
• fatto di mattoni.

La scelta del materiale dipende anche dal tipo di costruzione. Pertanto, per affumicatura a freddo più comunemente usato ferro e acciaio con spessore non inferiore a 0,8 millimetriCiò è dovuto al fatto che gli angoli saranno posizionati nella parte inferiore del dispositivo e sotto di esso.

Acciaio inossidabile perfetto per caldo affumicare la carne, in quanto non è soggetta a corrosione ed è resistente al calore. Ottimale mattone un affumicatoio che consente di creare un passaggio con un buon tiraggio del fumo.

Quando si sceglie un materiale vale la pena orientarsi su tali fattori:

• spessore pareti (non meno di 0,8 millimetri per acciaio, ferro, acciaio inossidabile);
• resistenza al calore (solo mattoni refrattari);
• assenza di emissioni nocive (senza silicati o amianto).

Spesso per la costruzione vengono utilizzati materiali già reperibili in casa.

All'interno della lamiera non dovrebbe esserci vernice - una volta riscaldato, rilascia fumi tossici. Prima dell'uso, il materiale deve essere ulteriormente pulito e eliminare le irregolarità.

Opzioni per realizzare un affumicatoio per carne con le tue mani

Prima di iniziare la costruzione è importante disegnare diagramma dettagliato Futuro affumicatoio. Questo aiuterà a calcolare la quantità di materiali necessaria e a scegliere il luogo migliore per la futura costruzione.

Foto 1. Esempio di disegno di un semplice affumicatoio con dimensioni e indicazione di tutte le parti importanti della struttura.

Fatto di mattoni

Costruzione si compone delle seguenti fasi:

1. Segnalibro fondazionePer fare questo, vale la pena fare delle marcature usando dei picchetti. Se non hai bisogno di un affumicatoio molto grande, una fondazione con 40 cm di profonditàViene riempito di cemento e sabbia e coperto con una rete metallica. Dopodiché, il tutto viene ricoperto di cemento.
2. Produzione corpoSi applica la malta alle fondamenta e poi si posano i mattoni. Bisogna iniziare dagli angoli e procedere verso il bordo, con giunzioni verticali e orizzontali. cuciture dovrebbe essere non meno di 12 ml.

3. Produzione focolari. Si ricava un foro dalle metà di un mattone. Il diametro ottimale è 13 per 13Iniziano a disporre la fila di scarico dal livello 3Successivamente, vengono installati gli sportelli del cassetto cenere e della stufa a un'altezza adeguata. Tra le file vengono fissate le staffe per posizionare le griglie con la carne.
4. La parte superiore del corpo dell'affumicatoio è chiusa lamieraLo stesso foglio viene posto sotto la carne per raccogliere il grasso.

5. Reticolo sono realizzati in filo inossidabile, che 5 mm più corto della larghezza della scatolaLe aste vengono saldate insieme con cura. Ciò richiede anche due lunghi fili che avvolgono ciascuna asta. Il reticolo viene posizionato su staffe che vengono montate durante la posa.

Per evitare problemi con questa progettazione (riscaldamento lento, odore sgradevole), è meglio utilizzare malta di argilla.

Foto 2. Affumicatoio ultimato in mattoni: il fumo che sale da sotto la lamiera indica che il processo di affumicatura è in pieno svolgimento.

Dalla botte

Adatto per la creazione di un affumicatoio barile con pareti di ferroQuesta versione della costruzione del dispositivo è molto Più facile, consiste dalle seguenti fasi:

1. Il sito è riempito di malta di cemento.
2. Si adatta Tubo lungo 1,5 metri e un diametro non inferiore a 12 centimetri.
3. Sta piovendo a dirotto fondazione.
4. La base per il focolare è predisposta fatto di mattoni refrattari con il metodo della muratura a costoloni. Dopo aver terminato il lavoro, le pareti vengono pulite da eventuali residui di malta.
5. Per mobiletto per fumatori viene predisposto un podio alto diverse file. Vengono praticati dei fori sul fondo del barile e alla sommità vengono fissate delle aste con ganci per appendere la carne. Dopodiché, un coperchio con un tubo e una visiera. Se l'altezza del barile lo consente, la carne può essere appesa su più livelli contemporaneamente. L'armadietto è integrato nel podio e coperto da un coperchio. All'interno, sono fissati staffe e griglie.
6. E' montato alla base del focolare porta.

Quando si realizza un affumicatoio, possono sorgere problemi di mancanza di tiraggio. In questo caso, è necessario aumentare la pendenza del tubo.

Video utile

Guarda questo video che mostra come affumicare il pollo in casa utilizzando un dispositivo fatto in casa ricavato da una pentola di grandi dimensioni.

Suggerimenti operativi

Per creare prodotti a base di carne dal sapore ricco, è importante seguire alcuni regole. Tuttavia, prima di tutto vale la pena riflettere su sicurezzaPertanto, è meglio posizionare l'affumicatoio in un luogo dove non c'è vento forte e oggetti che possono facilmente prendere fuoco.

Per creare un sapore ricco, dovresti scegli la legna da ardere dai seguenti alberi:

• quercia;
• ontano;
• ciliegia:
• pera;
• tiglio.

Prima di iniziare camera di fumo riscaldare fino a 200 gradi e solo dopo che si è raffreddato alla temperatura desiderata, si inizia la cottura. È importante assicurarsi che tutte le valvole erano ben chiuse — il fumo che fuoriesce farà perdere alla carne sapore e aroma. Si sconsiglia di aprire spesso il coperchio per verificare la cottura del prodotto, poiché la temperatura nell'affumicatoio si abbasserà rapidamente. Girare pezzi necessari ogni due o tre ore.

Seguendo questi suggerimenti, chiunque può creare un affumicatoio a casa che delizia tutta la famiglia con piatti deliziosi per molti anni!